كيفية تحضير طبق العدس الجزائري

==العدس== يُعدّ العدس أحد أنواع البقوليات المنتشرة في العالم العربي، ومنه العدس الأحمر، والعدس البُنّي، وتتنوع طريقة طبخه، ومن أهمها شوربة العدس التي تُطبخ في فصل الشتاء خاصة؛ لأنّها تمنح الشعور بالدفء، ويحوي العدس الكثير من العناصر الغذائية التي يحتاجها الجسم، وهو طبق سهل التحضير، ويتميّز بمذاقه اللذيذ والمحبوب من الكبير والصغير، ويُطهى في كلّ بلد حسب عاداته وموروثاته عن الأجداد، ويختلف تحضيره من بلد لآخر، وفي هذا المقال بيان كيفية تحضير طبق العدس الجزائري.

كيفية تحضير طبق العدس الجزائري

المقادير

• 250 غرامًا من العدس.
• 100 غرام من اللحمة المُقطّعة.
• حبة من البطاطا.
• حبتان من الجزر المفروم.
• حبة من البندورة.
• حبة من الفلفل الأخضر الحار.
• حبة صغيرة من البصل.
• سنّان من الثوم.
• ملعقة كبيرة من الكزبرة المُقطعة.
• ثلاث ملاعق كبيرة من الزيت.
• نصف ملعقة صغيرة من الكمون.
• نصف لتر من الماء.
• نصف ملعقة صغيرة من بودرة الفلفل الأحمر.
• نصف ملعقة صغيرة من الملح.
• نصف ملعقة صغيرة من البهار.

طريقة التحضير

• توضع قطع اللحمة مع البصل والملح والزيت في قدر الضغط على نار خفيفة، وتُقلّب بهدوء.
• يُذبل البصل، ويُحَمّر قليلًا مع اللحمة، ثمّ يُضاف مبشور البندورة مع البهار والكمون والفلفل الأحمر.
• تُخلَط الموادّ بعضها ببعض حتى تتشرّب اللحمة التوابل.
• يُضاف الماء إلى اللحمة، ثمّ يُنقّى العدس، ويُغسَل، ويُصفّى، ويوضع فوق اللحمة.
• يُقطّع الجزر والبطاطا مكعبات صغيرة، ثمّ توضع على العدس.
• توضع الكزبرة والثوم على المزيج، ثمّ يُغلق قدر الضغط بإحكام، ويُترك مدة 45 دقيقة.
• تُفتَح القدر، ويُفحَص نضوج اللحمة والعدس والخضروات.
• يُضاف الفلفل الحارّ، ويُترك مدة خمس دقائق، وعندما يصبح القوام ثقيلًا تُطفأ النار.

عدس على الطريقة المغربية

المقادير

• 400 غرام من العدس البني.
• حبة مفرومة من البصل.
• ثلاث أسنان مفرومة من الثوم.
• حبتان مفرومتان من البندورة.
• ملعقة كبيرة من صوص البندورة.
• ثلاث ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
• ملعقة مفرومة من البقدونس.
• نصف ملعقة صغيرة من بودرة الكمون.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• لتر من الماء.

طريقة التحضير

• يُغسَل العدس، ويوضع في قدر الضغط مع البصل والثوم والبندورة وصوص البندورة والكمون وزيت الزيتون والملح والفلفل الأسود.
• تُقلَّب الموادّ جيدًا، ثمّ يُضاف الماء، وتُغطّى القدر، وتُترك مدة 30 دقيقة على نار معتدلة.
• يُضاف البقدونس المفروم، ثمّ تُطفَأ النار.
• يُسكَب العدس في وعاء التقديم، ويُقدّم ساخنًا.

طبق العدس الجزائري

المقادير

• 125 غرامًا من العدس.
• حبية كبيرة من البصل.
• حبتان مشرّحتان من الجزر.
• نصف لتر من شوربة الدجاج.
• 250 غرامًا من قطع اللحمة أو الدجاج.
• 25 غرامًا من الزبدة.
• عرق من الكزبرة الطازجة.
• ملعقة من الملح.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.

طريقة التحضير

• تُذوّب الزبدة على نار معتدلة، ثمّ يُضاف البصل، ويُترك مدة ثلاث دقائق.
• تُضاف شوربة الدجاج والعدس والملح والفلفل.
• يُضاف الجزر والكزبرة، ثمّ تُترَك المكونات مدة 45 دقيقة على نار خفيفة.
• يُحافظ على مستوى معتدل للمرقة حسب الذوق.

وصفة مرقة العدس

المقادير

• 400 غرام من العدس.
• 30 غرامًا من الزبدة.
• ملعقة كبيرة من البندورة المصبرة.
• نصف حبة من البصل.
• ضمة من الكرفس.
• حبتان من الجزر.
• سنّان من الثوم.
• قطعة من شوربة الخضروات.
• ملعقة من الملح.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ملعقة صغيرة من الكمون.
• لتر من الماء.

طريقة التحضير

• تُنقَع حبات العدس في الماء مدة ليلة، ثمّ يُصفَّى من الماء.
• تُسخَّن الزبدة في قدر، ثمّ تُضاف البهارات والبصل والمفروم والثوم المدقوق، وتُقلى الموادّ معًا.
• يُغلى الماء مع شوربة الخضروات والبندورة المصبّرة، ثمّ يُسكَب عليها العدس والكرفس والملح والفلفل الأسود.
• تُغلَق القدر بإحكام، ثمّ تُترَك مدة 15 دقيقة والمكونات تُطهى.
• يُقدّم العدس ساخنًا أو فاترًا حسب الذوق.

شوربة العدس

المقادير

• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• أربع أسنان من الثوم المفروم ناعمًا.
• حبة من البصل المفروم الناعم.
• ثلاثة أكواب من العدس البرتقالي.
• مكعبان من مرقة الدجاج.
• ثمانية أكواب من الماء للطهو.
• ملعقة ونصف من بودرة الكمون.
• نصف ملعقة صغيرة من الكركم.
• كوب من الزيت النباتي.
• كوب من الماء لنقع العدس.
• ملعقتان كبيرتان من الشطة الحمراء.
• عرقان من البصل الأخضر مُقطّعان حلقات للزينة.

طريقة التحضير

• يُنقَع العدس في الماء مدة ساعة، ثمّ يُصفّى.
• يُحمّر البصل مع الثوم في الزيت النباتي مدة دقيقتين، ثمّ يُضاف العدس والكمون والكركم ومكعّبات المرقة.
• يُضاف الماء والملح، ثمّ تُترَك الموادّ على نار خفيفة تغلي مدة 30 دقيقة.
• تُضاف الشّطة الحمراء على الشوربة، وتُقلّب حتى الحصول على قوام كثيف.
• تُسكَب شوربة العدس في الأطباق الخاصة، وتُزيّن بالفلفل الأسود وحلقات البصل الأخضر.
• تُقدّم ساخنة مع عصير الليمون والخبز المُحمّص.

العدس الأحمر بالبندورة

===المقادير===

• كوب من العدس الأحمر المجروش.
• ملعقة صغيرة من الزيت النباتي.
• عود من البصل الأخضر المفروم ناعم.
• حبة مفرومة من الجزر.
• سنّ مهروسة من الثوم.
• حبتان مُقطّعتان من البندورة.
• خمسة أكواب من مرقة الخضروات.
• ملعقتان كبيرتان من صوص البندورة.
• ورقة من الغار.
• ملعقة صغيرة من الكمون.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• نصف كوب من الذرة.

طريقة التحضير

• يُسخّن الزيت في قدر على النار، ثمّ يُضاف البصل، ويُقلّب على نار خفيفة حتى يُصبح طريًا.
• يُضاف الجزر والثوم والكمون والملح، وتُقلّب الموادّ مدة دقيقة.
• يُضاف العدس والذرة والشوربة والبندورة وصوص البندورة وورق الغار.
• تُقلّب الموادّ جيدًا على نار خفيفة، ثمّ تُغطّى القدر نصف تغطية، ويُترَك الخليط مدة 30 دقيقة يغلي حتى نضوج العدس والبندورة.
• تُقدّم الشوربة ساخنة عند الحصول على قوام ثخين.

عدس برقبة الدجاج

المقادير

• نصف كيلو من العدس.
• رقبة من الدجاج.
• ملعقة ونصف كبيرة من البندورة.

مقادير الشوربة

• حبة مفرومة من البصل.
• رأس من الثوم.
• ملعقة من الملح.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ملعقة صغيرة من الكراوية.
• ورقة من عصا موسى.

طريقة التحضير

• يُنقّى العدس ويُغسَل جيدًا، ثمّ يوضع في قدر.
• توضع مكونات الشوربة والعدس ورقبة الدجاج على النار، ثمّ تُترَك حتى الغليان.
• توضع ملعقة ونصف من البندورة، وتُترَك الموادّ حتى تتجانس.
• تُطفأ النار، ثمّ يُقدّم العدس ساخنًا.