طريقة عمل صالونة سمك

==طريقة عمل صالونة سمك== يعتبر طبق صالونة السمك من الأطباق الرئيسية المشهورة في إيران تحديداً، كما أنه من أكثر أصناف الطعام تحبذاً لدى أفراد العائلة، و الجدير بالذكر أن صالونة السمك يمكن أن يتم إعدادها بأكثر من طريقة مختلفة وذلك نظراً لنوعية المكونات المستخدمة في تحضيرها للطبق، لذلك في هذا المقال سقدم عدة طرق لتحضير صالونة السمك بأكثر من طريقة متنوّعة.

صالونه سمك

المقادير

• 700 غرام من سمك سلمون مقطّع إلى شرائح.
• ملعقة صغيرة ونصف من الملح.
• ملعقة صغيرة من البهارات مشكلة.
• حبة من البصل حجم متوسط مفروم فرماً ناعماً.‏
• أربعة حبات من الفلفل حارّ حجم صغير.
• دقيق متعدد الاستعمالات حسب الحاجة.
• فصان من‏ الثوم المهروس.
• ملعقة كبيرة ونصف من عصير الليمون حامض.
• نصف ملعقة صغيرة من حامض الليمون.
• أربعة حبات من الطماطم حجم صغير مفرومة فرماً ناعماً.
• ملعقتان كبيرتان من معجون الطماطم.
• ماء حسب الحاجة.
• ملعقة كبيرة من الكزبرة الطازجة المورّقة.
• زيت نباتي للقلي حسب الحاجة.

طريقة التحضير

• يذوب معجون الطماطم في نصف كوب من الماء. ‏
• في وعاء، يخلط عصير الليمون الحامض، نصف ملعقة صغيرة من الملح ونصف ملعقة صغيرة من البهارات المشكلة. ‏
• تضاف شرائح السمك إلى المزيج ويترك جانباً لمدة 30 دقيقة حتى تمتزج النكهات.‏
• في وعاء على نار متوسطة يحمى الزيت النباتي.‏
• تغمس شرائح السمك واحدة تلو الاخرى بالقليل من الدقيق، وتقلى في الزيت المحمّى لمدة 5 دقائق على كلا الجانبين حتى ‏يصبح لونها إلى بنيّ فاتح.‏
• يوضع مقدار أربعة ملاعق كبيرة من زيت القلي في الوعاء، ويضاف إليها البصل والفلفل الحار، ثم تقلب المكونات حتى تذبل.‏
• يضاف الثوم، الطماطم، مزيج معجون الطماطم والكزبرة، تخفف النار تحت الوعاء ويغطى بالغطاء، تطهى المكونات لمدة 10 دقائق ويحرك ‏من وقت إلى آخر.‏
• يرفع الغطاء م يتبل بحامض الليمون والكمية المتبقية من الملح والبهارات المشكّلة، تقلّب المكونات من جديد لمدة ثلاثة دقائق.
• تسكب صالونة السمك في طبق التقديم وتقدم.

طريقة عمل صالونة السمك بالتمر الهندي

المقادير

• 500 غرام من فيليه السمك طازج مقطعة مربعات متوسطة الحجم.
• كوبان من عصير التمر الهندي.
• أربعة حبات من البصل.
• خمسة فصوص من الثوم.
• أربعة حبات من الطماطم متوسطة الحجم.
• ستة ورقات من ورق الكاري الأخضر الهندي.
• حبة من البطاطس.
• كوبان من الكزبرة الخضراء.
• ثلاثة ملاعق كبيرة من الزنجبيل.

البهارات

• ملعقة كبيرة من بهارات السمك.
• ملعقة صغيرة من ثوم البودرة.
• ملعقة صغيرة من الكمون.
• ملعقة صغيرة من الكزبرة الناشفة.
• ملعقة صغيرة من الكاري.
• ملح وفلفل حسب الرغبة.

طريقة التحضير

• في وعاء صغير، توضع بهارات السمك، الثوم البودرة والملح حسب الرغبة ثم تخلط البهارات، يفرك السمك بالبهار من كل الجهات، ويترك لمدة نصف ساعة ليتشرب نكهة البهارات.
• يقطع البصل مكعبات، يهرس الثوم مع الزنجبيل، تقشّر الطماطم ويخلط بالخلاط مع التمر الهندي.
• يدهن السمك بزيت الزيتون ويشوح في مقلاة عميقة على النار حتى يتحمر من الجهتين، يرفع السمك عن النار.
• في نفس المقلاة يسكب ربع كوب من زيت الزيتون ويضاف البصل، الثوم والزنجبيل وتحرك المكونات، ثم تخفف النار وتترك المكونات تتشوح.
• تضاف الكزبرة الناشفة، وعندما يذبل البصل تضاف الطماطم مع التمر الهندي وورق الكاري الأخضر، كوب كزبرة خضراء، الكاري، الكمون والبطاطا المقطعة مكعبات ويترك المزيج يغلي.
• يضاف للمزيج كوب ماء ساخن وملح، يترك على نار هادئة حتى تنضج البطاطا، وإذا احتاج لإضافة كوب آخر من الماء الساخن يتم إضافته حتى لا تنشف المكونات.
• بعد نضج البطاطس، يوضع السمك وتترك المكونات لمدة ربع ساعة، وتضاف باقي الكزبرة الخضراء ثم تطفأ النار.
• يترك السمك يرتاح لمدة عشر دقائق ثم يسكب في طبق التقديم ويقدم.

صالونة سمك زبيدي

المقادير

• ستة حبات من سمك الزبيدي.
• ملعقتان كبيرتان من زيت الذرة.
• حبة متوسطة من البصل المفروم الناعم.
• فصانمن الثوم مهروس.
• نصف ملعقة صغيرة من الكمون.
• نصف ملعقة صغيرة من الكزبرة.
• حبة من اللومي.
• ملعقتان صغيرتان من الملح.
• أربع حبات متوسطة من الطماطم المقشرة والمفرومة.
• ملعقتان كبيرتان من معجون الطماطم.
• ثلاثة أكواب من الماء.

للتزيين

• كزبرة مفرومة.

للتقديم

• عصير ليمون.

طريقة التحضير

• في وعاء عميق على نار متوسطة يوضع الزيت حتى يسخن الزيت، ثم يوضع البصل ويقلب إلى أن يذبل، يضاف الثوم الكمون ،الكزبرة واللومي يقلب لتظهر رائحة الثوم .
• تضاف الطماطم ومعجون الطماطم، وتقلب لدقيقة يضاف الماء ويترك يغلي على نار قوية لمدة 10 دقائق حتى يتسبك .
• يضاف السمك إلى خليط الطماطم ويترك يطهى لمدة 30 دقائق، مع مراعاة عدم تطهي السمك كثيرا كي لا يتفتت.
• تسكب صالونة سمك الزبيدي في طبق التقديم ويزين بالكزبرة ويضاف عصير الليمون، ثم يقدم إلى جانب الأرز الأبيض .

صالونة السمك وشوربه الهامور وسلطة الجرجير

المقادير

• 500 جرام من قطع السمك الطازج.
• حبتان من الطماطم.
• حبة من البصل المفروم.
• حبة من الفلفل الأخضر.
• 50 جراماً من صلصة الطماطم.
• كوبان من الماء.
• ربع كوب من التمر الهندي.
• ربع كوب زيت زيتون.
• ملعقة شاي من الفلفل الأبيض.
• ملعقة شاي من الكمون.
• ملعقة شاي من الكزبرة.
• نصف ملعقة شاي من البهارات العربية.
• نصف ملعقة شاي من الكركم.
• ملعقة من الثوم المهروس.
• ملعقة من الزنجبيل المفروم.

مقادير شوربة فيليه الهامور

• 50 جرام من الزبدة.
• فصان من الثوم المهروس.
• حبة من البصل المفروم.
• ملعقة شاي من الكزبرة الناعمة.
• نصف ملعقة شاي من الملح.
• نصف ملعقة شاي من الفلفل الأبيض.
• 50 جرام من الكرفس المفروم.
• 50 جرام من الكزبرة الخضراء مفرومة.
• ربع كوب شاي من الكريمة.
• 500 جرام من شرائح فيليه هامور طازجة ومقطعة قطع مناسبة.
• 750 ملليلتر من الماء.

مقادير سلطة الجرجير

• 250 من أوراق الجرجير.
• حبتان من الطماطم المتوسطة الحجم.
• حبة من البصل متوسطة الحجم.
• ربع كوب عصير ليمون.
• نصف ملعقة شاي من الملح.
• 50 جرام من زيت الزيتون.
• ملعقة شاي من السمّاق.

طريقة التحضير

• تحضير صالونة السمك:
• ينظف السمك ويغسل جيداً.
• في وعاء على النار توضع كمية من الزيت ويضاف له كمية الثوم والبصل والطماطم والفلفل الأخضر ثم يشوّح قليلا.
• تضاف صلصة الطماطم والماء والطماطم الطازجة المقطعة.
• تضاف قطع السمك إلى المكونات في الوعاء.
• تضاف البهارات العربية والكمون والكركم والكزبرة والفلفل الأبيض والزنجبيل وماء التمر الهندي وتقلب المكونات جيداً.
• يرش القليل من الكزبرة الخضراء على وجه صالونة السمك قبل رفعها عن النار.
• تسكب صالونة السمك في طبق التقديم ويمكن أن تقدم مع الأرز الأبيض المزين بالبصل المحمر.
• تحضير شوربة فيليه الهامور:
• في وعاء على النار تذوب الزبدة، يضاف بعد ذلك الثوم والبصل إلى الزبدة ويشَّوح قليلا.
• يضاف سمك الفيليه ويشَّوح حتى يحمر قليلا.
• تسكب كمية الماء ويترك المزيج على النار حتى يغلي، ثم يضاف الملح والكزبرة الناعمة والفلفل الأبيض والكزبرة الخضراء المفرومة ويترك الوعاء على نار هادئة لمدة 15 دقيقة.
• تضاف الكريمة إلى المكونات وتحرك قليلاً ثم ترفع عن النار.
• تسكب الشوربة في صحن التقديم ويتم توزيع قطع سمك الفيليه والسائل.

تحضير سلطة الجرجير

• يغسل الجرجير وينظف جيداً ثم يقطع قطعا متوسطة الحجم.
• يقطع كل من الطماطم والبصل.
• تخلط جميع مكونات الخضروات مع بعضها البعض.
• تتبل المكونات بالملح وعصير الليمون زيت الزيتون.
• يرش السماق على السلطات، تخلط مكونات السلطة جيداً.
• تسكب سلطة الجرجير في طبق التقديم ويزين الوجه بشرائح الليمون.
• يتم تقديم طبق صالونة السمك وشوربة فيلية الهامور وسلطة الجرجير.