كيفية تحضير التليتلي

==التليتلي== يعد التليتلي من الأكلات التي تعد في المطبخ الجزائري وله عدة مسميات تطلق عليه مثل لسان الطير، أو العصفور وهو يتكون من عناصر أساسية، مثل؛ الأرز الأسمر مع الدجاج، واللحم المفروم، والحمص ويقدم ويزين بالبيض المسلوق، وسنتحدث في مقالتنا عن طرق إعداد التليتلي بوصفات مختلفة لصنع تليتلي بطعم مميز ومذاق رائع.

طرريقة عمل التليتلي

مقادير

• نصف كيلو من التليتلي.
• نصف كيلو من لحم الخروف المقطع.
• كوب كبير من الحمص المسلوق.
• أربعة حبات كبيرة من الجرز.
• ثلاث حبات من الفلفل الأخضر الحار.
• حبتان كبيرتان من البصل المفروم.
• حبة كبيرة من الكوسا.
• حبة كبيرة من الطماطم المقطعة.
• ثلاث ملاعق كبيرة من الزيت النباتي.
• ملعقة كبيرة من التشيلي.
• ملعقة كبيرة من صلصة الطماطم.
• نصف ملعقة صغيرة من الملح.
• نصف ملعقة صغيرة من الكركم.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأبيض المطحون.
• ربع ملعقة صغيرة من القرفة.
• رشة من الفلفل الأسود المطحون.
• بيض مسلوق حسب الرغبة.
• عود من القرفة.

طريقة التحضير التليتلي

• يوضع نصف كمية البصل مع الزيت في إناء على النار مع رشة صغيرة من الملح ويقلب حتى يذبل.
• يضاف قطع اللحم و الفلفل الأسود والملح فوق البصل مع التقليب لمدة 5 دقائق ليتغيراللون ثم يغمر بالماء.
• يوضع عود القرفة مع الخليط، ويترك حتى يغلي وينضج اللحم جيداً.
• يحضر وعاء آخر لوضع بقية البصل مع كل من الفلفل الأخضرالحار، والملح، وحبات الكوسا، والجزر مع التقليب جيداً.
• يضاف البصل والكوسا والجزر مع تقليب المكونات لدقيقتين قبل إضافة صلصة الطماطم ومرق اللحم .
• تحضر طنجرة ويوضع فيها كوب كبير من الحمص المسلوق ثم يضاف له كل من الكركم، والقرفة، والفلفل الأبيض، والتشيلي، ومكعبات الطماطم، ويترك المزيج على النار حتى يتماسك المرق مع الخضار و ينضج جيداً.
• يوضع التليتلي في قدر على النارمع إضافة ملعقتان من الزيت لتقليب التليتلي حتى يتحمر.
• يوضع التليتلي في مصفاة طنجرة المفتول لينضج على بخار الماء المغلي لمدة 7 دقائق حتى ينضج.
• يكسب التليتلي في طبق، ثم يسكب فوقه مرق اللحم مع الخضار حتى يتشربه مع التحريك حتى لا يتكسر، ويزين بالخضار، و اللحم، و البيض المسلوق.

التليتلي بالدجاج والجزر

المقادير

• أربع قطع من الدجاج
• نصف كيلو من التليتلي
• حبتان من الطماطم مبشورة.
• حبة من الجزر.
• حبة من البصل.
• فصوص ثوم.
• رشة من الملح و التوابل.
• ملعقة كبيرة من معجون الطماطم .
• ورقتان من الرند.

طريقة التحضير

• يوضع الجزر المقطع مع قطع الدجاج والبصل والثوم المبشور في مقلاة فيها زيت مع تقليب وتحريك المكونات جيداً.
• تضاف البندورة المبشورة ومعجون البندورة مع الرند والتوابل والملح للخليط على نار هادئة.
• يوضع الماء فوق الخليط و يترك حتى ينضج ويزيد قوامه.
• يفور التليتلي لمدة 15 دقيقة ثم نضيف فوقه كوب من الماء و يخلط بالملعقة وتكرر الخطوة أكثر من مرة.
• يزال الدجاج و الخضار من قدر المرق، ونضع التليتلي في المرق و يترك على النار حتى يتحمر وينضج لمدة 5 دقائق.
• يسكب التليتلي في صحون التقديم و يزين بالدجاج و الخضار.

طريقة عمل طبق التليتلي الجزائري

المقادير

• كوب صغير من الحمص.
• التليتلي حسب عدد أفراد العائلة.
• نصف كيلو قطع من لحم الغنم.
• رشة من الفلفل الأسود.
• حبة من البصل.
• ملعقة من القرفة.
• ملعقة من الكركم.
• رشة من الملح.
• ملعقتان من الزيت.

طريقة التحضير

• يوضع البصل، واللحم، والملح، والفلفل الأسود، والزيت في وعاء مع التقليب جيداً.
• يضاف الكركم، والقرفة، وحفنة الحمص للقدر مع تحريك المرق .
• يوضع التليتلي في مقلاة لتحميصه من خلال إضافة ملعقة زيت أو زبدة حتى يتغير لونه ثم نطفئ الفرن.
• يسكب التليتلي فوق اللحم الناضج ونغلق عليه على نار متوسطة حتى ينضج.
• تضاف ملعقة من الزبدة ليكسب التليتلي الطعم والمذاق الشهي وتكون إضافتها حسب الرغبة.

طريقة عمل التليتلي بالمرق الأبيض

المقادير

• 250 غرام من تليتلي .
• كوب من الماء للمرق.
• نصف عود من القرفة.
• ورقة من الغار.
• دجاج حسب العائلة.
• حبة من الجزر.
• حبة من البصل.
• حبة من البطاطا.
• خمسة فصوص من الثوم.
• ملعقة صغيرة من رأس الحانوت.
• ملعقة كبيرة من الزيت.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل.
• ملعقة كبيرة من الزبدة.

طريقة التحضير=

• تخلط جميع المكونات ثم تترك حتى تتقلى ثم يضاف المرق على حسب العائلة ويترك حتى ينضج.
• يأخذ التليتلى في قدر ويحمص بملعقة من الزبدة ويقلب حتى يتغير لونه .
• يصب المرق على التليتلى مع إضافة رأس الفلفل الحار ويوضع على النار لمدة نصف ساعة.
• يسكب في طبق التقديم، ثم بقدم.

طريقة عمل باستا تليتلي السمراء مع الثوم و لحم الغنم

المقادير

• 500 غرام من التليتلي السمراء.
• 250 غرام من لحم الغنم .
• 150غرام من صلصة البندورة.
• 40 غرامًا من زيت الزيتون.
• 40 غرامًا من جبنة البارميزان.
• ليتر ونصف من الماء.
• ثلاث حبّات من الثوم .
• فنجان من الكريمة الطازجة.
• رشة من النعناع اليابس.
• رشة من المردكوش اليابس.
• رشة من البهارات.
• رشة من الصنوبر.
• رشة من الملح.

طريقة التحضير

• تسلق الباستا في ماء مغلي في قدر ولمدة 8 دقائق.
• يوضع زيت الزيتون في القدر، ثم يضاف الثوم المفروم ليقلى بالزيت حتى يتغير لونه.
• يضاف لحم الغنم في القدر، مع التقليب حتى تستوي اللحمة.
• يضاف الملح، والبهار، وصلصة البندورة، والنعنع اليابس، والمردكوش، او الكريمة الطازجة فوق مزيج اللحمة.
• يسكب المزيج فوق الباستا، ثم تزيّن بالصنوبر، وجبنة البارميزان.

طريقة عمل صلصة التليتلي

المقادير

• 500 غرام من الكوسا.
• دجاجة كاملة مقطعة.
• لتر ونصف اللتر من الماء.
• حبتان من البصل.
• حبة من اللفت.
• نصف حبة من البندورة.
• كوب من الحمص .
• مكعبات من مرق الدجاج.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ربع ملعقة من القرفة مطحونة
• ثلاث ملاعق كبيرة من زيت الزيتون
• رشة من الفلفل الأسود حسب الرغبة

طريقة التحضير

• يحضر قدر ويوضع على النارمع زيت الزيتون لتقلية الدجاج.
• يضاف الملح، والفلفل، والبصل، مع تقليب الخليط جيداً.
• تضاف نصف حبة طماطم مع اللفت وباقي البهارات و ليقلى الخليط مع التحريك باستمرار، ثم يوضع القليل من الماء حتى لا يلتصق المزيج *يضاف مرق الدجاج، والحمص مع التحريك حتى ينضج الدجاج .
• يخرج الدجاج من المرق، ثم توضع كرات اللحم المفروم المقلية والكوسا للمرق مع الغلي حتى ينضجان.
• يضاف لسان العصفور، ويخلط حتى ينضج مدة 20 دقيقة.
• يسكب في طبق التقديم، ثم يقدم مزين بحبات بيض مسلوق.