طريقة عمل طباخ روحه

بواسطة: - آخر تحديث: ٠٥:١٩ ، ٢٩ مايو ٢٠٢٠
طريقة عمل طباخ روحه

طباخ روحه

يعد طباخ روحه من الأطباق السورية التي تقدم مع الأرز أو البرغل، فهي تتميز بطعم لذيذ وشهي ، غنية بالعديد من العناصر الغذائية المفيدة منها الفيتامينات، والبروتينات، والكربوهيدرات، ويعد الكوسا، والباذنجان، واللحم من مكوناته الأساسية، ويمكن تحضيره بعدة أصناف منهت طباخ روحه بالبرغل، وطباخ روح بالباذنجان، ويعد هذا الطبق من الاطباق الشعبية الشامية، وفي هذا المقال سوف نعرض طرق سهلة وبسيطة عن كيفية تحضير وعمل طباخ روحه.


طريقة عمل طباخ روحه بالطريقة السورية

وقت التحضير 45 دقائق
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص يكفي لـ 5 أشخاص

المقادير

  • ربع ملعقة صغيرة من جوزة الطيب المطحونة.
  • نصف كيلو من لحم الغنم المقطع مكعبات.
  • ملعقة صغيرة من البهارات السبعة.
  • ملعقة كبيرة من السمنة.
  • حبتان من البصل المقطع.
  • نصف كيلو من الكوسا المكعبات.
  • ربع ملعقة صغيرة من الثوم المطحون.
  • كيلو من الطماطم المفرومة.
  • نصف ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة.
  • ستة فصوص من الثوم المهروس.
  • ملعقة صغيرة من الملح.
  • ثلاثة ملاعق كبيرة من النعناع المجفف.
  • ربع كوب من الماء.
  • ملعقة كبيرة من معجون الطماطم.
  • ثلث ملعقة صغيرة من الهيل المطحون.

طريقة التحضير

  • يسيح السمن على نار هادئة في إناء ثم يضاف له اللحمة وتحرك بملعقة خشبية لتتحمص.
  • تنكه اللحمة بالفلفل الأسود، والهيل، والقرفة، والبهارات السبعة، والثوم المطحون مع استمرار التحريك والتقليب مدة دقيقتين.
  • يضاف له كل من البصل، والطماطم، والكوسا، والملح ومعجون الطماطم، والماء، والثوم المهروس، والنعناع اليابس مع التقليب المتواصل لتتسبك المكونات مع بعضها البعض.
  • تهدأ النار تحت الإناء وتترك المكونات لتنضج مدة 60 دقيقة ثم تبعد وتترك مدة 5 دقائق لتبرد.
  • يغرف الطباخ روحه في طبق التقديم ويقدم مع البرغل.

القيم الغذائية في طباخ روحه بالطريقة السورية

تحتوي الحصة الواحدة من طباخ روحه بالطريقة السورية على القيم اللغذائية الآتية:

السعرات الحرارية 376 سعرًا حراريًا.
مجموع الدهون 22.8 غرام.
الكوليسترول 104 ملليغرامًا.
الصوديوم 561 ملليغرامًا.
مجموع الكربوهيدرات 15 غرامًا
البروتين 28.2 غرام.


طريقة عمل طباخ روحه بالباذنجان

وقت التحضير 45 دقائق
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص يكفي لـ 6 أشخاص

المقادير

  • أربع حبات من الكوسا.
  • حبة كبيرة من البصل المفروم.
  • ربع كوب من الزيت النباتي.
  • حبتان من الباذنجان.
  • كوبان من مكعبات البندورة.
  • ملعقتان كبيرتان من النعناع اليابس.
  • أربعة ملاعق كبيرة من صلصة الطماطم.
  • ملعقة كبيرة من الملح.
  • نصف كيلو من اللحمة الشقف.
  • نصف رأس من الثوم المدقوق.
  • نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
  • كوب من الماء.

طريقة التحضير

  • يسخن الزيت في قدر على نار معتدلة ثم يضاف له البصل ويحرك ليذبل.
  • يضاف له اللحم مع استمرار التحريك مدة 10 دقائق ليتشوح ويصب عليه كوب الماء المذوب فيه صلصة الطماطم وتترك المكونات على نار خفيفة مدة 20 دقيقة لتنضج.
  • يقطع كل من الكوسا، والباذنجان بسكين حادة إلى مكعباق متوسطة الحجم.
  • يذبل الكوسا في قليل من الزيت في حلة على نار هادئة مدة 3 دقائق ليصبح طري.
  • يضاف له كل من الباذنجان، والبندورة وتقلب المكونات وتترك مدة 5 دقائق لتتسبك.
  • ينكه الخضار بالملح، والفلفل الأسود مع التحريك المستمر لتتبل بالتوابل.
  • يسكب خليط الكوسا فوق اللحم الناضج ثم يضاف له النعناع اليابس، والثوم المدقوق وتقلب وتترك مدة 5 دقائق لتكتسب النكهات من الثوم والباذنجان.
  • يفرغ طباخ روحه في طبق عميق لتقديم ويقدم مع الخبز الشامي.

القيم الغذائية في طباخ روحه بالباذنجان

تحتوي الحصة الواحدة من طباخ روحه بالباذنجان على القيم الغذائية الآتية:

السعرات الحرارية 367 سعرًا حراريًا.
مجموع الدهون 25.7 غرام.
الكوليسترول 81 ملليغرامًا.
الصوديوم 1342 ملليغرامًا.
مجموع الكربوهيدرات 11.2 غرام
البروتين 22.9 غرام.


طباخ روحه بالبرغل

وقت التحضير 45 دقائق
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص يكفي لـ 6 أشخاص

المقادير

  • كوبان من البرغل الخشن.
  • كوب كبير من الكوسا المفروم.
  • معلقة كبيرة من البهار المشكلة.
  • ثلاثة أكواب من الماء.
  • كوب كبير من الطماطم المفرومة.
  • ملعقتان صغيرتان من رب البندورة.
  • حبة كبيرة من البصل المفروم.
  • كوب من الزيت النباتي.
  • ملعقة كبيرة من الملح.
  • قرن من الفلفل الأخضر الحار والمفروم.

طريقة التحضير

  • يشوح البصل في الزيت حوالي دقيقتين ليصبح لونه شفاف ويذبل.
  • يضاف له الكوسا ويقلب مع البصل ليتحمص ثم الطماطم المفرومة وتترك المكونات مدة 15 دقيقة لتتسبك.
  • يزاد إليه كل من الملح، والفلفل الأسود، والبهار، والماء، والبرغل مع استمرار التحريك ثم يترك ليغلي مدة دقيقتين.
  • تخفف النار تحت القدر وتترك مدة 40 دقيقة لتجف الماء وتستوي المكونات خصوصًا البرغل.
  • يوضع طباخ روحه بالبرغل في طبق التقديم ويقدم مع الزبادي والمخللات.

القيم الغذائية في طباخ روحه بالبرغل

تحتوي الحصة الواحدة من طباخ روحه بالبرغل على القيم الغذائية الآتية:

السعرات الحرارية 312 سعرًا حراريًا.
مجموع الدهون 14.4 غرام.
الكوليسترول 0 ملليغرام.
الصوديوم 1202 ملليغرام
مجموع الكربوهيدرات 42.6 غرام
البروتين 7.1 غرام.


عمل طباخ روحه باللحمة المفرومة

وقت التحضير 45 دقائق
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص يكفي لـ 7 أشخاص

المقادير

  • نصف كيلو من اللحمة المفرومة.
  • كيلو من الباذنجان المقشر والمقطع مكعبات.
  • ملعقة كبيرة من عصير الليمون.
  • عشرة فصوص من الثوم المفروم.
  • نصف كوب من البصل المفروم.
  • ملعقتان كبيرتان من صوص الطماطم.
  • ملعقة كبيرة من النعناع الناعم.
  • مكعب من الزبدة.
  • ملعقتان صغيرتان من الملح.
  • نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
  • كوب من الماء.
  • نصف كيلو من البندورة المقطعة مكعبات.

طريقة التحضير

  • تذوب الزبدة في قدر عميق على نار متوسطة ويضاف له كل من البصل واللحم والباذنجان والبندورة وتحرك المكونات وتترك مدة 10 دقائق لتتسبك المكونات.
  • يتبل الخليط بالملح، والفلفل الأسود، والماء مع استمرار التحريك والتقليب لتتنكه المكونات من البهارات.
  • يغطى القدر ويترك على نار خفيفة مدة 45 دقيقة لتغلي وتستوي المكونات.
  • يضاف له كل من الثوم المهروس والنعناع اليابس ورب البندورة وعصير الليمون قيل النضوج مدة 10 دقائق لتكمل سواه المكونات مع بعضها البعض.
  • يزال القدر عن النار ثم يغرف من الطباخ روحه في طبق التقديم ويقدم مع الأرز بالشعرية.

القيم الغذائية في طباخ روحه باللحمة

تحتوي الحصة الواحدة من عمل طباخ روحه من القيم الغذائية الآتية:

السعرات الحرارية 534 سعرًا حراريًا.
مجموع الدهون 44.1 غرام.
الكوليسترول 129 ملليغرامًا.
الصوديوم 1207 ملليغرام.
مجموع الكربوهيدرات 14.4 غرام
البروتين 21.3 غرام.


نصيحة شيف

  • يمكن أستخدام السمنة العادية أو البلدية أو الزيت في تحضير طباخ روحه.
  • تشوح المكونات والخضار مع بعض لتصبح طرية لينة.
  • ينكه الخليط بالعديد من التوابل (النعناع المجفف، والبهارات السبعة المشكلة، والثوم المطحون، والهيل).


فوائد الكوسا والباذنجان

فوائد الكوسا

  • الوقاية من أمراض السرطان وأمراض القلب، والشيخوخة المبكرة.
  • يساعد على تعزيز الجهاز المناعي ويساعد على الوقاية من على التهابات المفاصل أو النقرس.
  • تقوية مناعة الجسم من الإصابة بالميكروبات والفطريات، بمافى ذلك الديدان الشريطية وغيرها من الطفيليات المعوية.

فوائد الباذنجان

  • يوفر الحماية الكافية للخلية فيحميها من الموت أو التعرض لأي تغييرات.
  • يساعد خلايا الجسم على الاستفادة من العناصر الغذائية المفيدة في الأطعمة والتخلص من النفايات، فالتخلص من النفايات أولاً بأول يمنع الجسم من تكديس السموم وبالتالي يحميه من أمراض عديدة مثل أمراض القلب والسرطان والتهاب المفاصل.
  • يساعد الجسم على امتصاص الحديد بسهولة ويسر، مما يساعد في عملية انتقال الأكسجين في الدم وتقوية الجهاز المناعي للجسم.
  • ينصح خبراء التغذية بتناول الباذنجان مطبوخاً أو مشوياً أفضل من تناوله على هيئته الخام.
  • ينظم ضغط الدم ويمنع ارتفاع مستوياته عن الحد الآمن.

55 مشاهدة