فتة الباذنجان اللبنانية

بواسطة: - آخر تحديث: ٠٩:٣٣ ، ٢٨ مايو ٢٠١٩

الباذنجان

الباذنجان أحد الثمار المميزة بلونها الأرجواني وبأشكاله المتنوعة؛ المستطيل والبيضاوي، وتختلف ألوانه بين الأبيض والأخضر والأرجواني، وهي جميعًا تحتوي على العديد من العناصر الغذائية المفيدة، وإن زيادة استهلاك الأغذية النباتية مثل الباذنجان يقلل من خطر الإصابة بالسمنة وأمراض القلب والسكري، ويعزز من صحة البشرة والشعر، وهناك علاقة بين تناول الباذنجان وخفض الكولسترول في الدم فقد اتضح بأن الباذنجان يحوي كميات عالية من حمض الكلورجينيك المسؤول عن تخفيض الكولسترول.


طريقة عمل فتة الباذنجان اللبنانية

وقت التحضير ساعة
مستوى الصعوبة متوسط
عدد الحصص تكفي لـ 5 أشخاص

المقادير

  • نصف كيلو من الباذنجان المقشّر بطريقة التقليم، ومقطّع إلى مكعبات صغيرة.
  • 300 غرام من اللحم المفروم.
  • كيلوغرام من الطماطم المقشّرة والمهروسة.
  • نصف كوب من الحمّص المسلوق.
  • رغيفان من الخبز العربي المقطع.
  • ثلاثة أكواب من الزيت النباتي.
  • كوبان ونصف من اللبن الزبادي.
  • ربع كوب من الصنوبر المقلي.
  • ربع كوب من اللوز المقلي.
  • سنان من الثوم المهروس.
  • ملعقة صغيرة من الملح.
  • ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
  • ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الحلو.
  • رشة من القرفة المطحونة.

طريقة التحضير

  • يسخّن كوبان من الزيت النباتي في مقلاة وتحمص مكعبات الباذنجان، ثم ترفع قطع الباذنجان من الزيت وتوضع على محارم ورقيّة.
  • يسخّن نصف كوب من الزيت في مقلاة أخرى، وتحمص فيه مكعبات الخبز، ثم ترفع عن النار وتوضع على محارم ورقيّة لامتصاص الزيت.
  • يسخّن نصف كوب من الزيت في مقلاة ويشوح فيه اللحم.
  • يتبل اللحم بالفلفل الحلو والفلفل الأسود والملح و القرفة وتقلب معا لمدّة عشرة دقائق.
  • تقلب الطماطم المهروسة مع اللحم وتترك المكونات على نار خفيفة حتى تغلظ الصلصة.
  • يخلط الحمّص المسلوق مع نصف كمية الباذنجان وتوضع فوق صلصة اللحم، ثم تقلّب لدقائق إضافية قليلة.
  • يخلط اللبن الزبادي مع الثوم المهروس خلطا جيدًا.
  • ثم توضع مكعبات الباذنجان المقلية في قاع طبق التقديم، على سطحها نضع نصف كمية الخبز المحمّر.
  • تسكب صلصة اللحم والطماطم في الصنية، ثمّ يوضع النصف الآخر من الخبز المحمّص ويسكب خليط اللبن الزبادي الممزوج بالثوم على الوجه.
  • يزيّن الوجه باللوز والصنوبر المحمّص وتقدّم ساخنة.


طريقة عمل فتة الباذنجان الرومي بالزبادي

وقت التحضير 20 دقائق.
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص تكفي لـ 4 أشخاص

المقادير

  • ربع كيلو من الباذنجان الرومي، كبير ومقطع مكعبات.
  • ثلاثة أرغفة من الخبز العربى.
  • كوب من اللبن زبادى.
  • ملعقتان كبيرتان من الطحينة.
  • ثلاثة أرباع الكوب من الحمص المسلوق.
  • عصير ليمونة كبيرة.
  • رشة من الملح.
  • رشة من الفلفل الأسود.
  • ملعقة صغيرة من الخل.
  • كوب من الزيت للقلي.
  • نصف كوب من البقدونس المفروم ناعم للتزيين.
  • نصف كوب من الصنوبر المحمر للتزيين.
  • سنان من الثوم المفروم.

طريقة التحضير

  • يتبل الباذنجان بالقليل من الملح ويقلب جيدًا، ثم يقلى في مقلاة بزيت ساخن، مع التقليب حتى يسكبح لونه ذهبيًا.
  • يقطع الخبز العربى إلى مكعبات، ويقلى فى الزيت حتى يسكبح لونه ذهبيًا ومقرمشًا.
  • تخلط الطحينة مع الزبادي والثوم و الليمون في وعاء عميق، ثم يرش الفلفل والملح وتقلب المكونات جيدًا.
  • يسكب نصف كمية الخليط فى طبق التقديم، ويوزع فوقه مكعبات الباذنجان مع الخبز المحمص والحمص المسلوق، ثم يسكب باقى خليط الطحينة والزبادي.
  • يرش الصنوبر المحمر على الفتة وتقدم مباشرةً، حتى يبقى الخبز مقرمشًا.


فتة الباذنجان بالصنوبر

وقت التحضير 30 دقائق.
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص تكفي لـ 4 أشخاص

المقادير

  • سنان من الثوم المفروم.
  • رغيفان من الخبز الشامى المحمص.
  • معلقتان كبيرتان من الماء.
  • ضمة من البقدونس الطازج المفروم.
  • حبة من الباذنجان الأسود الكبير المقطع شرائح.
  • علبة من لبن الزبادي.
  • ملعقة صغيرة من الملح.
  • نصف كوب من الصنوبر للتزيين.
  • نصف كوب من الحمص المسلوق.

طريقة التحضير

  • يقطع الخبز المحمص في صينية.
  • تقلى فيها شرائح الباذنجان، وتوضع فوق الخبز في الصينية.
  • يخلط الزبادي والماء والملح والثوم فى وعاء، ثم تسكب نصف كمية الخليط فوق الخبز والباذنجان.
  • يوضع ما تبقى من كمية الخبز والحمص فوق الخليط في الصينية، ثم يسكب باقي خليط الزبادي، ويزين الوجه بالبقدونس و الصنوبر، ثم يقدم.


فتة الباذنجان باللبن

وقت التحضير 45 دقائق.
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص تكفي لـ 4 أشخاص

المقادير

  • كيلو من الباذنجان متوسط الحجم ومقشر ومقطع إلى مكعبات.
  • كوبان من الخبز العربي المقطع إلى مربعات.
  • حبتان من الطماطم متوسطة الحجم مقطعة إلى مكعبات صغيرة.
  • ملعقة صغيرة من معجون الطماطم.
  • رأس من البصل كبير ومفروم ناعم جدًا.
  • ملعقة صغيرة من الثوم المهروس.
  • قرن من الفلفل الأخضر الحار المفروم.
  • رشة من الملح.
  • رشة من الفلفل الأسود.
  • ربع كوب من زيت الزيتون.

مقادير اللبن

  • كيلو من لبن الزبادي
  • ملعقتان صغيرتان من الثوم مهروس.
  • ملعقة كبيرة من عصير الليمون.
  • ملعقتان صغيرتان من الملح.
  • نصف كوب من الصنوبر المحمص للتزيين.
  • لتر من الزيت النباتي للقلي.

طريقة تحضير

  • يوزع بعض الملح على الباذنجان، ويترك مدة ساعة للتخلص من مائه.
  • يقلى الباذنجان في الزيت على نار متوسطة، حتى يصبح ذهبي اللون، ثم يوضع على ورق نشاف للتخلص من الزيت الزائد.
  • يشوح البصل والفلفل الحاروالثوم، في زيت الزيتون مع الفلفل والملح على نار هادئة حتى يذبل.
  • تضاف الطماطم ومعجون الطماطم وتقلب المكونات مع نصف كوب من الماء، ثم تترك مدة خمس دقائق على النار.
  • يضاف الباذنجان المقلي عند رفع الخليط عن النار، ويخلط، ثم يترك حتى يبرد.
  • يُقلى الخبز في الزيت حتى يسكبح ذهبيا، ثم يرفع ويصفى على ورق النشاف.
  • تخلط مكونات اللبن معا من لبن وثوم وعصير ليمون وملح.

التقديم

  • يفرد الخبز في وعاء واسع، ويوزع فوقه خليط الباذنجان والطماطم، يليه اللبن والصنوبر.


طريقة عمل فتة الباذنجان الصحية

وقت التحضير 25 دقائق.
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص تكفي لـ 5 أشخاص

المقادير

  • ثلاث حبات من الباذنجان ذات الحجم المتوسط ومشوح في الفرن.
  • رغيفان من الخبز المحمص.
  • كوبان من الحمص الحب.
  • رشة من الملح.
  • رشة من الفلفل الأسود.
  • ملعقتان صغيرتان من الثوم البودرة أو المفروم.
  • ملعقتان كبيرتان من الخل الأبيض.
  • كيلو من لبن الزبادي، خالي الدسم.
  • ربع كوبمن عصير الليمون.
  • ملعقتان كبيرتان من الثوم المفروم.
  • نصف كوب من الطحينة.
  • حزمة من البقدونس المفروم للزينة.
  • ملعقتان كبيرتان من اللوز للزينة.

طريقة التحضير

  • يخلط الثوم المفروم مع عصير ليمون وخل وفلفل وملح وباذنجان وحمص.
  • يوضع الخبز المحمص في صينية تقديم، ويسكب عليها خليط الباذنجان والحمص.
  • تخلط الطحينة مع الزبادي، لعمل خلطة الزبادي ثم يسكب عصير الليمون والخل والملح والثوم والفلفل، وتقلب المواد جيدًا.
  • يزين الوجه باللوز المحمص والبقدونس.


فتة باذنجان بدبس الرمان

وقت التحضير 25 دقائق.
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص تكفي لـ 5 أشخاص

المقادير

  • حبتان من الباذنجان المقطعة والمقلية.
  • حبتان من البطاطس المقطعة والمقلية.
  • حبة من الفلفل الأخضر المقطعة والمقلية.
  • رأس من البصل المقطع
  • نصف كيلو من اللحم المفروم.
  • رغيفان من الخبزالمحمص.
  • كوبان من عصير الطماطم.
  • ملعقة كبيرة من صلصة الطماطم.
  • ثلاث ملاعق كبيرة من دبس الرمان.
  • رشة من الملح.
  • رشة من الفلفل.
  • رشة من البهارات.
  • ملعقتان كبيرتان من الزيت، للوجه.
  • نصف كيلو من لبن الزبادي.
  • ربع كوب من الطحينة.
  • أربع ملاعق كبيرة من الليمون.
  • سنان من الثوم المفروم.
  • ملعقتان كبيرتان من الرمان.
  • ملعقتان كبيرتان من البقدونس.
  • ملعقتان كبيرتان من الصنوبر المقلي.

طريقة التحضير

  • يوضع الزيت النباتي في وعاء على النار، ويشوح البصل والثوم المفرومان.
  • تقلب اللحمة المفرومة جيدًا حتى يتغير لونها، وتضاف الصلصة ودبس الرمان والبهارات وعصير الطماطم، ثم تقلب المكونات جيدًا وتترك حتى تغلي.
  • يضاف الفلفل المقلي والبطاطس المقلية والباذنجان المقلي إلى الخليط، ويقلب جيدًا.

لعمل الصوص

  • يخلط الزبادي مع الطحينة والثوم المفروم والليمون، خلطًا جيدًا حتى تتجانس المكونات معًا.
  • يفرد رغيفان محمصان وفوقهما توزع خلطة الباذنجان بدبس الرمان مع الخضار المقلية.
  • يسكب صوص الزبادي مع الطحينة على الوجه، ويزين بالبصل المقلي والصنوبر المقلي والبقدونس المفروم وحب الرمان.

106 مشاهدة