طريقة مسخن الدجاج

==المسخن == يعد المسخن من الأطباق الرئيسية التي تقدم ويشتهر في بلاد الشام بمكوناته التي تتألف من قطع الدجاج المشوي مع السماق والبصل المحمر ، ويختلف صنع المسخن بين البلدان التي تشتهر به، كسوريا و الأردن و فلسطين، فمثلا يضع البعض طبقات من خبز الطابون وتحشى بقطع الدجاج مع البصل وتشوى بالفرن، وبعضهم يشوي الدجاج مع البصل وتقدم مع الخبز وفي هذا المقال سنتناول في حديثنا مسخن الدجاج والمسخن الفلسطيني والمسخن بعجينة الباف باستري وغيرها الكثير من أطباق المسخن وسنقدم طرق تحضيرها وكيفيتها فهي سهلة التحضير ولا تأخذ الوقت والجهد الكبير.

مسخن الدجاج

المقادير

• دجاجتان مقطعتان لأنصاف.
• بصلة مقطعة لأرباع.
• عودان من القرفة.
• عشرة حبوب من الهيل.
• ثلاث ورقات من ورق غار.
• أربعة كيلو من البصل مفروم خشنًا.
• ثلاثة أكوب من زيت الزيتون.
• ملعقة كبيرة من الملح.
• ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ثلاث ملاعق كبيرة من السماق.
• ثمانية أرغفة من الخبز إيراني.

للتزيين

• صنوبر مقلي .
• سماق.

للتقديم

• لبن (زبادي) .

طريقة التحضير

• في قدر يوضع الدجاج ويغمر بالماء.
• يوضع القدرعلى نارمتوسطة إلى أن يغلي الدجاج وتتكون الرغوة على سطح الماء وتزال الرغوة باستعمال ملعقة ذات ثقوب.
• يضاف البصل ، القرفة ، الهيل ، ورق الغار، الملح والفلفل.
• يترك الدجاج على النار لمدة ٣٠ دقيقة إلى أن ينضج.
• في قدر متوسط الحجم يوضع البصل ويوضع القدر على نار متوسطة ومن ثم يقلب البصل لدقيقتين وبعدها يضاف الزيت ويغطى القدر ويترك البصل يطهى لمدة 20 دقيقة .
• يضاف الملح ، الفلفل والسماق.
• تحضر صينية ومن ثم يوضع الدجاج في الصينية باستعمال فرشاة عريضة يمسح الدجاج بكمية وفيرة من زيت البصل.
• توضع الصينية تحت الشواية إلى أن يتحمر الدجاج.
• تحضر صينية الفرن ويغلف بورق الألمنيوم، ويؤخذ رغيف الخبز ليثنى إلى مثلث ، يغمس طرف الرغيف في زيت البصل ، ومن ثم يوضع الرغيف في الصينية.
• يفرد الرغيف وتوزع كمية من البصل وبعدها ينثر السماق ويوزع الصنوبر ومن ثم توضع الصينية تحت الشواية لمدة 3-4 دقائق فقط.
• في طبق تقديم واسع توضع أرغفة الخبز والدجاج .
• يقدم المسخن مع الزبادي.

طريقة عمل المسخن

المقادير

• دجاجتان حجمهما متوسط.
• ثلاثة أرغفة من خبز الطابون.
• ست بصلات مقطعات لشرائح.
• كوب ونصف من زيت الزيتون.
• كوب متوسط من السماق.
• ربع ملعقة كبيرة من الملح.
• رشة من الفلفل الأسود المطحون.

الدجاج

• بصلة مفرومة ناعمًا.
• ملعقتان من الزيت.
• رشة من الملح.
• رشة من الفلفل الأسود.
• ربع ملعقة صغيرة من الكركم.
• ربع ملعقة صغيرة من الكاري.
• ربع ملعقة صغيرة من البهارات.
• ثلاث ورقات من ورق الغار.

طريقة التحضير

• ينظف الدجاج ويوضع في وعاء مع ملعقتين من زيت الزيتون و يغطى الوعاء و يترك لمدة دقيقتين حتى يتغير لونه.
• تقلب قطع الدجاج على الجهة الثانية ثم يرش الكركم و الكاري و البهارات وورق الغار و الملح و يقلب ثم يضاف الماء.
• بعد أن يغلى الماء يضاف البصل المفروم ويترك على النار حتى تنضج و يضاف المزيد من الملح أو البهارات حسب الرغبة.
• يفرم البصل إلى قطع كبيرة قليلًا ثم يوضع في وعاء به زيت الزيتون محمى مسبقًا و يقلب البصل والملح إلى أن يذبل قليلًا مع ملاحظة عدم ترك البصل لينضج لأنه سيوضع في الفرن مع الدجاج.
• يضاف السماق ويقلب لمدة 3 دقائق ثم يصفى الدجاج من المرق ويغمس بالبصل والسماق حتى يكتسب اللون الزهري ويترك جانبًا لمدة نصف ساعة.
• توضع ثلاثة أكواب من المرق في زبدية (صحن عميق) كبيرة، ثم ينقع رغيف خبز التنور واحد تلو الآخر لمدة دقيقة فقط ثم يوضع الرغيف الأول في صينية مدهونة بالزيت ثم توضع كمية من البصل.
• بعد دهن الخبز بكمية البصل توضع قطع الدجاج المغمسة بالسماق والبصل على وجه البصل.
• يوضع المسخن في الفرن بدرجة حرارة متوسطة ويترك في الفرن لمدة 15 دقيقة ثم يحمر.
• تقدم صينية المسخن ساخنة.

رولات مسخن الدجاج

المقادير

• كوبان من الدجاج المسلوق والمسحب.
• كوبان من البصل مقطع لمكعبات صغيرة.
• ملعقة صغيرة من البهارات المشكلة.
• ملعقتان صغيرتان من السماق.
• ربع فنجان صغير من زيت الزيتون.
• رشة من الملح حسب الرغبة
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل أسود.
• رغيفان من (خبز شراك مقطعان لمربعات.
• ملعقة كبيرة من الصنوبر(محمص).

طريقة التحضير

• يوضع البصل على النار ويترك على نار هادئة لمدة 10- 15 دقيقة حتى يذبل جيدًا، ثم يضاف الدجاج ويقلب جيدًا.
• يوضع الملح والبهار والفلفل والسماق وتقلب جيدًا.
• توضع الحشوة على خبز الشراك وتلف على شكل رول.
• تدهن الصنية بزيت الزيتون.
• يوضع الرولات في الصنية ثم تدهن بزيت الزيتون.
• تدخل في الفرن على درجة (200) حتى يتحمر الجزء الأسفل ثم الجزء الأعلى.
• تقدم رولات مسخن الدجاج مع لبن الزبادي.

المسخن باللحم الفلسطيني

المقادير

• رغيفان من خبز طابون حسب الحاجة.
• نصف كيلو من البصل.
• كوب من زيت الزيتون.
• رشة من السماق حسب الرغبة.
• رشة من الملح.
• رشة من الفلفل الأسود حسب الذوق.
• 250 غرامًا من اللحم مفروم.
• عصفر حسب الرغبة.
• بهار دجاج حسب الرغبة.
• دجاجة.
• لوز أو صنوبر حسب الذوق.

طريقة التحضير

• يقشر البصل ويفرم لمكعبات صغيرة ويضاف زيت الزيتون والملح والفلفل والعصفر ويترك على نار هادئة حتى ينضج.
• تسلق الدجاجة ويضاف لها بهار الدجاج ومن ثم توضع في الفرن لتتحمر.
• تقلى اللحمة المفرومة ناعمًا.
• يؤخذ رغيف الطابون ويدهن بسائل البصل من الجهتين ومن ثم يوضع في صينية ثم يضاف عليه البصل ومن ثم اللحم المقلي ويرش الكثير من السماق.
• تدخل الفرن لمدة 4-5 دقائق تحت الشواية ثم توضع في الأسفل لتحمير الوجه الآخر لمدة 4-5 دقائق ثم توضع الدجاجة المحمرة.
• يرش الصنوبر أو اللوز وتقدم مع اللبن.

مسخن الباف

المقادير

• علبة من عجينة البف باستري.
• صفار بيضة.
• رشة صغيرة من الملح.

الحشو

• ربع كوب من زيت الزيتون.
• بصلتان متوسطتان مقطعتان لشرائح بالطول.
• كوب ونصف من الدجاج المسلوق والمقطع.
• نصف ملعقة صغيرة من الملح.
• ملعقة كبيرة من السماق.
• ثمن ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ملعقتان كبيرتان من الصنوبر المقلي.

طريقة التحضير

• يسخن الفرن لدرجة حرارة 180 درجة.
• يمزج صفار البيض مع الملح، باستعمال فرشاة ويمسح سطح العجينة بصفار البيض.
• تشكل العجينة حسب الرغبة.
• توضع العجينة على صينية واسعة ،وتخبز 20 دقيقة إلى أن تصبح ذهبية اللون وتترك لتبرد.

الحشو

• في قدر صغير يوضع الزبت و البصل، ويترك على نار متوسطة الى ان يذبل البصل مع التقليب من وقت لآخر.
• يضاف الدجاج، الملح، السماق، الفلفل ويقلب لتختلط المكونات جيدًا.
• توزع الحشو على الفطائر المخبوزة ، ينثر فوقها الصنوبر، وتقدم ساخنة أو بدرجة الحرارة العادية.