كيفية تحضير خميرة بلدية

== تحضير خميرة بلدية == هي خميرة مصنوعة من مواد طبيعية مكونه من طحين القمح الكامل والماء مضافًا إليها بعض المواد الحاضمية، أو السكرية كالخل أو عصير الليمون أو التمر والتي تتفاعل بسبب وجود بكتيريا لا هوائية تساعد في رفع العجين ومضاعفة حجمه الذي لا تحتاج الا وقت كثير في تخميرها التي أصبحت متوفرة لدى اجميع في تحضير مختلف العاجئن وأيضًا يمكن الاحتفاظ بجزء من العجين وتركها لليوم الثاني وإضافتها للعجين الجديد حتى يختمر ويتضاعف حجمه.

كيفية تحضير خميرة بلدية

المقادير

• ربع كوب من الماء الفاتر.
• 100 غرام من الدقيق القمح الكامل.
• 100 غرام من عصير الليمون.

طريقة التحضير

• يخلط كل من المكونات الدقيق القمح وعصير الليمون في وعاء ومن ثم يضاف إليه الماء الفاتر ويخلط.
• يحرك المكونات حتى تصبح العجينة شبه سائلة.
• يغطى العجينة بقطعة من ورق النايلون ومن ثم يتم وضعها في مكان دافئ.
• يترك العجينة مدة يومين إلى ثلاثة أيام مع الحرص على تقليب العجينة كل ست ساعات.
• توضع الخميرة في وعاء زجاجية ومن ثم يتم وضعها في الثلاجة.

طريقة عمل الخميرة البلدية باللبن الحامض

المقادير

• كوبان من اللبن الحامض.
• كوب من الدقيق القمح.

طريقة التحضير

• يخلط دقيق القمح مع اللبن الحامض للحصول على عجينة لينة.
• تؤخذ قطعة من العجين وتحفظ في مكان دافئ مدة يومين.

طريقة عمل الخميرة البلدية بالسكر

المقادير

• ربع ملعقة صغيرة من السكر الأبيض.
• 100 مل من الماء الفاتر.
• 100 غرام من الدقيق المخلوط بين الأبيض والأسمر.

طريقة التحضير

• ينخل الدقيق في وعاء ومن ثم يترك جانبًا.
• يذوب السكر في الماء كاملًا ومن ثم يضاف إلى الدقيق المنخول وتخلط المكونات لتتجانس.
• يوضع الخليط في وعاء زجاجي ومن ثم يترك جانبًا مكشوفًا لمدة ساعتين.
• يغطى الوعاء الزجاجي ويترك جانبًا لمدة أربعة وعشرين ساعة.
• يزال من نصف كمية العجين ومن ثم يضاف كل من الدقيق والماء بالمكونات السابقة ذاتها وتترك لمدة يوم كامل أيضًا.
• تتكون فقاعات على الوجه وتتضاعف الخميرة في اليوم الثالث يتم إعادة الخطوات السابقة بالتخلص من النصف وإضافة دقيق وماء مجددًا.
• يزال من ثلاثة أرباع كمية من العجين ومن ثم يضاف الماء والدقيق مجددًا ويترك لمدة يوم كامل.

طريقة عمل الخميرة البلدية بعصير الليمون

المقادير

• نصف كوب من عصير الليمون الطازج.
• كوب من الطحين القمح.

طريقة التحضير

• يوضع كل من الطحين القمح المنخول وعصير الليمون في وعاء غميق.
• تخلط المكونات جيدًا للحصول على عجينة متماسكة ومتجانسة تمامًا.
• تغطى العجينة وتترك جانبًا مدة يومين أو حتى تتخمر وتبدًا بالفقاعات بالظهو على الوجه وتصبح رائحتها حامضة قليلًا.

كيفية تحضير خميرة البلدية بالدقيق

المقادير

• كوب من الطحين القمح.
• كوبان من الماء.

طريقة التحضير

• ينخل الدقيق جيدًا في وعاء غميق ومن ثم توضع جانبًا.
• يضاف الماء إلى الدقيق تدريجيًا مع الأستمرار بالخلط والعجن للحصول على عجينة متجانسة متماسكة وقوامها ما بين السائل والكثيف.
• تغطى العجينة بقطعة من قماش نظيفة ومن ثم تترك العجينة جانبًا مدة 24 ساعة في مكان دافئ.
• تستخدم العجين بعد أن يخمر وتبدأ الفقاعات بالظهور على الوجه إذ يؤخذ القليل منها ويضاف للعجينة.
• يؤخذ القليل من العجينة الجدية ويضاف إلى الخميرة لتجديدها.
• توضع الخميرة في وعاء زجاجي ومن ثم تحفظ لمدة تصل إلى أسبوع.

طريقة تحضير الخميرة البلدية بالتمر

المقادير

• كوبان من الماء.
• نصف كوب من حبات التمر.
• كوب من طحين الشعير.

طريقة التحضير

• يوضع في وعاء كل من طحين الشعير ومن ثم يضاف إليه الماء ويخلط المكونات للحصول على عجينة لينة.
• تكور العجينة بشكل مستدير ومن ثم تغميسها في وسطها حبات من التمر.
• تغطى العجينة بقطعة من القماش النظيف ومن ثم تترك مدة خمس ساعات.
• تزال حبات التمر من العجينة ومن ثم إعادة عجنها من جديد وتغطيتها من جديد مدة ليلة كاملة.

طريقة تحضير الخبز بالخميرة البلدية

المقادير

• كوب من الماء الفاتر.
• ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
• ملعقة كبيرة من الدقيق القمح.
• ربع ملعقة صغيرة من السكر.
• ملعقة كبيرة من الخميرة.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• كوبان الطحين الأبيض.

طريقة التحضير

• يوضع كل من السكر والخميرة والماء في وعاء ومن ثم خلطهم جيدًا.
• يترك الخليط مدة 10 دقائق.
• يضاف نصف كمية من الطحين الأبيض وطحين القمح وخلطهما جيدًا ومن ثم تغطية الخليط وتركه مدة 20 دقيقة أو حتى تظهر الفقاعات على سطحه.
• يضاف الملح وزيت الزيتون إليه والكمية المتبقة من الطحين الأبيض وخلطهم جيدًا حتى تتجانس المكونات وتتكون العجينة.
• تغطية العجينة بكيس نايلون وتركها جانبًا مدة 20 دقيقة او حتى تختمر تمامًا.
• تقسم عجينة الخبز إلى كرات متوسطى الحجك ومن ثم وضعها في صينية مدهونة بالزيت.
• توضع الصينة في الفرن على درجة حرارة متوسطة مدة 20 دقيقة حتى يحتمر.

طريقة تحضير خبز التركي بالخميرة البلدية

المقادير

• ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
• كوب من الحليب السائل كامل الدسم.
• ملعقتان كبيرتان من اللبن الرائب.
• ثلاث أكواب من الدقيق الأبيض.
• ملعقة كبيرة من الخميرة.
• ثلاث ملاعق كبيرة من حبة البركة المطحونة.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ثلاث ملاعق كبيرة من السمسم المحمص.
• ملعقة صغيرة من السكر.
• صفار بيضة مخفوقة مع نصف ملعقة صغيرة من النسكافيه.

طريقة التحضير

• يوضع الحليب في وعاء ومن ثم وضعها على نار درجة حرارة متوسطة حتى يسخين الحليب.
• يضاف إليه الخميرة والسكر واللبن الرائب وتحرك المكونات حتتى تتجانس.
• يرفع الخليط عن النار ويترك جانبًا.
• يوضع كل من الطحين وزيت الزيتون والملح في وعاء الخلاط الكهربائي ليتم خلطهم جيدًا.
• يضاف خليط الحليب إليه مع الأستمرار في الخلط حتى تتجانس المكونات وتتكون عجينة متماسكة.
• تغطى العجينة بكيس نايلون ومن ثم تركها جانبًافي مكان دافئ حتى يختمر مدة 120 دقيقة.
• تشكل العجينة على شكل كرات متوسطة الحجم ومن ثم وضعها في صينية مدهونة بالزيت.
• تدهن عجينة الخبز بصفار البيض ومن ثم يرش السمسم وحبة البركة فوقها.
• توضع الصينية في الفرن على درجة حرارة متوسطة لمدة عشرين دقيقة أو حتى يتحمر.
• تقدم الخبز التركي مع المقبلات الجانبية.