طريقة عمل سلطة الطحينة

بواسطة: - آخر تحديث: ١٣:١٧ ، ٢٢ أبريل ٢٠٢٠
طريقة عمل سلطة الطحينة

محتويات

سلطة الطحينية

تُعد سلطة الطحينية من أهم وأطيب المشهيات التي تقدم على المائدة مع اللحم أو الدجاج المشوي، وتُقدم أيضًا مع السمك المقلي أو المشوي، وتتميز سلطة الطحينية بالزبادي بفوائدها الكثيرة، بالإضافة إلى أنها تفتح الشهية، فإنها تحتوي على فيتامينات ومعادن مهمة لبناء جسم الإنسان مثل الكالسيوم والصوديوم، علاوة على ذلك، فهي سهلة الهضم والامتصاص، وخفيفة على المعدة، ويمكن إضافة الثوم وبعض الخضار إليها، مثل البقدونس، والخيار، والخس، والأفوكادو، وبرش الليمون، في هذا المقال سوف أتحدث عن مكونات وطرق تحضير سلطة الطحينية بالزبادي بأنواعها المختلفة.


سلطة الطحينية بالبقدونس للسمك

وقت التحضير 15 دقيقةً.
مستوى الصعوبة سهلة.
عدد الحصص تكفي لـ 4 أشخاص.


المقادير

  • كوب من البقدونس الطازج.
  • فصّان من الثوم.
  • كوبان من اللبن الرائب.
  • ملعقة صغيرة من ملح الطعام.
  • نصف كوب من الماء.
  • نصف كوب من الطحينية.
  • ربع كوب من زيت الزيتون.
  • ربع كوب من عصير الليمون الطازج.


طريقة التحضير

  • يفرم البقدونس الطازج فرماً ناعماً، ويوضع جانباً.
  • يدق أو يهرس الثوم، ويوضع جانباً.
  • توضع الطحينية في المولينكس أو الخلاط الكهربائي، ويضاف إليها عصير الليمون وزيت الزيتون، ويخلط.
  • ومن ثم يضاف إليه اللبن الرائب، والملح، والثوم المدقوق، ويخلط جيداً حتى تختلط المكونات مع بعضها البعض، ويصبح خليط متجانس.
  • يوضع في وعاء، ويضاف إليه البقدونس المفروم، ويخلط مع بعضه البعض.
  • يوضع في صحن التقديم، ويقدم إلى جانب الطبق الرئيسي.


سلطة الطحينية باللبن للسمك

وقت التحضير 10 دقائق.
مستوى الصعوبة سهلة.
عدد الحصص تكفي لشخصين.


المقادير

  • كوبان من اللبن الرائب.
  • كوب من البقدونس.
  • كوب إلا ربع من الطحينية.
  • أربعة فصوص من الثوم.
  • ربع كوب من زيت الزيتون.
  • ربع كوب من عصير الليمون.
  • نصف كوب من الماء.
  • فلفل حار حسب الرغبة.
  • فلفل حلو حسب الرغبة.


طريقة التحضير

  • يُفرم الفلفل الحلو ويُوضع جانبًا.
  • يُفرم الفلفل الحار ويُوضع جانبًا.
  • تُوضع الطحينية في الخلاط الكهربائي، ويُضاف إليها الفلفل الحار والحلو وتُخلط المكونات.
  • يُضاف الماء، واللبن الرائب، والثوم، وزيت الزيتون، وعصير الليمون ويُخلط مرةً أخرى حتى يصبح خليطًا واحدًا ومتجانسًا.
  • يُضاف البقدونس ويُخلط مرةً أخرى لمدة دقيقتين.
  • يُصب في الصحن، ويُقدم بجانب الطبق الرئيسي.


سلطة الطحينية بالبابريكا للسمك

وقت التحضير 15 دقيقةً.
مستوى الصعوبة سهلة.
عدد الحصص تكفي لشخصين.


المقادير

  • ثلاث ملاعق من عصير الليمون الطازج.
  • ملعقتان كبيرتان من الطحينية.
  • فصّان من الثوم.
  • رشة من البابريكا الحارة حسب الرغبة.
  • ملعقة صغيرة من الملح.
  • ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.
  • قرن واحد من الفلفل الأخضر الحار حسب الرغبة.
  • نصف كوب من لبن الزبادي الطازج.
  • ربع كوب من الماء الساخن.
  • ربع كوب من زيت الزيتون.


طريقة التحضير

  • يُهرس الثوم ويُوضع جانبًا.
  • يُفرم الفلفل الأخضر الحار ناعمًا.
  • يُوضع الماء في الخلاط الكهربائي وتُضاف إليه الطحينية ويُحرك حتى يتكون خليط متجانس.
  • يُضاف إليه الثوم المهروس، وزيت الزيتون، ولبن الزبادي ويُخلط جيدًا.
  • تُضاف البابريكا الحارة، والملح، والفلفل الأسود المطحون ويُخلط جيدًا مرةً أخرى، حتى يُصبح الخليط متجانسًا.
  • يُسكب خليط الطحينية في طبق التقديم، ويُزين بالفلفل الأخضر الحار، ويُقدم بجانب الطبق الرئيسي.


سلطة سمك الرنجة بالطحينية

وقت التحضير 15 دقيقةً.
مستوى الصعوبة سهلة.
عدد الحصص تكفي لشخصين.

المقادير

  • ربع ملعقة كبيرة من البهارات المشكلة.
  • ربع كوب متوسط الحجم من زيت الزيتون.
  • نصف كوب كبير من الطحينية.
  • نصف ملعقة كبيرة من البابريكا.
  • نصف ملعقة كبيرة من الكمون.
  • نصف ملعقة صغيرة من الملح الناعم.
  • كيلو من الرنجة.
  • حبتان كبيرتان من البصل.
  • حبتان كبيرتان من الفلفل الأخضر.
  • حبتان من الليمون الحامض.
  • أربع حبات من الطماطم.


طريقة التحضير

  • يُنظف سمك الرنجة من القشور العالقة والأحشاء.
  • يُوضع السمك في وعاءٍ متوسط الحجم، ويُغسل جيدًا.
  • يُضاف الكمون، والملح، والبهارات، والبابريكا، ونصف كمية الليمون، ويُحرك جيدًا حتى يُغلف السمك بخليط البهارات.
  • يُترك بالتتبيلة لمدة ساعةٍ تقريبًا.
  • يُقطع البصل إلى شرائح ويُوضع جانبًا.
  • تُقطع الفليفلة الخضراء إلى شرائح وتُوضع جانبًا.
  • يُعصر الليمون ويُوضع جانبًا.
  • تُقطع حبات الطماطم إلى مكعبات.
  • تُدهن الصينية بالزيت حتى لا يلتصق السمك ويُصف في الصينية، ويمكن شواء السمك بغرس سيخٍ خشبيٍ في السمكة وتمريرها على النار حتى تنضج.
  • يُوضع السمك في وعاءٍ ويُترك ليبرد.
  • يُقطع السمك إلى قطعٍ صغيرةٍ.
  • تُوضع قطع السمك في وعاءٍ ويُترك جانبًا.
  • يُضاف إلى وعاء قطع السمك شرائح البصل، وزيت الزيتون، والفليفلة، والملح، ومكعبات الطماطم، ويُحرك قليلًا.
  • تُوضع الطحينية في وعاءٍ عميقٍ، ويُضاف إليها الليمون وتُخلط جيدًا باليدوي أو الكهربائي حتى تتخثر الطحينية.
  • يُضاف إلى الطحينية الماء مع استمرار التحريك حتى تصبح الطحينية مثل العجينة اللينة.
  • يُضاف خليط الطحينية فوق خليط سمك الرنجة، وتُخلط المكونات جيدًا.
  • تُوضع سلطة الرنجة في صحن التقديم، وتُقدم بجانب الطبق الرئيسي.


سلطة السمك بالطحينية

وقت التحضير 60 دقيقةً.
مستوى الصعوبة سهلة.
عدد الحصص تكفي لشخصين.


المقادير

  • كوب ونصف من البصل المفروم.
  • كوب ونصف من الطحينية.
  • كوب من الماء.
  • كوب من زيت الزيتون.
  • كيلو من السمك.
  • ملعقة صغيرة وربع من الملح.
  • ثلاثة أرباع الكوب من عصير الليمون.

للتزيين

  • ربع كوب من البقدونس.
  • ربع كوب من الصنوبر.


طريقة التحضير

  • يُنظف السمك ويُغسل جيدًا.
  • يُسخن الفن على حرارة 180 درجةً مئويةً.
  • يُوضع السمك في وعاءٍ متوسط الحجم، ويُتبل بالملح، ويُوضع في الثلاجة ليبرد.
  • يُفرم البصل جيدًا.
  • يُوضع السمك بدرجة حرارة الغرفة، ويُرش بزيت الزيتون.
  • يُشوى السمك داخل الفرن قليلًا حتى يصبح لينًا.
  • يُوضع زيت الزيتون في مقلاةٍ على حرارةٍ متوسطةٍ، ثم يُضاف البصل ويُحرك حتى يُصبح ذهبي اللون.
  • تُوضع الطحينية في وعاءٍ عميقٍ، ويُضاف إليها الماء وعصير الليمون، ويُحرك المزيج جيدًا حتى يصبح متجانسًا.
  • يُوضع البصل فوق الصلصة، ويُمزج جيدًا.
  • تُسكب الصلصة فوق السمك، ويُعاد إلى الفرن لمدة عشرين دقيقةً تقريبًا.
  • يُرش الصنوبر والبقدونس على ظهر السمك، ويُقدم الطبق باردًا.


سلطة السمكة الحرة بالطحينية

وقت التحضير 60 دقيقةً.
مستوى الصعوبة سهلة.
عدد الحصص تكفي لـ 4 أشخاص.


=المقادير

  • خمس ملاعق صغيرة من الكزبرة المطحونة.
  • اثنان كيلو من السمك كبير الحجم.
  • ملعقتان صغيرتان من الملح.
  • كوب من عصير الليمون.
  • كوب من الصنوبر.
  • كوب من الطحينية.
  • فص من الثوم.
  • نصف كوب من البقدونس.
  • ملعقة صغيرة من الشطة المطحونة.
  • ربع كوب من الماء.
  • ربع كوب زيت الزيتون.


طريقة التحضير

  • يُغسل السمك جيدًا بالملح والخل والماء، ويُترك جانبًا حتى يجف.
  • يُقشر فص الثوم، ويُهرس ويُوضع جانبًا.
  • تُشق عدة شقوق على ظهر السمكة.
  • يُفرم البقدونس جيدًا، ويُوضع جانبًا.
  • يُوضع السمك في إناء، ويُضاف له القليل من عصير الليمون وملعقة من زيت الزيتون، ويُفرك جيدًا.
  • تُوضع شرائح الليمون بالفتحات الموجودة على ظهر السمكة.
  • يُوضع السمك في صينية، ويُدخل الفرن على حرارة 300 درجةٍ مئويةٍ، أو لمدة نصف ساعة.
  • يُوضع زيت الزيتون في مقلاةٍ على نارٍ متوسطة الحرارة، ويُضاف إليه الصنوبر، ويُقلب حتى يتحمر.
  • تُطحن نصف كمية الصنوبر.
  • يُوضع الماء في وعاءٍ على نارٍ متوسطةٍ، ويُضاف إليه عصير الليمون، والطحينية، والكزبرة، والملح، والشطة المطحونة، والثوم، وتُقلب حتى تتكون صلصة متوسطة السماكة.
  • يُضاف الصنوبر المدقوق إلى الخليط مع تخفيف النار، ويُترك على نارٍ منخفضةٍ لمدة عشرين دقيقةً.
  • تُخرج السمكة من الفرن، ويُوزع عليها خليط الطحينية، وتُزين بالصنوبر والبقدونس، وتُقدم ساخنة.


سلطة الطحينة بالزبادي للمشاوي

وقت التحضير 20 دقيقة
مستوى الصعوبة سهلة
عدد الحصص تكفي لـ 4 أشخاص

المقادير

  • علبة من لبن الزبادي.
  • نصف كوب من الطحينية.
  • ملعقتان كبيرتان من الخل.
  • ملعقة صغيرة من الكمون.
  • ثلاث ملاعق كبيرة من عصير الليمون الطبيعي.
  • نصف حبة من الفلفل الحار المهروس.
  • ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
  • نصف ضمة من البقدونس المفروم.
  • ثلاث ملاعق كبيرة من الماء.
  • حبتان من الثوم المهروس.

طريقة التحضير

  • تُوضع الطحينية في وعاء، ويُضاف إليها الخل وعصير الليمون الطبيعي، والثوم، وتخلط جيدًا حتى يصبح لون الطحينية أبيضًا.
  • تُضاف الزبادي إلى الطحينية وتُحرك جيدًا حتى تمتزج مع الطينية تمامًا وتصبح لونًا واحدًا.
  • يُضاف قليل من الماء تدريجيًا مع الاستمرار بالتحريك.
  • يُضاف الملح والفلفل الأسود والفلفل الأخضر المهروس والكمون إلى الخليط، ويُحرك الخليط مرة إخرى، حتى تتمازج المكونات.
  • تُزين السلطة بالبقدونس المفروم وتُقدم سلطة الطحينية بالزبادي إلى جانب المشاوي.


سلطة طحينية الحارة بالزبادي

وقت التحضير 35 دقيقة
مستوى الصعوبة سهلة
عدد الحصص تكفي لـ 6 أشخاص

المقادير

  • كوب من الطحينية.
  • كوبان من لبن الزبادي.
  • نصف ملعقة من الفلفل الشطة.
  • ثلاثة فصوص من الثوم المهروس.
  • نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون ناعمًا.
  • ثلاث ملاعق صغيرة من الخل الأبيض.
  • ثلاث ملاعق كبيرة من اليمون الحامض.
  • نصف ملعقة صغيرة من الكمون.

طرقة التحضير

  • تُوضع الطحينية في وعاء، ويُضاف إليها الخل وعصير الليمون والثوم المهروس وتُخلط جيدًا .
  • يُضاف لبن الزبادي إلى الطحينية، ويُخلط جيدًا حتى تمتزج الطحينية مع لبن الزبادي.
  • يُضاف الكمون والفلفل الأسود وفلفل الشطة والملح إلى الخليط، ويُحرك الخليط مرة أخرى حتى تمتزج جميع المكونات.
  • تُوضع سلطة الطحينية بالزبادي في طبق التقديم.
  • يُفرم قليل من البقدونس ويُوضع على وجه السلطة للتزيين وتُقدم.


سلطة الطحينية بالزبادي التركية

وقت التحضير 25 دقيقة
مستوى الصعوبة سهلة
عدد الحصص تكفي لـ 7 أشخاص

المقادير

  • ثلاث ملاعق كبيرة من الطحينية.
  • علبة متوسطة من الزبادي.
  • ثلاث ملاعق كبيرة من عصير الليمون.
  • ملعقة صغيرة من الكمون.
  • ملعقة كبيرة ونصف من الخل.
  • فصان من الثوم المهروس.
  • ملعقة كبيرة من الخل.
  • ملعقة كبيرة من برش الليمون.
  • ملعقة صغيرة من الملح.
  • ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
  • نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون ناعمًا.

طريقة التحضير

  • يُحضر وعاء ويُوضع فيه كل من الطحينية والزبادي والكمون والملح والفلفل والخل والثوم ويُعصر فوق الخليط نصف ليمونة ثم تُخلط المكونات معًا جيدًا.
  • يُضاف الزيت تدريجيًا في أثناء الخلط ويستمر الخلط للحصول على المزيج وحتى تتداخل المكونات مع بعضها البعض.
  • تُوضع السلطة في أواني التقديم وتُقدم.


سلطة الطحينة بزيت الزيتون والزبادي

وقت التحضير 15 دقيقة
مستوى الصعوبة سهلة
عدد الحصص تكفي لـ 6 أشخاص

المقادير

  • نصف كوب من اللبن الزبادي.
  • ربع كوب من زيت الزيتون.
  • ثلاث ملاعق كبيرة من عصير الليمون الحامض.
  • ربع كوب من الماء المغلي.
  • ملعقتان كبيرتان من الطحينة.
  • فص من الثوم المهروس.
  • ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون ناعمًا.
  • نصف ملعقة صغيرة من ملح الطعام.

طريقة التحضير

  • تُخلط الطحينة والماء معًا في وعاء.
  • يُضاف اللبن الزبادي والثوم وعصير الليمون وزيت الزيتون والملح والفلفل الأسود إلى الوعاء.
  • تُخلط المكونات جميعها جيدًا حتى تتجانس ثم تصبح جاهزة وتُقدم.


صوص الطحينة بالثوم للسلطات

وقت التحضير 15 دقيقة
مستوى الصعوبة سهلة
عدد الحصص تكفي لـ 5 أشخاص

المقادير

  • كوب ونصف من لبن الزبادي.
  • فنجان صغير من عصير الليمون.
  • خمس ملاعق كبيرة من الطحينية.
  • ثلاثة فصوص من الثوم.
  • فنجان صغير من الماء.

طريقة التحضير

  • تُوضع الطحينية في وعاء ويُضاف إليها عصير الليمون والثوم والملح.
  • يُضاف لبن الزبادي إلى الطحينية ويُخلط جيدًا، ثم يُضاف الماء تدريجيًا مع الاستمرار بالتحريك، حتى نتأكد من امتزاج الطحينية مع لبن الزبادي تمامًا.


سلطة الطحينية بالزبادي والخيار

وقت التحضير 20 دقيقة
مستوى الصعوبة سهلة
عدد الحصص تكفي لـ 6 أشخاص

المقادير

  • علبتان صغيرتان من لبن الزبادي.
  • ثلاثة حبات من الخيار مفرومة فرمًا ناعمًا.
  • ثلاثة عروق من النعناع.
  • ربع ضمة من البقدونس المفروم فرمًا ناعمًا.
  • ملعقة صغيرة من الملح.
  • ثلاثة فصوص من الثوم المهروس.
  • ملعقة كبيرة من الطحينية.

طريقة التحضير

  • تُوضع الطحينية في وعاء ويُضاف إليها لبن الزبادي، وتخلط جيدًا ويُضاف إليه الثوم المهروس.
  • يُفرم الخيار فرما ناعمًا ويُضاف إلى خليط الزبادي بالطحينية.
  • يُفرم النعناع والبقدونس، ويُضاف أيضًا للخليط.
  • يُضاف إليها نصف فنجان من الماء وتُحرك جيدًا.


سلطة الزبادي بالخس والطحينية

وقت التحضير 25 دقيقة
مستوى الصعوبة سهلة
عدد الحصص تكفي لـ 4 أشخاص

المقادير

  • كوب واحد من الزبادي.
  • ملعقة كبيرة من الطحينية.
  • أربع ورقات من الخس مفرومة فرمًا ناعمًا.
  • فصان من الثوم المهروس.
  • نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
  • ملعقة كبيرة من الخل الأبيض.
  • بصلة صغيرة مفرومة فرمًا ناعمًا.
  • ملعقة صغيرة من زيت زيتون.

طريقة التحضير

  • تُوضع الطحينية في وعاء ويُضاف لها الخل والثوم، وتُحرك جيدًا، ثم يُضاف لبن الزبادي إلى الطحينية مع الاستمرار بالتحريك.
  • يُفرم الخس فرمًا ناعمًا، ويُضاف إلى الطحينية بالزبادي، ثم يُضاف الفلفل الأسود، والبصل المفروم.
  • يُضاف قليل من الماء، وتُخلط جميع المكونات مع بعضها، ثم يُضاف أخيرًا القليل من زيت الزيتون.


سلطة طحينية بالزبادي والخضروات

وقت التحضير 20 دقيقة
مستوى الصعوبة سهلة
عدد الحصص تكفي لـ 4 أشخاص

المقادير

  • ملعقتان كبيرتان من الطحينية.
  • نصف كوب من لبن الزبادي.
  • حبة من الخيار مقطعة إلى قطع صغيرة.
  • حبة من البندورة مقطعة إلى قطع صغيرة.
  • نصف ضمة من البقدونس مفرومة فرمًا ناعمًا.
  • حبة من الفلفل الأخضر المفروم.
  • بصلة صغيرة مفرومة فرمًا ناعمًا.
  • ثلاث ملاعق كبيرة من عصير الليمون.
  • ملعقة كبيرة من الخل.

طريقة التحضير

  • تُوضع الطحينية في وعاء ويُضاف لها عصير الليمون والخل، ثم يُضاف لها الثوم والملح وتُخلط جيدًا حتى يصبح لونها أبيضًا.
  • تُقطع البندورة ويُقطع الخيار ويُفرم البصل وتُضاف جميعها إلى خليط الطحينية بالزبادي وتُخلط المكونات معًا ويُضاف لها البقدونس المفروم وتُقدم.


سلطة الطحينية بالزبادي مع برش الليمون

وقت التحضير 30 دقيقة
مستوى الصعوبة سهلة
عدد الحصص تكفي لـ 6 أشخاص

المقادير

  • نصف كوب من لبن الزبادي.
  • ثلاث ملاعق كبيرة من الطحينية.
  • ثلاثة حبات من الثوم المهروس.
  • نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
  • ملعقة صغيرة من الملح.
  • ملعقة كبيرة من زيت الزيتون.

طريقة التحضير

  • تُحل الطحينية في وعاء بالليمون والخل، ويُضاف إليها الثوم وتخلط جيدًا.
  • يُضاف الزبادي إلى خليط الطحينية، ويُضاف إليه الفلفل الأسود، وتُخلط جميع المكونات معًا.
  • يُضاف البقدونس المفروم والنعناع، ثم يُضاف قليل من زيت الزيتون، وتُوضع في طبق وتُقدم.


سلطة الطحينية بالباذنجان

وقت التحضير 25 دقيقةً
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص تكفي لـ 4 أشخاص


المقادير

  • ست حبات كبيرة من الباذنجان.
  • كوب من اللبن الرائب.
  • كوب من الكزبرة الخضراء المفرومة.
  • كوب من البقدونس المفروم.
  • ربع كوب من عصير الليمون الحامض.
  • نصف كوب من الطحينة.
  • ثلاثة فصوص من الثوم المهروس.
  • ملعقة صغيرة من الملح.
  • نصف ملعقة صغيرة من الكمون.
  • ملعقة صغيرة من السماق.


طريقة التحضير

  • تقطع حبات البانجان لنصفين ثم يرش عليها الملح وتُوضع جانبًا.
  • توضع الطحينة في وعاء مع عصير الليمون الحامض والكمون والثوم والملح، ثم تقلب المكونات كلها حتى تختلط معًا.
  • توضع كمية من الزيت النباتي في مقلاة ثم تقلى قطع الباذنجان في الزيت وتقلب على الجهتين حتى تصبح ذهبية اللون.
  • توضع قطع الباذنجان بعد إخراجها من الزيت على ورق المطبخ حتى تتشرب الكمية الزائدة من الزيت.
  • يوضع البقدونس المفروم في صحن التقديم مع الكزبرة، ثم ترتب شرائح الباذنجان عليها.
  • يسكب عليها من الصلصة، وتزين برشة من السماق.


سلطة الطحينة بالبندورة

وقت التحضير 15 دقيقةً
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص تكفي لشخصين


المقادير

  • أربع حبات من البندورة المفرومة.
  • ملعقة صغيرة من النعناع المجفف.
  • ملعقة صغيرة من الملح.
  • بقدونس مفروم حسب الرغبة.
  • نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
  • ربع كوب من الطحينية.
  • عصير حبة ليمون.


طريقة التحضير

  • تغسل حبات البندورة وتفرم فرمًا ناعمًا.
  • يضاف الملح والفلفل الأسود والبقدونس المفروم وعصير الليمون الحامض.
  • تضاف الطحينة على المكونات، وتقلب معًا حتى تختلط.
  • توضع في صحن التقديم ثم ترش بالبقدونس المفروم وتقدم.


سلطة الطحينة بالبطاطا

وقت التحضير 20 دقيقةً
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص تكفي لـ 7 أشخاص


المقادير

  • سمكتان صغيرتا الحجم منزوعتا العظم والقشر.
  • حبتان من البطاطا المسلوقة.
  • حبة من الفلفل الحلو الأخضر.
  • حبة من الفلفل الحلو الأحمر.
  • حبة من الفلفل الحلو الأصفر.
  • بصلة مقطعة لشرائح.
  • ربع كوب من الطحينة.
  • ربع ملعقة صغيرة من الشطة.
  • نصف ملعقة صغيرة من الملح.
  • نصف ملعقة صغيرة من الثوم المهروس.
  • ملعقة ونصف كبيرة من الخل.
  • ملعقة كبيرة من الزيت.
  • عصير حبة ليمون حامض.
  • ملعقتان صغيرتان من الطحين.
  • ماء حسب الرغبة.
  • للتزيين بقدونس مفروم.


طريقة التحضير

  • توضع ملعقة من الطحينة مع ملعقة من الزيت على النار في مقلاة وتحرك، ثم يسكب قليل من الماء مع الاستمرار بالتحريك للحصول علي خليط لين ثم توضع جانبًا.
  • تضاف الطحينة وعصير الليمون والشطة والخل والثوم والملح وتحرك جيدًا، ثم يضاف قليل من الماء حتى يصبح الخليط متوسط القوام.
  • توضع مكعبات البطاطا في صحن التقديم ثم توضع شرائح الفلفل الأخضر والأصفر والأحمر وشرائح البصل وشرائح السمك المسلوق، ثم تسكب صلصة الطحينة وتزين بشرائح الفلفل الملون والبقدونس المفروم.


سلطة الطحينة بالفول

وقت التحضير 15 دقيقةً
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص تكفي لـ 6 أشخاص


المقادير

  • كوب من حبات الفول المطبوخ.
  • كوب من الجرجير المفروم.
  • ربع كوب من البقدونس المفروم.
  • حبتان من البندورة المفرومة.
  • حبة من الخيار المفروم.
  • حبة من الخس المفروم.
  • ربع كوب من الطحينة.
  • ملعقة كبيرة من الزبادي.
  • ملعقة صغيرة من الخل.
  • ملعقة صغيرة من الملح.
  • فص من الثوم المهروس.
  • ثلاث ملاعق كبيرة من الماء.
  • ربع ملعقة صغيرة من الكمون.
  • ربع ملعقة صغيرة من الشطة المطحونة.
  • ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
  • خبز محمص.


طريقة التحضير

  • توضع حبات الفول في وعاء واسع ثم تُضاف لها البندورة المفرومة والخس والخيار والبقدونس والجرجير المفروم ثم تقلب المكونات كلها معًا حتى تتكون سلطة.
  • تحضر صلصة الطحينة: إذ توضع كمية الطحينة في وعاء ويضاف لها اللبن والماء والشطة والخل والكمون والملح والثوم، وتخفق المكونات كلها جيدًا حتى تتكون صلصة.
  • تسكب الصلصة على السلطة، ثم تقلب المكونات حتى تختلط.
  • تسكب السلطة في صحن التقديم ثم تقدم مع شرائح الخبز المحمص.


سلطة الطحينة بالملفوف

وقت التحضير 10 دقائق
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص تكفي لـ 4 أشخاص


المقادير

  • نصف رأس كبير من الملفوف.
  • ربع كوب من عصير الليمون الحامض.
  • ربع كوب من خل التفاح.
  • ربع كوب من الماء.
  • ثلاثة أرباع الكوب من الطحينة.
  • فصان من الثوم المهروس.


طريقة التحضير

  • تنظف أوراق الملفوف من الأطراف اليابسة ثم تفرم الأوراق فرمًا ناعمًا.
  • يوضع عصير الليمون والطحينة والخل والثوم والماء في خلاط كهربائي، ثم يشغل الخلاط على سرعة متوسطة حتى تتكون صلصة ناعمة.
  • تسكب الصلصة على الملفوف المفروم ثم تقلب جيدًا باستخدام ملعقة حتى تختلط المكونات مع الصلصة.
  • تسكب السلطة داخل صحن التقديم ثم تقدم.


سلطة الطحينة بالكمون للسمك

وقت التحضير 10 دقائق.
مستوى الصعوبة سهل.
عدد الحصص تكفي لـ 4 أشخاص.

المقادير

  • فصان من الثوم المهروس.
  • نصف ملعقة صغيرة من الملح.
  • ملعقتان كبيرتان من الماء.
  • ربع ملعقة صغيرة من الكمون.
  • كوب من الطحينة.
  • ثلاثة أرباع الكوب من عصير الليمون.

طريقة التحضير

  • يضرب الثوم، عصير الليمون، الطحينة، الملح والكمون في الخلاط الكهربائي.
  • يصب الخليط في وعاءٍ صغير مناسب للتقديم ، ويحرك جيدًا، ثم تقدم كمقبلات مع السمك.


طحينة السمسم في المنزل

وقت التحضير 30 دقيقة.
مستوى الصعوبة سهل.
عدد الحصص تكفي لـ 4 أشخاص.

المقادير

لعمل الطحينة

  • كوب من الزيت.
  • كوب من الدقيق.
  • كوبان من السمسم.

للسلطة

  • نصف كوب من الماء.
  • نصف كوب من الطحينية .
  • ربع كوب من زيت الزيتون .
  • ربع كوب من عصير الليمون.
  • كوب من البقدونس المفروم.
  • ملعقة صغيرة من الملح.
  • كوب من اللبن الرائب.
  • فصان من الثوم المفروم.

طريقة التحضير

لعمل الطحينة

  • يشوح السمسم في مقلاة على نار متوسطة ويستمر في التقليب حتى يتحمص.
  • يوضع السمسم في المطحنة بعد أن يصبح باللون الذهب، ويُطحن حتى يصبح بودرة ناعمة.
  • يضاف الدقيق والزيت للمطحن، ووتطحن جميع المكونات جيدًا للحصول على القوام المناسب للطحينة.

للسلطة

  • تخلط الطحينة، زيت الزيتون، الملح، عصير الليمون، اللبن والثوم المفروم، وتمزج جميع المكونات معًا للحصول على القوام المناسب.
  • تسكب سلطة الطحينة في طبق التقديم وتزين بالبقدونس، وتقدم.


سلطة الطحينة بالدقيق والخل

وقت التحضير 15 دقيقة.
مستوى الصعوبة سهل.
عدد الحصص تكفي لـ 4 أشخاص.

المقادير

  • ثلاث ملاعق من الدقيق.
  • نصف ملعقة صغيرة من الكمون
  • ثلاثة فصوص من الثوم المفروم.
  • كوب من الطحينة .
  • ملعقتان كبيرتان من الخل.
  • ملعقة كبيرة من الزيت.
  • نصف ملعقة صغيرة من الملح

طريقة التحضير

  • تخلط الطحينة، الثوم، الملح، الكمون والخل في وعاء عميق، مع تقليب المكونات جيدًا.
  • ينزل الدقيق تدريجًا على خليط الطحينة مع الاستمرار في التقليب ، ثم يسكب القليل من الماء وتخلط جميع المكونات معًا.
  • يستمر في تقليب المكونات حتى يتم الحصول على القوام المناسب للطحينة، بحيث لا يكون ثقيلًا جدًا أو سائلًا.
  • تقدم سلطة الطحينة في طبق التقديم، ويضاف القليل من الزيت إليها، وتقدم مع السمك.


سلطة طحينة للسمك بالبابا غنوج

وقت التحضير 20 دقيقة.
مستوى الصعوبة سهل.
عدد الحصص تكفي لـ 4 أشخاص.

المقادير

  • نصف ملعقة صغيرة من الملح.
  • فصان من الثوم المهروس.
  • ملعقة صغيرة من الخل.
  • كوب من الطحينة.
  • حبة متوسطة من الباذنجان.
  • ربع ملعقة صغيرة من الكمون.
  • ملعقة كبيرة من الزيت.

طريقة التحضير

  • ينظف الباذنجان ويغسل جيدًا، ويشوى على النار حتى ينضج وينفصل القشرة.
  • يخلط الباذنجان المشوي مع الملح والكمون، في الخلاط الكهربائي، ويستمر بالمزج حتى تتجانس المكونات.
  • تمزج الطحينة، الملح والخل في وعاء متوسط جيدًا.
  • يوضع خليط الباذنجان فوق مزيج الطحينة وتقلب جيدًا، ثم يضاف القليل من الزيت، ويقدم.


صوص الطحينية للسلطة مع السمك المشوي

وقت التحضير 30 دقيقة.
مستوى الصعوبة سهل.
عدد الحصص تكفي لـ 4 أشخاص.

المقادير

للصوص

  • ثلاثة ارباع الكوب من الطحينة.
  • ربع كوب من الماء.
  • ربع كوب من عصير الليمون.
  • فصان من ثوم المهروس.
  • نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الحار البودرة
  • ربع ملعقة صغيرة من الملح .

للتتبيلة

  • حبتان من الفلفل الأخضر الرومي، مقطع لشرائح.
  • ملعقة صغيرة من الكمون المطحون.
  • ملعقة صغيرة من الكزبرة الجافة مفرومة.
  • نصف ملعقة صغيرة من الملح .
  • نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
  • حبة من البصل، مفروم ناعمًا.
  • خمسة فصوص من الثوم المفروم.
  • أربع سمكات بوري متوسطة.
  • حبتان كبيرتان من البندورة، مقشرة ومفرومة.
  • أربع ملاعق كبيرة من الزيت.
  • حبة متوسطة ومبشورة من الجزر.
  • باقة من الكزبرة،مقطعة.
  • كوبان من الردة.
  • ربع كوب من عصير الليمون.

طريقة تحضير

للصوص

  • تخفق الطحينة والماء في وعاء كبير بالمضرب اليدوي جيدًا.
  • يضاف للخليط الملح، و عصير الليمون، الفلفل الحار، والثوم المهروس، مع الخلط جيدًا.
  • يسكب الصوص في طبق التقديم، ويزين بأوراق البقدونس، ويترك جانبًا لحين الاستخدام.

للسمك

  • يغسل السمك وينضف جيدًا من الداخل والخارج، ويدعك بالملح والليمون، ثم يشطف.
  • يوضع السمك في وعاء ويتبل بالكمون، الملح والفلفل الأسود، وينقع في التتبيلة لمدة نصف ساعة .
  • تحمى نصف كمية الزيت في قدرعلى نار متوسطة، ثم يشوح البصل ويقلب حتى يذبل ويصبح طريًا.
  • ينزل على البصل الفلفل الأخضر، الثوم والجزر وتقلب المكونات لمدة دقيقتين.
  • تسقط على الخليط البندورة، وتنكه بالكمون، والفلفل الأسود الكزبرة، الملح وتقلب، ويترك المزيج حتى يغلي.
  • يغطى المزيج أثناء الطهي، ويترك على نار خفيفة لحوالي الثلث ساعة.
  • يرفع الخليط عن النار، ويسكب عصير الليمون ويقلب جيدًا، ويحمى الفرن مسبقًا على درجة حرارة 200 درجة مئوية.
  • يرفع السمك من وعاء النقع ويحشى بخليط البندورة، ثم يمسح على السمك من الخارج بباقي الزيت.
  • تغمس السمكات في الردة، وتوضع مباشرة على شبكة الفرن للشوي.
  • تدخل صينية فارغة داخل الفرن، وتوضع تحت الشبك حتى لا يتسخ الفرن.
  • يترك السمك في الفرن لمدة ست دقائق، ثم تقلب السمكات على الجهة الثانية لتكتسب اللون الذهبي وتنضج، لمدة ست دقائق اضافية.
  • تصف السمكات في طبق التقديم وتزين بالبقدونس وشرائح الليمون وإلى جانبها صوص الطرطور.


طريقة عمل سلطة الطحينة بالجبن الكريمي

وقت التحضير 10 دقائق
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص تكفي لـ 4 أشخاص

المقادير

  • كمية من الماء للعجن حسب الحاجة.
  • عصير ليمونة حامضة.
  • نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
  • ثلاث ملاعق صغيرة من الخل.
  • ملعقة صغيرة من الملح.
  • نصف ملعقة صغيرة من الشطة.
  • كوبان من الجبن الكريمي.
  • ملعقة صغيرة من الثوم المفروم.
  • نصف ملعقة صغيرة من الكمون.
  • ربع كيلوغرام من الطحينة.

طريقة التحضير

  • يوضع كل من مقدار الطحينية، مع كمية الثوم، ومقدار الخل، ويضاف لهم مقدار الجبن الكريمي داخل طبق متوسط الحجم، ثم تقلب المقادير ببعضها البعض جيدًا، بواسطة ملعقة من الخشب، إلى أن تتجانس ببعضها البعض تمامًا، وإلى أن تصبح متداخلة جيدًا.
  • يضاف مقدار من الماء فوق الطبق تدريجيًا على عدة مراحل، ويستمر سكب الماء فوق الطبق إلى أن يصل المزيج إلى القوام المرغوب فيه.
  • يضاف كل من عصير الليمونة الحامضة، مع مقدار الشطة، مع كمية الكمون، مع رشة الملح، ورشة الفلفل الأسود، مع التوابل داخل الطبق، ثم تقلب المقادير ببعضها البعض جيدًا، إلى أن تتجانس تمامًا، وإلى أن يتكون خليط متداخل، وبعد ذلك توضع السلطة داخل طبق متوسط الحجم خاص للتقديم، وتقدم مباشرةً.


طريقة عمل صلصة الطحينة لسلطة الكفتة

وقت التحضير 10 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص تكفي لـ 3 أشخاص

المقادير

  • ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
  • نصف ملعقة صغيرة من الملح.
  • ربع كوب من الماء.
  • ملعقتان كبيرتان من عصير الليمون.
  • نصف كوب من اللبن الرائب.
  • نصف كوب من الطحينة.

طريقة التحضير

  • توضع الطحينة في وعاء، ثم يضاف لها الليمون، الماء، الفلفل، الملح، وتخلط المكونات بالمضرب اليدوي للحصول على خليط ناعم ومتجانس.
  • تضاف للصينية الكفتة وتترك حتى تنضج.


سلطة الطحينة للمشويات

وقت التحضير 10 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص تكفي لـ 3 أشخاص

المقادير

  • فصان من الثوم.
  • ملح حسب الرغبة.
  • ثلاث ملاعق كبيرة من عصير الليمون حامض.
  • ماء بارد حسب الحاجة.
  • ثلاثة أرباع الكوب من الطحينة.

طريقة التحضير

  • يهرس الثوم مع الملح في وعاء.
  • تضاف الطحينة وتقلّب لدقيقتن.
  • يسكب القليل من الماء البارد ويقلّب من جديد.
  • يسكب عصير الليمون الحامض مع التقليب المستمر حتى تتجانس المكوّنات.
  • تضاف الماء بحسب الحاجة للحصول على السماكة المطلوبة.


سلطة الطحينة والحمص اللبنانية

وقت التحضير 10 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص تكفي لـ شخص

المقادير

  • ثلاث حبات من عصير الليمون.
  • كوب من الحمص.
  • كوب من الطحينة.
  • ملعقة كبيرة من البقدونس طازج مفروم.
  • فص من الثوم مهروس.
  • نصف ملعقة صغيرة من الملح.
  • ربع كوب من زيت الزيتون.
  • ربع ملعقة صغيرة من البابريكا.
  • ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود مطحون.

طريقة التحضير

  • يغسل الحمص بالماء ثم ينقع فى ماء نظيف لليلة كاملة.
  • يسلق الحمص اليوم التالي لمدة ساعة ونصف أو حتى يصبح طرياً.
  • يهرس الحمص ما عادا ربع الكوب يترك كما هو.
  • يوضع الحمص المهروس الناعم فى وعاء مناسب وفوقه الطحينة والليمون والملح والفلفل والثوم.
  • تخلط المكونات جيداً ثم يوضع فوقهم زيت الزيتون ويزين الطبق بالبابريكا والبقدونس وحبات الحمص الكاملة.


سلطة الطحينة بزيت الزيتون

وقت التحضير 12 دقيقةً.
مستوى الصعوبة سهل.
عدد الحصص تكفي لـ 5 أشخاص.

المقادير

  • ربع كوب من الطحينة الخام الجاهزة.
  • ثلاث فصوص من الثوم المهروس ناعم.
  • ملعقتان كبيرتان من الخل الأبيض.
  • ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
  • ثلاث ملاعق كبيرة من الدقيق الأبيض.
  • نصف ملعقة صغيرة من ملح الطعام.
  • نصف ملعقة صغيرة من الكمون المطحون ناعم.
  • ثلاث ملاعق كبيرة من الماء الدافئ.
  • حبتان من الخيار المقطع إلى مكعبات.
  • حبتان من الطماطم المقطعة إلى مكعبات.

طريقة التحضير

  • يوضع الثوم المهروس في طبق عميق متوسط مع الطحينة الخام، الخل الأبيض، ملح الطعام والكمون المطحون ثم تخلط المكونات مع بعضها حتى تتجانس.
  • يضاف الدقيق الأبيض تدريجيًا إلى الخليط مع الماء الدافئ مع الإستمرار في الخلط حتى يحصل على خليط سميك سائل القوام.
  • تضاف مكعبات الخيار مع مكعبات الطماطم والخس المقطع إلى الخليط وتمزج مع بعضها حتى تتجانس مع الصلصة ثم يضاف زيت الزيتون وتوضع في طبق للتقديم وتقدم.


سلطة الطحينة المصرية

وقت التحضير 25 دقيقةً.
مستوى الصعوبة سهل.
عدد الحصص تكفي لـ 7 أشخاص.

المقادير

  • نصف كوب من الماء الدافئ.
  • كوب من الطحينة الخام.
  • ملعقة كبيرة من عصير الليمون الحامض.
  • ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون ناعم.
  • أربع فصوص من الثوم المهروس ناعم.
  • ملعقة صغيرة من ملح الطعام.
  • ملعقة كبيرة من البقدونس الطازج المفروم ناعم.

طريقة التحضير

  • يضاف الدقيق الأبيض في وعاء متوسط مع عصير الليمون الحامض والخل الأبيض ثم تخلط المكونات مع بعضها حتى تتجانس ثم يضاف الفلفل الأسود المطحون ناعم مع ملح الطعام والثوم المهروس تدريجيًا إلى الخليط مع الإستمرار في الخلط.
  • يوضع الخليط في طبق صغير للتقديم ويرش بالبقدونس المفروم ناعم ثم يقدم إلى جانب الفلافل


الطحينة البيضاء

وقت التحضير 25 دقيقةً.
مستوى الصعوبة سهل.
عدد الحصص تكفي لـ 7 أشخاص.

المقادير

  • كوب من معجون حبات السمسم فاتحة اللون.
  • ثلاث أرباع الكوب من الماء الدافئ.
  • ثلاث أضراس من الثوم المهروس ناعم.
  • ربع كوب من عصير الليمون الحامض الطازج.
  • ملعقة صغيرة من ملح الطعام.
  • ملعقتان كبيرتان من البقدونس الأخضر المفروم ناعم.

طريقة التحضير

  • يضاف معجون حبات السمسم في وعاء متوسط مع الماء الدافئ ويمزج الخليط بملعقة كبيرة ثم يضاف الثوم المهروس مع عصير الليمون الحامض تدريجًا مع الإستمرار في الخلط حتى تتجانس المكونات.
  • يوضع الخليط في وعاء الخلاط الكهربائي ويشغل على سرعة متوسطة ويستمر في الخلط لمدة ثلاث دقائق حتى يحصل على خليط ناعم القوام.
  • يوضع الخليط في طبق للتقديم ويضاف ملح الطعام مع البقدونس الأخضر المفروم ثم يقدم مباشرة إلى جانب السلطة الخضراء.


سلطة الطحينة بالبصل

وقت التحضير 15 دقيقة
مستوى الصعوبة سهلة
عدد الحصص تكفي لـ 8 أشخاص


المقادير

  • كوب من الطحينة.
  • ثمرتان من الخيار المقطع إلى مكعبات متوسطة الحجم.
  • ثمرتان من الطماطم المقطعة إلى مكعبات متوسطة الحجم.
  • ثمرة كبيرة من البصل المقطعة إلى مكبعات متويطة الحجم.
  • ثمرتان من الفجل المقطع إلى مكعبات متوسطة الحجم.
  • أربع بيضات مسلوقة.
  • فنجان صغير من الخل الأبيض.
  • نصف كوب من الماء.
  • ملح (حسب الرغبة).
  • فلفل أسود مطحون (حسب الرغبة).
  • كمون مطحون (حسب الرغبة).


طريقة التحضير

  • نضع الطحينة، والخل الأبيض، والملح، والفلفل الأسود، والكمون في وعاء عميق ونقلب المكونات مع بعضها جيدًا.
  • نضيف الماء بالتدريج فوق مزيج الطحينة ونستمر بالتحريك حتى نحصل على القوام المطلوب.
  • نضيف إلى مزيج الطحينة كل من: الطماطم، والخيار، والفجل، والبصل.
  • نقلب مكونات السلطة مع بعضها جيدًا.
  • نسكب السلطة في طبق التقديم، ثم نقطع البيض المسلوق إلى شرائح فيها ونزين طبق السلطة.
  • نقدم السلطة مباشرةً على السفرة إلى جانب الطبق الرئيسي.

251 مشاهدة