كيفية تحضير كباب الدجاج

==كيفية تحضير كباب الدجاج == الكباب أو الكفتة وهي عبارة عن لحم مفروم مع البهارت وبعض الخضروات مثل البصل والبقدونس، وفي لبنان يتم مزج لحم العجل مع لحم الضأن بهدف إضافة نكهة مميزة دسمة، شيش كباب وهو قطع لحم مكعبة ترص عل السيخ وتشوى على الفحم والكباب سيد المشاوي، وكما هو معلوم للمشويات شأن كبير عند مختلف الشعوب فهي مقترنة ومتصلة بالمناسبات والأعياد والأعراس، ويوجد أنواع مختلفة من أطباق الشواء منها شواء اللحم والدجاج والخضروات والكباب الحاروغيرها، وتختلف طريقة إعدادها من شخص إلى أخر حسب المكونات التي يتم إعدادها منه وهي تقدم بجانب العديد من الأطباق كمقبلات مثل السلطة والمايونيز والعديد من المشروبات وغيرها، وهي مرغوبة من الكثير من الأشخاص، وهي مفيدة للصحة بإعتبار اللحمة تحتوي على العديد من العناصر الغذائية.

الكباب الدجاج المبهر

المقادير

• ست قطع من الصدور الدجاج.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ثلاثة إلى أربع ملاعق كبيرة من العصير الليمون.
• ربع كوب من الصلصة الصويا.
• قطعة من الزنجبيل الطازج .
• نصف ملعقة صغيرة من البابريكا فلفل حلو.
• ثلاث فصوص كبيرة من الثوم.
• نصف كوب من الكزبرة الخضراء.
• نصف كوب من البقدونس الأخضر.
• حبتان من الفلفل الأخضرحار أو بارد.
• ربع كوب من الزبادي أو اللبن الرايب.
• رشة من الكمون.
• ملعقة صغيرة من البهارات المشكلة.
• ربع كوب من الزيت الذرة.
• نصف ملعقة صغيرة من الشطة حسب الرغبة.

طريقة التحضير

• يحضر وعاء عميق لعمل الدجاج مع الخلطة.
• يقطع الدجاج إلى مكعبات صغيرة الحجم، حتى تسهيل عملية التقطيع ويقطع كل قطعة بالطول إلى نصفين، ويقطع كل جزء إلى 3 – 4 مكعبات .
• توضع مكعبات الدجاج في طبق زجاجي، يرش عليها الفلفل والملح وعصير الليمون والصويا، وتقلب المكعبات إلى أن تتغطى جيدا في الخليط، وتترك جانبا لحوالي ربع ساعة .
• يوضع كل من الزنجبيل والثوم والكزبرة والبقدونس والفلفل الأخضر في وعاء الخلاط، ويشغل الخلاط إلى أن تصبح المكونات خليط ناعم.
• يضاف كل من الزبادي، والكمون، والبهارات المشكلة والبابريكا والشطة، في وعاء الخلاط ويشغل إلى أن يصبح الخليط متجانسا.
• يوزع الخليط فوق مكعبات الدجاج، ويقلب الخليط جيدا إلى أن تتغطى كلها بالصلصة، ويغلف الكباب بالنايلون ويوضع الطبق بالثلاجة لعدة ساعات، أو طوال الليل .
• يسخن الفرن إلى درجة حرارة 220 درجة مئوية أو تسخن الشواية.
• تدخل مكعبات الدجاج في أعواد خشبية او معدنية ، حوالي 4 – 5 مكعب في كل عود ، أو حسب الرغبة وحسب طول العود.
• تمسح بعض الزيت فوق الكباب، يوضع الكباب في صينية فرن، وتدخل الصينية إلى الفرن لحوالي 10 دقائق، ويقلب الكباب على الجانب الاخر، ويمسح ببعض الزيت حتى لا تصبح جافة أثناء الشوي.
• يخبز الكباب لحوالي 10 دقائق أخرى أو إلى أن تنضج وتصبح ذهبية اللون.
• يقدم الكباب ساخنا مع طبق سلطة .

الكباب الهندي

المقادير

• 500 غرام من اللحم الغنم مفروم.
• ستة حبات من البندورة مقشرة ومقطعة إلى مربعات، كبيرة الحجم.
• حبتان من البصل مفروم إلى شرائح.
• ستة فصوص من الثوم مفروم إلى شرائح.
• حبة من الفلفل الأخضر مفروم إلى شرائح بالطول.
• حبة من الفلفل الأحمر مفروم إلى شرائح بالطول.
• نصف ملعقة صغيرة من الزنجبيل المطحون.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ربع ملعقة صغيرة من القرفة.
• ملعقة كبيرة من المعجون الطماطم.
• ملعقة صغيرة من الدبس الفلفل أومعجون الفليفلة الحمراء الحارة.
• نصف ملعقة صغيرة من الهيل الناعم.
• ست ملاعق صغيرة من الزيت النباتي.
• ملعقتان كبيرتان من الصنوبر المحمص.
• نصف ملعقة صغيرة من ملح الطعام.

طريقة التحضير

• يسخن الزيت في قدر ويقلب فيه كل من الثوم والبصل ويقلب الخليط حتى يصبح طريا وشفافا، وتضاف البندورة وتترك على النار لمدة 30 دقيقة.
• يخلط اللحم مع ملعقة من الصنوبر في وعاء، ويضاف نصف ملعقة صغيرة من ملح الطعام وربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود، ويشكل اللحم على شكل دوائر صغيرة.
• يضاف باقي كمية الفلفل الأسود المطحون والزنجبيل والقرفة والهيل إلى قدر خليط البندورة ويضاف الملح ومعجون الفليفلة الحمراء وتقلب المكونات بعضها مع بعض حتى تختلط معا.
• يضاف معجون البندورة والفلفل الأحمر والأخضر ويطبخ لمدة 15 دقيقة ويرفع الخليط عن النار.
• ينقل الخليط إلى صينية فرن ويوضع عليها كرات اللحم وتترك الصينية بالفرن لمدة 45 دقيقة على درجة 180 درجة مئوية.
• يوزع ما تبقى من الصنوبر على الطبق عند التقديم ويقدم إلى جانب الأرز.

الكباب التركي

المقادير

• كيلو غرام من اللحم الغنم مفروم، قليل الدهن.
• خمسة فصوص من الثوم المهروس.
• حبتان من البصل المفروم فرما ناعما.
• ملعقة صغيرة من الشطة.
• ملعقة صغيرة ونصف من البابريكا.
• ملعقة صغيرة ونصف كزبرة يابسة.
• ملعقتان صغيرتان من الكمون.
• ملعقتان صغيرتان من الملح.
• ملعقتان كبيرتان من الفلفل الأسود المطحون.
• ملعقتان كبيرتان من الزيت الزيتون.

طريقة التحضير

• يوضع اللحم المفروم في قدر ويتم إضافة الثوم المهروس والبصل المفروم وتخلط المكونات جيدا حتى تختلط المكونات معا.
• يتبل مزيج اللحم بكل من والشطة، والبابريكا، والكمون، والكزبرة اليابسة، والملح، والفلفل الأسود وزيت الزيتون وتخلط المكونات بعضها مع بعض حتى تندمج.
• توضع خلطة اللحم في الثلاجة لمدة ساعة.
• يقسم قطع من خلطة اللحم وتشكل على أسياخ، منقوعة مسبقا بالماء، بشكل مستطيل.
• يستخدم القليل من الماء لالتصاق اللحم بالأسياخ.
• يشوى الكباب على الفحم أو على مقلاة خاصة بالشوي وتقلب الأسياخ حتى يتغير لونها وتنضج.
• توزع أسياخ الكباب في طبق للتقديم إلى جانب تشكيلة من الخضار، وتقدم على السفرة.

البيني الفرنسي

المقادير

• كيلو غرام من اللحم المفروم نصفه دهن ونصفه هبر.
• كوب كبيرة بقدونس مفروم ناعما.
• ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ملعقة كبيرة من الملح.
• نصف ملعقة صغيرة من البهار الحلو.
• 100غرام من الصنوبر.
• كيلو غرام ونصف من الفحم الشواء.
• 10 من الأسياخ الشواء العريضة.
• السلطات أو البيواز.
• ضمة من البقدونس.
• حبة من البصل كبير الحجم.
• ملعقة من السماق.
• عصرة من الليمون ورشة من الملح.

طريقة التحضير

• يوضع فحم الشواء في كانون الشوي ويشعل قطعة منه ويوضع مع باقي الفحم ويبدأ بالتهوية حتى يشتعل .
• يوضع اللحم في وعاء ويضاف إليه البقدونس المفروم ويعجن مع اللحم جيدا .
• يضاف كل من الملح والبهار الحلو والفلفل ويستمر في العجن.
• يضاف الصنوبر وتعجن المكونات جيدا .
• يقسم الللحم إلى كرات متوسطة الحجم ويوضع على الأسياخ بشكل طولي .
• يبدأ بعملية الشواء وتقلب الأسياخ كل 5 ثواني حتى تتماسك حتى لا تسقط اللحم عن السيخ.
• تخلط مكونات السلطة جيدا ويوضع رغيف من الخبز في طبق التقديم .
• تنثر السلطة على رغيف الخبز ويوضع الكباب المشوي فوقها .
• تقدم ساخنة مع الحمص الناعم.