كيفية تحضير دبس التمر

بواسطة: - آخر تحديث: ٢٠:٠٤ ، ١٤ أغسطس ٢٠١٩

دبس التمر

يصنع دبس التمر أو معقود التمر المستخلص من التمر الزهري خلال موسم الصيف، ويخزن لتناوله في فصل الشتاء، وهو من أكثر الأطعمة المفيدة للجسم، وذلك لاحتوائه على المواد الغذائية التي تمدّ الجسم بالدفء والطاقة والحيوية، كما تفيد في وقاية الشرايين والأوعية الدموية من التصلب، ويتم استخلاص بعض الأدوية والمضادات الحيوية منه، كما يعد وجبة متكاملة بعناصره الغذائية اللازمة لنمو الأطفال.


طريقة عمل دبس التمر

وقت التحضير 180 دقيقة
مستوى الصعوبة سهلة
عدد الحصص تكفي لِـ 8 أشخاص

المقادير

  • 4 كيلو من التمر.
  • سبعة عشر كوباً من الماء.

طريقة التحضير

  • يُغسل التمر جيداً، وينزع منه البذور.
  • يُوضع التمر على نار متوسطة، ويغطى بالماء، ثم يترك حتى يغلي، وتخفض النار حتى تُصبح هادئة، ويترك لمدة تتراوح من 2 – 3 ساعات حتى يُصبح كالهريس، ولكن لا يفضل أن الماء يجف عنه، ويجب الحرص على أن يغطي الماء التمر طوال مدة الطهيّ.
  • يُوضع وعاءً كبيراً وفوقه مصفاة ذات فتحات متوسطة، ثم يغطى بقطعة من الشاش ويصب التمر والماء ويصفى، ويضغط باليدين جيداً حتى ينزل الماء كله.
  • يُوضع السائل على نار متوسطة حتى يغلي، ثم تخفف النار حتى يغلظ وتنخفض الكمية إلى النصف مع التقليب كل 5 دقائق.
  • يُوضع دبس التمر في أوعية زجاجية، ثم يحفظ في الثلاجة.


كيكة دبس التمر

وقت التحضير 40 دقيقة
مستوى الصعوبة سهلة
عدد الحصص تكفي لِـ 5 أشخاص

المقادير

  • بيضتان.
  • ملعقة صغيرة من الفانيليا.
  • ربع كوب من دبس التمر.
  • ربع كوب من الحليب السائل خالي أو متوسط الدسم.
  • ربع كوب من الزيت.
  • كوب من الطحين قمح كامل.
  • ملعقة صغيرة من البيكينغ بودر.

طريقة التحضير

  • يُخفق البيض، والفانيليا، ويضاف إليه دبس التمر، ثم يخفق جيداً، ويضاف الحليب، والزيت ويخفق مجدداً، ثم يضاف الطحين والبيكنغ بودر ويقلب باستخدام الملعقة
  • يُوضع خليط كيك بدبس التمر بقالب صغير مدهون بالزبدة، ومرشوش بالطحين أو مدهون بالطحينة
  • يُوضع إلى الرف الأوسط في الفرن المحمى مسبقاً إلى درجة حرارة 150 مئوية حتى ينضج.


بسكويت دبس التمر

وقت التحضير 15 دقيقة
مستوى الصعوبة سهلة
عدد الحصص تكفي لِـ 5 أشخاص

المقادير

  • نصف كوب من الزبدة غير المالحة طرية جداً.
  • ربع كوب من زيت الزيتون.
  • ربع كوب من دبس التمر الداكن.
  • كوب من السكر البني.
  • بيضة.
  • قطعة من الزنجبيل 5 سم طازجة، ومبشورة ناعمة أو معصورة.
  • كوبان وربع من الطحين.
  • نصف ملعقة صغيرة من الملح.
  • ملعقتان صغيرتان من بيكربونات الصودا.
  • ملعقة صغيرة من القرفة.
  • ملعقة صغيرة من الزنجبيل المطحون.
  • ثمن ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون والطازج.
  • نصف كوب من السكر المحبب.
  • ربع كوب من عصير الليمون.
  • ثلث كوب من السكر المحبب للتزيين.
  • كوب من سكر البودرة.

طريقة التحضير

  • يُحمى الفرن إلى درجة حرارة 175 مئوية، ثم تبطن صينيتين كبيرتين بورق الزبدة.
  • تُخفق الزبدة مع زيت الزيتون، الدبس، والسكر في وعاء الميكسر العمودي، عندما ينفش الخليط ويصبح فاتحاً، تضاف البيضة، ويخفق حتى يصبح المزيج ناعماً، ثم يضاف الزنجبيل المبشور، ثم يضاف الطحين، والملح، وبيكربونات الصودا، والقرفة، وبودرة الزنجبيل، والفلفل الأسود، ويحرك حتى تتجانس المكونات، ويصبح العجين طرياً تماماً، ثم توضع في الثلاجة لمدة نصف ساعة على الأقل، ويمكن أن يلف العجين أيضاً ويجمد بالفريزر، وتتم إذابته تماماً في الثلاجة قبل استعماله بالوصفة.
  • يُسكب نصف كوب من السكر المحبب في صحن ضحل، ثم تقسم إلى أربع أجزاء، ويقسم الجزء الأول إلى 12 قطعة بحجم حبة الجوز وتشكل منها كرات، ثم تدحرج الكرات قليلاً في السكر، وتوضع على صينية فرن، وتكرر العملية حتى تنتهي كمية العجينة.
  • تُخبز صينيتين من الكوكيز لمدة 12 دقيقة، ثم تنزل الصينية على الرف العلوي إلى السفلي وبالعكس، وتترك لتبرد لمدة 5 دقائق، ثم تكرر العملية مع العجينة المتبقية.
  • يُخلط عصير الليمون مع سكر البودرة، والمحبب، ويرشّ فوق الكوكيز باستخدام شوكة، أو يدهن بفرشاة المعجنات، ويترك ليجف ويبرد على الكوكيز، ويمكن تخزين الكوكيز في وعاء محكم الإغلاق لأكثر من أسبوع.


عوامة بدبس التمر

وقت التحضير 180 دقيقة
مستوى الصعوبة سهلة
عدد الحصص تكفي لِـ 5 أشخاص

المقادير

  • كوب من الدقيق.
  • ملعقة كبيرة من الخميرة.
  • أربعة أكوب من الماء الدافئ.
  • ملعقة كبيرة من السكر.
  • نصف ملعقة صغيرة من الهيل حسب الرغبة.
  • كوب من دبس التمر.
  • ربع كوب من السمسم للتزيين.
  • كوب ونصف من الزيت للقلي.

طريقة التحضير

  • يُوضع الماء الدافئ في وعاء عميق، ويضاف إليه الطحين، والسكر تدريجيًا مع التحريك باليد، ثم تضاف الخميرة مع الاستمرار

بالخلط بشكل دائري باليد، ويرش الهيل، ثم تخلط المكونات جيداً، وتغطى العجينة، وننرك لمدة ثلث ساعة، ويجب أن تكون العجينة مطاطية القوام بعد التخمير.

  • يُسخن الزيت في مقلاة عميقة جيداً، ثم تشكل قطع عجين دائرية بواسطة ملعقتين، ثم توضع في الزيت حتى تمتلئ المقلاة، وتحرك الكرات بشكل مستمر حتى تنضج، ثم ترفع من الزيت إلى مصفاة لتصفيتها.
  • تُسكب العوامة في طبق عميق، ثم يوضع فوقها كمية مناسبة من دبس التمر ويحرك، وتزين العوامة بالسمسم.


مهلبية بدبس التمر

وقت التحضير 90 دقيقة
مستوى الصعوبة سهلة
عدد الحصص تكفي لِـ 5 أشخاص

المقادير

  • كوب من الحليب.
  • كوب من الكريم.
  • ثلاث ملاعق كبيرة من النشا.
  • ملعقتان كبيرتان من ماء الورد.
  • أربع ملاعق كبيرة من السكر.

مقادير خليط الدبس

  • نصف كوب من دبس التمر.
  • نصف كوب من الماء.
  • ملعقة كبيرة من النشا.
  • ملعقة كبيرة من ماء الورد.
  • ملعقتان كبيتان من السكر.
  • جوز الهند للتزيين حسب الرغبة.
  • فستق للتزيين حسب الرغبة.

طريقة التحضير

  • يُقسم عيار الدبس إلى قسمين للطبقة الأولى والسفلى.
  • يُوضع ربع كوب من الدبس وربع كوب الماء وملعقة النشا في طنجرة صغيرة، ويحرك على نار متوسطة حتى يجمد المزيج قليلاً، ثم يضاف ملعقة من ماء الورد، ويسكب القليل من المزيج في أكواب التقديم
  • يُوضع الحليب، والكريم، والنشا في طنجرة ويحرك حتى تتجانس المكونات، ثم توضع الطنجرة على النار ويحرك حتى يجمد الخليط،

ثم يضاف ماء الورد ويحرك قليلاً، ثم يوضع فوق خليط الدبس بحذر شديد وتدريجيًا ملعقة تلو الأخرى كي لا يهبط الخليط إلى الأسفل، وتعاد الكرة حتى تنهتي كمية دبس التمر، ثم يوضع في البراد حوالي ساعة ليجمد الخليط.

  • يُوضع ربع كوب من دبس التمر، وربع كوب من الماء، والسكر، والنشا على النار حتى يجمد قليلاً ثم يضاف ملعقة من ماء الورد، ويوضع الخليط فوق خليط المهلبية بحذر أيضاً، ثم يوضع مجدداً في البراد حوالي ساعة، وتزين الكاسات بالفستق وجوز الهند.


شراب دبس التمر بالحليب

وقت التحضير 90 دقيقة
مستوى الصعوبة سهلة
عدد الحصص تكفي لِـ 6 أشخاص

المقادير

  • لتر من الحليب.
  • ثلاث ملاعق كبيرة من القشطة.
  • نصف كوب من دبس التمر.
  • ست حبات من التمر منزوع النواة.
  • نصف ملعقة صغيرة من الفانيليا.

طريقة التحضير

  • تُوضع كمية الحليب في الخلاط الكهربائي، ويضاف إليه القشطة، والفانيليا، ثم تخلط المكونات جيداً، ويضاف دبس التمر، ثم يخلط مجدداً
  • يُقطع التمر المنزوع النواة إلى مربعات صغيرة، ثم يضاف إلى الشراب ويحرك بالملعقة.
  • يُسكب الشراب في أكواب، ويزين بالقليل من دبس التمر، ثم تصبح جاهزة للتقديم.

107 مشاهدة