فطائر السبانخ والجبن

==الفطائر == تعد فطائر السبانخ والجبن من المعجنات اللذيذة والمفيدة، فهي يرغبها ويحبّها الكبار والصّغار، وكذلك الجبن يعود بالفائدة الكبرى، فهي لاتحتاج الوقت ولا تتطلب جهد كبير فمن السهل تحضيرها، ففي هذا المقال سنقدم طرق متنوعة من تحضير فطائر السبانخ والجبن، وسنوضح كيفية تحضيرها.

معجنات السبانخ والجبن

المقادير

العجينة

• أربعة أكواب من الدقيق.
• ملعقتان كبيرتان من الخميرة.
• نصف كوب من الماء.
• ملعقة كبيرة من الأوفلت.
• رشّة من السكر.
• رشّة من الملح.
• 40 غرام من الزيت النباتي.
• حبة من البيض.
• ملعقة صغيرة من الفانيليا.

الحشوة

• 60 غرام من الجبن الأبيض (غير المملّح).
• 400 غرام من السبانخ.
• حبة من البصل (مفرومة).
• 70 غرام من النعناع.
• ثلاث ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
• رشّة من الفلفل أسود.

للتزيين الوجه

• 20 غرام من السمسم.
• 20 غرام من الحبة السوداء.
• حبة من صفار البيض.

طريقة التحضير

العجينة

• تخلط مكوّنات العجينة مع بعضها البعض حيث يخلط كلاً من الدقيق، الفانيليا، الخميرة، بيضة،الماء، "أوفلت" ، الملح ،والسكر،الزيت النباتي، مع إضافة الماء إليها تدريجياً حتى تتماسك.
• ثم تعجن جيّداً وتترك لمدّة نصف ساعة حتى تتخمر.

تحضير معجنات السبانخ والجبن

• تقسم العجينة إلى كرات صغيرة ثم تحشى بمزيج مؤلّف من السبانخ والبصل، وذلك بعد تقليب السبانخ مع البصل وزيت الزيتون في مقلاة على النار لمدّة 5 دقائق.
• تشكّل العجينة على شكل مثلثات، بعد حشوها، وترصّ في صينية الخبز.
• تشكّل الكميّة المتبقية من العجينة بشكل مستطيل، وتحشى بالجبن والنعناع، وترصّ في صينيّة الخبز.
• يدهن وجه الفطائر بصفار البيض وترشّ الحبّة السوداء والسمسم عليها.
• ثم، تخبز لمدّة 20 دقيقة وتقدّم ساخنة.

فطيرة السبانخ بالجبن بعجينة الفيلو المقرمشة

المقادير

الحشوة

• اثنان كيلوغرام من السبانخ.
• حبتان من البصل.
• 65غرام من الجبنة البيضاء، مفتتة.
• ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.

الفطيرة

• ملعقة كبيرة من لبن الزبادي.
• 650 غرام من الطحين الأبيض.
• 90 مل من زيت الزيتون.
• حبتان من البيض.
• 250 مل من الماء.
• ملعقتان صغيرتان من ملح الطعام.

طريقة التحضير

لتحضير الحشوة

• يحضرالسبانخ،وتغسل الأوراق السبانخ جيداً وتفرم بشكل خشن، وتصفى، ويمكنك الإحتفاظ بالجذور من أجل شيء آخر.
• يقلى البصل حتى يصبح طرياً وذهبي اللون، ثم يوضع السبانخ فوقه ويحمص على نار مرتفعة، يرش الملح والفلفل ويحركوا.
• يتركوا ليبردوا، ثم تضاف الجبنة المفتتة إلى السبانخ المبرد.

تحضير الفطيرة

• يضرب لبن الزبادي مع الزيت والبيض في وعاء،ينخل الطحين في وعاء آخر،وتصنع حفرة في وسطه ويسكب فيها مزيج البيض ببطئ.
• تضاف الماء ويعجنوا حتي يتشكل عجين، يغطى بقطعة قماش ويترك ليرتاح لــ 20 دقيقة، ثم تقطع لــ 10 أقسام بحجم البيضة، على سطح نظيف، تمدد كل قطعة عجين بحجم الصينية.
• يدهن الخمس قطع الأولى بالزيت ويوضعوا في طبقات بصينية الفرن.
• يعصر السبانخ للتخلص من أي رطوبة، ثم يفرش فوق العجين.
• توضع طبقات العجين المتبقي فوق السبانخ، تقطّع الفطيرة الى أجزاء مربعة متساوية.
• يدهن الوجه بالزيت ثانية، ثم يخبزوا في فرن درجة حرارته 180°C، لمدة 50 -60 دقيقة، وعندما يحمر الوجه، يترك لتبرد.
• ثم ينقل لطبق التقديم.

فطائر السبانخ والجبن بالبف باستري

المقادير

• 300 غرام من السبانخ مجمدة.
• 150 غرام من جبن فيتا.
• فصّان من الثوم مهروس.
• ملعقة كبيرة ونصف من الفلفل أسود.
• رشّة من جوزة الطيب.
• 30 شريحة من البف باستري.
• دقيق لدهن سطحية العمل حسب الحاجة.

طريقة التحضير

• يذوّب الجليد عن السبانخ عبر وضعها في الماء الدافئ ثمّ يصفّى جيّداً.
• يخلط السبانخ مع جبن الفيتا، الثوم، الفلفل جوزة الطيب في وعاءٍ كبير.
• تدهن طاولة العمل بالدقيق ثمّ يفرد البف باستري.
• توضع ملعقة كبيرة ونصف من الحشوة داخل كل بف باستري.
• يبلّل أطراف البف باستري بالقليل من الماء ثمّ يطوى كلّ طرف على الطرف المقابل لتشكيل مثلّث.
• تستخدم شوكة لغلق الأطراف جيّداً.
• توضع الفطائر في صينية فرن ثمّ تدخل إلى الفرن لحوالى 15 دقيقة حتّى تصبح ذهبية اللون.

فطائر الدجاج بالجبن

المقادير

• ‎كوبان ونصف من الطحين.
• ‎نصف كوب من الحليب دافئ.
• ملعقة صغيرة من السكر.
• ملعقة صغيرة من الخميرة.
• ثلاث ملاعق كبيرة من الزيت.
• ملعقتان كبيرتان من اللبن رائب.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ‎ربع كوب من الماء دافئ.

تتبيلة الدجاج

• ربع كيلو من صدر الدجاج مفروم.
• نصف ملعقة صغيرة من الملح.
• ملعقتان كبيرتان من الزيت.
• ملعقة كبيرة من الصوص حار.
• ملعقة كبيرة من اللبن رائب.

البهارات

• نصف ملعقة صغيرة من الكزبرة مطحونة.
• نصف ملعقة صغيرة من البابريكا.
• نصف ملعقة صغيرة من بودرة الثوم.
• نصف ملعقة صغيرة من البصل بودرة.
• ربع ملعقة صغيرة من الأوريجانو.
• ربع ملعقة صغيرة من الكمون.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأحمر حار.
• جبن أبيض.

لمسح الفطيرة

• ملعقة كبيرة من معجون البندورة.
• ربع كوب من الماء.
• ملعقة كبيرة من الزيت.

طريقة التحضير

• يخلط الطحين والملح والزيت مع بعض.
• تضاف الخميرة والسكر والحليب الدافئ لكي يحدث التخمر للخميرة.
• يضاف خليط الحليب على خليط الطحين ثم يضاف اللين الرائب.
• تعجن المكونات مع بعض إلى أن تتكون لدينا عجينة وتترك تختمر نصف ساعة.
• تقطع صدور الدجاج إلى قطع صغيرة وتخلط البهارات مع بعض ثم يضافوا إلى الدجاج مع اللبن والزيت والصوص الحار.
• يوضع القليل من الزيت في مقلاة ويضاف الدجاج ويطبخوا نص إستواء(ليس كامل النضج).
• تقطع العجينة ثم تفتح ويوضع الدجاج وفوقها الجبن.
• تخبز في صينية الفرن لمدة 30 دقيقة ثم تقدم.

سويسرول البطاطا بالسبانخ والجبن

المقادير

• نصف كيلو (500 جم) من البطاطا مقشرة ومقطعة شرائح رفيعة.
• ربع كيلو (250 جم) من جبن البارميزان مبشور.
• ربع كيلو (250 جم) من السبانخ.
• نصف كيلو (500 جم) من اللحم مفروم.
• نصف كيلو (500 جم) من البندورة مقطعة مكعبات صغيرة.
• حبة من البصل متوسط ومقطع إلى مكعبات صغيرة.
• فصان من الثوم مفروم.
• كوب (200 جم) من الجبن كريمي.
• كوب (200 جم) من جبن الموتزاريلا مبشور.
• أربع ملاعق كبيرة (60 مل) من زيت الزيتون.
• أربع ملاعق كبيرة (50 جم) من البقدونس طازج مفروم.
• ملعقة صغيرة (5 جم) من البابريكا.
• رشة من الملح والفلفل أسود.

طريقة التحضير

• يسخن الفرن عند درجة حرارة 180 درجة مئوية.
• تغطى صينية كبيرة بورق الزبدة ويوزع ثلثي كمية الجبن البارميزان، ثم توزع شرائح البطاطا فوق البارميزان (إلصقيها ببعضها البعض).
• يرش باقي الجبن فوق البطاطا، ثم يرش الملح، وتوضع الصينية في الفرن لمدة 30 دقيقة.
• تسخن على نار متوسطة نصف كمية الزيت، ثم يضاف البصل ويقلب لمدة 5 دقائق حتى يُصبح لونه بنياً فاتحاً.
• يضاف اللحم ويقلب بإستمرار حتى يُصبح لونه بنياً، ثم تضاف البندورة والبقدونس والبابريكا والملح والفلفل الأسود، وتقلب جيدًا.
• يترك اللحم على نار هادئة جداً حتى تجف السوائل، مع التقليب من فترة لأخرى.
• يسخن على نار متوسطة باقي الزيت، ثم يضاف السبانخ، ويقلب بإستمرار حتى تذبل.
• يضاف الملح والثوم، ويقلب بإستمرار لمدة 3 – 4 دقائق حتى تجف السوائل، ثم ترفع جانباً.
• يوضع في وعاء كبير السبانخ والجبن الكريمي، ويقلب جيداً.
• يوزع خليط السبانخ فوق البطاطا بالملعقة، حتى تغطى البطاطا، ثم يوزع اللحم المفروم، ثم الموتزاريلا.
• تلف البطاطا كالسويسرول، ثم توضع في الفرن مرةً أخرى لمدة 15 دقيقة، ثم تقدم.