كيفية الطبخ في الفخار

بواسطة: - آخر تحديث: ١١:٤٤ , ٢٦ سبتمبر ٢٠١٩
logo
كيفية الطبخ في الفخار

كيفية الطبخ في الفخار

تتعدد الأواني المستخدمة بالطبخ، فهي تختلف في الأشكال والأحجام بالاضافة لاختلاف المادة المصنوعة منها، وفي هذه المقالة وصفات من الأطباق تحضر بالأواني الفخارية، التي تتميز بإعطاء الأطباق مذاقًا مختلفًا عن الأواني العادية، فهي تحافظ على طراوة المكونات المستخدمة في تحضير الطبق بالإضافة إلى سهولة وسرعة تحضير الأطباق فيها، وامكانية دخولها في الفرن دون أن تتكسر أو وضعها على النار.


شكشوكة البيض بالفخار

وقت التحضير 45 دقيقة.
مستوى الصعوبة سهلة.
عدد الحصص تكفي لـ 4 أشخاص.

المقادير

  • ثلاث ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
  • حبة من البصل كبيرة الحجم، مقطعة إلى شرائح رقيقة.
  • حبة من الفلفل الأحمر كبيرة الحجم، منزوعة البذور والمقطعة ناعمًا.
  • ثلاثة فصوص الثوم المقطع إلى شرائح رقيقة.
  • ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود حسب الرغبة، مطحون حديثًا.
  • ملعقة صغيرة من الكمون.
  • ملعقة صغيرة من مسحوق الفلفل الأحمر الحلو.
  • ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الحريف أو حسب الرغبة.
  • 800 غرام من البندورة الكاملة مع عصيرها.
  • ملعقة صغيرة من الملح الخشن أو حسب الرغبة.
  • ست بيضات.
  • القليل من الكزبرة الخضراء الطازجة والمفرومة، للتقديم.

طريقة التحضير

  • يسخّن الفرن إلى درجة حرارة 200 مئوية.
  • يوضع الزيت في مقلاة كبيرة،على نار متوسطة إلى منخفضة، ويضاف البصل والفلفل إليه، ويقلب لمدة 20 دقيقة، حتى يذبل البصل والفلفل.
  • يضاف الثوم ويشوح لمدة دقيقتين، حتى يصبح ناعمًا، وتقلّب هذه المكوّنات، ثم يضاف الفلفل المطحون والكمون ومسحوق الفلفل الحلو والحريف، وتطهى لدقيقة، ثم تضاف البندورة، ويتبل بالملح والفلفل.
  • يترك الخليط على نار خفيفة لمدة 10 دقائق حتى يصبح كثيف القوام.
  • ينقل خليط البندورة إلى الفخارة ثم يكسر البيض فوق البندورة، ويتبل بالملح والفلفل عليه. ثم، تدخل الفخارة إلى الفرن، وتترك لمدة 10_15 دقيقة.
  • تخرج الفخارة من الفن وتسكب الشكشوكة في طبق التقديم وتنثر الكزبرة على الوجه، ويقدّم مباشرة.


المندي بالفخار

وقت التحضير 60 دقيقة.
مستوى الصعوبة سهلة.
عدد الحصص تكفي لـ 6 أشخاص.

المقادير

  • دجاجة كاملة مقطعة ثماني قطع.
  • كوبان من الأرز الحبة الطويلة.
  • حبتان من البصل المقطع لجوانح.
  • نصف رأس من الثوم المهروس.
  • ملعقةحب من الهال المطحون.
  • نصف ملعقة صغيرة من القرنفل.
  • أربعة أعواد من القرفة.
  • ملعقة كبيرة من الزعفران.
  • ملعقة كبيرة من البهارات المشكلة.
  • نصف ملعقة من الفلفل الأسود.
  • نصف ملعقة من الفلفل الأحمر
  • ملعقة صغيرة من الملح أو حسب الرغبة.
  • مكعبان من مرق الدجاج.
  • القليل من زيت الزيتون.

للزينة

  • بضعة شرائح من اللوز.
  • القليل من البقدونس.

طريقة التحضير

  • يغسل الدجاج جيدًا حتى يصبح نظيف، ويصفى جيدًا من الماء.
  • يتبل الدجاج بنصف كمية؛ الهال، الفلفل، القرفة، القرنفل، البهارات والملح.
  • تضاف الكمية المتبقية من التوابل ومرق الدجاج إلى الأرز المغسول والمنقوع.
  • تدهن الفخارة من الداخل جيدًا بزيت الزيتون.
  • يوضع البصل والثوم في قاع الفخارة، ثم يصفى الدجاج، ويضاف الأرز.
  • تضاف كمية مناسبة من الماء المغلي، بارتفاع 5 سم عن سطح الأرز.
  • تغطى الفخارة بورق الألمنيوم جيدًا.
  • توضع الفخارة على فحم مشتعل، وتترك لمدة ساعة ونصف أو ساعتين حتى ينضج الأرز تمامًا.
  • يسكب الأرز في طبق التقديم مع الدجاج، ويزين باللوز والبقدونس.


فخار الأرز باللحم

وقت التحضير 90 دقيقة.
مستوى الصعوبة سهلة.
عدد الحصص تكفي لـ 6 أشخاص.

المقادير

  • نصف كيلو من لحم العجل الهُبر المقطع.
  • كوبان من الأرز.
  • حبتان من الكوسا المقطعة قطعًا كبيرة.
  • حبة من البطاطا الحلوة متوسطة الحجم أو بطاطا عادية مقطعة حسب الرغبة.
  • حبة من الباذنجان مقطعة إلى شرائح.
  • حبة من البصل كبيرة الحجم مقطعة إلى قطعًا كبيرة.
  • حبة من الجزر مقطعة.
  • بضعة أوراق من الغار.
  • ملعقة من الثوم مجفف مطحون.
  • ملعقة صغيرة من الملح أو حسب الرغبة.

مقادير خلطة التوابل

  • نصف ملعقة من القرفة المطحونة.
  • نصف ملعقة من الفلفل الأحمر المجروش.
  • بضعة حبات من الهيل.
  • نصف ملعقة من الفلفل الافرنجي المطحون.
  • بضعة حبات من القرنفل مدقوقة أو مطحونة.
  • نصف ملعقة من الزنجبيل المطحون.
  • نصف ملعقة من الكركم.

طريقة التحضير

  • يمزج خليط التوابل معًا ويضاف الثوم المطحون والملح إليهم، ثم يدعك بهم اللحم جيدا.
  • يوضع اللحم في قدر من الفخار ويغمر بالماء الساخن، بقدر أربعة أكواب ونصف حتى يمتصه الأرز عند إضافته لاحقًا ثم يضاف ورق الغار.
  • توضع الفخارية داخل الفرن على حرارة عالية من دون تغطية القدر حتى يبدأ اللحم بالنضوج لمدة 30_40 دقيقة.
  • يخرج القدر من الفرن ويضاف إليه الخضار، ثم يعاد مرة أخرى إلى الفرن بعد تغطيته بورق القصدير، يترك لمدة 30_40 دقيقة.
  • يخرج القدر قبل نضج الخضروات تمامًا ويضاف الأرز بعد تشويحه في مقلى على النار مع القليل من الزيت حتى يصبح ذهبي اللون.
  • يغطى القدر مرة أخرى بالقصدير ويترك داخل الفرن لمدة 15 دقيقة، ثم يطفأ الفرن مع الإبقاء على القدر داخل الفرن لمدة نصف ساعة حتى ينضج الأرز على الحرارة المتبقية في الفرن.
  • يسكب الأرز باللحم في طبق التقديم ويقدم.


دجاج بالفخار

وقت التحضير 60 دقيقة.
مستوى الصعوبة سهلة.
عدد الحصص تكفي لـ 4 أشخاص.

المقادير

  • كيلو غرام من صدر دجاج المنظف والمقطع لمكعبات.
  • ملعقتان كبيرتان من رب البندورة.
  • كوب كبيرة من اللبن الزبادي.
  • حبة من البطاطس المقطعة الى مكعبات.
  • حبة من الجزر المقطعة لشرائح.
  • حبة من الفليفلة خضراء مقطعة لحلقات.
  • حبة من الليمون مقطعة الى شرائح.
  • ثلاثة فصوص من الثوم المقطع الى شرائح.
  • غصنان من الزعتر البري.
  • نصف كوب كبيرة من عصير الليمون الحامض.
  • ملعقة صغيرة من الهيل المطحون.
  • نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
  • كوب صغيرة واحد من زيت الزيتون.
  • ثلاث ملاعق كبيرة من الخل الأحمر.
  • ملعقة صغيرة من دبس الفليفلة.

طريقة التحضير

  • يوضع اللبن الزبادي في وعاء واسع وعميق، ويضاف رب البندورة الى اللبن.
  • يتبل الخليط بالملح، ويضاف الخل والزيت وعصير الليمون ودبس الفليفلة.
  • يضاف الفلفل والهال وتخلط المكونات جيدًا، ثم يضاف الدجاج الى الصلصة مع التقليب الجيد.
  • يوضع الجزر والبطاطس على خليط المكونات بالإضافة إلى الثوم وتقلب المكونات جيدًا.
  • تسكب المكونات في فخارة خاصة بالفرن مقاومة للحرارة.
  • توضع شرائح الليمون والفليفلة وأغصان الصعتر بشكل مرتب على وجه الفخارة.
  • تغلف الفخارة بالقصدير وتدخل في الثلاجة لمدة 30 دقيقة أو أكثر وذلك حتى يتشرب الدجاج النكهات.
  • يسخن الفرن الى درجة حرارة 180 مئوية.
  • تخرج الفخارة من الثلاجة وتترك لمدة ربع ساعة قبل ادخالها الى الفرن.
  • تدخل الفخارة الى الفرن وتترك لمدة 45 دقيقة.
  • يسكب الدجاج بالفخارة في طبق التقديم وتقدم إلى جانب الأرز الأبيض.


طاجن كوسا باللحم المفروم

وقت التحضير 60 دقيقة.
مستوى الصعوبة سهلة.
عدد الحصص تكفي لـ 4 أشخاص.

المقادير

  • نصف كيلو من اللحم المفروم.
  • 2 كيلو من الكوسة.
  • ست حبات من الطماطم كبيرة معصورة جيدًا.
  • حبتان من بصلة كبيرة.
  • ملعقة صغيرة من الملح أو حسب الرغبة.
  • ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود أو حسب الرغبة.
  • ملعقة كبيرة من السمن.
  • ربع كوب من زيت الذرة.

طريقة التحضير

  • تشوح البصلة في الزيت والسمن في وعاء على النار حتى يصبح ذهبي اللون، ثم يضاف اللحم ويغطى الوعاء ثم يترك على نار هادئة.
  • تضاف ملعقة ملح للخليط السابق وملعقة صغيرة فلفل ويقلب من حين لآخر حتى النضج.
  • ينقل اللحم بعد نضجه إلى صينية ويفرد فيها.
  • تقطع الكوسة إلى قطع متوسطة السمك وتضاف إلى اللحمة في الصينية وتشوح على النار لمدة 5 دقائق ثم تضاف إليها الطماطم المعصورة. يتبل الخليط بالملح والفلفل حسب الرغبة.
  • يترك الخليط على نار هادئة لمدة 10 دقائق حتى تبدأ في الغليان.
  • ينقل الخليط في طاجن فخار وتدخل في الفرن لمدة 30 دقيقة.
  • يوضع الطاجن تحت الشواية لمدة 5 دقائق حتى يحمر الوجه.
  • يقدم طاجن الكوسة باللحم المفروم إلى جانب الأرز الأبيض والسلطة الخضراء.