طريقة ورق العنب اللبناني

بواسطة: - آخر تحديث: ٠٩:١٣ ، ٩ مايو ٢٠١٩

ورق العنب

يعد ورق العنب من الأكلات المرغوبة وهي أكلة شامية بحتة، لكن تختلف بعض الشيء عن الطريقة السورية وتحضرخصوصًا في المناسبات والعزومات واجتماع العائلات ويتتميز عن غيره من طبخات المحاشي المشهورة بطعمه المميز جدًا ويختلف عن باقي المحاشي من حيث خلطته الغنية بالتوابل والتي تعتمد على الأرزواللحم والتوابل وهي أكلة مشهورة في الوطن العربي ودائمة الحضور على الموائد العربية خاصةً في شهر رمضان ويتم تناول ورق العنب بجانب العديد من الأكلات منها الشيش طاووق أو دجاج بالكريمة مع سلطة الشمندر و سلطة الجرجير بالرمان، وتعتبر من الأكلات اللذيذة ويقدم كنوع من المقبلات وفاتح للشهية ولكن يقدم كوجبة رئيسية في غير بلاد الشام منها مصر.


ورق العنب اللبناني

وقت التحضير 60دقيقة
مستوى الصعوبة متوسط
عدد الحصص تكفي لـ 8 أشخاص

المقادير

  • 500غرام من ورق العنب.
  • نصف كوب من الأرز.
  • ثلاث ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
  • حبتان مفرومتان من البصل.
  • حبتان من البندورة مقطعات لمكعبات صغيرة.
  • ملعقتان كبيرتان من معجون البندورة.
  • نصف ملعقة صغيرة من القرفة.
  • نصف ملعقة كبيرة من السماق.
  • نصف ملعقة كبيرة من العصفر.
  • ملعقة كبيرة من الكزبرة المجففة.
  • ثلاث ملاعق كبيرة من النعناع الطازج المفروم.
  • ملعقتان كبيرتان من عصير الليمون.
  • أربع ملاعق كبيرة من البقدونس الطازج المفروم.
  • القليل من الملح.
  • القليل من الفلفل الأسود.
  • كمية كافية من مرق الدجاج.
  • ملعقتان كبيرتان من الزيت.
  • حبة من البطاطا مقطعة لشرائح.

طريقة التحضير

  • يغمس ورق العنب في ماء مغلي لمدة 3 دقائق، ثم يخرج ويصفى من الماء.
  • يوضع زيت الزيتون في وعاء على النار و يوضع معه باقي المكونات عدا مرق الدجاج.
  • تقلب جيدًا حتى تتجانس المكونات، وتترك على النار لمدة 10 دقائق.
  • تحشى الجهة الخشنة من ورق العنب بملعقة كبيرة من مزيج الأرز، ثم تلف مع ثني الجوانب.
  • يوضع الزيت في قاع الوعاء ، وترص فوقه البطاطا حتى تغطي القعر.
  • ترص أورأق العنب فوق البطاطا، وتسكب كمية كافيه من مرق الدجاج الساخن حتى يغطيها تمامًا.
  • يترك على نار هادئة لمدة 30 دقيقة.


ورق العنب بالزيت على الطريقة اللبنانية

وقت التحضير 5ساعات
مستوى الصعوبة صعب
تكفي لـ 6 أشخاص

المقادير

  • عبوة ورق العنب الجاهز.

للحشوة :

  • كوبان من الأرز المصري مغسول ومصفى.
  • ضمتان من البقدونس المفروم .
  • نصف ضمة من النعناع الأخضر المفروم.
  • ملعقة صغيرة من النعناع المجفف المطحون.
  • أربع حبات متوسطات من الطماطم المفروم ناعمًا.
  • حبتان من البصل المفروم ناعمًا.
  • كوب من عصير الليمون.
  • ملح حسب الرغبة.
  • ثلث كوب من زيت الزيتون .
  • رشة من القرفة اختياري.

طريقة التحضير

  • تخلط مكونات الحشوة و يلف ورق العنب بالحشوة و ويصف الورق في القدر.
  • توضع أسفل القدر شرائح الطماطم ثم يصفى الماء الذي تبقى من الحشوة عليه، ثم يوضع طبق صيني على حجم القدر من الأعلى حتى ترص حبات ورق العنب جيدًا ومن الممكن وضع أكثر من صحن لزيادة الثقل على الورق.
  • يضاف ماء حار حتى يغمر الصحنين ويغطى القدر.
  • يترك على نار عالية حتى يبدأ بالغليان ثم تخفف النار تحته على نار هادئة.
  • يترك القدر لمدة أربع الى خمس ساعات مع المراقبة بعد ساعتين .
  • ضبط الملح حسب الرغبة وإضافة الماء عند الحاجة حتى لا يجف ويترك على نار خفيفة حتى ينضح تمامًا.
  • تطفأ النار بعد النضج ويترك لمدة ساعة ليرتاح ويبرد قليلًا.
  • يرتب الورق في طبق التقديم.


ورق العنب البارد بزيت الزيتون

وقت التحضير 90دقيقة
مستوى الصعوبة صعب
عدد الحصص تكفي لـ 6 أشخاص

المقادير

  • نصف كيلو من ورق العنب.
  • كوب ونصف من الأرز المصري.
  • كوب من عصير الليمون.
  • كوب من زيت الزيتون.
  • كوبان من الماء.
  • أربع حبات مفرومة من الطماطم.
  • حبة كبيرة من البصل مفرومة ناعمًا.
  • ضمة من البقدونس المفرومة.
  • ربع كوب من النعناع الطازج المفروم.
  • ربع ملعقة صغيرة من السكر.
  • مكعبان من مرق الدجاج المطحون.
  • ملعقة صغيرة من دبس الرمان.
  • نصف ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة.
  • نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأبيض المطحون.
  • القليل من الملح.
  • القليل من الفلفل الأسود.

طريقة التحضير

  • نوضع الأرز في وعاء كبير، ونصف كمية الليمون ونصف كمية زيت الزيتون، ثم توضع الطماطم والبصل والبقدونس والنعناع والسكر ومكعب المرق ودبس الرمان والقرفة والفلفل الأبيض والأسود والملح.
  • نقلب جميع المكونات جيدًا حتى تمتزج .
  • يوضع الماء في وعاء آخر، وباقي الزيتون والليمون ورشة من الملح ويقلب.
  • تفرد ورقة العنب، ثم يوضع الأرز، ثم يثني طرفي الورقة للداخل وتلف.
  • توضع حلقات من البطاطا في قاع القدر، ثم توضع فوقها حبات ورق العنب.
  • يرص ورق العنب في القدر، ثم يسكب خليط الماء والليمون، ثم يوضع فوق ورق العنب طبقًا ثقيلًا .
  • يترك المرق حتى يغلي، ثم يغطى القدر ويترك على نار هادئة حتى ينضج لمدة ساعة.
  • يرفع القدر عن النار ويترك ليبرد قليلًا.
  • ترص حبات ورق العنب في علب حفظ الطعام ويرش فوقه القليل من عصير الليمون وزيت الزيتون.
  • توضع العلب في الثلاجة لمدة ساعتين قبل التقديم.


ورق العنب اللبناني

وقت التحضير ساعتان
مستوى الصعوبة متوسط
عدد الحصص تكفي لـ 6 أشخاص

المقادير

  • نصف كيلو من ورق العنب.
  • كوب من الأرز المصري.
  • ثلاث حبات متوسطة وحمراء من البصل.
  • ضمتان من البقدونس.
  • ملعقة من النعناع الناشف.
  • ثلاث حبات من الطماطم المبشورة.
  • كوب صغير من زيت الزيتون.
  • حبتان من الليمون.
  • القليل من الملح.
  • القليل من الفلفل الأسود.
  • القليل من الكمون.
  • القليل من الكزبرة الناشفة.
  • ملعقة كبيرة من السماق.
  • كوب ونصف من مرقة اللحم.

طريقة التحضير

  • يوضع ورق العنب فى الماء المغلى عدة ثوانٍ ليذبل ثم ينقل إلى مصفاة.
  • يفرم البصل و البقدونس والنعناع فرمًا ناعمأ بعد غسلهما جيدًا.
  • يقلى البصل مع زيت زيتون حتى يذبل ويأخذ اللون المائل إلى الإصفرار.
  • يضاف البصل إلى الأرز المغسول وجزء من الطماطم بعد أن تقشر وتفرم فرمًا ناعمًا.
  • يضاف إلى الحشو الزيت والملح وباقى البهارات.
  • يحشى ورق العنب ويصف على شكل طبقات دائرية فى قدر الطبخ لإذ يوضع أسفل القدر الكمية الباقية من الطماطم المفرومة.
  • يضاف المزيد من الملح وعصير الطماطم والمرق.
  • يغطى الوجه بطبق مقلوب ثم يطبخ على نار عالية حتى يبدأ بالغليان يترك على نار معتدلة.
  • يرفع الطبق بعد مرور ساعة من الوقت ويضاف عصير الليمون وتستكمل عملية الطهى على نار خفيفة حتى ينضج الورق.
  • يقدم الطبق باردًا ومزينًا بأوراق النعناع الأخضر وشرائح الليمون.


ورق‭ ‬العنب‭ ‬بدبس‭ ‬الرمان

وقت التحضير 140دقيقة
مستوى الصعوبة متوسط
عددالحصص تكفي لـ 5 أشخاص

المقادير

  • برطمان من ورق العنب.
  • ثلاثة أكواب من الأرز المصري.
  • أربعة أعواد من البصل الأخضر المفرومة.
  • ملعقة كبيرة من الملح.
  • نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
  • ملعقة صغيرة من البهار الحلو الناعم.
  • أربع حبات من الطماطم المفرومة.
  • حزمة من البقدونس المفروم.
  • حزمة صغيرة من النعناع المفروم.
  • نصف ملعقة صغيرة من النعناع المجفف.
  • نصف كوب من عصير الليمون.
  • ربع كوب من دبس الرمان .
  • نصف كوب من زيت الزيتون.

طريقة التحضير

  • يُنقع‭ ‬الأرز‭ ‬لمدة‭ ‬ربع‭ ‬ساعة‭ ‬،‭ ‬ثم‭ ‬يصفى‭. ‬
  • تضاف‭ ‬مقادير‭ ‬البهار إلى الأرز ‭ ‬والبقدونس‭ ‬والنعناع‭ ‬والبصل‭. ‬
  • يضاف عصير الليمون وزيت الزيتون وكمية دبس الرمان. ‭ ‬
  • توضع‭ ‬شرائح‭ ‬‭ ‬البطاطا‭ ‬في‭ ‬وعاء‭ ‬طهي‭ ‬ورق‭ ‬العنب‭. ‬
  • تحشى‭ ‬كل‭ ‬ورقة‭ ‬بالأرز‭ ‬وتُرص‭ ‬فوق‭ ‬البطاطا‭ ‬حتى‭ ‬تخلص‭ ‬جميع ‭ ‬كمية الورق .
  • ‭ ‬يغطى‭ ‬الورق‭ ‬‭ ‬بطبق‭ ‬كبير على الوجه لعمل ثقل‭. ‬
  • يضاف دبس الرمان إلى‭ ‬السائل‭ ‬المتبقي‭ ‬من‭ ‬الحشو.
  • يضاف ‭ ‬كوب‭ ‬من‭ ‬الماء،‭ ‬ويُترك‭ ‬الخليط‭ ‬على‭ ‬النار‭ ‬حتى‭ ‬الغليان ،‭ ‬ثم‭ ‬يسكب ‬المرق‭ ‬على‭ ‬ورق‭ ‬العنب‭. ‬
  • يُترك‭ ‬ورق‭ ‬العنب حتى ينضج‭ ‬على‭ ‬نار‭ ‬هادئة‭ ‬. ‬‭ ‬

‭*‬يضاف‭ ‬باقي‭‬الزيت ‭‬وعصير‭ ‬الليمون قبل النضج بنصف ساعة.

  • يُترك‭ ‬الورق‭ ‬بعد أن ينضج ‭ ‬‬يبرد‭ ‬تمامًا.

‭ ‬*‭ ‬يُقدم‭ ‬مع‭ ‬أوراق‭ ‬الخس‭ ‬وشرائح‭ ‬الليمون‭. ‬

119 مشاهدة