طريقة عمل صلصة البشاميل

بواسطة: - آخر تحديث: ١٣:٠٥ ، ١٩ أبريل ٢٠٢٠
طريقة عمل صلصة البشاميل

محتويات

البشاميل

تُعد صلصة البشاميل الحلو إحدى الصوصات المبتكرة التي دخلت إلى المطبخ العالمي حديثًا، وتعود أصول البشاميل إلى المطبخ الفرنسي، وتُعرَف أيضًا باسم الصلصة البيضاء، وتُصنع من مزيج الدقيق مع الزبدة والحليب، وتمتاز بملمسها الكريمي الغني ومذاقها اللذيذ، وسهولة تحضيرها في وقت قصير، وأصل التسمية يرجع إلى اسم عائلة رئيس خدم لويس الرابع عشر (بشاميل)، وظهرت لأول مرة عام 1651 م، وأصبحت تدخل في إعداد الكثير من الأطباق، ومن أهمها: المعكرونة بالبشاميل، أو طواجن الخضروات، واللحوم بالبشاميل، والعديد من الصلصات الأخرى؛ مثل: صلصة البصل، وصلصة الكريمة، وصلصة الاستكوزا، والعديد من الحلويّات المتنوّعة؛ مثل: الكيك، والكب كيك، والبسكويت وغيرها.

تُشتهَر البشاميل مع وصفات المعكرونة والطعام المالح أيضًا، حيث تستخدم مع شوربة الماشروم أو شوربة العدس، ويكثر اسخدامها في المعكرونة والفتوتشيني، ووصفات البشاميل لا غنى عنها على مائدة رمضان، فهي طبق رئيس يعيد الطاقة الى الصائم بعد يوم طويل، ومن أهم ميزات أطباق البشاميل أنها تصبح ذات شكل مثير للشهية عندما تغطّى بطبقة البشاميل البيضاء، خاصة المعكرونة والقرنبيط، ويكتمل شكلها الرائع بعد ان تكتسب لونًا اشقر في الفرن، وهي صوص يُضفي إلى الطعام والحلويات نكهة فريدة، وتحتوي على العديد من العناصر الغذائية اللازمة للجسم؛ مثل: الكربوهيدرات والدهون والبروتينات وغيرها. ونسبة من النشويات والدهون؛ لاحتوائها على الدقيق والزبدة. وتعدّدت طرق تحضير البشاميل؛ إذ أصبحت بعض مصانع الأغذية تحضّرها لربّات البيوت لاستخدامها مباشرة، لكن ما يحضّر في البيت يمتاز بمذاق خاص.


صوص البشاميل الحلو

وقت التحضير 135 دقيقة
مستوى الصعوبة متوسط
عدد الحصص يكفي 8 أشخاص

المقادير

  • كيلو من اللبن.
  • سبع ملاعق من الطحين.
  • ملعقتان من الزبدة.
  • ملعقة من زيت الذرة.
  • كمية من السكر حسب الذوق.
  • بيضة.

طريقة التحضير

  • تُذوب الزبدة مع الزيت، ثمّ يُحمّر الطحين ويُقلب بشكل جيد.
  • يُبعد عن النار، ثمّ يُترك كي يبرد.
  • يُحلى اللبن مع السكر، ثمّ يُسكب على الطحين وهو بارد.
  • يوضع المزيج على النار مُجدداً.
  • يُقلب المزيج حتى الحصول على قوام البشاميل.
  • يُترك كي يبرد، ثمّ يوضع عليه مخفوق البيضة، ويُرش عليها ربع ملعقة صغيرة من الفانيلا، ثمّ يُقلب بشكل سريع.
  • يُزين بالصوص نوع الحلو المرغوب.


صينية القرع العسلي بالبشاميل

وقت التحضير 40 دقيقة
مستوى الصعوبة متوسط
عدد الحصص يكفي 8 أشخاص

المقادير

  • حبة متوسطة من القرع.
  • سكر حسب الذوق.
  • ثلاثة كؤوس من سائل الحليب.
  • ست ملاعق كبيرة من السكر.
  • ست ملاعق كبيرة من الطحين.
  • ملعقتان كبيرتان من السمنة.
  • فانيلا.
  • جوز هند وزبيب للزينة.
  • مكسرات.

طريقة التحضير

  • يُغسل ويُقشر القرع، ثمّ يُقطع مربعات.
  • توضع مربعات القرع في طبق، ثمّ يُرش عليها السكر حسب الذوق ويُلاحظ أن القرع ذاب وتنزل منه الماء، ثمّ تقل كمية القرع.
  • يوضع القرع مع مائه على نار خفيفة، ثمّ يُقلب من وقت لآخر حتى يُسوّى بشكل جيد ويتشرب كل الماء، ويُضبط السكر حسب الذوق بحيث نحصل على قوام المربّى.
  • يُؤخذ كمية من القرع العسلي المطبوخ حسب الحاجة، ثمّ يوضع في طبق ويُضاف عليه بعض من البشاميل ويُخلط بشكل جيد.
  • تُدهن صينية بالسمنة ويُضاف مزيج القرع ويُسوى السطح بالملعقة.
  • يُرش بجوز الهند والزبيب والمكسرات حسب الذوق.
  • توضع بقية الباشاميل على الوجه، ثمّ تُترك كي تبرد قليلاً، ثمّ توضع في الثلاجة لوقت التقديم.
  • توضع طبقة من البشاميل الحلو بعد فرد القرع، ويمكن وضع الشوكولاتة بدل البشاميل.


حلى البشاميل

وقت التحضير 35 دقيقة
مستوى الصعوبة متوسط
عدد الحصص يكفي 6 أشخاص

المقادير

تحضير القاعدة

  • بسكويت شاي حسب الرغبة.
  • أربع ملاعق كبيرة من النسكافيه.
  • كأس من الماء الساخن.

تحضير طبقة الشوكولاتة

  • نصف عبوة من القشطة.
  • عبوة من بودرة الكريم كراميل.
  • ملعقة كبيرة ونصف من بودرة الكاكاو.
  • كأس من سائل الحليب الفاتر.

تحضير طبقة البشاميل

  • 25 غرام من الزبدة غير المملّحة.
  • ملعقتان كبيرتان من الطحين.
  • كأس من الحليب السائل الفاتر.
  • نصف كأس من السكر.

للزينة

  • مخفوق الكريمة حسب الحاجة.
  • شوكولاتة سوداء

طريقة التحضير

تحضير القاعدة

  • يُذوب النسكافيه مع الماء الساخن في طبق.
  • يُغمّس البسكويت في النسكافيه المُذاب.
  • تُصفّى طبقة من البسكويت في قاع صينية بايركس.

تحضير طبقة الشوكولاتة

  • يوضع الحليب والكريم كراميل مع القشطة والكاكاو.
  • تُخلط الموادّ على نار معتدلة حتى الغليان.
  • يُسكب طبقة من الشوكولاتة في صينية البايركس المستطيلة، ثمّ توضع في الثلاج مدة 60 دقيقة.

تحضير طبقة البيشامل

  • تُذوّب الزبدة في إناء على النار.
  • يُضاف الطحين، ثمّ يُقلب.
  • يُسكب الحليب بشكل تدريجي مع الاستمرار في الخفق بالخلاط اليدوي للتخلص من الكتل الناتجة.
  • يُضاف السكر ويُخلط حتى الذوبان.
  • يوضع طبقة جديدة من البسكويت المُغمّس في النسكافيه.
  • يُسكب صوص البشاميل على البسكويت.
  • توضع الصينية في الثلاجة مدة 60 دقيقة.
  • يُوزع مخفوق الكريمة على سطح الصينية.
  • يُدخل الحلى في الثلاجة مدة 60 دقيقة.
  • تُبشر الشوكولاتة وتُزين فيها عند التقديم.


بطاطا حلوة بالبشاميل

وقت التحضير 35 دقيقة
مستوى الصعوبة متوسط
عدد الحصص يكفي 4 أشخاص

المقادير

  • كيلو ونصف من البطاطا.
  • نصف كيلو من الحليب.
  • نصف كأس من الطحين.
  • ملعقتان من السمنة.
  • كأس من السكر.
  • فانيلا.
  • مكسرات.

طريقة التحضير

  • تُغسل البطاطا بشكل جيد، ثمّ تُسلق وتُقشر وتُقطّع لحلقات وتُترك على جنب.
  • توضع السمنة في قدر على النار، ويُضاف عليه الطحين حتى يتحمّر اللون.
  • يوضع الحليب ويُقلب ويوضع السكر والمكسرات ويُقلب حتى الحصول على قوام الغليط، ثمّ تَُضاف الفانيلا.
  • يُرفع عن النار، ثمّ تُدهن صينية بالسمنة ويوضع في قاع الصينية طبقة من البشاميل، ثمّ طبقة من البطاطا.
  • يوضع طبقة من المتبقي من البشاميل، ثمّ توضع في الفرن على درجة حرارة 200 درجة مئوية مدة 60 دقيقة.
  • تُترك كي تبرد وتُقطّع، ثمّ تُقدم.


مكرونة بالبشاميل

وقت التحضير 40 دقيقة
مستوى الصعوبة متوسط
عدد الحصص يكفي 4-5 أشخاص

المقادير

  • مغلف من المكرونة الطويلة.

صوص المكرونة

  • ملعقتان كبيرتان من الزيت.
  • حبة صغيرة من البصل المفروم.
  • سنان من الثوم المدقوق.
  • حبة كبيرة من البندورة المفرومة.
  • أربع ملاعق كبيرة من صوص البندورة.
  • ملعقة صغيرة من الملح.
  • ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
  • نصف ملعقة صغيرة من البهار المشكل.

الحشو

  • ملعقتان كبيرتان من الزيت.
  • 400 غرام من اللحمة المفرومة.
  • حبة كبيرة من البصل المفروم.
  • سنان من الثوم المهروس.
  • ملعقة صغيرة من البهار المشكل.
  • ملعقتان صغيرتان من الملح.
  • ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
  • ملعقة صغيرة من الكزبرة الناعمة.

صوص البشاميل

  • ست ملاعق كبيرة من الزيت.
  • ملعقتان كبيرتان من الزبدة.
  • ست ملاعق كبيرة من الطحين.
  • خمسة أكواب من الحليب.
  • ملعقة صغيرة من الملح.
  • ملعقتان كبرتان من الزبدة.

طريقة التحضير

  • يُسخن الفرن على درجة حرارة 170 درجة مئوية، ثمّ يُثبت الرف الأوسط، ويُحضّر وعاء حجمه كبير.
  • يوضع 12 كأس من الماء في قدر عميق، ثمّ يُترك حتى الغليان على نار مرتفعة، يُضاف ملعقة كبيرة من الملح مع ملعقة كبيرة من الزيت.
  • تُضاف المعكرونة، ثمّ تُسلق مدة 15-20 دقيقة حتى النضوج، ثمّ تُصفّى في مصفاية كبيرة وتُغسل بالماء البارد.

صوص البندورة

  • يُسخن الزيت في إناء حجمه كبير وقاعدته سميكة على نار معتدلة، ثمّ يُضاف البصل والثوم وتُقلب الموادّ حتى الحصول على اللون الذهبي.
  • تُضاف البندورة مع الصوص والملح والفلفل والبهار وكأس من الماء، ثمّ تودع الصوص وتغلي مدة خمسة دقائق.
  • تُضاف المعكرونة على صوص وتُقلب كي تتشرب الصوص، ثمّ تُترك على جنب.

الحشو

  • يُسخن الزيت على نار معتدلة في إناء قاعدته سميكة.
  • يُضاف اللحم ويُقلب حتى يجف بشكل تامّ، ثمّ يُضاف البصل مع الثوم ويُقلب حتى يذبل البصل، ثمّ يُضاف البهار والملح والكزبرة والفلفل، ثمّ يُقلب حتى تُمزج الموادّ مع بعضها البعض، ثمّ يُترك على جنب.

صوص الباشاميل

  • يُسخن الزيت على نار معتدلة في إناء قاعدته سميكة، ثمّ يُضاف الطحين ويُقلب باستخدام ملعقة من الخشب حتى الحصول على اللون الذهبي.
  • يُضاف الحليب بشكل تدريجي مع الاستمرار في التقليب بالمضرب الشبكي حتى الحصول على صوص قوامه سميك.
  • يُسكب كأس من صوص البشاميل على المعكرونة، ثمّ يُقلب.
  • يوضع نصف كمية المعكرونة في وعاء الفرن، ثمّ تُوزع اللحمة مع باقي المعكرونة.
  • يُوزع صوص البشاميل على المعكرونة، ثمّ يُسوّى السطج حتى الحصول على معكرنة بالصوص.
  • تُوزع الزبدة على وجه الصوص.
  • يوضع الطبق في الفرن مدة 30-40 دقيقة حتى الحصول على سطح ذهبي.

 

معكرونة بالخضروات والبشاميل

وقت التحضير 40 دقيقة.
مستوى الصعوبة سهل.
عدد الحصص يكفي 4 أشخاص.

المقادير

  • نصف كيلو غرام من معكرونة القلم.
  • حبة من الفلفل الأخضر الحلو مقطعة.
  • حبة من الفلفل الأحمر الحلو مقطعة.
  • حبة من الفلفل الأصفر الحلو مقطعة.
  • حبة متوسطة الحجم من الجزر مبشورة.
  • حبة متوسطة الحجم من الكوسا مبشورة.
  • حبة متوسطة الحجم من البصل مفرومة.
  • كوبان كبيران من البشاميل.
  • كوب متوسط الحجم من جبنة الموزاريلا المبشورة.
  • ثلاث ملاعق كبيرة من الزيت.
  • ملعقتان كبيرتان من الملح.
  • ملعقة كبيرة من الخل.
  • نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
  • ماء للسلق حسب الحاجة.

طريقة التحضير

  • سلق المعكرونة في قدر على النار مع الماء والخل وملعقة من الزيت ونصف كمية الملح حتى تنضج، ثم رفعها عن النار وتصفيتها من الماء، ثم تركها جانبًا.
  • تسخين بقية كمية الزيت في مقلاة على نار متوسطة، ثم إضافة البصل وتقليبه لمدة 10دقائق حتى يصبح لونه ذهبيًا.
  • إضافة الفلفل الحلو الأخضر والأصفر والأحمر والجزر، ثم تقليبهم جيدًا لمدة 5 دقائق حتى يذبلوا، ثم تتبيل الخليط بالملح والفلفل الأسود وتقليبه جيدًا.
  • إضافة الكوسا، وتقليبه لمدة دقيقتين، ثم رفعه عن النار وتركه جانبًا.
  • تحمية الفرن على حرارة 180 درجة، ثم دهن صينية الفرن بالقليل من الزيت.
  • وضع خليط الخضار فوق المعكرونة، ثم تقليبه جيدًا وإضافة نصف كمية البيشاميل وتقليبه جيدًا حتى يتجانس.
  • وضع خليط المعكرونة بالخضار في صينية الفرن، ثم سكب بقية البشاميل فوقه، ورشّ جبنة الموزاريلا المبشورة عليه.
  • إدخال الصينية إلى الفرن لمدة 15 دقيقة، ثم وضعها في الشواية لمدة 5 دقائق حتى تتحمر.
  • إخراج الصينية من الفرن وتركها قليلًا حتى تهدأ، ثم تقطيعها وتقديمها مع الدجاج المشوي.


قوارب الكوسا بالبشاميل

وقت التحضير 60 دقيقة.
مستوى الصعوبة سهل.
عدد الحصص يكفي 4 أشخاص.

المقادير

  • أربع حبات متوسطات الحجم من الكوسا مقطعة لأنصاف طوليًا.
  • 250 غرامًا من اللحم المفروم.
  • حبة من البصل مفرومة.
  • نصف كوب من الفطر المفروم ناعمًا.
  • نصف كوب من الفلفل الأحمر المفروم ناعمًا.
  • كوب من جبن شيدر المبشور.
  • نصف كوب من الفلفل الأخضر المفروم ناعمًا.
  • نصف ملعقة صغيرة من الملح.
  • ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.

البشاميل

  • ثلاث ملاعق كبيرة من الطحين.
  • ثلاث ملاعق كبيرة من الزبدة.
  • لتر من الحليب.
  • ربع ملعقة صغيرة من جوزة الطيب.
  • ربع ملعقة صغيرة من الملح.

طريقة التحضير

  • عمل حفرة في الكوسا عن طريق إزالة بعض اللب منها، ثم فرم اللب جيدًا وتركه جانبًا.
  • تسخين الزيت في مقلاة على النار، ثم إضافة اللحم وتقليبه حتى يصبح لونه بنيًا.
  • إضافة البصل والفلفل الأحمر والفلفل الأخضر والفطر ولب الكوسا، ثم تقليبه جيدًا حتى تصبح الخضراوات طرية، وينضج اللحم.
  • تتبيل الخليط بالملح والفلفل الأسود، ثم رشّ نصف كوب من الجبن عليه وتقليبه جيدًا.

البشاميل

  • تسخين الزبدة في قدر على نار متوسطة، ثم إضافة الطحين وتقليبه جيدًا حتى يتحمص ويصبح المزيج كالعجين.
  • إضافة الحليب تدريجيًا مع التحريك المستمر حتى يصبح الخليط كريميًا وكثيفًا، ثم رفعه عن النار وإضافة جوزة الطيب والملح وتقليبها جيدًا.
  • توزيع خليط اللحم على حبات الكوسا، ثم وضعها في صينية الفرن.
  • سكب البشاميل فوق الكوسا، ثم توزيع بقية كمية الجبن عليه.
  • إدخال الصينية إلى الفرن لمدة 30 دقائق على حرارة 350 درجة مئوية، ثم تقديمها ساخنة.


بشاميل دايت

وقت التحضير 20 دقيقة.
مستوى الصعوبة سهل.
عدد الحصص يكفي 6 أشخاص.

المقادير

  • ملعقة كبيرة من زيت الزيتون.
  • ثلاث ملاعق كبيرة من الدقيق.
  • ثلاثة أكواب من الحليب الخالي من الدسم.
  • ملح حسب الرغبة.
  • فلفل أسود حسب الرغبة.
  • بهارات حسب الرغبة.
  • ملعقة كبيرة من الثوم المفروم ناعمًا.
  • ملعقة كبيرة من البصل المفروم ناعمًا.
  • بيضة مخفوقة.

طريقة التحضير

  • تذويب الدقيق في قدر يحتوي على الحليب، ثم إضافة البصل والثوم وتتبيل الخليط بالملح والفلفل الأسود.
  • وضع القدر على النار مع التقليب المستمر حتى يصبح القوام غليظًا.
  • إضافة زيت الزيتون وتقليبه جيدًا حتى يمتزج ثم رفع القدر عن النار وتركه حتى يبرد.
  • إضافة البيض المخفوق وتقليبه جيدًا حتى يمتزج، ثم تقديمه مع الأطباق المفضلة.


حلى القرع العسلي بالبشاميل

وقت التحضير 35 دقيقة.
مستوى الصعوبة سهل.
عدد الحصص يكفي 4 أشخاص.

المقادير

  • كيلو غرام من القرع المسلوق.
  • ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة.
  • نصف كوب من الزبيب.
  • ملعقتان كبيرتان من جوز الهند.
  • نصف كوب من الفول السوداني.
  • كوبان من اللبن.
  • ملعقتان كبيرتان من السمن.
  • ملعقتان كبيرتان من الدقيق.
  • نصف كوب من السكر.
  • ربع ملعقة صغيرة من الفانيليا.

طريقة التحضير

  • تحمية الفرن على حرارة 180 درجة مئوية، ثم دهن صينية الفرن بالسمن وتركها جانبًا.
  • تسخين السمن في قدر على النار، ثم إضافة الدقيق وتقليبه جيدًا حتى يتجانس.
  • إضافة اللبن والقرع والسكر وتقليبهم جيدًا، ثم إضافة الفول السوداني والزبيب والقرفة وجوز الهند، والفانيليا ثم تقليبهم جيدًا حتى يمتزجوا.
  • وضع الخليط في صينية الفرن، ثم إدخاله للفرن لمدة 30 دقيقة حتى ينضج.
  • إخراج الصينية من الفرن، ثم تقديم حلى القرع العسلي بالبشاميل ساخنًا.


بيوريه البطاطا بالبشاميل

وقت التحضير 20 دقيقة.
مستوى الصعوبة سهل.
عدد الحصص يكفي شخصين.

المقادير

  • ست حبات من البطاطا مسلوقة.
  • كوبان من صلصة البشاميل.
  • بيضة.
  • ملح حسب الرغبة.
  • فلفل أسود مطحون حسب الرغبة.
  • سمن حسب الرغبة.

طريقة التحضير

  • تحمية الفرن على حرارة 180 درجة مئوية.
  • هرس البطاطا جيدًا في وعاء، ثم إضافة السمن وتقليبه جيدًا حتى يتجانس.
  • إضافة البطاطا، ثم تتبيل الخليط بالملح والفلفل الأسود وتقليبه جيدًا.
  • وضع خليط البطاطا في صينية الفرن، ثم سكب صلصة البشاميل فوقه.
  • إدخال الصينة للفرن حتى يتحمر الوجه، ثم وضعها في أطباق التقديم وتقديمها ساخنًا.


خلطة البشاميل السهلة

وقت التحضير 20 دقيقة.
مستوى الصعوبة سهل.
عدد الحصص يكفي 3 أشخاص.

المقادير

  • ثلث كوب من الطحين.
  • 60 غرامًا من الزبدة المقطعة.
  • أربعة أكواب ونصف من الحليب السائل.
  • 75 غرامًا من جبن البارميزان المبشور.
  • ربع ملعقة صغيرة من الملح.
  • ربع ملعقة صغيرة من جوزة الطيب.

طريقة التحضير

  • تذويب الزبدة في قدر على النار، ثم إضافة الدقيق وتقليبه جيدًا لمدة دقيقتين، ورفع القدر عن النار.
  • إضافة الحليب تدريجيًا مع التحريك المستمر حتى تتجانس المكونات.
  • إعادة القدر إلى النار، ثم تحريكه جيدًا من حين لآخر لمدة 12 دقيقة حتى يغلي الخليط.
  • رفع القدر عن النار، ثم إضافة جبن البارميزان وتقليبه جيدًا.
  • تتبيل الصلصة بالملح وجوزة الطيب، ثم تقديمها.


مسقعة الدجاج بالبشاميل

وقت التحضير 70 دقيقة.
مستوى الصعوبة سهل.
عدد الحصص يكفي 4 أشخاص.

المقادير

  • كيلو غرام من صدور الدجاج المخلية.
  • كيلو غرام من الباذنجان الرومي مقطع لحلقات.
  • حبتان كبيرتا الحجم من البصل مقطعتان لحلقات.
  • خمس حبات من الفلفل الحلو الملون مقطع لحلقات.
  • قرن من الفلفل الأخضر الحار مقطع لحلقات.
  • كوب من عصير الطماطم.
  • نصف ملعقة صغيرة من الكمون.
  • ربع ملعقة صغيرة من البهارات.
  • ملح حسب الرغبة.
  • فلفل أسود مطحون حسب الرغبة.
  • كوبان من صلصة البشاميل.
  • زيت للقلي حسب الحاجة.
  • بيضة مخفوقة.

طريقة التحضير

  • تسخين الزيت في مقلاة على النار، ثم إضافة حلقات الباذنجان وتركها حتى تتحمر، ثم رفعها عن النار وتركها جانبًا.
  • تسخين القليل من الزيت في مقلاة على نار متوسطة، ثم إضافة البصل والفلفل الحلو الملون والفلفل الحلو وتقليبها جيدًا حتى تبدأ بالإحمرار.
  • إضافة حلقات الباذنجان، ثم تتبيل الخليط بالملح والفلفل الأسود والبهارات.
  • رفع الخليط عن النار وتركها جانبًا.
  • تسخين القليل من الزيت في مقلاة أخرى على النار، ثم إضافة صدور الدجاج وتشويحها حتى تنضج، ثم رفعها عن النار وتركها جانبًا.
  • وضع طبقة من الباذنجان في صينية الفرن، ثم ربع كمية مزيج الخضراوات، ثم ربع كمية عصير الطماطم، ثم طبقة من صدور الدجاج، ثم طبقة الباذنجان وهكذا حتى انتهاء الكمية.
  • توزيع صلصة البشاميل على صينية الفرن، ثم دهنها بالبيض المخفوق.
  • إدخال الصينية إلى الفرن على حرارة متوسطة لمدة تتراوح بين 30-45 دقيقة حتى تتحمر.
  • وضع مسقعة الدجاج بالبشاميل في أطباق التقديم، ثم تقديمها.


قوارب الكوسا بالبشاميل

وقت التحضير 55 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص يكفي 4 أشخاص

المقادير

  • أربع حبات كبيرة من الكوسا المقطّعة بالطول إلى نصفين.
  • ربع كيلو من اللحم المفروم ناعم.
  • نصف كوب من الفطر المفروم ناعم.
  • بصلة صغيرة مفرومة فرمًا ناعمًا.
  • نصف كوب من الفليفلة المفرومة ناعم.
  • كوب من جبن شيدر المبروشة.
  • نصف ملعقة صغيرة من الملح.
  • نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.

لصلصة البشاميل

  • ثلاث ملاعق كبيرة من الزبدة.
  • ثلاث ملاعق كبيرة من الطحين الأبيض.
  • لتر من الحليب.
  • نصف ملعقة صغيرة من الملح.
  • ربع ملعقة صغيرة صغيرة من جوز الطيب.

طريقة التحضير

  • نزيل لبّ الكوسا لصنع حفرة من الداخل، ثم نفرم اللب ونتركه جانبًا.
  • نضع مقلاة على نار متوسطة الحرارة، ونضيف الزيت، والبصل ونقلّبه قليلًا حتى يذبل.
  • نضيف اللحم ونعصّجه حتى ينضج ويجفّ ماؤه، ثم نضيف الفطر، والفلفل الحلو، ولب الكوسا المفروم، ونقلّب المكونات حتى تختلط.
  • نرش الملح، والفلفل الأسود، ونصف كمية الجبن، ونحرك المكونات لتذوب الجبنة، ونترك الخلطة جانبًا
  • نضع قدر متوسط الحجم على نار متوسطة الحرارة، ونضيف الزبدة والطحين، ثم نخلط المكونات بواسطة مضرب الشبك اليدوي حتى يتحمّص الطحين ويكسب اللون الذهبي.
  • نسكب الحليب بالتدريج مع التحريك المستمر حتى تغلي صلصة البشاميل وتثخن وتصبح سميكة القوام، ثم نضيف الملح، وجوز الطيب.
  • نحضر صينية بايريكس، ثم نضع عليها الكوسا، ونحشوها بخليط اللحم، ثم نسكب صلصة البشاميل فوقها، ونوزّع باقي كمية الجبنة على الوجه.
  • ندخل الصينية على الفرن المحمّى مسبقًا على حرارة 180 مئوي، ونتركها لمدة 30 دقيقة حتى تنضج المكونات جيدًا وتذوب الجبنة وتتحمّر.
  • نخرج الكوسا من الفرن، وتقدّم مباشرةً بجانب طبق من السلطة الطازج.


صينية البطاطا بالبشاميل

وقت التحضير 60 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص يكفي 8 أشخاص

المقادير

  • أربع حبات بطاطا متوسطة الحجم ومسلوقة.
  • كيس صغير من المعكرونة المسلوقة.
  • ملعقتان كبيرتان من الزبدة.
  • ملعقة صغيرة من الملح.
  • نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
  • نصف ملعقة صغيرة من جوز الطيب.

للحشوة

  • صدران من الدجاج المقطّع إلى مكعبات صغيرة.
  • كوبان من الفطّر المقطّع.
  • ملعقة صغيرة من الملح.
  • ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
  • ربع ملعقة صغيرة من جوز الطيب.
  • ملعقتان كبيرتان من بودرة مرق الدجاج.
  • أربع ملاعق كبيرة من الزيت النباتي.

لصلصة البشاميل

  • خمس ملاعق كبيرة من الزبدة.
  • خمس ملاعق كبيرة من الطحين الأبيض.
  • أربعة أكواب من الحليب السائل.
  • نصف ملعقة صغيرة من الملح.
  • نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأبيض أو الأسود.
  • ربع ملعقة صغيرة من جوز الطيب.
  • كوب من جبنة الشيدر المبروش.
  • كوب من جبنة الموزاريلا المبروشة.

طريقة التحضير

  • نضع في وعاء عميق البطاطا المسلوقة، والزبدة، والملح، والفلفل الأسود، وجوز الطيب، وربع كوب من الحليب، ثم نهرس المكونات جيدًا.
  • نشكّل البطاطا إلى كرات متوسطة الحجم، ونتركها جانبًا.
  • نحضر صينية الفرن ونضع المعكرونة المسلوقة في قاعها.
  • نضع مقلاة متوسطة الحجم على نار متوسطة الحرارة ثم نضع الزيت، والدجاج، والملح، والفلفل الأسود، ونقلّب المكونات جيدًا حتى ينضج الدجاج ويجّف ماؤه، ثم نضيف الفطر، وجوزة الطيب، وبودرة مرق الدجاج، ونحرّك المكونات جيدًا.
  • نضيف خليط الدجاج والفطر فوق طبقة المعكرونة.
  • نضع قدر متوسطة الحجم على نار متوسطة الحرارة، ثم نضيف الزبدة والطحين ونخلطهما حتى يتحمّص ويصبح لونه ذهبي، ثم نسكب الحليب بشكلٍ تدريجيّ مع الاستمرار بالتحريك حتى نحصل على صلصة بشاميل ثخينة وكثيفة القوام، نرفع القدر عن النار ونبهّر الصلصة بالملح والفلفل الأسود وجوزة الطيب.
  • نسكب الصلصة فوق طبقة الدجاج، ثم نرش جبنة الموزاريلا.
  • نوزّع كرات البطاطا فوق طبقة جبنة الموزاريلا، ثم نوزّع جبنة الشيدر.
  • ندخل الصينية على الفرن لمدة 25 دقيقة، ثم نحمّر الوجه، وتقدّم مباشرةً.


البشاميل

وقت التحضير 20 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص يكفي 4 أشخاص

المقادير

  • كوبان من اللبن.
  • كوب من الكريمة طبخ.
  • ملعقتان كبيرتان من الزبدة.
  • ملعقتان كبيرتان من الدقيق.
  • ربع ملعقة صغيرة من الملح والفلفل.
  • ربع ملعقة صغيرة من البهارات حسب الرغبة.

طريقة التحضير

  • توضع الزبدة فى إناء وتوضع على النار حتى تسيح تمامًا،وترفع من على النار ويضاف إليها الدقيق مع التحريك .
  • ويضاف الحليب مع التقليب السريع بالمضرب اليدوي حتى لا يتكتل خليط البشاميل، ويوضع على النار لمدة عشر دقائق مع التقليب المستمر.
  • يضاف الملح والفلفل والبهارات والكريمة ويترك البشاميل ليبرد قليلًا قبل إضافته على المعكرونة أو الخضار المطلوب تحضيره.


صوص البشاميل

وقت التحضير 30 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص يكفي 4 أشخاص

المقادير

  • كوبان ونصف من اللبن كامل الدسم.
  • معلقة صغيرة من ملح الطعام.
  • نصف معلقة صغيرة من الفلفل الأسود مطحون.
  • نصف كوب من الدقيق.
  • نصف كوب من الزبدة مكعبات.
  • نصف معلقة صغيرة من جوزة الطيب المبشورة.

طريقة التحضير

  • تسيح الزبدة فى طنجرة على النار ثم يضاف الدقيق ويقلبوا جيدًا إلى أن يتماسك ويقلب لمدة ثلاث دقائق.
  • يضاف اللبن تدريجيًا وتقلب جيدًا وبسرعة إلى أن تتكون الصلصة متماسكة القوام.
  • تقلل أو تزاد كمية اللبن على حسب الكثافة المطلوبة.
  • تطفئ الناربعد أن يصبح الصوص متماسك القوام، ويضاف الملح والفلفل وجوزة الطيب ويقلب جيدًاجدا وهكذا يكون البشاميل جاهز.


كرات البطاطا بالبشاميل

وقت التحضير 45 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص يكفي 4 أشخاص

المقادير

  • كيلو من البطاطا مسلوقة ومهروسة.
  • 250 غرامًأ من اللحمة المفرومة.
  • حبة من البصل المفروم.
  • أربع ملاعق من صلصة البندورة.
  • معجون البندورة.
  • ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود والبهارات المشكلة.
  • كوب من جبنة الموزاريلا.

للبشاميل

  • سبع ملاعق كبيرة من الزيت.
  • سبع ملاعق كبيرة من الطحين.
  • كوبان ونصف من الحليب السائل.
  • ربع ملعقة صغيرة من الملح والفلفل والجبنة.

طريقة التحضير

  • توضع اللحمة مع البصل وملح وفلفل وتقلب مع بعضها،وبعدها يوضع معجون البندورة وربع ملعقة صغيرة ملح وفلفل وبهار ويتركوا للسكب ويوضعوا كطبقة أولى بالبايركس.
  • تهرس البطاطا بعدالسلق ويضاف إليها كلًا من الملح والفلفل ،ونعجن وتعمل على شكل كرات وتحشى الكرة جبنة موزاريلا إلى أن تصبح طبقة كاملة من كرات البطاطا.
  • يحضر البشاميل وذلك بوضع سبع ملاعق زيت سبع ملاعق طحين وكوبين ونصف من الحليب سائل وربع ملعقة صغيرة من الملح والفلفل والجبنة.
  • يسكب البشاميل على البطاطا ويهرس بالجبنة الموزاريلا ويوضع في الفرن لمدة 20 دقيقة ويحمر.


فيتوتشيني الدجاج بالبشاميل

وقت التحضير 50 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص يكفي 5 أشخاص

المقادير

  • علبة من المعكرونة.
  • كيلو من صدر الدجاج المسحب والمقطع لمربعات.
  • حبتان من الفلفل الملون، المقطع لمربعات.
  • علبة من الفطر الشرائح.
  • علبة من الذرة.
  • القليل من زيت القلي.
  • ملعقة من البهارات المشكلة .
  • كوبان من الأجبان المشكلة، موزاريلا وشيدر للوجه.

للبشاميل

  • لتر من الحليب السائل.
  • أربع ملاعق كبيرة من الزبدة.
  • أربع ملاعق كبيرة من الطحين.
  • ربع ملعقة صغيرة من ملح الطعام.
  • ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.

طريقة التحضير

  • تسلق المعكرونة بالماء على النار.
  • يقلب الدجاج مع الملح والفلفل الأسود والزيت على النار.
  • ثم تضاف الفليفلة والذرة والفطر والبهار المشكل، ويقلب لحين الإستواء.
  • تحضر صلصة البشاميل، وتذوب الزبدة على النار.
  • ثم يضاف الطحين ويقلب ،ويضاف الحليب تدريجيًا ويضاف الملح والفلفل الأسود.
  • تخلط صلصة البشاميل مع المعكرونة والخضار.
  • ثم يوضعوا بالبايركس ويرش عليهم الجبنة.
  • تحمر في الفرن ثم تقدم.


البروكلي والبشاميل

وقت التحضير 45 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص يكفي 3 أشخاص

المقادير

  • حبة من البروكلي مقطع لزهرات.

الحشو

  • ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
  • 500 غرامًا من اللحم مفروم .
  • حبة من البصل متوسطة الحجم ومفرومة.
  • ملعقة صغيرة من بهار اللحم.
  • ملعقة صغيرة من الملح .
  • ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود .

صلصة البشاميل

  • ثلث الكوب من الدقيق.
  • أربع ملاعق كبيرة من زيت الذرة.
  • أربعة أكواب من الحليب.
  • ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأبيض.
  • كوب من جبنة الشيدر المبشورة.
  • كوب من جبنة الموتزاريلا المبشورة.

طريقة التحضير

  • تسخن كمية وفيرة من الماء في قدر عميق على نار قوية لتغلي، ثم تضاف زهرات البروكلي، وتوضع لمدة عشر دقائق إلى أن تلين.
*يصفّى البروكلي من الماء.
  • يسخن الفرن إلى حرارة 180 درجة مئوية،ويحضرطبق الفرن .

الحشوة

  • يوضع الزيت في قدر ، ويسخن على نار متوسطة، ويضاف اللحم ويقلّب لمدة خمس دقائق إلى أن يجفّ ماؤه.
  • يضاف البصل والبهار والملح والفلفل، وتقلّب لمدة خمس دقائق.

صلصة البشاميل

  • يوضع في قدر سميك القاعدة الدقيق والزيت، على نار متوسطة، ويحرّك بملعقة خشبية إلى أن يصبح لون الدقيق أصفر فاتحًا، ثم يضاف الحليب والفلفل، وتقلّب بمضرب شبك يدوي إلى أن يغلي الحليب وتتكوّن صلصة ناعمة.
  • تسكب ربع كمية الصلصة في طبق الفرن، ويوزّع البروكولي، اللحم والجبن الشيدر.
  • تسكب بقية صلصة البشاميل وتنثر جبن الموزاريلا.
  • يوضع الطبق في الفرن إلى أن تتماسك الصلصة ويصبح لونها ذهبيًا .


الروبيان بصلصة البشاميل

وقت التحضير 30 دقيقة
مدى الصعوبة سهل
عدد الأشخاص يكفي 6 أشخاص

المقادير

  • كيلو من الروبيان المنظف بدون قشر.
  • ملعقة كبيرة من الزيت النباتي.
  • فص من الثوم المهروس.
  • ملعقة صغيرة من الكمون.
  • نصف ملعقة صغيرة من الملح.
  • نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأبيض.
  • كوبان من جبنة الموتزاريلا المبشورة.

مقادير صلصة البشاميل

  • ربع كوب من الزبدة.
  • ربع كوب من الدقيق.
  • لتر من الحليب السائل.
  • نصف ملعقة صغيرة من الملح.
  • نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأبيض حسب الرغبة.

طريقة التحضير

  • تُوضع الزبدة في قدرٍ على نارٍ متوسطةٍ حتى تذوب تمامًا.
  • يُضاف الدقيق إلى الزبدة مع التحريك المستمر لمدة دقيقة أو حتى يبدأ لون الدقيق بالتغير للون الذهبي.
  • يُضاف الحليب إلى الدقيق مع التحريك حتى يتجانس الخليط وتختفي جميع التكتلات ويبدأ الخليط بالغليان ونحصل على قوام الصلصة المطلوب.
  • يُنظف الروبيان من القشور ويُغسل ويُترك ليصفى من الماء تمامًا.
  • يُوضع الزيت النباتي في قدرٍ على نارٍ متوسطةٍ ومن ثم يُضاف الثوم المهروس والروبيان.
  • يُضاف الملح والكمون والبهار وتُقلب المكونات لمدة دقيقة واحدة.
  • تُوضع نصف كمية البشاميل في طبقٍ حراريٍ ومن ثم يُضاف الروبيان.
  • تُضاف باقي كمية البشاميل والجبنة الموتزاريلا المبشورة على الوجه.
  • يُوضع الطبق الحراري في الفرن على درجة حرارة 180 درجةً مئويةً لمدة خمس عشرة دقيقةً أو حتى يحمر الوجه، وتقدم ساخنة.

النصائح

  • الإفراط بطهي الروبيان يعطيه قوامًا قاسيًا ومطاطيًا صعب المضغ.
  • يمكن إضافة أي من المأكولات البحرية المفضلة مع الروبيان حسب الرغبة.


طاجن الدجاج والخضار بصلصة البشاميل

وقت التحضير 30 دقيقة
مدى الصعوبة سهل
عدد الأشخاص يكفي 6 أشخاص

المقادير

  • نصف كيلو من الدجاج المقطع لمكعبات متوسطة.
  • ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي.
  • ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
  • ملعقة صغيرة من الملح.
  • أربع حبات من البطاطا المسلوقة والمهروسة.
  • حبة من الفلفل الأحمر الحلو مقطعة لمكعبات.
  • حبة من الفلفل الأخضر الحلو مقطعة لمكعبات.
  • بصلة مفرومة ناعمًا.
  • كوبان من جبنة الموتزاريلا أو الشيدر المبشورة.

مقادير صلصة البشاميل

  • ملعقتان كبيرتان من الزبدة اللينة.
  • ملعقتان كبيرتان من الدقيق الأبيض.
  • كوب من الحليب السائل.
  • نصف ملعقة من الفلفل الأسود أو الأبيض حسب الرغبة.
  • مكعب من مرق الدجاج.

طريقة التحضير

  • يُوضع الزيت النباتي في قدرٍ على النار ومن ثم يُضاف البصل و الملح حتى تذبل البصلة.
  • يُضاف الدجاج المقطع ومن ثم الفلفل الأسود ويُحرك لمدة خمس دقائق أو حتى يبدأ الدجاج بالنضوج.
  • يُضاف الفلفل الأحمرالحلو والفلفل الأخضرالحلو وتُقلب حتى تنضج جميع المكونات تمامًا.
  • تُوضع الزبدة في قدرٍ على نارٍ متوسطةٍ لتحضير صلصة البشاميل وتُترك حتى تذوب تمامًا ومن ثم يُضاف إليها الدقيق ويُقلب مع الزبدة حتى يتغير لون الدقيق ويُصبح اللون ذهبيًا.
  • يُضاف الحليب مع التقليب المستمر حتى يغلي المزيج.
  • يُضاف مكعب مرق الدجاج و البهار ويُحرك حتى نحصل على صلصة البشاميل المتجانسة وبالقوام المطلوب.
  • يُوضع الدجاج والخضار في طاجنٍ مدهونٍ بالزيت النباتي أو الزبدة أو في صينيةٍ أو طبقٍ حراريّ.
  • تُسكب نصف كمية صلصة البشاميل فوق الدجاج والخضار.
  • تُضاف طبقة من البطاطا المهروسة.
  • تُسكب الكمية المتبقية من صلصة البشاميل ويُغطى الوجه بجبنة الموتزاريلا.
  • يُوضع الطبق في فرن على حرارة 180 درجةً مئويةً لمدة خمس عشرة دقيقةً إلى عشرين دقيقةً أو حتى يحمر الوجه وتقدم ساخنة.

النصائح

  • يمكن إضافة بعض أنواع الخضار الأخرى حسب الرغبة مثل: الفطر الطبيعي، أو البروكولي، أو الجزر، ويمكن مضاعفة كمية صلصة البشاميل والجبنة في حال الرغبة بطاجن غني أكثر بالصلصة.


البشاميل بالجبن والقشطة

وقت التحضير 10 دقائق
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص يكفي 4 أشخاص

المقادير

  • 100 غرام من الزبدة.
  • 400 مل من الحليب.
  • 100 غرام من الطحين العادي.
  • 400 غرام من الكريمة الثقيلة.
  • 200 غرام من مبشور جبن البارميزان.
  • ملعقة صغيرة من الملح أو حسب الرغبة.
  • ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود أو حسب الرغبة.

طريقة التحضير

  • تذوب الزبدة في وعاء على النار.
  • يضاف الطحين وتحرك المكونات على نار منخفضة لمدة دقيقتين حتى تتشكل عجينة ناعمة.
  • يضاف الحليب والكريمة بالتدريج مع التحريك حتى تصبح الصلصة ناعمة وسميكة.
  • يوضع خليط البشاميل في الخلاط الكهربائي لخلطها جيدًاومنع تكتلها.
  • يرش الملح والفلفل وجبن البارميزان وتقلب المكونات، ويصبح البشاميل جاهز.


صلصة البشاميل بالأعشاب

وقت التحضير 5 دقائق
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص يكفي شخصين

المقادير

  • خمس ملاعق من الزبدة.
  • أربع ملاعق كبيرة من الطحين.
  • أربعة أكواب من الحليب.
  • ملعقة كبيرة من الملح.
  • نصف ملعقة صغيرة من بهار جوزة الطيب.
  • ملعقة صغيرة من الأعشاب الريفية.

طريقة التحضير

  • تسخن الزبدة في قدر على نارٍ متوسّطة، ثم يضاف إليها الطحين وتحرّك جيّداً لمدّة سبعة دقائق.
  • يسخّن الحليب حتّى يغلي في قدرٍ على النار، ثمّ يضاف إلى خليط الزبدة والطحين.
  • يحرّك هذا الخليط جيّداً لمدة عشرة دقائق على النار حتّى يغلي.
  • ترفع الصلصة عن النار، وتنكه بالملح، جوزة الطيب والأعشاب الريفية ثمّ تقدم إلى جانب الطبق الرئيس.


دجاج بالبشاميل

وقت التحضير 90 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الاشخاص يكفي 4 أشخاص

المقادير

  • دجاجة مسلوقة.
  • ملعقتان صغيرتان من صلصة البندورة.
  • ملعقتان صغيرتان من السمن.
  • بصلة مقطعة لشرائح.
  • حبتان من الفلفل الأخضر المقطع لشرائح.
  • خمس ملاعق صغيرة من الجبن الرومي المبروش.
  • ملعقة صغيرة من الملح.
  • ملعقة صغيرة من الفلفل.
  • ملعقة صغيرة من البهار المشكل.
  • كوبان من صلصة البشاميل.
  • القليل من الزيت.

طريقة التحضير

  • تقطع الدجاجة لقطع حسب الرغبة، وينزع منها العظم والجلد، وتتبل بالملح والفلفل والبهارات.
  • في قدر على النار، يوضع القليل من الزيت، ثم يضاف البصل، ويقلب حتى يذبل، ثم يضاف الفلفل الأخضر، والدجاج وصلصة البندورة، وتترك على النار حتى تنضج.
  • في صينية افرن، يدهن قاعه بالقليل من السمن، ثم يسكب في الخليط، ثم يضاف له مقدار من صلصلة البشاميل، يغطى الوجه بالجبن.
  • توضع الينية بالفرن حتى تنضج ويحمر وجهها.
  • يخرج من الفرن ويقدم ساخنًا مع بعض المقبلات؛ مثل: مخلل الخيار، أو السلطات؛ كـالفتوش.


أرز باللحم والبشاميل

وقت التحضير 90 دقيقة.
مستوى الصعوبة سهل.
عدد الحصص يكفي 6 أشخاص.

المقادير

  • نصف كيلو غرام من اللحم مقطع لمكعبات.
  • كوبان من الأرز الأبيض.
  • كوبان ونصف من صلصة البشاميل.
  • حبة كبيرة الحجم من البصل مفرومة ناعماً.
  • حبة كبيرة الحجم من البصل الأخضر مقطعة لشرائح رفيعة.
  • ملعقة كبيرة من الزبدة.
  • ملح حسب الرغبة.
  • ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي.
  • نصف ملعقة صغيرة من البهارات المشكلة.
  • فلفل أسود حسب الرغبة.

طريقة التحضير

  • تسخين الزيت في قدر على نار متوسطة، ثم إضافة البصل وتقليبه جيداً حتى يذبل
  • إضافة الفلفل الأسود والملح والبهارات المشكلة مع التقليب المستمر لمدة دقيقة، ثم إضافة مكعبات اللحم وتشويحها حتى يتغير لونها، ثم إضافة نصف كوب من الماء وتغطية القدر وتركها على نار هادئة لمدة 30 دقيقة.
  • تذويب الزبدة في قدر على نار متوسطة، ثم إضافة الأرز والملح والفلفل الأسود وتقليبها جيداً لمدة دقيقتين، ثم إضافة نصف كوبان وربع من الماء وترك الخليط حتى يغلي.
  • تغطية القدر وتركه على نار هادئة جداً لمدة تتراوح بين 40-45 دقيقة حتى ينضج الأرز.
  • تسخين الفرن على حرارة 180 درجة مئوية ثم وضع نصف كوب من البشاميل في صينية الفرن، ثم إضافة نصف كمية الأرز.
  • إضافة البصل واللحم ثم إضافة بقية كمية الأرز وسكبّ صلصة البشاميل فوقها، ووضعها في الفرن لمدة 30 دقيقة حتى يحمر الوجه.


صلصة بشاميل اللازانيا

وقت التحضير 20 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص يكفي 4 أشخاص

المقادير

  • كوب وربع من الحليب.
  • ملعقتان كبيرتان من الطحين.
  • ملعقتان كبيرتان من الزبدة.

طريقة التحضير

  • إذابة الزبدة في قدر على النار، ثم إضافة الطحين بالتدريج مع الحرص على الاستمرار بالتحريك حتى لا يتكتل الطحين مدة دقيقتين.
  • سكب الحليب بالتدريج مع الاستمرار بالتحريك حتى يتم الحصول على صلصة سميكة وكثيفة.
  • إبعاد القدر عن النار عند بدء الصلصة بالغليان.
  • إعداد أطباق اللازانيا المفضلة بصلصة البشاميل.


البشاميل بالقشطة

وقت التحضير 60 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص يكفي 12 شخصًا

المقادير

  • أربعة أكواب من الحليب السائل.
  • خمس ملاعق كبيرة من الدقيق.
  • ملعقة صغيرة من جوزة الطيب.
  • أربع ملاعق كبيرة من جبن كريم.
  • علبة واحدة من القشطة.
  • خمس ملاعق كبيرة من الزبدة.

طريقة التحضير

  • توضع الزبدة في وعاء عميق، وتوضع على النار، ومن ثم يضاف إليه الدقيق مع التقليب المستمر حتى تختلط المكونات مع بعضها البعض.
  • يضاف إليه كل من جوزة الطيب، وجبن الكريم، والقشطة، ومن ثم تقلب المكونات جيدًا حتى تختلط وتتجانس مع بعضها البعض.
  • يضاف إليه الحليب تدريجيًا مع الإستمرار بالتقليب حتى يتكاثف ويصبح ثقيل القوام.
  • يرفع الوعاء عن النار، ومن ثم يستخدم البشاميل في تجهيز الأطباق المرغوبة.


اللازانيا بالخضار والبشاميل

وقت التحضير 90 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص يكفي 4 أشخاص

المقادير

لازانيا الخضار

  • حبتان من الباذنجان مقطع.
  • حبتان من البصل الأحمر مقطع.
  • قرنان من الفليفلة الحمراء مقطعة.
  • أربعة فصوص من الثوم مفروم ناعم.
  • خمس ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
  • 450 غرام من الكوسا مقطعة.
  • 225 غرام رقائق من اللازانيا طازجة.
  • 50 غرام من جبنة البارميزان.

صلصة البشاميل

  • 900 مل من الحليب قليل الدسم.
  • 60 غرام من السمن دوار الشمس.
  • 70 غرام من الدقيق.
  • 125 غرام من جبنة الشيدر.

طريقة التحضير

لازانيا بالخضار

  • يحمّى الفرن إلى درجة حرارة 220ْ مئوية.
  • يخلط الباذنجان والبصل والفليفلة والثوم وثلاث ملاعق كبار زيت في وعاء، ثم تنقل المكونات إلى صينية وتوضع بالفرن لمدة 30 دقيقة.
  • يسخن الزيت في وعاء كبير ويضاف الكوسا ويحرك على حرارة عالية لمدة أربعة دقائق، ثم توضع على طبق آخر جانبًا.
  • نخرج الخضار المحمرة من الفرن وتضاف الكوسا وتخفض حرارة الفرن إلى 200ْ مئوية.

صلصة البشاميل

  • يغلى الحليب ويوضع جانبًا ثم يذاب السمن في مقلاة ويضاف الطحين ويحرك لمدة دقيقة وتزال المقلاة من الحرارة.
  • ويحرك الحليب تدريجيًا ثم يترك المزيج يغلي على نار هادئة لمدة 10 دقائق مع التحريك من حين لآخر.
  • تطهى اللازانيا وتصفى وتترك تبرد قليلًا .
  • تضاف الجبنة إلى الصلصة وتحرك جيدًا، ثم تسكب طبقة رقيقة من الصلصة في طبق مقاوم للحرارة وتغطى بأربع رقائق من اللازانيا.
  • تضاف نصف كمية الخضار ثم ثلث الصلصة المتبقية ثم أربع رقائق أخرى من اللازانيا.
  • تكرر العملية مرة واحدة وتضاف بقية الصلصة وترش جبنة البارميزان.
  • تخبز هذه الطبقات في الفرن لمدة 40 دقيقة.

التقديم

  • ويمكن تقديم اللازانيا مع طبق من السلطة.

317 مشاهدة