كيفية إعداد اللازانيا

== كيفية اعداد اللازانيا == تعد اللازانيا إحدى أنواع المعكرونة التي تأتي على شكل مسطح وعريض، وهذا الشكل قد يكون أحد آقدم أنواع المعكرونة، تطلق كلمة لازانيا على طبق المعكرونة المكون من عدة طبقات من شرائح اللزانيا مع مكونات أخرى مثل اللحم والأجبان، وتعد بلد المنشأ لها إيطاليا التي تشتهر بها، وتعني قدر الطبخ، ومن أشهر أنواع اللازانيا : ولازانيا الدجاج، ولازانيا السبانخ، ولازانيا الخضار، ولازانيا اللحم، وفيما يلي سنعدد عدة وصفات لكيفية إعداد طبق اللزانيا.

اللازانيا بالبشاميل

المقادير

مقادير اللازانيا

• خمس أكواب كبيرة من الماء الساخن.
• ثماني ورقات من اللازانيا.
• ملعقة كبيرة من الملح.
• أربع ملاعق كبيرة من الزيت.

مقادير الحشوة

• نصف كيلو من اللحم المفروم.
• حبتان كبيرتان من البصل المبروش.
• حبتان من الطماطم المبشورة متوسطتان الحجم.
• ثلاث ملاعق كبيرة من الزيت.
• ملعقة كبيرة من صلصة الطماطم.
• ربع ملعقة صغيرة من الملح.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.

مقادير البشاميل

• ثلاثة أكواب كبيرة من الحليب السائل.
• ملعقة كبيرة ونصف من الدقيق الأبيض.
• نصف كوب كبير من جبنة الموزاريلا مبروشة.
• ملعقة كبيرة ونصف الملعقة من السمن.
• رشة من البهارات المشكلة حسب الرغبة.
• ملعقة صغيرة من الملح.

طريقة التحضير

• يوضع الماء الساخن في قدر على النار، ثم يضاف إليه الملح، ويترك حتى يصل درجة الغليان، ثم تضاف اللازانيا، وتترك على النار لمدة سبع دقائق حتى تنضج، ثم تصفى من الماء وتدهن بالزيت.
• يوضع الزيت في مقلاة واسعة على النار، ثم يضاف إليه البصل ويقلب حتى يذبل تماماً.
• يضاف فوق البصل اللحم المفروم والملح والفلفل الأسود المطحون، مع الاستمرار في التقليب حتى يطهى اللحم ويجف عنه الماء.
• تضاف صلصة الطماطم والطماطم المبشورة، مع التقليب لمدة خمس دقائق حتى تتجانس جميع النكهات معاً.
• يذوب السمن في قدرعميق على النار، ثم يضاف إليه الدقيق مع التقليب حتى تفوح رائحة الدقيق.
• يصب الحليب السائل فوق خليط الدقيق، مع الملح والبهارات المشكلة مع الاستمرار في الخفق بالمضرب الشبكي حتى يذوب الدقيق، ويترك على النار حتى يصبح خليط البشاميل كثيفاً ومتماسكاً.
• يوضع نصف مقدار البشاميل في صينية مدهونة بالسمن ومرشوشة بالدقيق.
• تصف طبقة من قطع اللازانيا في الصينية المدهونة مسبقاً، ثم يضاف مقدار من خليط اللحم المفروم، ويرش قليلاً من جبنة الموزاريلا المبروشة.
• يضاف قليلاً من البشاميل فوق الجبن المبروش ثم طبقة من قطع اللازانيا.
• يوزع باقي مقدار البشاميل على الوجه، ثم توضع صينية اللازانيا في الفرن المحمى مسبقاً، وتترك لمدة نصف ساعة حتى تنضج وتحمر أطرافها.
• تخرج من الفرن بعد تحمرها ثم تترك حتى تبرد قليلًا، ثم تقطع وتقدم في الأطباق.

طريقة عمل اللازانيا الإيطالية

المقادير

• 500 غرام من شرائح اللازانيا.
• 500 غرام من اللحم البقري المفروم.
• ثلاث حبات من البيض.
• 750 غرام من جبن ريكوتا.
• كوب ونصف من رب البندورة.
• ثلاثة أكواب من جبن الموزاريلا الشرائح.
• ربع كوب من جبن باريمزان مبشور.
• 500 غرام من السبانخ المفروم.
• ربع كوب من الزيت النباتي.
• ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.
• ملعقة صغيرة من الفلفل الأبيض.
• رشة من الملح أو حسب الرغبة.

مقادير صلصة البشاميل

• نصف كوب من الدقيق.
• أربع أكواب من الحليب السائل.
• ملعقة صغيرة من جوزة الطيب.
• نصف ملعقة صغيرة من الملح.

طريقة التحضير

• تذوب الزبدة في قدر على النار لتحضير صلصة البشاميل، ثم يضاف الدقيق ويحرك لمدة دقيقتين ثم يضاف الحليب تدريجياً مع التحريك المستمر حتى الحصول على خليط كثيف ومتماسك.
• يضاف الملح وجوزة الطيب، ثم ترفع عن النار وتترك جانباً حتى تبرد.
• يحمى الزيت في قدر على النار لتحضير اللازانيا، ثم يضاف اللحم المفروم ويشوح حتى ينضج ويتغير لونه، ثم يضاف رب البندورة، الملح والفلفل الأسود ثم يصفى من الزيت.
• يخفق البيض في وعاء، مع جبن الريكوتا ثم يضاف الملح والفلفل الأبيض ويحرك قليلاً.
• يسكب ثلث كمية صلصة البشاميل في صينية الفرن المجهزة مسبقاً، ثم توزع فوقها طبقة من شرائح اللازانيا، ثم يوضع خليط جبن الريكوتا والبيض، ثم السبانخ، ثم طبقة من اللازانيا، ثم مزيج اللحم، ثم يضاف ثلث كمّية جبن الموزاريلا وثلث كميّة البشاميل.
• يوضع شرائح اللازانيا في الطبقة الأخيرة، ثم يوضع ما تبقى من صلصة البشاميل وفوقها ما تبقى من جبن البارميزان والموزاريلا.
• تغطى الصينية بورق الالمنيوم، ثم تخبز في الفرن لمدة نصف ساعة، ثم يزال ورق الألمنيوم وتخبزلمدة عشر دقائق أخرى.

اللازانيا بالخضار

المقادير

• تسع شرائح من عجينة اللازانيا.
• ثلاث حبات من الفليفلة الملونة.
• ثلاث حبات من الجزر متوسط الحجم ومفروم.
• حبة من البندورة.
• كوب من الفطر شرائح.
• ثلاث ملاعق كبيرة من الدقيق.
• ملعقتان كبيرتان من رب البندورة.
• ملعقة كبيرة من جبن الموزاريلا مبروش برش ناعم.
• ثلاثة أكواب من الحليب خالي الدسم.
• نصف ملعقة كبيرة من الزيت النباتي.
• ملعقة كبيرة من جبن البارميزان مبروش ناعم.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ملعقة كبيرة من الأوريغانو.
• ربع ملعقة صغيرة من الكمون.
• فلفل أسود حسب الرغبة.

طريقة التحضير

• يوضع القليل من الزيت النباتي في مقلاة على النار لتحضير الحشوة، ويضاف البصل إليه ويقلب.
• يضاف الفلفل الملون والجزر والبندورة والفطر، وتقلب المكونات جيداً.
• يضاف رب البندورة مع الماء لعمل صلصة.
• يضاف الملح والبهارات والفلفل الحار والفلفل الأسود، ويترك الخليط حتى يصبح قوام الخليط كثيفاً.
• يخلط الحليب والدقيق جيداً لتحضير البشاميل، ثم يضاف الملح والفلفل الأسود والأوريغانو، ثم يوضع الخليط على النار في قدر ويستمر التحريك حتى يصبح الخليط كثيف القوام.
• تحضر صينية ثم يسكب خليط البشاميل، ثم تصف رقائق اللازانيا، ثم يوضع مقدار من الحشوة فوقهاـ ثم توضع طبقة أخرى من اللازانيا وطبقة من البشاميل فوقها، وتكرر العملية حتى الانتهاء من الكمية.
• يغطى الوجه العلوي من الصينية بالبشاميل وجبن الموزاريلا والبارميزان.
• تدخل الصينية إلى الفرن المحمى مسبقاً على درجة حرارة متوسطة لمدة أربعين دقيقة أو حتى التأكد من النضج.
• تخرج الصينية من الفرن ثم تقطع اللازانيا وتوضع في أطباق مناسبة وتقدم ساخنة.

اللازانيا بالسبانخ والجبنة

المقادير

• ملعقة كبيرة من زيت الزيتون.
• أربع أكواب من البصل مقطع شرائح.
• 500 غرام من السبانخ المفرومة.
• 220 غرام من اللازانيا.
• مغلف من مسحوق البشاميل.
• 420 غرام من جبن الريكوتا.
• 220 غرام من جبن الموزاريلا.
• كوبان من البندورة مقطعة نصفين.
• ربع ملعقة صغيرة من الملح.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل.

طريقة التحضير

• تسلق اللازانيا في كمية كبيرة من الماء المضاف إليه الملح، ثم تخرج من القدر بعد سلقها وتصفى جيداً.
• يحمى الزيت في قدر كبير على النار، ثم يضاف البصل ويقلب حتى يصبح ذهبياً.
• يضاف السبانخ، ثم الملح والفلفل،وتقلب المكونات لمدة أربع دقائق حتى يذبل السبانخ.
• يحضر البشاميل كما هو مذكور على العبوة.
• يحمى الفرن إلى درجة حرارة 190، ثم تحضر الصينية وتدهن بالزيت.
• توضع طبقة من البشاميل في أسفل الصينية، ثم توضع ثلاث طبقات من اللازانيا، ثم يوضغ فوقها نصف كمية خليط السبانخ ونصف كمية جبن الريكوتا.
• تضاف فوقها نصف كمية البندورة وثلث كمية البشاميل، ثم توضع فوقها نصف كمية اللازانيا المتبقية.
• يفرد فوقها باقي كمية السبانخ، ثم جبن الريكوتا، اثم طبقة البندورة ثم نصف كمية البشاميل المتبقية.
• يوضع باقي كمية اللازانيا ويفرد فوقها باقي كمية البشاميل، ثم ينثر فوقها جبن الموزاريلا، ثم تغطى الصينية بورق القصدير.
• تدخل الصينية إلى الفرن لمدة خمسين دقيقة، ثم يزال ورق القصدير عنها وتدخل مرة أخرى إلى الفرن لمدة عشر دقائق، ثم تقدم.