طريقة عمل صنية بطاطس باللحمة في الفرن

== طريقة عمل صنية بطاطس باللحمة في الفرن== تعتبر صينية البطاطا خاصة بالمطبخ المصري فهي من الأكلات المصرية التى تقدم بعدة طرق مختلفة فلكل محافظة فى مصر لها طريقة خاصة ونكهة مميزة في تحضير صينية البطاطا فالبعض يقدمها باللحم أو الدجاج والبعض الآخر يقدمها بيضاء، وومنهم من يقدمها مع الكفتة، وفئة آخرى تقدمها مع السجق الشرقى، ولكن الشكل التقليدي لصينية البطاطا هو البطاطا باللحمة وهو االمفضل لدى المصريين. وممكن أن تحضر بطرق وخطوات بسيطة وغير مكلفة وبمذاق مميز حيث يمكن أدخال الخضارالمتنوعة فيها مثل الجزر والباذنجان والكوسا فهي طبق غني وذات مذاق لذيذ وتعتبر طبق رئئيسي يقدم على سفرة رمضان ومفضل لدى الجميع .

طريقة عمل صينية البطاطس باللحمة

المقادير

• نصف كيلو من البطاطس المقشرة والمقطعة إلى حلقات.
• حبة كبيرة من البصل.
• حبتان من الفلفل الرومى المقطع إلى حلقات.
• ثلاثة فصوص من الثوم.
• ملعقتان من السمنة.
• ملعقة من الزيت.
• نصف ملعقة من الفلفل الأسود.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ربع ملعقة من الكمون.
• ربع ملعقة صغيرة من البهارات.
• ثمن ملعقة صغيرة من الكزبرة المطحونة.
• مكعب من مرقة الدجاج.
• لحمة مقطعة إلى مكعبات.
• ماء.
• عصير طماطم.
• ملعقتان من معجون الطماطم الجاهزة.
• ربع ملعقة صغيرة من جوزة الطيب.

طريقة التحضير

• تسلق قطع اللحم في وعاء فيه ماء حتى يغلى بالطريقة العادية مع إضافة البصل والحبهان وورق اللورا حتى تنضج تمامًا.
• تجهز صينية البطاطا بتقطيع البصل والبطاطا إلى حلقات وتغسل حلقات البطاطا وتصفى من الماء جيدًا.
• يسخن السمن والزيت في صينية على النارثم تضاف حلقات البصل والبطاطس والفلفل الرومى وتحوس قليلا ثم يضاف الملح والفلفل والبهارات وجوزة الطيب وتقلب قليلا حتى يذبل لون البطاطس والبصل وتأخذا اللون الذهبى .
• يضاف عصير الطماطم،إلى الخليط وتركه لمدة 5 دقائق ثم تضاف مرقة الدجاج ومعجون الطماطم الجاهزةإلى الصينية.
• يضاف الثوم المقطع و الكزبرة المطحونة و الكمون، وتركه حتى تنضج البطاطس جيدًا.
• تصفى قطع اللحمة المسلوقة من شوربة اللحم وتوضع فى الصينية مع البطاطا.
• تدخل الصينية الى الفرن لمدة 7 دقائق حتى تتحمر من الوجه والحصول على لون احمر مميز.
• تقدم صينية البطاطس باللحمة ويقدم إلى جانبها الأرز الأبيض بالشعرية.

صينية الخضار باللحم

المقادير

• كيلو من البطاطس.
• نصف كيلو من اللحم المقطع إلى قطع متوسطة.
• أربعة حبات من الجزر.
• حبتان كبيرتان من البصل مقطعة إلى شرائح.
• ستة فصوص كبيرة من الثوم.
• القليل من الملح.
• القليل من الفلفل الأسود.
• القليل من الكمون.
• القليل من البهارات.
• ورق لاورى.
• كوب من عصير الطماطم مع ملعقة صلصة طماطم لإضفاء لون.
• كوبان من مرقة اللحم المسلوق.
• ملعقة من الزبد.

طريقة التحضير

• تقطع البطاطا إلى شرائح متوسطة السمك ويقطع الجزر.
• تخلط الخصارمع البصل والثوم المفرومين.
• ترص الخضار في صينية الفرن مرتفعة من الاطراف.
• يخلط المرق على النار الزبدة وعصير الطماطم والصلصة والبهارات .
• يسكب الخليط السائل على شرائح البطاطس والجزر في الصينية بحيث تتغطى بالسائل.
• ترص قطع اللحم فوقالبطاطا والجزر وتوضع على نارعالية على الغاز لدقائق حتى تغلي.*توضع الصينية في الفرن متوسط الحرارة حتى تكمل استواء لمدة ساعةوحتى تنضج.
• تتتابع من حين لآخر ويضاف بعض المرق اذا احتاجت .
• تقدم مع الأرز والسلطة.

طاجين اللحم

المقادير

• كيلو من البطاطس.
• نصف كيلو من الطماطم.
• مرق اللحم.
• القليل من الملح.
• القليل من الفلفل الأسود.
• ورق لورا.
• حبهان.
• القليل من البهارات.
• حبة متوسطة الحجم من البصل.
• ثلاثة فصوص من الثوم.
• حبتان من الطماطم مقطع إلى شرائح.
• شرائح من الفلفل الأخضر الرومي.
• ملعقتان من السمن او الزيت.
• قطع لحم حسب العدد المطلوب.

طريقة التحضير

• يتبل اللحم بالتوابل ثم يوضع على النار مع السمن او الزيت حتى تتشوح قطع اللحم في مقلاة على حرارة عالية .
• تشوح القطع من جميع الجهات حتى تتحمر*يضاف الماء وتترك لتنضج قليلاً نصف سواء ثم توضع جانبا.
• توضع الطماطم فى الخلاط مع الثوم.
• يقطع البصل الى حلقات ويرش بالملح والفلفل ويوضع في صينية.
• ترص البطاطا بعد أن تقطع فوق البصل ثم توضع قطع اللحم فى الوسط.
• تتبل الطماطم بالبهارات والفلفل الرومي .*تضاف الشورربة وملعقة سمن علي الوجه لاعطاء طعم .
• ترص شرائح الطماطم وشرائح الفلفل الاخضر جيدا ثم تدخل إلى الفرن مدة ساعة ونصف او حتى تنضج .
• تقدم الى جانب الارز المفلفل بالشعيرية.

صينية البطاطس باللحم

المقادير

• خمسة حبتات كبيرة من البطاطس.
• ملعقتان كبيرتان من الزيت.
• 500 غرام من اللحم المفروم.
• ثلاثة أعواد من البصل الأخضر المفروم مع الأوراق.
• فصان من الثوم مهروس.
• ملعقة كبيرة من بهارات اللحم.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• نصف كوب من البقدونس المفروم.
• حبتان كبيرتان من الطماطم المقشر المفروم.
• كوبان من المرق.
• ملعقتان صغيرتان من معجون الطماطم.
• نصف كوب من الكريمة السائلة.

طريقة التحضير

• تقشر الخضروات بأداة التقشير .
• تقطع البطاطا إلى شرائح رفيعة.
• توضع الشرائح البطاطا في طبق مع كمية من الماء ثم يضاف كمية من الملح وتترك البطاطا في الماء المملح لمدة ٣٠ دقيقة.
• يوضع الزيت في وعاء على نار متوسطة حتى يسخن.
• يضاف اللحم ثم يقلب باستخدام الملعقة حتى يتغيرلونه و يصبح بني غامق ويجف ماؤه.
• يضاف البصل، ثم الثوم، والبهار، الملح والفلفل. وتقلب مع اللحم لمدة دقائق إلى أن ينضج اللحم تماما.
• يبعد القدر عن النار ويضاف اليه البقدونس والطماطم وتقلب المكونات حتى تختلط.
• يسخن الفرن على درجة حرارة ١٨٠م ويثبت الرف في الوسط.
• يحضر طبق فرن مناسب مناسب للتقديم لكى

يقدم على المائدة.

• توضع نصف كمية شرائح البطاطا في طبق حتى يتغطى كل القاع تماما.
• يوزع خليط اللحم على شرائح البطاطا.
• توزع بقية كمية شرائح البطاطس على اللحم حتى يتغطى جيداً .
• يوضع المرق،و معجون الطماطم والكريمة في طبق عميق ثم يضاف على طبق البطاطا
• يغلف الطبق بقطعة من ورق القصدي.
• توضع صينية البطاطا في الفرن مدة ٦٠ دقيقة حتى تنضج تماما ثم تقدم .

صينية بطاطس بوريه باللحمة المفرومة

المقادير

• كيلو من اللحم المفروم.
• اثنين كيلو من البطاطس.
• 250 غرام من البصل.
• أربعة ملاعق كبيرة من الزيت.
• حبتان من البيض.
• كوب من الحليب.
• ملح حسب الرغبة.
• فلفل أسود حسب الرغبة.

طريقة التحضير

• يقشرالبصل ويفرم فرمًا ناعمًا ثم يحوس مع الزيت النباتي في المقلاة على نار هادئة.
• يقلب البصل حتى يذبل ثم يضاف اللحم المفروم

مع الاستمرارفي التقليب حتى ينضج اللحم ويتغير لونه ثم تطفئ النار.

• تغسل البطاطا وتوضع في وعاء على نار هادئة مع كمية مناسبة من الماء بحيث تتغطى البطاطا بالكامل وتترك على النار حتى تسلق وتصبح لينة ثم نطفى النار.
• تقشر البطاطا وتهرس بالشوكة حتى تتكون خليطًا متماسكًا.
• تضاف الزبدة والحليب الى الخليط وتحرك المكونات جيدًا حتى تتجانس، ثم يضاف الفلفل الأسود والملح ويحرك جيدًا.
• توزع نصف الكمية في قاع الصينية بشكل مستوي ثم توزع طبقة من خليط اللحم فوقها وتوزع جيداً.
• توزع ما تبقى من الخليط على السطح.
• يضغط على الخليط باستعمال اليد إلى أن تصبح طبقة مستوية.
• يخفق البيض مع الملح والفلفل ويدهن وجه الصينية .
• توضع في الفرن حتى تنضج ويتحمر الوجه على درجة حرارة 170 درجة مئوية لمدة نصف ساعة.
• تقدم ساخنة.