كيفية تحضير الزعتر

==كيفية تحضير الزعتر== يعد الزعتر صنف من أصناف النباتات التي تنمو في دول حوض البحر الأبيض المتوسط، ويوجد أصناف كثيرة للزعتر، فمثلًا يوجد الزعتر السوري، و الزعتر الكوتشي وغير ذلك، ويدخل الزعتر في إعداد الكثير من الوصفات والمأكولات اللذيذة، وهذا المقال سيوضح كيفية إعداد الزعتر اللذيذ في المنزل بأكثر من وصفة وطريقة متنوعة ومتعددة ومختلفة، وبأقل وقت وجهد ممكن، وسيعرض وصفات يدخل الزعتر في إعدادها وتحضيرها.

الزعتر السوري

المقادير

• ملعقتان كبيرتان من حبوب اليانسون.
• ملعقتان كبيرتان من حبوب الشومر.
• ملعقة كبيرة من حبوب الكزبرة.
• ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة.
• نصف ملعقة صغيرة من الزنجبيل الجاف المطحون.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأحمر المطحون.
• ملعقة كبيرة من الملح الناعم.
• نصف ملعقة صغيرة من ملح الليمون.
• كوب كبير من الزعتر الأخضر البري المجفف.
• نصف كوب كبير من السمسم المحمص.
• نصف كوب كبير من الحمص المحمص.
• ربع كوب كبير من الفستق الحلبي المطحون.
• ربع كوب كبير من جوز الهند الناعم.
• ملعقتان كبيرتان من حبوب الكمون.
• ربع كوب كبير من السماق.

طريقة التحضير

• يوضع الزعتر البري الجاف داخل قدر متوسط وعميق ثم يوضع القدر فوق نار درجة حرارتها متوسطة.
• يقلب الزعتر لمدة من الزمن، حتى تبدأ رائحة الزعتر الشهية بالإنتشار، ولكن لا يترك الزعتر فوق النار لمدة زمنية طويلة لكي لا يحترق.
• يترك الزعتر داخل طبق متوسط الحجم جانبًا حتى يبرد تمامًا.
• يوضع داخل طبق متوسط الحجم وعميق ثم يطحن جيدًا.
• يضاف جوز الهند الناعم مع الفستق الحلبي المطحون والسمسم المحمص والسماق إلى الطبق فوق الزعتر المطحون، ثم تمزج المقادير حتى تتداخل تمامًا، وحتى يتشكل مزيج متجانس.
• يحمص الكمون مع الكزبرة واليانسون والشومر بالتناوب، ثم تترك المقادير فوق نار درجة حرارتها معتدلة حتى تبدأ رائحة التوابل اللذيذة بالتصاعد منها، لكن مع عدم حرقها، ثم تترك داخل طبق حتى تبرد جيدًا.
• تطحن القضامة جيدًا، حتى تصبح ناعمة كالطحين ثم تطحن التوابل المحمصة المتبقية، ثم تضاف كل المقادير المطحونة إلى المزيج السابق.
• تضاف التوابل المتبقية كالقرفة، والملح مع ملح الليمون، والزنجبيل والفلفل الأحمر، ثم تمزج المقادير جيدًا، وحتى يتشكل مزيج متجانس القوام.
• يوضع مزيج الزعتر داخل برطمان حجمه مناسب مصنوع من الزجاج ثم يغلق بإحكام، ثم يوضع داخل غرفة جافة حتى يحين موعد إستعماله.

فطائر الزعتر

المقادير

• ملعقتان كبيرتان من الحليب البودرة.
• رشة من الملح.
• ملعقتان كبيرتان من الزيت.
• كوب من الماء الفاتر.
• كوب من الزعتر.
• كيلوغرام من الدقيق.
• ملعقتان كبيرتان من الخميرة.
• ملعقة كبيرة من السكر.

طريقة التحضير

• يوضع الدقيق مع الخميرة والسكر والحليب البودرة ورشة من الملح مع الزيت داخل طبق الخلاط الكهربائي.
• يشغل الخلاط الكهربائي على سرعة متوسطة، حتى يتشكل مزيج متجانس ومتداخل جيدًا.
• يضاف الماء على عدة مراحل وتدريجيًا إلى الطبق فوق المزيج، وتستمر عملية المزج حتى تتشكل عجينة متجانسة ومتماسكة القوام.
• تدهن العجينة بالقليل من الزيت ثمّ تقسّم العجينة بالسكين الحادة إلى كرات حجمها صغير.
• تغطّى العجينة جيدًا، ثم تترك العجينة جانبًا حتى يتضاعف حجمها وحتى تتخمر تمامًا.
• تفرد كل كرة فوق سطح جاف وصلب بالنشابة ثم تقطّع كل كرة من كرات العجين على هيئة قلب.
• توضع القلوب داخل صينية حجمها مناسب خاصة للفرن مدهونة بالقليل من الزيت جيدًا.
• يدهن سطح العجينة بالزعتر جيدًا، ثمّ توضع الصينية المجهزة داخل الفرن المسخن إلى درجة حرارة 180 درجة مئوية.
• تترك الفطائر داخل الفرن المسخن مسبقًا حتى تستوي وحتى يتحول لونها إلى اللون الذهبي الفاتح.

شوربة الكوسا والباذنجان بالزعتر

المقادير

• نصف حبة من الكوسا.
• رشة من البهار.
• رشة من الملح.
• كوب صغير من الصنوبر.
• رشة من الأوريغانو.
• 50 غرامًا من الزعتر.
• فصان من الثوم.
• ملعقة كبيرة من الزيت.
• ملعقة كبيرة من الخل.
• نصف حبة من الباذنجان.

طريقة التحضير

• تقطع حبات الكوسا مع حبات الباذنجان بالسكين الحادة إلى مكعبات حجمها متوسط، أو حسب الرغبة.
• تقطع فصوص الثوم جيدًا بالسكين الحادة، ثم توضع فصوص الثوم داخل قدر متوسط الحجم، ثم يوضع القدر فوق نار درجة حرارتها منخفضة.
• يوضع الزيت داخل القدر فوق النار المعتدلة، ثم يضاف الخل مع حبات الكوسا وحبات الباذنجان المقطعة إلى القدر.
• تمزج المقادير جيدًا، لمدة تتراوح ما بين اثنتا عشر إلى خمس عشرة دقيقة، وحتى يتشكل مزيج متجانس القوام.
• يضاف ربع كوب من الماء مع الزعتر والأوريغانو داخل القدر، ثم تترك المقادير فوق النار المعتدلة لمدة تتراوح ما بين عشر دقائق إلى اثنتا عشر دقيقة تقريبًا.
• يوضع الصنوبر داخل قدر متوسط الحجم، ثم يوضع القدر فوق نار درجة حرارتها متوسطة، ثم يقلب الصنوبر جيدًا، ثم يترك فوق النار المعتدلة حتى يتحمص جيدًا، وحتى يتغير لونه تمامًا.
• يوضع المزيج داخل طبق الخلاط الكهربائي، ثم يضاف رشة من الملح مع رشة من البهار إلى طبق الخلاط الكهربائي.
• يشغل الخلاط الكهربائي على سرعة متوسطة، حتى يتشكل مزيج متجانس ومتداخل جيدًا.
• يوضع المزيج داخل طبق حجمه مناسب خاص للتقديم ثم يزين بالصنوبر.

الكيكة المالحة بالجبن والزعتر

المقادير

• كوب من جبنة الحلوم المقطعة مكعبات.
• نصف كوب من اللبن الرائب.
• ست حبات من الزيتون، دون نواة ومقطع.
• ملعقتان صغيرتان من الزعتر المجفف.
• كوب من الزيت، حسب الحاجة، لدهن الصينية ووجه الكيك.
• كوب من الدقيق.
• رشّة من الملح.
• أربع بيضات.
• ملعقة كبيرة من الخميرة.
• ربع كوب من الزيت النباتي.
• كوب من الفليفلة الملونة المقطعة مكعبات.

طريقة التحضير

• يمزج الدقيق مع الزيت داخل طبق عميق ويضاف الملح مع الخميرة.
• يضاف اللبن وتمزج المقادير بالخفاقة الكهربائية.
• تضاف حبات البيض، على التوالي، ثم تمزج مع المقادير.
• يضاف الجبنة، والسجق، والزعتر والزيتون، ثم تمزج المقادير بالملعقة.
• يوضع المزيج داخل بايركس حجمه متوسط مدهونة بالزيت ويدهن السطح بالزيت.
• يخبز الكيك بالفرن، ويقدم.

دجاج مشوي بالزعتر

المقادير

• أربع ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
• ملعقة صغيرة من الأوريغانو المجفف.
• ربع ملعقة صغيرة من البابريكا.
• نصف ملعقة صغيرة من الملح.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• كيلو من صدر الدجاج الفيليه.
• حبة من عصير الليمون.
• ملعقة من دبس الرمان.
• نصف ملعقة صغيرة من الزنجبيل المطحون.

طريقة التحضير

• يمزج دبس الرمان مع زيت الزيتون وعصير الليمون داخل طبق متوسط.
• يضاف الفلفل والملح والبابريكا والأوريغانو، وتقلب المقادير.
• يضاف الدجاج ويقلب مع التتبيلة ويترك لمدة ساعة في البراد.
• تدهن صينية الفرن بالزيت.
• يوضع الدجاج المتبل بالصينية ويغطى بورق القصدير.
• يشوى بالفرن لمدة أربعين دقيقة.
• يزال ورق الألمنيوم ويحمر الوجه.
• يرش دبس الرمان فوقه ويقدم.