كبس الزيتون الاسود على الطريقة السورية

بواسطة: - آخر تحديث: ٠٧:٥٧ , ٠٦ أغسطس ٢٠١٩
logo
كبس الزيتون الاسود على الطريقة السورية

كبس الزيتون الأسود على الطريقة السورية

يعد تخليل الزيتون بنوعيه الأسود والأخضر من الشائع في الدول العالم وخصوصا الدول العربية وتختلف مدة تخزينه من شخص إلى أخر حسب المكون، وهناك أنواع واطباق مختلفة تدخل فيها حبات الزيتون ويعتبر الزيتون تم ذكره في القران الكريم لما له من فوائد عديدة للجسم، ويفضل أكله العديد من الأشخاص، وهو يعتبر فاتح لشهية.


تخليل الزيتون الأسود بالخل

وقت التحضير 120 دقيقة .
مستوى الصعوبة متوسطة.
عدد الحصص تكفي لـ 30 شخص.

المقادير

  • خمسة كيلو من الزيتون الأسود.
  • كوب ونصف من الخل.
  • كيلو ونصف من الملح الخشن.
  • خمس لترات من الماء.
  • قطع من الليمون.

طريقة التحضير

  • تغسل حبات الزيتون جيدًا بالماء.
  • تغرز الشوكة فى كل حبة من الزيتون حتى يصل الماء والملح إليها من الداخل بكل سهولة.
  • يحضر وعاء كبير ويوضع به خمسة لترات من الماء.
  • يضاف كيلو ونصف من الملح الخشن إلى الماء.
  • يضاف الزيتون إلى الماء المالح ويترك حتى يتشرب الزيتون منه جيدًا.
  • يغير الماء المالح كل يوم لمدة عشرة ايام على الاقل حتى لا يترك له رائحه.
  • تجرب حبة من الزيتون حتى يتأكد من التخلص من مرارته ويصبح جاهزا للتخليل وإذا احتاج يوم أواثنين يترك

حتى يتم التخلص من المرارة.

  • يحضر وعاء كبير ويوضع به ثلاثة لترات من الماء.
  • يغلي الماء على النار، يضاف كوب من الخل إلى الماء.
  • ويضاف كوب من الملح إلى خليط الماء.
  • ينترك المزيج على النارحتى يبدأ في الغليان.
  • يحضر برطمانات خاصة بالتخليل.
  • يوضع الزيتون على شكل طبقات في البرطمان على أن تكون بين كل طبقة والأخرى قطع من الليمون.
  • يسكب خليط الخل والملح فوق الزيتون.
  • يغلق البرطمانات بشكل محكم الأغلاق.
  • يترك الزيتون لمدة اسبوعين على الأقل حتى يصبح جاهزا للأكل


تخليل الزيتون الأسود والأخضر بأسرع وقت

وقت التحضير 120 دقيقة .
مستوى الصعوبة متوسطة.
عدد الحصص تكفي لـ 20 شخص.

المقادير

  • ثلاث كيلو من الزيتون الأخضر ذو الحجم الصغير.
  • ملعقة واحدة كبيرة من العصفر.
  • كيس واحد من الملح.
  • ست قطع صحيحة من الثوم.
  • ملعقة واحدة كبيرة من عصير الليمون الطازج.
  • ملعقتان كبيرتان من حبة البركة.
  • عودان من الكرفس.
  • فلفل أخضر حار.
  • كوبين كبيرين من الماء.
  • ملعقة واحدة من القشر الليمون.
  • ملعقة واحدة من الزيت.

طريقة التحضير

  • يجب الحرص على إستخدام كيس واحد من الملح العادي لكل ثلاثة كيلو من الزيتون الأخضر.
  • يحضر خليط من قطع الثوم المهروسة بشكل قليل مع حبة البركة والعصفر وعصير الليمون،

ويحرك الخليط بشكل جيد حتى تمام الإمتزاج.

  • يقسم الفلفل الحار مع الكرفس إلى شرائح رفيعة، وترك الفلفل الحار كما هو دون تقطيع.
  • يحضر خليط من كيس واحد من الملح مع كوبان كبيرين من الماء، ويحرك الخليط بشكل جيد حتى تختفي حبيبات الملح تمامًا.
  • يعمل فراغ في منتصف حبات الزيتون بإستخدام السكين.
  • يوزع خليط الثوم وحبة البركة داخل الفراغات الموجودة بحبات الزيتون حتى يتشرب الزيتون من التتبيلة ويأخذ النكهة بشكل جيد.
  • توزع حبات الزيتون داخل وعاء زجاجي محكم الإغلاق وتوزيع شرائح الكرفس والفلفل الحار فى منتصف الوعاء.
  • يسكب خليط الماء والملح على الزيتون، ويتأكد من وصول جميع الماء إلى الزيتون باكمله.
  • توزع قشور الليمون على سطح الوعاء مع ملعقة واحدة من الزيت حتى لا تنتشر البكتريا الضارة بقطع الزيتون.
  • يستخدم الزيتون بعد مرورعشرة أيام فقط يوضع على السفرة بجانب المأكولات.


تخليل الزيتون الأخضر

وقت التحضير 120 دقيقة .
مستوى الصعوبة متوسطة.
عدد الحصص تكفي لـ 20 شخص.

المقادير

  • كيلوغرام من الزيتون الأخضر.
  • كوب من عصير الليمون الحامض
  • كوب من الزيت الزيتون
  • فلفل حار، مقطع إلى شرائح.
  • حبتان من الليمون الحامض، مقطع إلى شرائح صغيرة.
  • ملح حسب الذوق.
  • لتر من الماء البارد.

طريقة التحضير

  • يغسل الزيتون بالماء جيدا.
  • تقسيم حبات الزيتون إلى ثلاثة أقسام بواسطة السكين وينقع في وعاء كبير بالماء لمدة ثلاث أيام ويفضل تغيير الماء عنه بشكل يومي.
  • يتخلص من ماء نقع الزيتون بعد مرور ثلاث أيام، يوضع في مرطبان حبات الزيتون وشرائح الليمون والفلفل الحار ويسكب عليه زيت الزيتون وعصير الليمون.
  • يذوب الملح في الماء ويضاف الماء إلى الزيتون، ويغلق المرطبان ويحتفظ به إلى حين إستخدام الزيتون.
  • يمكن تناول الزيتون بعد تخليله بإسبوعين.


سلطة الزيتون

وقت التحضير 15 دقائق.
مستوى الصعوبة متوسطة.
عدد الحصص تكفي لـ 4 أشخاص.

المقادير

  • قرن من الفلفل الحار أو حلو.
  • جزر.
  • رأس من الثوم المقشر.
  • كيلو من الزيتون الأسود.
  • كيلو من الزيتون.
  • بصل مفروم.
  • كيلو من العصير الليمون.
  • دبس الرمان.
  • هريسة الشطة.
  • كيلو من الزيتون الأخضر التفاحي.
  • لتر من الزيت الزيتون.
  • كزبرة ناعمة.

طريقة التحضير

  • يقطع الزيتون شرائح، ويخلى من البذر ويقطع الجزر قطعة صغيرة ويعصر الليمون ويوضع البصل مع هريسة الشطة
  • يقشر الثوم ويفرم فرمًا ناعمًا.
  • يقطع الفلفل بالطول و نخرج القلب والرأس ويقطع شرائح رفيعة جدًا.
  • تقلب شرايح الزيتون مع الجزر في طبق عميق ويخلط زيت الزيتون مع الثوم و الفلفل وعصير الليمون وتوضع الكزبرة الناعمة ودبس الرمان ووتقلب المكونات بعضها مع بعض حتى تختلط.
  • تقدم السلطة الزيتون على السفرة.


الزيتون المخلل بالكرفس والليمون

وقت التحضير 60 دقيقة .
مستوى الصعوبة متوسطة.
عدد الحصص تكفي لـ 15شخص.

المقادير

  • كيلو من الزيتون الكبير .
  • نصف كيلو من الفلفل الأخضر الطازج.
  • ضمتان من الكرفس متوسطة ومقطعة.
  • فلفل أحمر حار.
  • كيلو من الجزر المبشور.
  • نصف كيس من الملح.
  • نصف كيلو من الليمون المعصور ولاترمى القشر.
  • عصفر وحبة البركة حسب الرغبة.
  • كوب كبير من الزيت.

طريقة التحضير

  • يغسل الزيتون جيدًا في طبق بلاستيك كبير ويصفى الزيتون من الماء ويوضع في مصفاه ويدق الزيتونة أو تقطع من كل الجوانب .

تحضر خلطة التخليل

  • يوضع كل من الكرفس والجزر المبشور والعصفر وحبة البركة والفلفل الأحمروتخلط المكونات بعضها مع بعض حتى تختلط.
  • يحضر برطمان ويوضع فى القاع جزء من الجزر والفلفل الأخضر والفلفل الأحمر المهروس.
  • يوضع الزيتون طبقات طبقة من خلطة الفلفل مع شرائح الليمون والكرفس وحبة البركة وتكرر الخطوات إلى أن يمتلىء البرطمان

يذوب الملح في الماء ويغطى الزيتون مع وضع عصير الليمون.

  • يهز المطربان جيدا ويوضع كوب من الزيت فوق الزيتون ويغطى بإحكام حتى ينضج ولا يفتح عليه إلا بعد مرور 16 يوم وليس أقل.
  • يقدم الزيتون بجانب المأكولات على المائدة.


كبس الزيتون على الطريقة الفلسطينة

وقت التحضير 60 دقيقة .
مستوى الصعوبة متوسطة.
عدد الحصص تكفي لـ 15شخص.

المقادير

  • أربعة كيلو غرام من الزيتون الأخضر.
  • ثلاثة كيلوغرام من الليمون.
  • كوب من الزيت الزيتون.
  • نصف كيلو من الفلفل الحار.
  • خمس ملاعق من الكركم.
  • كيلو غرام من الملح.

طريقة التحضير

  • يحضر الزيتون ويتم فتح كل حبة من الزيتون بشق طولي على كامل الحبة.
  • يمكن إستخدام المكبس الكهربائي المستخدم بالاسواق.
  • يحضر الزيتون من يغسل عدة مرات.
  • ينقع الزيتون بالماء لمدة اسبوع بالتغيير عليه كل يوم صباحًا ومساءً، حتى يتم التخلص من الطعم المر بشكل كامل.
  • يحضرالزيتون ويصفى من الماء ويضاف عليه الماء والملح لمدة يومين أخرين مع التغيير عنه صباحًا ومساءً.
  • يحضرالوعاء المخصص لكبس الزيتون ويفضل أن يكون لديه غطاء محكم.
  • يحضرالليمون ويعصرلترمن الليمون طبيعي والباقي يقطع شرحات رفيعة.
  • يقطع الفلفل الحارإلى حلقات.
  • يوضع نصف كمية الزيتون بالوعاء وتضاف شرحات من الليمون والفلفل والقليل من الزيت.
  • يضاف كامل الزيتون في المرطبان.
  • تضاف عليها شرحات الليمون والفلفل وكامل عصير الليمون والزيت.
  • يفضل كبس الزيتون بوعاء لونه غامق لأنه يتأثر بالضوء.
  • يحضر الماء ويوضع على النار حتى يصبح دافئًا.
  • يضاف كل من الملح والكركم إلى الماء ويحرك حتى يذوب الملح
  • يوضع كامل الكمية فوق الزيتون ويغطى الوجه شرحات الليمون والفلفل، ويحكم إغلاق الوعاء ويترك بمكان دافئ بعيد

عن الضوء لمدة عشرين يوم إلى شهر حتى ينضج.

  • يفضل بعد نضج الزيتون أن يسكب كميات بأوعية صغيرة للحفاظ عليه من التلوث.
  • يقدم على المائدة.