كيفية تحضير الكاشير

== الكاشير== يُعدّ الكاشير نوعًا من أنواع اللحوم، وله عدة أسماء منها؛ السجق، والمرتديلا، واللانشون؛ إذ إنّه يتميز بطعم لذيذ ويحبة الكبار والصغار، ويمكن تحضيره بعدة طرق منها؛ الكاشير بالزيتون، والمرتديلا الحلبية، والسجق بالبصل المقلي، ويمكن تحضيره بالبيت بكل سهولة لتوافر مكوناته، وله عدة من التوابل التي تزيد من حلاوة طعمه، وفي هذا المقال سوف نعرض طرق بسيطة وسهلة عن كيفية تحضير الكاشير.

طريقة عمل كاشير بالدجاج

المقادير

• ثلاث بيضات.
• فص من الثوم المهروس.
• كوب من الدقيق المنخول.
• كوبان من صدور الدجاج المغسولة.
• نصف كوب من زيت الزيتون وزيت الذرة.
• نصف ملعقة صغيرة من الكزبرة المجففة.
• حبة من الفليفلة المفرومة ناعم.
• ملعقتان كبيرتان من البقدونس.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ربع ملعقة صغيرة من الكمون.
• ثمن ملعقة صغيرة من التحميرة.
• ثلاث حبات من الجبنة.

طريقة التحضير

• تطحن صدور الدجاج في إناء الطحن الكهربائي لتصبح ناعمة مثل الهريس.
• يضاف له كل من الثوم، والكزبرة، وبهار التحميرة، والملح، والدقيق، والجبنة، والكمون، والزيت الزيتون والمائدة مع استمرار الخلط لتتجانس المكونات مع بعضها، ويُصبح الخليط ناعمًا مثل الكفتة.
• يًسكب الخليط في وعاء كبير ثم يضاف له كل من البقدونس، والفليفلة وتعجن المكونات باليدين.
• يوضع الخليط في ورق نايلون ويلف ثم يلف فوقه ورق المنيوم وتبرم مثل الرول وتوضع في حمام مائي على نار هادئة وتترك حوالي 45 دقيقة لتنضج وتستوي.
• يرفع الكاشير ويترك ليبرد تمامًا، ويدخل إلى الثلاجة ليتماسك ثم ينزع عنه النايلون، وتُقطع وتقدم مع الإفطار.

طريقة عمل الكاشير دون لحم بالزيتون

المقادير

• ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
• نصف كوب من الماء.
• ملعقة كبيرة من الكمون.
• ثلاث بيضات.
• خمس قطع من الفرماج.
• ثلاثة فصوص من الثوم.
• كوب من السمنة البلدية.
• مكعب من الكنور.
• ربع ملعقة صغيرة من الزنجبيل.
• ثلاثة أرباع ملعقة من التحميرة.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• كوب وربع من السميدة.
• ثلث ملعقة كبيرة من الشطة.

طريقة التحضير

• يمزج كل من السميدة، وزيت الزيتون، والجبنة، والثوم، والسمنة، والماء في إناء محضرة الطعام تخلط المكونات حوالي 3 دقائق لتتجانس.
• تتبل المكونات بكل من الكمون، والزنجبيل، والملح، والتحميرة، والشطة مع استمرار التحريك لتتنكه المكونات بالتوابل.
• يسكب الخليط على سطح مفروش بورق نايلون ثم يلف ويبرم مثل الر ول ويغلف من الخرج بورق الألمنيوم ويلف مثل الاسطوانة، ويُغلق من الجوانب.
• يوضع الرول في حمام مائي في الفرن المحمى إلى درجة حرارة متوسطة، وتُترك حوالي 40 دقيقة لتنضج وتستوي.
• يخرج الكاشير من الفرن ويترك ليبرد ثم يحفظ في الثلاجة حوالي ساعة ليبرد ثم يفك القصدير عنها وتقطع.

طريقة عمل الكاشير الشرقي الحار

المقادير

• حبة من البصل المفروم.
• نصف ملعقة صغيرة من البهارات المشكلة.
• نصف كيلو من السجق.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• حبة من الطماطم المقطعة.
• نصف كوب من زيت الزيتون.
• ربع ملعقة صغيرة من الشطة.
• حبة من الفلفل الحار المفروم.
• ملعقة صغيرة من الملح.

طريقة التحضير

• يُسخن الزيت في مقلاة على نار هادئة ثم يُضاف له البصل المفروم ويُحرك ليذبل.
• يضاف له كل من السجق، الفلفل الحار، والبهارات، والملح، والفلفل الأسود، والشطة مع استمرار التحريك لتفوح رائحة التوابل.
• يُسكب كل من الطماطم المفرومة، وقليل من الماء وتغطى المقلاة، وتٌترك لتتسبك وتستوي.
• يغرف السجق في طبق التقديم، ويُزين بالفلفل الحار، ويُقدم مع الخبز الخبز

طريقة عمل الكاشير بالخضار

المقادير

• حبة من الجزر المشورة.
• حبتان من البطاطا المفروم مكعباتن.
• كوب من البازيلا.
• ثلاثة فصوص من الثوم المهروس.
• حبة من البصل المفروم.
• كوب من السجق.
• ربع كوب من الزيت.
• أربع قرون من الفلفل الحار.
• نصف ملعقة صغيرة من الملح.
• ثلث ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ربع كوب من الفلفل الرومي الالوان المفروم.
• حبتان من الكوسا المبشورة.

طريقة التحضير

• يحمر كل من البصل، والثوم، والسجق، والزيت في مقلاة على نار متوسطة وتحرك لتشقر.
• يضاف له كل من الفلفل الرومي، والكوسا، والبطاطا، والجزر، والفلفل الحار، والبازيلاء مع استمرار التحريك وتقليب بواسطة ملعقة خشبية لتذبل.
• تنكه الخضار بكل من الفلفل الأسود، والملح مع التحريك وتترك حوالي 12 دقيقة لتنضج وتتسبك.
• يصب الخليط في صينية بايركس وتدخل إلى الفرن المسخن إلى درجة حرارة معتدلة، وتُترك حوالي 5 دقائق لتتنشف وتتحمر.
• يخرج البايركس من الفرن ثم يوزع في أطباق التقديم وتقدم ساخنة مع الإفطار.

طريقة عمل الكاشير المحمر بالبصل

المقادير

• نصف ملعقة صغيرة من الشطة المجروشة.
• فصين من الثوم.
• نصف كيلو من السجق.
• ثلاث ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
• حبة من البصل المفروم شرائح.
• ربع ملعقة صغيرة من البهارات المشكلة.

طريقة التحضير

• يقطع السجق إلى مكعبات صغيرة.
• يحمى الزيت ويضاف له البصل في إناء، ويُحرك حوالي 3 دقائق ليتشوح.
• يضاف له كل من الثوم، والسجق مع استمرار التحريك، ويترك حوالي 5 دقائق ليتحمص.
• يتبل السجق بكل من الفلفل الأسود، والبهارات المشكلة، والشطة، والملح مع التحريك والتقليب حتى تنضج.
• يُسكب السجق بالبصل في طبق واسع لتقديم ويقدم مع الخبز.

طريقة عمل الكاشير البلدي

المقادير

• ربع كيلو من الدهن.
• ملعقة كبيرة من التوابل المشكلة؛ الفلفل الأسود، والملح، والبابريكا، والكمون، والهريسة، والبصل البودرة، والثوم البودرة.
• كيلو من اللحمة المفرومة.
• خمسة فصوص من الثوم.
• نصف كوب من الماء.
• مصران ضاني نظيف.

طريقة التحضير

• يعجن كل من اللحمة، ومعلقة التوابل الكبيرة في وعاء باليدين لتمتزج المكونات مع بعضها البعض.
• يسكب الماء تدريجيًا مع العجن لتُصبح العجينة طرية.
• يحضر قمع رفيع لحشوة المصران الضاني من خليط اللحمة المفرومة ثم يبلل طرف القمع بقليل من الزيت لتسهيل عملية الحشو.
• يحشى المصران من اللحمة مع ربط طرفها حتى لا تتساقط الحشوة.
• يضغط على اللحمة أثناء الحشوة لتكون معقولة ورفيعة وليست سميكة ثم يبرم السجق بطول الإصبع مع تكرار العملية.
• تعلق قطع السجق يومًا كاملًا في المطبخ ثم تدخل إلى الثلاجة، وتترك يومًا إضافيًا قبل الاستعمال.

طريقة عمل الكاشير الحلبي

المقادير

• نصف كوب من البقسماط.
• ثلاثة فصوص من الثوم.
• كوبان من خل التفاح.
• كوب من الماء المثلج.
• نصف كيلو من اللحم الحمراء المفرومة.
• ملعقة كبيرة من الفلفل الأسود.
• بيضة.
• نصف كوب من الفستق الحلبي الغير مملح.
• ملعقة كبيرة من الملح.
• ثلاثة فصوص من الثوم المقطع.
• ثمانية أكواب من الماء.

طريقة التحضير

• يوضع كل من البقسماط، والبيض، واللحمة المفرومة، والثوم المقطع، والملح، والفلفل الأسود في إناء وتعجن المكونات مع بعض باليدين للحصول على عجينة متماسكة ومتجانسة.
• تقسم العجينة إلى 5 أقسام متساوية.
• تتبلل اليدين بالماء المثلج ثم يؤخذ قسم من عجينة اللحمة وتفرد بين اليدين وتحشى بالفستق وتقفل دائريًا.
• تكرر عملية تحضير المرتديلا حتى الانتهاء من كمية العجينة.
• توضع دوائر المرتديلا في الثلاجة لتبرد وتتماسك.
• يصب كل من الماء، وخل التفاح في إناء كبير على نار هادئة لتغلي الماء ثم توضع رولات المرتديلا المثلجة وتترك في الماء المغلي حوالي 30 دقيقة.
• تخرج المرتديلا من الماء بعد أن يُصبح لونها ورديًا، وتترك جانبًا لتبرد ثم تقطع إلى شرائح دائرية.
• توضع شرائح المرتديلا في طبق التقديم وتقدم مع الخبز كنوع من المقبلات.