كمونية تونسية

بواسطة: - آخر تحديث: ١٣:٥٢ ، ١ يوليو ٢٠١٩

كمونية تونسية

تعدّ الكمونية من الأطباق الشعبية والتقليدية التي تشتهر بها تونس، وتمتاز الكمونية بمذاقها اللذيذ، إذ إن الكمونية مرغوبة بشكل كبير من جميع الأشخاص، وتعدّ الكمونية التونسية من الأطباق الجانبية التي يمكن تناولها مع الأطباق الرئيسية، وأن طريقة عمل الكمونية التونسية سهلة ومكوناتها موجودة في كل منزل، إذ إنّ الكمونية تحضر في جميع الأوقات والمناسبات، وتحتوي الكمونية على العديد من الفوائد والعناصر الغذائية التي تفيد جسم الإنسان، وتحضر الكمونية بأكثر من طريقة مثل؛ الكمونية بالبرغعل، الكمونية بكبدة الدجاج، الكمونية باللحم، وسوف نقدم لكم في هذا المقال طرق عديدة وسهلة لعمل الكمونية التونسية.


طريقة عمل الكمونية التونسية

وقت التحضير 30 دقيقة
مستوى الصعوبة سهلة
عدد الحصص تكفي لـ 4 أشخاص

المقادير

  • 400 غرام من كبدة بقري منظفة ومقطعة إلى مكعبات.
  • 100 غرام من لحم البقر مقطع إلى مكعبات.
  • كوب من الطماطم المهروسة.
  • ملعقة كبيرة من معجون الطماطم
  • ربع كوب من الزيت النباتي.
  • ملعقة كبيرة ونصف من الكمون.
  • ملعقة صغيرة من الفلفل الأحمر الحار.
  • نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
  • ملعقة صغيرة من الملح.
  • فصان من الثوم المهروس.
  • ملعقة كبيرة من الهريسة التونسية.

للتزيين

  • نصف كوب من البقدونس المفروم فرماً خشناً.

طريقة التحضير

  • يملأ وعاء بكمية وافرة من الماء الساخنن ثم تضاف قطع الكبدة، ثم تترك لتنقع لمدة 20 دقيقة للتخلص من رواسب الدم.
  • يوضع الزيت النباتي في قدر على نار متسوطة لتسخينه.
  • يضاف قطع لحم البقر، ثم تقلب قطع اللحم باستمرار حتى يصبح لونها داكناً.
  • يضاف إلى اللحم البقري الملح والفلفل الأسود، الفلفل الأحمر الحار، ثم تقلب المكونات جيداً.
  • تضاف صلصة الطماطم ومعجون الطماطم إلى المكونات، ثم تخلط المكونات جيداً حتى تتجانس وتتداخل ببعضها.
  • تضاف الهريسة والثوم، ثم تحرك المكونات مرة أخرى.
  • يغمر المزيج بالماء، ثم يغطى القدر وتخفف الحرارة، ويترك المزيج لمدة 40 دقيقة حتى ينضج ويكثف قوام الصلصة.
  • تصفى الكبدة بعد أن يكثف قوام الصلصة ثم تغسل بالماء البارد، ثم توضع في وعاء أخر وتغمر بالماء.
  • يضاف مزيج الكبدة إلى الصلصة، ثم تقلب المكونات حتى تتجانس.
  • ترفع الحرارة إلى متوسطة ثم يترك المزيج حتى يغلي لمدة 20 دقيقة حتى تنضج الكبدة.
  • يضاف الكمون عندما تكثف الصلصة وتقلب المكونات لبضع دقائق إضافية.
  • يرفع القدر عن النار، ثم توضع الكمونية التونسية في طبق التقديم.
  • يزين الطبق بالبقدونس المفروم ويقدم ساخناً.


الكمونية التونسية بالبطاطا

وقت التحضير 10 دقائق
مستوى الصعوبة سهلة
عدد الحصص تكفي لـ 3 أشخاص

المقادير

  • نصف كيلو من لحم بتلو مقطع إلى مكعبات.
  • ملعقتان كبيرتان من الكمون.
  • ملعقة كبيرة من الدقيق.
  • حبتان من البصل متوسطة الحجم مقطعة إلى مكعبات.
  • ملعقتان صغيرتان من الملح أو حسب الرغبة.
  • ملعقتان من الفلفل الأسود أو حسب الرغبة.
  • ثلاثة فصوص من الثوم المفروم.
  • ثلاث حبات من الطماطم المقطعة إلى مكعبات.
  • خمس ورقات من اللوري.
  • ثلاث حبات من الحبهان الصحيح.
  • حبتان من البطاطا المقطعة إلى مكعبات.

طريقة التحضير

  • يسخن الزيت في قدر على النار ثم يضاف إاليه البصل ويشوح إلى حين أن يذبل.
  • يضاف الكمون والحبهان، ورق اللوري، ثم تقلب المكونات.
  • يوضع اللحم في وعاء عميق، ثم يتبل بالكمون والدقيقن الحبهان.
  • تضاف فصوص الثوم المفروم إلى البصل، ثم يحرك إلى حين أن يذبل.
  • يوضع اللحم البتلو فوق مزيج البصل والثوم ويقلب إلى حين أن يتغير لونه.
  • توضع الطماطم فوق اللحم وتقلب المكونات جيداً، ثم يضاق كمية مناسبة من الماء لينضج اللحم.
  • تضاف البطاطا إلى اللحم، ثم يقلب الخليط ويترك حتى تنضج البطاطا.
  • تقدم الكمونية مع الارز الأبيض.


الكموينة بكبد الدجاج

وقت التحضير 40 دقيقة
مستوى الصعوبة سهلة
عدد الحصص تكفي لـ 5 أشخاص

المقادير

  • نصف كيلو غرام من كبدة الفراخ.
  • ثلاث ملاعق كبيرة من الكمون المجروش.
  • ثلاث حبات من البصل المفروم فرماً ناعماً.
  • فصان من الثوم المهروس.
  • كوب من الزيت النباتي.
  • باقتان من الكزبرة الخضراء الطازجة المفرومة فرماً ناعماً.
  • ثلاث ملاعق صغيرة من معجون الطماطم.
  • حبتان من الطماطم المفرومة فرماً ناعماً.
  • ملعقة صغيرة من التوابل المشكلة.
  • ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود أو حسب الرغبة.
  • ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المجروش.
  • ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأحمر الحار.
  • لتران من الماء.
  • ملعقتان صغيرتان من الملح أو بحسب الحاجة.

طريقة التحضير

  • يوضع الزيت في قدر على نار متوسطة لتسخينه.
  • يضاف البصل ويقلب جيداً، ثم يضاف الثوم المهروس وتقلب المكونات حتى تذبل.
  • تضاف الطماطم وتقلب المكونات باستمرار.
  • تضاف الكبدة بعد تقطيعها إلى قطع صغيرة الحجم، ثم تترك على نار هادئة حتى تنضج مع الإستمرار في التقليب.
  • تضاف الكزبرة الخضراء الطازجة والتوابل المشكلة والكمون، الفلفل الأسود الناعم والمجروش والملح والفلفل الأحمر الحار، ثم تحرك الكبدة جيداً حتى تتشرب التوابل.
  • يسكب الماء الساخن فوق مزيج الكبدة وتقلب المكونات، ثم يترك المزيج على النار لمدة 10 جقائق.
  • تسكب الكمونية في طبق التقديم.
  • تصبح جاهزةً للتقديم.


كمونية بغلال البحر

وقت التحضير 50 دقيقة
مستوى الصعوبة سهلة
عدد الحصص تكفي لـ 4 أشخاص

المقادير

  • 500 غرام من غلال البحر.
  • ملعقة كبيرة من معجون الطماطم.
  • حبة من البصل متوسطة الحجم مفرومة مفرماً ناعماً.
  • كوب من البقدونس الطازج المفروم.
  • نصف ملعقة صغيرة من الفلفل المرحي.
  • ملعقة كبيرة من الكمون.
  • فص من الثوم المهروس.
  • كوب من الزيت النباتي.
  • ملعقة صغيرة ونصف من الملح أو حسب الرغبة.
  • ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود أو حسب الرغبة.

طريقة التحضير

  • ينظف غلال البحر جيداً، ثم يوضع في قدر من الماء الساخن لسلقه لمدة 10 دقائق.
  • يصفى غلال البحر من الماء، ثم يترك جانباً حتى يبرد.
  • يقطع الغلال بعد أن يبرد.
  • يوضع غلال البحر في وعاء عميقن ثم يضاف إليه الملح والفلفل الأسود ثم تمزج المكونات وتترك جانباً.
  • يوضع الزيت النباتي في مقلاة عميقة على نار متوسطة لتسخينه.
  • يضاف البصل والثوم وتقلب المكونات حتى تذبل.
  • يضاف معجون الطماطم والفلفل المرحي إلى البصل والثوم، ثم تقلب المكونات جيداً حتى تتداخل ببعضها.
  • يضاف القليل من الماء إلى المكونات، ثم يترك المزيج حتى يغلي لمدة 10 دقائق.
  • يضاف غلال البحر إلى المزيج، ثم يترك على نار هادئة حتى ينضج تماماً.
  • يضاف البقدونس والكمون وتحرك المكونات مرة أخرى.
  • توضع الكمونية بغلال البحر في طبق التقديم، ثم يقدم مباشرة.


الكمونية بالقرنبيط

وقت التحضير 40 دقيقة
مستوى الصعوبة سهلة
عدد الحصص تكفي لـ 5 أشخاص

المقادير

  • حبة متوسطة الحجم من القرنبيط.
  • ملعقتان صغيرتان من معجون الطماطم.
  • ملعقة صغيرة من الهريسة.
  • ملعقتان كبيرتان من الكمون.
  • ملعقة صغيرة من الملح أو حسب الرغبة.
  • ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود أو حسب الرغبة.
  • حبة من البصل متوسطة الحجم مفرومة فرماً ناعماً.
  • كوب من البقدونس المفروم.
  • كوبان من الزيت النباتي.
  • نصف كيلو من اللحم البقري.

طريقة التحضير

  • يغسل القرنبيط جيداً ويقطع إلى قطع صغيرة.
  • يوضع الزيت في قدر على النار، ثم يضاف إليه معجون الطماطم والملح والفلفل الأسود والقليل من الماء، ثم يضاف القرنبيط ويترك لمدة 40 دقيقة حتى تنضج.
  • يسخن الزيت في قدر على نار متوسطة، ثم يضف البصل ويقلب إلى حين أن يذبل.
  • يضاف اللحم ويقلب إلى حين أن يتغير لونه وينضج قليلاً.
  • يضاف اللحم إلى مزيج القرنبيط ويترك إلى حين أن ينضج.
  • يضاف الكمون إلى اللحم ويقلب ، ويترك المزيج لمدة دقيقة على النار.
  • توضع الكمونية في طبق التقديم وتقدم.


المراجع

https://www.atyabtabkha.com/recipe/%D8%B7%D8%B1%D9%8A%D9%82%D8%A9-%D8%B9%D9%85%D9%84-%D8%A7%D9%84%D9%83%D9%85%D9%88%D9%86%D9%8A%D8%A9-%D8%A7%D9%84%D8%AA%D9%88%D9%86%D8%B3%D9%8A%D8%A9-2303221?fbclid=IwAR12V4nLWJq8EvnNGeXbRhSty6sSKfQzZULs3nvrS5AA6-CnT6XYD8894jo

https://www.shamlola.com/recipes/%D8%B7%D8%B1%D9%8A%D9%82%D8%A9-%D8%B9%D9%85%D9%84-%D8%A7%D9%84%D9%83%D9%85%D9%88%D9%86%D9%8A%D8%A9-%D8%A7%D9%84%D8%AA%D9%88%D9%86%D8%B3%D9%8A%D8%A9?fbclid=IwAR2BWcTAiyxQ2Is1TMzq1NhiJHdE23H_tX8UyDwaHBR-EW4gj_PiZ-0Z7T4

https://www.ruokn.com/1498/%D9%83%D9%85%D9%88%D9%86%D9%8A%D8%A9-%D8%A8%D9%83%D8%A8%D8%AF-%D8%A7%D9%84%D8%AF%D8%AC%D8%A7%D8%AC-%D8%AA%D9%88%D9%86%D8%B3%D9%8A%D8%A9/?fbclid=IwAR3Oop73bwvHB0JR8CjE4SPx4ldhzmsjUNdwEtDESRn7xGoWeL506AzjRDk

https://cuisine.nessma.tv/ar/recette/444/%D8%A3%D9%83%D9%84%D8%A7%D8%AA-%D8%AA%D9%88%D9%86%D8%B3%D9%8A%D8%A9/%D8%A3%D8%B3%D9%85%D8%A7%D9%83-%D9%88%D8%BA%D9%84%D8%A7%D9%84-%D8%A7%D9%84%D8%A8%D8%AD%D8%B1/%D9%83%D9%85%D9%88%D9%86%D9%8A%D8%A9-%D8%A8%D8%BA%D9%84%D8%A7%D9%84-%D8%A7%D9%84%D8%A8%D8%AD%D8%B1?fbclid=IwAR3wf479FASc_3-e7XAzBHif0iw-9tnp0dIpGYf4Zn314WWUxfQ66Ckx4zU

https://coujinatounsia.blogspot.com/2014/12/blog-post_20.html?fbclid=IwAR2pWfZhcB8pTdlw3B2BnJN0Th_iPtU-dcVSuxU0ndH3GsYIqUmYas4KxQM

116 مشاهدة