كيفية تحضير شوربة لسان عصفور تونسية

بواسطة: - آخر تحديث: ١٣:٣٢ ، ١٥ سبتمبر ٢٠١٩

شوربة لسان العصفور

لسان العصفور من الشوربات اللذيذة سريعة التحضير، التي توضع كمقبلات بجانب وجبات الغداء الرئيسية، وهي تتناسب مع الأجواء الصيفية الحارة؛ لأنها خفيفة ولسيت كريمية، يقدم هذا المقال طريقة إعداد شوربة لسان العصفور، واستخدامها بأساليب جديدة مبتكرة، مثل إضافة كريمة الطبخ إليها، أو الخضروات، أو عمل طاجن بلسان العصفور، أو إعداد سلطة لسان العصفور، وغيرها.


شوربة لسان العصفور التونسية

وقت التحضير 40 دقيقة
مستوى الصعوبة سهلة
عدد الحصص تكفي لشخصين

المقادير

  • مغلف من حبوب لسان العصفور.
  • قطعتان من صدور الدجاج.
  • حبة متوسطة من البندورة المقطعة إلى جوانح.
  • مئتان وخمسون غراماً من حبوب الحمص.
  • ملعقة من صلصة الطماطم.
  • حبة متوسطة من البصل المفروم.
  • فص من الثوم المفروم.
  • عود من الكرفس.
  • حزمة من المعدنوس.
  • حبة متوسطة من البطاطا.
  • حبتان متوسطتان من الفلفل الأخضر.
  • ملعقة صغيرة من الفلفل المطحون.
  • ملعقة صغيرة من الكمون.
  • ملعقة صغيرة من الكزبرة.
  • ملعقة صغيرة من الملح.
  • ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
  • ماء ساخن حسب الحاجة.

طريقة التحضير

  • تقطع صدور الدجاج مكعبات صغيرة.
  • في قدر على النار، توضع صدور الدجاج مع البصل والثوم والبهارات، وتقلى في الزيت، ثم تضاف الطماطم.
  • يضاف الماء الساخن حسب الحاجة، ثم يضاف الحمص والكرفس، ويترك يغلي إلى أن ينضج الحمص.
  • تضاف حبوب لسان العصفور والبطاطا، وعندما ينضج، يضاف المعدنوس، والفلفل الأخضر.
  • تقدم ساخنة.


شوربة لسان العصفور بالكريمة

وقت التحضير 80 دقيقة
مستوى الصعوبة متوسطة
عدد الحصص تكفي لـِ 6 أشخاص

المقادير

  • كوبان من شوربة الدجاج.
  • كوب من كريمة الطبخ الجاهزة .
  • كوب من حبوب لسان العصفور.
  • ثلاثة أرباع الكوب من المشروم المقطع إلى شرائح .
  • ملعقتان كبيرتان من الطحين.
  • ربع الكوب من البقدونس المفروم.
  • حبة متوسطة من البصل المفروم ناعماً.
  • ملعقتان كبيرتان من الزبدة.
  • ملعقتان كبيرتان من زيت الذرة.
  • ملعقتان كبيرتان من الملح.
  • ملعقتان كبيرتان من الفلفل الأسود.

طريقة التحضير

  • في قدر على نار متوسطة، تذاب نصف كمية الزبدة، ثم تضاف حبوب لسان العصفور، وتقلب حتى تصبح ذهبية اللون.
  • يرفع لسان العصفور عن النار، ويترك جانباً.
  • يسخن الزيت على نار متوسطة، ثم يضاف البصل ويقلب حتى يذبل.
  • يضاف المشروم، والملح، والفلفل الأسود، وتقلب المكونات لمدة أربع دقائق.
  • تضاف باقي الزبدة والدقيق، ويقلب لمدة دقيقتين.
  • تضاف شوربة الدجاج ولسان العصفور، ويترك الخليط حتى يغلي.
  • تضاف الكريمة والبقدونس، وتقلب المواد جيدًا، ثم يغطى القدر ويترك على نار هادئة لمدة أربعين دقيقة.
  • توضع شوربة لسان العصفور بالكريمة في أطباق خاصة بالتقديم، ثم تقدم ساخنة.
  • يمكن إضافة المزيد من المرق أو الماء، حسب الرغبة.


طاجن لسان العصفور

وقت التحضير 120دقيقة
مستوى الصعوبة سهلة
عدد الحصص تكفي لـِ 7 أشخاص

المقادير

  • ثلاثة أكواب من لسان العصفور.
  • خمسمئة غرام من اللحم الهبرة.
  • حبتان كبيرتان من البصل المفروم.
  • ملعقة كبيرة من السمن.
  • عود من القرفة.
  • ملعقة صغيرة من الكمون.
  • أربع حبات كبيرة من الطماطم.
  • فصان من الثوم المهروس.
  • ملعقة كبيرة من البهار المشكل.
  • عشر حبات من الفلفل الأسود الصحيح.
  • ملعقتان كبيرتان من الملح.

طريقة التحضير

  • يحضر طبق طاجن عالي الحافة.
  • في وعاء عميق على نار متوسطة يوضع لسان العصفور، ويقلب بملعقة خشبية إلى أن يصبح لونه ذهبياً فاتحاً، وتتصاعد رائحته.
  • يسكب لسان العصفور المحمص في الطاجن، ويرش الفلفل الأسود، والقرفة، وملعقة كبيرة من الملح.
  • يقطع اللحم بسكين عريضة إلى قطع متوسطة الحجم.
  • يوضع السمن في مقلاة واسعة على نار متوسطة إلى أن يسخن.
  • تضاف قطع اللحم وتقلب إلى أن تصبح ذهبية اللون وتجف، ثم توزع قطع اللحم على لسان العصفور.
  • يضاف البصل في المقلاة، ثم يضاف الملح، والبهار المشكل، والكمون، ويقلب باستعمال ملعقة خشبية لمدة دقيقة أو دقيقتين.
  • يوزع البصل على اللحم ولسان العصفور.
  • تقطع الطماطم إلى أرباع باستعمال سكين حادة، ثم توضع في الخلاط مع الثوم وثلاثة أكواب من الماء، ويشغل على سرعة متوسطة للحصول على صلصة ناعمة.
  • توزع صلصة الطماطم على لسان العصفور في الطاجن، قم يغطى الطاجن أو يغلف بقطعة من ورق الألمنيوم.
  • يثبت الرف الشبكي في وسط الفرن، ويسخن الفرن إلى درجة حرارة 180مْ.
  • يوضع الطاجن في الفرن لمدة 120 دقيقة إلى أن ينضج اللحم ويتسكر لسان العصفور.


سلطة لسان العصفور

وقت التحضير 20 دقيقة
مستوى الصعوبة سهلة
عدد الحصص تكفي لـِ 4 أشخاص

المقادير

  • ثلاثمئة غرام من لسان العصفور.
  • مئة وخمسون غراماً من التونة، في الزيت أو الماء.
  • مصفاة ماء، لسلق لسان العصفور.
  • كوب من الطماطم الكرزية، أو حبة كبيرة مقطعة إلى مكعبات.
  • حبة صغيرة من البصل مقطعة إلى شرائح.
  • حبة صغيرة من الجزر مقطعة إلى شرائح.
  • نصف حبة من الفلفل الأحمر الحلو الطازج أو المشوي.
  • نصف حبة من الفلفل الأخضر الحلو الطازج أوالمشوي.
  • خمسون غراماً من بذور دوار الشمس، أو صنوبر محمص.
  • أعشاب منكهة، مثل الريحان أو البقدونس.
  • خمسون غراماً من جبنة الماعز، أو الفيتا.
  • شرائح فجل أحمر.
  • خمس حبات من البصل الصغير.
  • مخلل

الصلصة

  • ثلاث ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
  • ملعقتان كبيرتان من خل التفاح.
  • ملعقة كبيرة من خردل الديجون.
  • شرائح من الفلفل الأحمر الحار.
  • نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
  • نصف ملعقة صغيرة من الملح.

طريقة التحضير

  • يسلق لسان العصفور في كمية من الماء المغلي والمملح مدة 7-8 دقائق، أو إلى أن تطرى دون أن تهترئ.
  • يصفى لسان العصفور من الماء، وتضاف إليه الصلصة مباشرة كي يتشرب النكهة.
  • يترك لسان العصفور حتى يبرد قليلاً، ثم تفتفت التونة، ويضاف إليها البصل، والفلفل الحلو، وكمية من الجزر.
  • تخلط السلطة مع الخضار، ثم يضاف البقدونس المفروم، وشرائح البصل والفجل، والمخلل.
  • توضع في صحن التقديم، وتزين بالطماطم الكرزية، وينثر عليها كمية الجزر المتبقية، ثم الصنوبر، أو دوار الشمس المحمص قليلاً.
  • تفتفت الجبنة على الوجه وتزين بورق الريحان، ثم تقدم.


شوربة الخضار مع لسان العصفور

وقت التحضير 90 دقيقة
مستوى الصعوبة سهلة
عدد الحصص تكفي لـِ 4 أشخاص

المقادير

  • ثلث الكوب من معكرونة لسان العصفور.
  • خمسة أكواب من الماء الساخن.
  • عبوة من الخضار المجمدة.
  • ملعقة كبيرة من السمن.
  • مكعب من مرق الدجاج.
  • حبة من البصل المفروم.
  • ملعقة كبيرة من البقدونس المفروم.
  • ملعقة كبيرة من عصير الليمون.
  • ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
  • ربع ملعقة صغيرة من الملح.
  • ربع ملعقة صغيرة من البهارات المشكلة.

طريقة التحضير

  • يسخن السمن في قدر سميك على نار متوسطة ثم يضاف البصل ومكعب مرق الدجاج، ويقلب حتى يذبل البصل.
  • يضاف لسان العصفور، ويحمص الخليط لمدة ثلاث دقائق.
  • تضاف الخضار المجمدة، وتقلب، ثم تضاف البهارات والملح، وتتبل جيداً.
  • يضاف الماء ويترك المزيج على النار حتى يغلي.
  • تخفف النار، ويغطى القدر ويترك مدة أربعين دقيقة على النار حتى تنضج الخضار ومعكرونة لسان العصفور.
  • تصب الشوربة في أطباق، وتزين بالبقدونس وعصير الليمون، ثم تقدم ساخنة.

79 مشاهدة