كيفية تحضير عسل التمر

==عسل التمر== عسل التمر أو ما يُعرَف باسم دبس التمر أو شراب التمر خليط ذو لون بُنّي وقوام كثيف، كما يمتاز بمذاقه اللذيذ، ويحتوي على الكثير من الفوائد لجسم الإنسان؛ فهو يساعد في خفض نسبة الكوليسترول في الدم، والحماية من أمراض القلب. وفي هذا المقال حديث عن طرق لتحضير عسل التمر المتمثلة في بعض الوصفات ومكونات كلٍّ منها ومقادير مكونات كل وصفة، وعسل التمر يدخل في تحضير العديد من الأطعمة.

طريقة عمل دبس التمر في المنزل

المقادير

• ماء مغلي حسب الحاجة.
• كوبان من التمر منزوع النواة.

طريقة التحضير

• يوضع التمر في القدر على نار هادئة، ثم يسكب الماء المغلي فوقه.
• تُغطّى القدر تمامًا، وتُترك على النار مع التحريك بين وقت وآخر إلى أن يصبح التمر طريًا.
• يُهرَس التمر وهو على النار بواسطة معلقة خشبية عريضة حتى يصبح ناعمًا وكثيفًا.
• تُرفَع القدر عن النار، وتُترَك جانبًا إلى أن يبرد التمر تمامًا.
• يُسكَب عسل التمر في وعاء زجاجي نظيف ومعقّم، ويُغلَق بإحكام، ويُترَك حتى يأتي وقت الاستخدام.

اللقيمات بدبس التمر

المقادير

• ملعقة صغيرة من الخميرة.
• كوب ونصف من الماء.
• نصف ملعقة صغيرة من الزعفران.
• ثلاثة أكواب ونصف من الدقيق.
• ملعقة كبيرة من السكر.
• دبس التمر حسب الحاجة.
• بيضة.
• ملعقتان كبيرتان من الزيت.
• سمسم حسب الحاجة.
• زيت نباتي للقلي.

طريقة التحضير

• تذوب الخميرة بالسكر في نصف كوب من الماء، ثم تُترَك جانبًا لمدة 5 دقائق حتى تتفاعل وتختمر.
• يُذوّب الزعفران بنصف كوب من الماء في وعاء صغير، ثمّ يُغطّى، ويُترَك جانبًا.
• تُخفَق البيضة في وعاء، ثم يُضاف كلٌّ من الزيت وما تبقّى من الماء مع الخفق المستمر.
• يُسكَب خليط الزعفران وخليط الخميرة مع استمرار الخفق.
• يُضاف الدقيق بشكل تدريجي مع العجن بواسطة اليدين حتى تصبح العجينة طريّة وليّنة، ويُسكب الماء إذا لزم الأمر.
• يُغطّى الوعاء تمامًا، ثم يُترك لمدة 60 دقيقة في مكان دافئ إلى أن تختمر ويزداد حجمها.
• يُوضع الزيت في مقلاة عميقة موضوعة على النار ليسخن.
• يوضع الزيت في وعاء صغير إلى جانب العجينة حتى تغمس معلقة صغيرة لتشكيل اللقيمات.
• يُؤخذ مقدار صغير بواسطة الملعقة في شكل كرة، وتُوضع في الزيت مع التحريك إلى أن تنضج ويصبح لونها ذهبيًا.
• تُكرّر هذه الخطوة حتى تنفد كمية العجينة.
• تُرفع اللقيمات من الزيت، ثم توضع على محارم ورقية حتى تتشرّب الزيت الفائض.
• توضع اللقيمات في طبق التقديم، ثم تُقدّم مع دبس التمر والسمسم.

خبز بالتمر هش ولذيذ

المقادير

• نصف كوب من الماء دافئ.
• ثلاث ملاعق كبيرة من الزبدة.
• ملعقة كبيرة من الملح.
• ملعقتان كبيرتان من السكر.
• ملعقتان كبيرتان ونصف من الخميرة الفورية.
• خمسة أكواب ونصف من الدقيق.
• كوبان من الحليب الدافئ.

لتحضير الحشوة

• نصف كيلو غرام من التمر الأسود.
• ثلاث ملاعق كبيرة من السمسم المُحمّص.
• ملعقتان كبيرتان من الزبدة.

طريقة التحضير

لتحضير الحشوة

• توضع الزبدة في القدر على النار، ثم يضاف كلٌّ من التمر والسمسم مع التحريك للحصول على عجينة طريّة وليّنة.
• تُرفَع القدر، وتُترَك جانبًا لتبرد المكونات تمامًا.

لتحضير العجينة

• يُسكَب الماء مع الحليب والزبدة في وعاء الخلاط الكهربائي، ثم يضاف كلٌّ من الخميرة والسكر والملح مع الخلط لمدة 8 دقائق إلى أن تتشكّل رغوة الخميرة.
• تُضاف خمسة أكواب من الدقيق بشكل تدريجي إلى خليط الخميرة مع استمرار الخلط حتى تتشكّل العجينة.
• يُضاف ما تبقّى من الدقيق مع الخلط لمدة 5 دقائق، أو يُنفّذ العجن بواسطة اليدين.
• تُكوّر العجينة، ثمّ توضع في وعاء مدهون بالزيت مع دهن سطحها أيضًا بالزيت.
• يُغطّى الوعاء، ويُترَك لمدة 20 دقيقة حتى ترتاح العجينة ويتضاعف حجمها.
• تُعجَن العجينة مرة آخرى، ثم تُفرَد بواسطة الشوبك، ثمّ تُقطّع 24 كرة صغيرة، ثم تُحشى بخليط التمر.
• تُرصّ الكرات في صينية الفرن المُبطّنة بورق الزبدة، ثمّ تُغطّى بواسطة كيس بلاستيك، ثمّ تُترَك لمدة 20 دقيقة حتى يتضاعف حجمها مرة أخرى.
• تُوضَع الصينية في الفرن المُحمّى على درجة حرارة 350 فهرنهايت، وتُترك لمدة 25 دقيقة حتى تنضج وتكتسب اللون الذهبي.
• تُرفَع الصينية من الفرن وتُترك حتى تبرد، ثم توضع في طبق التقديم، وتُقدّم.
• ملاحظة: تُدهَن بالزبدة، ثم تُخزّن لمدة تصل إلى 3 أيام في الثلاجة في وعاء، ويُغلَق بإحكام.

كرات التمر بالبسكويت

المقادير

• ثلاث علب من البسكويت.
• نصف كيلو غرام من التمر.
• كوب من الزبدة.
• نصف كوب من المكسّرات المجروشة.
• ربع ملعقة صغيرة من الهيل أو حسب الرغبة.

طريقة التحضير

• يوضع التمر في وعاء، ثم تُضاف الزبدة مع العجن بواسطة اليدين.
• يُفتّت البسكويت، ثمّ يُضاف مع الهيل إلى التمر بواسطة اليدين.
• تُعجَن المكونات معًا حتى تتجانس، ثم تُشكّل العجينة في شكل كرات صغيرة، ثم تُغمَس في خليط المكسرات حتى تتغلّف تمامًا.
• تُوضع الكرات في طبق التقديم، ثمّ تُقدّم فورًا.

فطيرة اللوز بالتمر

المقادير

لتحضير عجينة الفطيرة

• ربع كوب من الزبدة.
• ثلاث ملاعق كبيرة من الماء البارد.
• ثلاثة أرباع كوب من الدقيق.

لتحضير حشوة اللوز

• نصف كوب من السكر.
• بيضة.
• ثلثا كوب من الزبدة الطّرية.
• ملعقتان كبيرتان من الدقيق.
• علبة من الفانيليا.
• نصف كوب من اللوز المطحون.

للتزيين

• دبس التمر حسب الرغبة.
• لوز مقشّر حسب الرغبة.
• تمر كامل منزوع النواة حسب الحاجة.
• سكر بودرة أو مربى.

طريقة التحضير

لتحضير الفطيرة

• يوضع كلٌّ من الماء البارد والزبدة والدقيق في وعاء العجانة، ثم تُعجَن المكونات بعضها مع بعض حتى تصبح ناعمة القوام وليّنة.
• توضع العجينة في وعاء، وتُترَك في الثلاجة لمدة 20 دقيقة إلى أن تتماسك.

لتحضير الحشوة

• يُخلَط السكر والزبدة بواسطة الخلاط كهربائي إلى أن يصبح شبيها بالكريما.
• يُضاف كلٌّ من اللوز المطحون والفانيليا والبيض والدقيق مع استمرار الخلط حتى تتجانس المكونات معًا.
• توضع العجينة في قوالب صغيرة، ثم تُفرد حتى تغطّي الجوانب كلها وتصبح في شكل القالب.
• توضع كمية متوسطة من دبس التمر فوق الفطيرة.
• يضاف مقدار من الحشوة بحيث تُغطّي دبس التمر، ثم توضع حبة من اللوز داخل التمر في مكان النواة.
• تغمس حبة التمر محشوة باللوز في وسط الحشوة برفق.
• توضع الفطائر في صينية الفرن، ثم توضع في الفرن على درجة حرارة 180 مئوية، وتُترَك لمدة 30 دقيقة.
• تُرفَع الفطائر من الفرن، ثم تُزيّن بالسكر أو المربى، ثم تُقدّم.

كرات التمر بالشوكولاتة

المقادير

• 250 غرامًا من الشوكولاتة.
• 100 غرام من الزبدة.
• نصف كيلو غرام من التمر العجوة.
• كوب ونصف من جوز الهند المبشور.
• نصف كوب من المكسّرات المجروشة.

طريقة التحضير

• يُخلَط التمر بنصف كمية الزبدة في وعاء بواسطة اليدين.
• تذوب الشوكولاتة بما تبقّى من الزبدة، ثم تضافان إلى التمر مع العجن مرة أخرى حتى تتجانس المكونات معًا.
• تُشكّل العجينة في شكل كرات ضغيرة، ثم توضع في الشوكولاتة ثم في جوز الهند حتى تتغلّف تمامًا.
• توضع الكرات في طبق التقديم، ثم يوضع في الثلاجة لمدة 30 دقيقة، ثم يُقدّم مباشرة.