كيفية تحضير الحميص

بواسطة: - آخر تحديث: ٠٧:٣٧ ، ٦ يناير ٢٠٢٠

كيفية تحضير الحميص

يعد الحميص من الأطباق الجانبية التي تقدم على مائدة الطعام، وخصوصًا على العشاء، وسمي بالحميص لتحميص الطعام، ويمكن تحضيره بعدة وصفات منها الحميص بالباذنجان، والحميص بالفلفل الحار، والحميص الجزائري، ويعد من المأكولات المغرب العربي المنتشرة فيها، فهو غني بالعناصر الغذائية منها الفيتامينات، والبروتينات، والمعادن، والالياف، وفي هذا المقال سوف نقدم طرق ووصفات بسيطة وسهلة عن كيفية تحضير الحميص


الحميص الجزائري

وقت التحضير 25 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص تكفي لـ 5 أشخاص

المقادير

  • ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
  • كيلو من الفلفل الأحمر والأخضر.
  • ملعقة صغيرة من الملح.
  • حبتان من الطماطم المفرومة.
  • ملعقة صغيرة من الفلفل.
  • فصين من الثوم المفروم.
  • حبة من الفلفل الأخضر الحار.

طريقة التحضير

  • يسخن الفرن إلى درجة حرارة متوسطة ثم يوضع الفلفل ويترك لتشوى.
  • يعبىء الفلفل أكياس بلاستيكية وتغلق جيدًا ثم تترك جانبًا لتبرد.
  • تنزع البذور من حبات الفلفل ويقطع إلى مكعبات صغيرة وتكرر العىملية مع كل حبات الفلفل.
  • يوضع كل من الطماطم، والماء في إناء على نار هادئة وتترك لتغلي حوالي دقيقتين.
  • ترفع حبات الطماطم من الماء المغلي ثم تسقط في الماء المثلج وينزع عنها القشور بكل سهولة وتقطع إلى مكعبات صغيرة.
  • يسخن الزيت في مقلاوة واسعة تيفال ويضاف له كل من الثوم، والطماطم، والفلفل الحار على نار خفيفة وتحرك المكوناتت مع بعض بهدوء وتترك حوالي 20 دقيقة.
  • يغرف الحمص الجزائري في طبق التقديم ويقدم كنوع من المقبلات مع المشاوي.


حميص على الطريقة القسنطينية

وقت التحضير 20 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص تكفي لـ 4 أشخاص

المقادير

  • ملعقة صغيرة من الفلفل.
  • نصف كيلو من الطماطم.
  • ملعقة صغيرة من الملح.
  • كيلو من الفلفل الأخضر.
  • ملعقة كبيرة من الزيت.
  • حبة من الفلفل الأخضر الحار.
  • أربعة فصوص من الثوم المهروسة.

طريقة التحضير

  • يوضع كل من الفلفل الأخضر، والطماطم في صينية الفرن ثم تدخل الصينية إلى الفرنالمحمى مسبقًا على درجة حرارة معتدلة وتترك حوالي 10 دقائق لتتنشف وتتحمص.
  • تشال القشور الخارجية للخضار بأستخدام سكين حاد ثم تقطع إلى مكعبات صغيرة.
  • يوضعالزيت في المقلاة على نار هادئة ويترك ليسخن.
  • يضاف له كل من الفلفل، والطماطم المقطعة، والفلفل الأسود، والملح وتحرك المكونات مع بعض وتترك حوالي 5 دقائق لتتنشف الماء عنها وتنضج.
  • يوضع الحميص بالفلفل في طبق التقديم ويقدم مع البطاطس المقلية.


حميص بالباذنجان

وقت التحضير 60 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص تكفي لـ 5 أشخاص

المقادير

  • ثلاثة حبات من الطماطم.
  • نصف كيلو من الباذنجان.
  • ملعقة من الكزبرة الخضراء.
  • فص من الثوم المفروم.
  • ثلاثة ملاعق كبيرة من الزيت.
  • حبة من البصل المفروم ناعم.
  • نصف ملعقة صغيرة من الكزبرة الجافة.

طريقة التحضير

  • تغسل حبات الباذنجان بالماء جيدًا لتخلص من الأتربة والأوساخ.
  • يحدث شقوق في الباذنجان بواسطة سكين حاد ثم توضع على نار هادئة وتترك لتتشوى.
  • تقلب حبات الباذنجان حتى لا تحترق من كل الجهات وتنضج ثم توضع في أكياس بلاستكي لتبرد ويتم أزالة القشور عنه بكل سهولة وبساطة.
  • تنزع القشور بالسكين بكل سهولة وتقطع إلى مكعبات متوسطة ويسكب قليل من الزيت على مكعبات الباذنجان.
  • توضع القطع في صينية الفرن وتدخل إلى الفرن حوالي 3 دقائق لتتحمص وتتشوح.
  • تشوح البصل المفرومة ناعم في مقلاة مع قليل من الزيت وتحرك لتذبل.
  • يضاف له كل من قطع الباذنجان، الملح مع استمرارية التحريك وتحميص.
  • يوضع كل من الطماطم المفرومة ناعم، والثوم إناء على نار متوسطة وتحرك المكونات لتتسبك الطماطم.
  • تخفف النار تحت الإناء وتترك المكونات حوالي دقيقتين لتنضج.
  • يضاف له كل من الباذنجان، والفلفل الأسود، والملح مع التحريك المتواصل وتترك حوالي 10 دقائق لتستوي المكونات وتتجانس.
  • يرش كل من الكزبرة المطحونة، الفلفل الحار كما هو.
  • يرفع الإناء عن النار ويترك جانبًا لبعض الوقت.
  • يسكب الحميص بالباذنجان في طبق التقديم ويزين بالكزبرة الخضراء ويقدم مع الخبز كنوع من المقبلات.


كبة الحميص

وقت التحضير 65 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص تكفي لـ 8 أشخاص

المقادير

مقادير الكبة.

  • كوب من البرغل الناعم.
  • نصف كيلو من اللحم البقري المفروم ناعم جدًا.
  • ملعقة صغيرة من الملح.
  • ربع ملعقة صغيرة من القرفة.
  • نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
  • ثلث ملعقة صغيرة من البهارات المشكلة.
  • ربع ملعقة صغيرة من البردقوش.
  • نصف ملعقة صغيرة من البهارات السبع.
  • ربع ملعقة صغيرة من البابريكا.

مقادير الحشوة.

  • نصف كوب من الصنوبر المحمص.
  • ربع كوب من الزيت النباتي.
  • نصف كيلو من اللحم الغنم المفروم ناعم.
  • ربع كوب من الماء البارد.
  • نصف كوب من زيت الزيتون.
  • ربع كوب من دبس الرمان.
  • عشرة فصوص من الثوم المهروسة.
  • حبتان من البصل المفروم.

طريقة التحضير

تحضير الكبة.

  • يوضع كل من الماء، والبرغل في إناء وتترك منقوع البرغل حوالي 15 دقيقة ليتفشفش ويصبح طري ثم يصفى.
  • يطحن البرغل في مطحنة الكبة للحصول على خليط ناعم.
  • يضاف له اللحم البقري مع استمرارية الدق والطحن لتتجانس المكونات مع بعض.
  • يوضع خليط البرغل في إناء واسع ويتبل بكل من الملح، البردقوش، والقرفة، والبابريكا، والبهارت السبع، والبهارات المشكلة وتعجن المكونات مع بعضها البعض باليدين لتتجانس وتتماسك.
  • يوضع خليط البرغل في كيس نايلون ثم يحفظ في الثلاجة 60 دقيقة.

تحضير الحشوة.

  • يسخن زيت الزيتون ويضاف له كل من الثوم، والبصل المفروم في إناء على نار متوسط وتحرك المكونات لتتشوح وتذبل.
  • يضاف له كل من اللحم المفرومة، والملح، والفلفل الأسود، ودبس الرمان، والصنوبر مع استمرارية التحريك ويغطى الإناء وتترك المكونات حالي 15 دقيقة لتنضج المكونات وخصوصًا اللحمة.
  • تخرج العجينة من الثلاجة ثم تقطع إلى كرات صغيرة ويحدث فيها حفرة وتحشى من خليط اللحمة المعصجة بملعقة طعام وتغلف بأطراف الأصابع وتصبح حبة دائرية مطاوله مثل حبة الكبة.
  • تكرر عملية تقريص الكبة حتى أنتها كل من كمية الحشوة، وكمية العجين.
  • يسخن الزيت الغزير في مقلاة واسعو وتسقط حبات الكبة في الزيت الغزير وتقلب على الوجهيين لتتحمر وتنضج.
  • ترفع حبات الكبة من الزيت وتوضع على مناديل ورقية لتخلص من الزائد وتوضع في طبق التقديم وتقدم.
  • ترص حبات الكبة في صينية الفرن وتدخل إلى الفرن المسخن مسبقًا على درجة حرارة متوسطة وتترك حوالي 15 دقيقة لتنضج وتتحمر ثم ترفع من الفرن وتصف في طبق التقديم وتقدم ساخنة.


شكشوكة بالفلفل الحميص

وقت التحضير 15 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص تكفي لـ 3 أشخاص

المقادير

  • حبتان من الطماطم المفرومة.
  • حبة من الفلفل الحار المفرومة.
  • ثلث بيضات.
  • ملعقة صغيرة من الملح.
  • نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
  • ملعقتان كبيرتان من الزيت.

طريقة التحضير

  • يوضع كل من الزيت، والبصل، والفلفل الحار في مقلاة متوسطة وتحرك المكونات لتتشوح وتتحمص.
  • يضاف له كل من الطماطم المفرومة، والملح، والفلفل الأسود مع استمرارية التحريك وتتلارك حوالي 5 دقائق لتتسبك الصلصة.
  • يصنع حفرتين في وسط الطماطم وتفقس حبات البيض واحدة تلوى الأخر ثم تغطى المقلاة وتترك لتنضج.
  • توضع حميص الشكشوكة في طبق التقديم وتقدم مع الافطار.

42 مشاهدة