كعك بالسمسم سوري

==كعك بالسمسم سوري == الكعك السوري بالسمسم وهو من ألذ أنواع الحلويات المشهورة في سورية فهو يقدم عادة مع كوب الشاي ويتميز الكعك السوري بطعمه الرائع ومذاقه المقرمش الهش فهو لا يحتاج وقت كبير لإعداده فمن السهل تحضيره،ففي هذا المقال سنقدم لكم ألذ وصفات لعمل الكعك السوري بالسمسم وكيفية تحضيرها.

طريقة عمل كعك بالسمسم سوري

المقادير

• كوبان من الطحين.
• بيضة.
• نصف كوب من الزبدة.
• نصف كوب من الحليب بودرة.
• ربع كوب من السكر.
• ملعقتان صغيرتان من البيكنغ باودر.
• ملعقة صغيرة من الفانيليا.
• نصف ملعقة صغيرة من الملح.
• نصف كوب من السمسم للوجه.

طريقة التحضير

• ينخل الطحين ويوضع في وعاء كبير ويضاف الحليب البودرة والفانيليا والملح والسكر والبيكنغ باودر وتخلط المكونات الجافة جيداً.
• توضع البيضة في وعاء ويضاف إليها الزبدة وتخفقا بإستخدام الخلاط الكهربائي.
• تنشأ حفرة في منتصف المكونات الجافة ويضاف البيض والزبدة وتعجن المكونات جيداً إلى أن تتشكل لدينا عجينة متماسكة.
• تقسم العجينة إلى أقسام متساوية وبإستخدام اليد نقوم بجعل الأقسام طولانية.
• يرش وجه العجينة بالسمسم وتدخل للفرن الساخن من قبل على درجة حرارة متوسطة لمدة 20 دقيقة إلى أن يشقر سطحها.
• يخرج الكعك من الفرن ويترك ليبرد تماماً ويوضع في طبق ويصبح جاهز للتقديم.

الكعك المالح بالسمسم

المقادير

• كوبان من الدقيق.
• خمس ملاعق كبيرة من الزبدة.
• بيضتان.
• ملعقة كبيرة من الفانيليا.
• ملعقة كبيرة من البايكنغ باودر.
• ثلاثة أرباع ملعقة كبيرة من الملح.
• رشة من السمسم.
• نصف ملعقة صغيرة من الخلّ.

طريقة التحضير

• يخلط في وعاء كلاً من الدقيق والملح والبايكنغ باودر ثمّ تحدث حفرة في وسط المزيج.
• تذوّب الزبدة على حرارة منخفضة، تسكب في الحفرة وتفرك المكوّنات بواسطة اليدين.
• تضاف بيضة واحدة والخل والفانيليا وتدعك المكوّنات جيداً مع تبليل اليدين بالماء للحصول على عجينة متماسكة.
• تشكّل العجينة على شكل أصابع طويلة وتصفّ في صينية فرن.
• تخفق البيضة الثانية في وعاء صغير ويدهن بها وجه العجينة ثمّ ينثر السمسم عليها.
• تخبز الأصابع في فرن محمّى مسبقاً على حرارة 180 درجة مئوية لمدة تتراوح بين 25 و30 دقيقة.

الكعك بسمسم المقدسي

المقادير

• نصف كيلومن الطحين.
• ملعقة كبيرة من الخميرة.
• ثلاث ملاعق كبيرة من السكر.
• نصف ملعقة من الملح.
• ثلاث ملاعق من زيت الذرة.
• كوب ونصف من الحليب.

طريقة التحضير

• تخلط جميع المواد ما عدا مقادير التغطية.
• يعجنوا عندما تصبح لدنيا عجينة جاهزة تغطى لمدة نصف ساعه حتى تتخمر.
• تقطع دوائر ثم تشكل حسب الشكل المرغوب والمعروف لكعك القدس.
• يدهن اللبن المخلوط بالسكر والخل ويرش السمسم.
• تترك ترتاح لنصف ساعة إضافية.
• تخبز لمدة ربع ساعة تقريباً بدرجة حرارة 180 حتى يصبح لونها ذهبي.

طريقة أخرى لكعك القدس بالسمسم

المقادير

• أربعة أكواب من الدقيق الأبيض
• ملعقة طعام من الخميرة جافة.
• ملعقة صغيرة من السكر.
• ملعقة طعام من الملح.
• نصف كوب من زيت الذرة.
• 200 غرام من بذور السمسم.
• ماء دافئ للعجين.

طريقة التحضير

• تذاب الخميرة و السكر في القليل من الماء الدافئ و تترك حتى تظهر فقاعات.
• يوضع الدقيق في وعاء و يضاف الملح و الخميرة و الزيت و يعجنوا مع بعض جيداً.
• يضاف الماء تدريجياً مع العجن للحصول على عجينة متماسكة.
• تقطع الى كرات و يرش عليها الدقيق و تغطى و تترك تتخمر لمدة ساعتين في مكان دافئ.
• بعد أن تتخمر تؤخذ كل كرة على حدى و يصنع ثقب في وسط كل كرة بواسطة الأصبع وتمد لتصبح على شكل حلقات.
• تدحرج حلقات العجين فوق السمسم و توضع في صينية الفرن و تخبزعلى درجة 200 مؤية لمدة 20 دقيقة تقريباً حتى تنضج و تصبح ذهبية اللون .

كعك التمر بالسمسم

المقادير

• كوبان من الدقيق.
• كوبان من السميد ناعم.
• كوب من الزيت زيتون.
• ملعقة كبيرة من الشومر.
• ملعقة كبيرة من اليانسون.
• ملعقة صغيرة من المستكة مطحونة.
• ملعقة صغيرة من الهيل.
• نصف كوب من السمسم.
• ملعقة صغيرة من بيكربونات الصودا.
• ملعقة صغيرة من الخميرة فورية ناعمة.
• كوب ونصف من الحليب دافئ.

الحشو

• نصف كيلومن التمر معجون.
• ملعقة صغيرة من القرفة.
• ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.

طريقة التحضير

• يوضع في وعاء الخلاط الدقيق، السميد، الزيت، الشومر، اليانسون، المستكة، الهيل والسمسم.
• يثبت مضرب التقليب ومن ثم يشغل على سرعة بطيئة لتختلط المواد.
• يشغل على سرعة متوسطة لمدة ٢ إلى ٣ دقيقة ليختلط الدقيق والسميد بالزيت جيداً.
• يغطى الطبق ويترك لعدة ساعات أو طوال الليل.
• تضاف بيكربونات الصودا، الخميرة والحليب.
• تشغل على سرعة متوسطة لتتكون لديك عجينة.
• تحضر صواني قصيرة الحافة ومن ثم يحضر قالب تشكيل المعمول.

الحشو

• يوضع في طبق عميق التمر، القرفة وزيت الزيتون.
• يقلب التمر بأطراف أصابعك ليتكون لديك عجينة ناعمة ومن ثم يشكل التمر إلى كرات صغيرة الحجم.
• تؤخذ قطعة من العجينة وتشكل إلى قرص، وتوضع كرة من التمروتقفل العجينة على التمر.
• توضع الكرة في القالب وتضغط بخفة.
• يطرق القالب بخفة لتسقط حبة المعمول ويوضع في الصواني مع ترك مسافة ١ بوصة بين كل قطعة والآخرى.
• يترك المعمول في مكان دافئ ليتضاعف حجمه.
• يثبت الرف الشبكي في وسط الفرن ويسخن الفرن إلى درجة حرارة ١٨٠م.
• يوضع المعمول في الفرن لمدة ١٥ إلى ٢٠ دقيقة ليصبح لونه ذهبي.
• يخرج المعمول من الفرن وينثرعليه السكر مباشرة.
• يترك المعمول ليبرد تماماً ثم ينثر عليه كمية ثانية من السكر.

بسكويت السمسم الشهي

المقادير

• أصبع حوالي 100غم من الزبدة .
• 110 غم من السكر البودرة.
• ثلث الكوب من السمسم .
• ملعقة كبيرة من زيت السمسم.
• بيضة.
• كوب من الطحين.
• نصف كوب من دقيق اللوز.

طريقة التحضير

• تخفق الزبدة، السكر وزيت السمسم في الخلاط الكهربائي اليدوي في وعاءٍ متوسّط الحجم لدقيقتين.
• تضاف البيضة وتخفق من جديد.
• ينخل الدقيق في وعاءٍ ثانٍ ثمّ يضاف دقيق اللوز.
• يعجن خليط الدقيق بمزيج الزبدة وتعجن المكوّنات جيّداً حتّى تتشكّل عجينة ليّنة.
• اتشكّل العجينة إلى دوائر بيديك وتدهن بقليلٍ من الدقيق ثمّ تغمس بالسمسم.
• يوضع الكوكيز في صينيّة فرن ثمّ يدخل إلى الفرن ويخبز لحوالى 25 دقيقة.
• تفقّدي الصينية في الفرن وتحرّك حتّى يخبز الكوكيز بالتساوي ويكتسب لوناً ذهبياً.

أصابع التمر بالسمسم

المقادير

• ثلاثة أكواب من الدقيق.
• نصف كوب من الحليب بودرة.
• نصف كوب من السكر بودرة.
• نصف كوب من الزيت.
• نصف كوب من الزبدة.
• نصف كوب من الماء دافئ.
• ملعقة كبيرة من الخميرة.
• عجينة التمر.
• ملعقة كبيرة من الهيل بودرة.
• ملعقة صغيرة من القرفة.
• ملعقتان كبيرتان من ماء الورد.
• ربع كوب من الزبدة مذوبة.
• سمسم للزينة.

طريقة التحضير

• تؤخذ في وعاء على حدة ملعقة من السكر وتخلط مع الخميرة والماء الدافئ وتوضع على حدة .
• ينخل في وعاء العجانة الدقيق مع السكر البودرة والحليب.
• تدار العجانة و يضاف الماء والزيت والزبدة بالتناوب في وعاء العجانة أثناء دورانها.
• عند الإنتهاء تغطى وتترك لترتاح مدة ساعة على الأقل.
• في هذه الاثناء تحضر عجينة التمر وتعجن مع الهيل والقرفة والزبدة السائحة وماء الورد.
• تبطن صينية الخبز بورق الزبدة ويحمى الفرن على درجة حرارة ١٦٠ مئوية.
• تحضر العجينة وتقطع وتمد على شكل شرائط .
• تشكل أيضا عجينة التمر إلى شرائط اسطوانية.
• تحشى كل شريط عجينة بشريط من التمر وتلف بشكل إسطواني.
• وتقطع إلى أجزاء وتدحرج بالسمسم على الوجه .
• ترص بصينية الخبز وتخبز حتى تكتسب اللون الذهبي الفاتح ثم ترفع من الفرن.
• توضع في طبق التقديم وتقدم .