كيفية تحضير كراتان

== كيفية تحضير كراتان == يعد الكراتان من أحد أنواع الأطباق الفرنسية المشهورة، وأهم من يميز هذا الطبق بأن يمكن تناوله على الغداء والعشاء، ويمتاز الكراتان بمذاقه اللذيذ، حيث يفضله الكبار والصغار، وأن طريقة تحضير الكراتان سهلة وبسيطة، ويتم عمل الكراتان بأكثر من طريقة مثل؛ كراتان الدجاج، كراتان البطاطا بالبشاميل، كراتان الخضار، ويكثر تقديم الكراتان في المناسابات وذلك لسهولة تحضيره، وسوف نقدم لكم في هذا المقال طرق عديدة لتحضير الكراتان.

كراتان الخضار

المقادير

• مغلف من الخضار المشكلة.
• ملعقتان صغيرتان من الزيت النباتي.
• فصان من الثوم المهروس.
• حبة من البصل المفروم.
• حبتان من البطاطا المقطعة لمكعبات.
• كوب من الماء.
• كوبان من الحليب الخالي الدسم.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ربع ملعقة صغيرة من الملح.
• كوب من جبنة الشيدر.
• ربع ملعقة صغيرة من جوزة الطيب.
• ملعقتان كبيرتان من النشاء.
• كوبان من الماء.
• مكعب من مرق الدجاج.

طريقة التحضير

• يسخن الزيت في قدر على النار.
• يضاف إلى الزيت الساخن البصل، ثم يقلب حتى يذبل.
• يضاف إلى البصل الثوم والبطاطا المكعبات، ثم تقلب المكونات جيدًا لمدة 5 دقائق.
• تضاف الخضار المجمدة إلى خليط البصل، ثم تقلب المكونات على حرارة مرتفعة حتى تذبل.
• يضاف الماء، ثم يغطى القدر ويترك على حرارة منخفضة لحوالي 10 دقائق.
• يسكب الحليب في قدر آخر، ثمّ يضاف إليه النشا ومرق الدجاج ثم يقلب الخليط.
• يضاف إلى الخليط الماء.
• ينكّه الخليط بالفلفل وجوزة الطيب، ثم تخلط المكونات جيدًا حتى تتجانس.
• يسكب المزيج في قدر الخضار، ثم يخلط المزيج باستمرار حتى يشتد.
• تسكب المكوّنات في صينية فرن زجاجية.
• ينثر الجبن على الوجه، ثم تدخل الصينية إلى الفرن المحمّى مسبقًا لمدة 25 دقيقة.

كراتان الكوسا بالدجاج

المقادير

• ثماني حبات من الكوسا متوسطة ومقسمة لأنصاف.
• ملعقة كبيرة من زيت الزيتون.
• حبة من البصل متوسطة مفرومة فرمًا خشنًا.
• كوب من الفطر المفروم فرماص خشنًا.
• 150غرام من شرائح صدور الدجاج، مقطعة لمكعبات صغيرة.
• حبة من الفليفلة الصفراء الحارة مفرومة فرمًا خشنًا.
• معلقة كبيرة ونصف من الزيتون الأسود المشرح.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.
• ملعقة صغيرة من التوابل المشكلة.
• ملعقتان كبيرتان من البقدونس الطازج المفروم.

مكونات الصوص

• أربع حبات من البندورة متوسطة مقشرة ومعصورة.
• فصان من الثوم المهروس.
• ملعقتان كبيرتان من رب البندورة.
• مكعبان من مرقة الدجاج.
• ربع كوب من جبنة البارميزان المبشورة.

طريقة التحضير

• تسلق الكوسا في ماء مغلي لمدة 8 دقائق أو حتى تنضج نصف نضوج.
• تبرد الكوسا المسلوقة تحت ماء جاري بارد، ثم تصفّى من الماء.
• يحفر اللب من أنصاف الكوسا، ثم ترتب في صينية، ثم يفرم اللب ويوضع بجانب الكوسا.
• يسخن زيت الزيتون في مقلاة متوسطة.
• يحمص البصل في الزيت، ثم يوضع الفطر والدجاج، ثم تقلب المكونات جيدًا لمدة 3 دقائق.
• يضاف إلى خليط الدجاج الفليفلة ولب الكوسا، ثم يحرك الخليط.
• توضع شرائح الزيتون، ثم يرش الفلفل الأسود، التوابل، والبقدونس على الخليط.
• تحرك المكونات جيدًا، ثم يرفع الخليط عن النار.
• تملأ أنصاف الكوسا بالحشوة وتترك جانبًا.
• يوضع في مقلاة متوسطة عصير البندورة والثوم ثم يقلب الخليط.
• يضاف إلى الخليط رب البندورة ومرقة الدجاج، ثم يقلب الخليط ويترك حتى يغلي فوق نار هادئة لمدة 5 دقائق.
• يسكب الصوص في طبق فرن كبير، ثم ترتب الكوسا فوق الصوص.
• توزع الجبنة المبشورة على كل نصف كوسا محشية.
• يوضع الطبق في الفرن المحمى على درجة حرارة 250° لمدة 10دقائق، أو حتى يصبح لون الجبنة ذهبيًا.
• يصبح كراتان الكوسا بالدجاج جاهزًا للتقديم على المائدة.

كراتان الجلبانة باللحم المفروم

المقادير

• كيلو من الجلبانة.
• حبتان من البصل المفروم.
• نصف كيلو من اللحم المفروم.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ربع ملعقة صغيرة من القرفة.
• ربع ملعقة صغيرة من الكمون.
• ربع ملعقة صغيرة من البهارات المشكلة.
• ربع ملعقة صغيرة من الزنجبيل المطحون.
• ست بيضات متوسطة.
• كوب و نصف من الجبن المبروش.
• نصف ملعقة صغيرة من الملح.
• ملعقة كبيرة من الباكينج باودر.
• ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي.
• ملعقتان كبيرتان من الحليب السائل.

طريقة التحضير

• يوضع الزيت النباتي في وعاء على النار لتسخينه.
• يضاف إليه البصل المفروم، ثم يقلب إلى حين أن يذبل مع رشة من الملح.
• يضاف اللحم المفروم والفلفل الأسود، ثم يحرك اللحم مع البصل بين الحين و الآخر حتى يتغير لونه.
• تضاف الجلبانة إلى اللحم المفروم، ثم تخلط المكونات.
• يضاف إلى الخليط الملح ويقلب.
• يترك الخليط على النار لمدة 5 دقائق على نار هادئة مع تغطية الوعاء حتى تنضج البازيلاء.
• ينكه الخليط بالقرفة و الكمون و البهارات المشكلة، الزنجبيل المطحون، ثم تحرك البازيلاء مع التوابل.
• يسكب كوب ونصف من الماء على الخليط، ثم يترك الخليط على نار متوسطة حتى يصبح المرق كثيفًا، ثم يرفع الخليط عن النار.
• يوضع الخليط في وعاء أخر.
• تخفق البيض في وعاء، ثم يضاف إلى الخليط.
• يضاف الجبن المبروش و الحليب السائل، الباكينج باودر، ثم تحرك المكونات جيدًا حتى تندمج معًا.
• تدهن صينية الفرن بالزيت و الدقيق.
• توضع كراتان الجلبانة باللحم المفروم في صينية الفرن، ثم توضع في الفرن المحمى لمدة 20 دقيقة حتى تتحمر.
• تخرج الكراتان من الفرن وتترك حتى تبرد، ثم توزع في طبق التقديم.
• تصبح غراتان الجلبانة باللحم المفروم جاهزة للتقديم على المائدة.

كراتان البطاطا بالبشاميل

المقادير

• أربع حبات من البطاطا كبيرة ومقشرة ومقطعة إلى شرائح رفيعة.
• حبة من البصل المقطعة إلى شرائح رفيعة.
• نصف ملعقة صغيرة من الملح.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ثلاث ملاعق كبيرة من الزبدة.
• ثلاث ملاعق كبيرة من الطحين.
• كوبان من الحليب.
• كوب ونصف من جبن الشيدر المبشور.

طريقة التحضير

• يسخن الفرن إلى درجة حرارة 400 درجة مئوية.
• يدهن طبق الفرن بملعقة كبيرة من الزبدة مع توزيعها جيدًا في الطبق.
• توضع طبقة من البطاطا المقطعة إلى شرائح في الطبق، ثم توزع شرائح البصل فوق البطاطا.
• تضاف باقي كمية البطاطا فوق طبقة البصل.
• تتبل البطاطا والبصل بالملح والفلفل الأسود.
• تذوب الزبدة في قدر على نار متوسطة.
• يضاف إلى الزبدة المذوبة الطحين، ثم يقلب حتى يتحمص الطحين.
• يضاف الحليب تدريجيًا إلى خليط الزبدة والطحين مع الإستمرار في التحريك حتى يصبح المزيج كثيفًا.
• يضاف الجبن إلى الخليط، ثم يقلب لمدة دقيقة حتى يذوب مع الصوص.
• يوزع خليط الصوص بالجبن فوق البطاطا في طبق الفرن.
• يغطى الطبق بورق الألمنيوم، ثم يدخل إلى الفرن لمدة ساعة إلى ساعة ونصف حتى تنضج البطاطا.
• يزال ورق الألمنيوم عن الوجه، ثم يعاد الطبق إلى الفرن ليتحمر الوجه، ثم تقدم كراتان البطاطا بالبشاميل ساخنة على المائدة إلى جانب طبق من السلطة.