فتة الباذنجان السورية

==فتة الباذنجان == تُعد فتة الباذنجان من الوصفات الشامية الشعبية المعروفة جدًا في جميع أرجاء بلاد الشام خصوصًا في سوريا، وهي تعد من الأطباق الرئيسية التي تقدم على وجبة الغداء، أو العشاء، أو يمكن اعتبارها كطبق جانبي أيضًا، وتتميز هذه الأكلة بطعمها اللذيذ والمميز، وهذا المقال سيوضح كيفية إعداد طبق فتة الباذنجان السورية اللذيذة والشهية، بأكثر من وصفة وطريقة مختلفة ومتنوعة، وبأسهل وأسرع الطرق والوصفات.

طريقة عمل فتة الباذنجان

المقادير

• ربع كوب من البقدونس.
• نصف ملعقة صغيرة من السماق.
• رشة من الفلفل الأسود.
• رشة من الملح.
• رغيفان من خبز الصاج أو التورتيلا.
• 550 غرامًا من لبن الزبادي.
• أربع حبات من البطاطا متوسطة الحجم.
• فصان من الثوم.
• حبتان من الباذنجان متوسط الحجم.
• كوب من زيت للقلي.

طريقة التحضير

• يقطع الباذنجان باستخدام السكين لمكعبات متوسطة الحجم.
• تقطع البطاطا ل مكعبات حجمها صغير.
• تقلى مكعبات الباذنجان داخل الزيت فوق نار درجة حرراتها معتدلة، ثم تقلى مكعبات البطاطا جيدًا.
• يقطع الخبز وبعد ذلك يقلى جيدًا.
• تجهز الصلصة، عن طريق مزج كل من الثوم المهروس، ورشة الملح، ولبن الزبادي، ورشة الفلفل الأسود، ومقدار البقدونس جيدًا باستخدام ملعقة من الخشب، إلى أن تتجانس المقادير ببعضها البعض جيدًا.
• ترتب مكعبات البطاطا كطبقة أولى داخل طبق متوسط الحجم خاص للتقديم، ثم ترص مكعبات الباذنجان فوقها كطبقة ثانية، وأخيرًا توزع الصلصة كطبقة ثالثة.
• يزين سطح طبق التقديم بكل من البقدونس، والخبز المحمص، والسماق، وبعد ذلك تصبح فتة الباذنجان جاهزة للتقديم.

طريقة عمل فتة الباذنجان بالزبادي

المقادير

• ملعقة صغيرة من الكمون المطحون.
• نصف ملعقة صغيرة من البهارات المشكلة.
• ملعقة صغيرة من الببريكا أو التشيلي حسب الرغبة.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.
• حبتان كبيرتان من الطماطم المقطعة لمكعبات صغيرة.
• نصف كيلو من اللحم المفروم.
• ثلاث ملاعق كبيرة من السمن البلدي.
• ملعقة صغيرة من الملح الناعم.
• أربعة فصوص من الثوم مهروس.
• أربعة أكواب كبيرة من اللبن الرائب.
• ثلاث ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
• حبة كبيرة من الفليفلة المقطعة لأرباع.
• ثلاث حبات متوسطة من الباذنجان.
• ثلاثة أرغفة من الخبز العربي.

للتزيين

• ربع كوب كبير من الرمان.
• ملعقتان كبيرتان من البقدونس المفروم.

طريقة التحضير

• يقطع الخبز جيدًا لقطع صغيرة الحجم، ثم يوضع داخل صينية الفرن، وتوضع الصينية داخل الفرن، إلى أن يتحمر الخبز تمامًا، وإلى أن يكتسب اللون الذهبي، ويقلب الخبز من فترة لأخرى، ويترك على جهة قليلًا.
• يشطف الباذنجان بالماء البارد جيدًا، وبعد ذلك تغرس السكين داخله لتكوين ثقوب عديدة به، ثم يوضع داخل الفرن فوق الرف الشبكي، ويقلب جيدًا على كل النواحي، كل خمس دقائق تقريبًا.
• توضع قطع الفليفلة مع الباذنجان، وتترك داخل الفرن إلى أن تطرى وتشوى تمامًا مع الباذنجان، ثم تترك إلى أن تبرد تمامًا.
• يقشر الباذنجان، وبعد ذلك يُقطع مع الفليفلة المشوية لمكعبات صغيرة الحجم.
• يسكب زيت الزيتون داخل مقلاة كبيرة، ثم توضع المقلاة فوق نار معتدلة، وتضاف مكعبات الفليفلة، والباذنجان، وتحرك المقادر لمدة دقيقتين.
• يسكب اللبن الرائب داخل طبق عميق، ثم يضاف كل من الملح، والثوم المهروس له، وتمزج المقادير باستخدام مضرب شبكي، إلى أن يتكون خليط ناعم القوام.
• يوضع السمنداخل مقلاة فوق النار، ويضاف اللحم المفروم إليه، ويقلب إلى أن يجف ماؤه تمامًا، ثم تضاف مكعبات الطماطم، والفلفل الأسود المطحون، والكمون، والببريكا والبهارات، وتقلب المقادير لمدة مقدارها دقيقتين.
• يوضع الخبز المحمص داخل وعاء حجمه مناسب للتقديم، ثم يوزع خليط اللبن والثوم فوق الخبز، ومن ثم يوزع نصف مقدار الباذنجان والفليفلة فوق اللبن، ثم يُضاف نصف مقدار مزيج اللحم والطماطم فوق السطح، ويكرر صنع طبقات الخبز واللبن والباذنجان واللحم، إلى أن تنفذ الكمية، وأخيرًا تصبح فتة الباذنجان بلبن الزبادي جاهزة للتقديم على الفور.

طريقة عمل فتة الباذنجان بالطحينة

المقادير

• ربع كوب من البقدونس المفروم.
• ربع كوب من اللوز المقشر والمحمص.
• ربع كوب من الصنوبر المحمص.
• كوبان من زيت للقلي.
• نصف ملعقة من الفلفل الأحمر الحار.
• ملعقة كبيرة من السماق.
• نصف ملعقة صغيرة من الكمون.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ربع كوب من زيت الزيتون.
• ملعقة صغيرة من الثوم المهروس.
• نصف كوب من الطحينة الممزوجة مع الحمص المطحون.
• نصف كوب من عصير الليمون.
• كوبان من اللبن الرائب.
• رغيفان من الخبز الشامي.
• أربع ثمرات من الباذنجان الرومي أو الباذنجان الأسود.

طريقة التحضير

• يقطع الخبز جيدًا إلى مربعات صغيرة الحجم، ثم يحمص الخبز داخل الفرن، ويخرج من الفرن، ويقلى داخل مقدار من الزيت كما في الفتة العادية، ويجب أن يحمص داخل الفرن لكي يقلل من نسبة الدهون.
• يقطع الباذنجان بواسطة سكين حادة لشرائح سمكها متوسط، وبعد ذلك يتبل برشة من الملح، ويترك لمدة مقدارها ثلاثين دقيقة، ثم يصفى الباذنجان جيدًا من مائه من خلال الضغط عليه باليدين، وبعد ذلك يقلى داخل مقدار من الزيت.
• يمزج كل من الفلفل الحار، والثوم، والكمون، واللبن الرائب، مع الطحينة، والحمص، والليمون، والملح جيدًا باستخدام ملعقة من الخشب.
• يرص الخبز داخل وعاء حجمه مناسب للتقديم، ويضاف الباذنجان فوقه،ثم يضاف مزيج اللبن، ويزين باللوز، والبقدونس، وبالصنوبر.

طريقة عمل فتة الباذنجان بالحمص والذرة

المقادير

• ملعقتان كبيرتان من البقدونس المفروم للزينة.
• كوب من الخبز العربي المقطع لمربعات ومحمص.
• ملعقة صغيرة من السماق.
• حبة من البصل المقطع لشرائح رفيعة.
• حبتان من الباذنجان المقشر والمقطع لمكعبات ومقلي.
• كوب من الذرة المسلوقة والمصفاة.
• كوب من الحمص المسلوق والمصفى.
• كوبان من الخس المفروم.

للصلصة

• ملعقة كبيرة من عصير الليمون.
• نصف ملعقة صغيرة من الملح.
• فص من الثوم المهروس.
• نصف كوب من المايونيز.
• كوب ونصف من لبن الزبادي.

طريقة التحضير

• يوضع كل من شرائح البصل والسماق داخل طبق متوسط الحجم، ومن ثم تمزج المقادير ببعضها البعض، إلى أن تتجانس المقادير ببعضها تمامًا، وإلى أن تصبح متداخلة تمامًا.
• تُوضع جميع مكونات الصلصة داخل وعاء متوسط الحجم، وبعد ذلك تمزج المقادير ببعضها البعض، بواسطة ملعقة من الخشب، إلى أن تتجانس تمامًا.
• توضع طبقة من الخس داخل وعاء متوسط الحجم خاص للتقديم، ثم يوزع الباذنجان المقلي فوقه.
• يوزع كل من الذرة داخل الوعاء، ثم يوزع الحمص، ومن ثم يوزع البصل على الباذنجان.
• يسكب مزيج اللبن داخل الوعاء .
• يوزع الخبز المحمص داخل الوعاء على السطح، وبعد ذلك يزين الوعاء عن طريق نثر مقدار البقدونس المفروم فوقه، وبعد ذلك تصبح فتة الباذنجان بالحمص والذرة جاهزة للتقديم.