كيفية تحضير لسان الطير

بواسطة: - آخر تحديث: ٠٧:٤٩ ، ٢٣ سبتمبر ٢٠١٩

لسان الطير

تعد الحلويات من العناصر الأساسية في قوائم الطعام، ويعد لسان الطير من أطباق الحلويات الجزائرية، والتي تتميز بسهولة تحضيرها ومكوناتها السهلة، وعجينة مقلية، وكما يفضلها العديد من الصغار، وكما أطلق عليها اسم لسان الطير لما تشبهه عند التشكيل وقد يكون لسان الطير نوعًا من أنواع المعكرونة وهي المعكرونة الإيطالية ذات التشكيل الصغير، وفي هذا المقال سنعرض عدة طرق مختلفة لعمل لسان الطير الحلويات والشوربات والمعكرونة.


طريقة عمل لسان الطير

وقت التحضير 15 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص يكفي لـ 3 أشخاص

المقادير

  • أربعة أكواب من الدقيق الأبيض.
  • أربع ملاعق كبيرة من السمسم المحمص والمطحون طحنًا ناعمًا.
  • ملعقة كبيرة من الفانيليا.
  • نصف الكوب من الماء البارد.
  • نصف ليتر من الماء.
  • ربع الكوب الكبير من السمسم الأبيض للتزيين.
  • كوبان من القطر الثقيل.
  • ملعقتان كبيرتان من الشومر المطحون طحنًا ناعمًا.
  • ملعقتان كبيرتان من السكر.
  • نصف الكوب من ماء الزهر.
  • ثلاث ملاعق كبيرة من الدقيق ممزوجة بالماء للصق العجين.
  • ربع الملعقة الصغيرة من الملح.
  • ثلاث ملاعق كبيرة من الزبدة الذائبة.
  • صفار بيضة.
  • ربع الكوب من النشا.
  • ملعقتان كبيرتان من البيكنج باودر.

طرقة التحضير

  • توضع صفار البيضة في وعاء صغير، ومن ثم تخفق جيدًا.
  • يوضعُ الدقيق في وعاء كبير، ويُضاف إليه السمسم المطحون، والفانيليا، والشومر المطحون، والسكر، والملح، والزبدة، والبيكنج باودر، وصفار البيضة المخفوقة، ومن ثم تخفق المكونات جيدًا مع بعضها البعض.
  • يُضاف إليه ماء الزهر مع العجن المستمر، ومن ثمّ يضاف إليه الماء تدريجيًا مع الاستمرار بالعجن حتى تتكوّن عجينة ملساء ومتماسكة.
  • تقطع العجينة إلى كرات صغيرة، وتدهن بالزيت، ومن ثم تترك في مكان دافئ حتى ترتاح لمدة خمسة عشر دقيقة تقريبًا.
  • يرشُّ النشا على سطح صلب، وتفرد عليه كرات العجين، ومن ثم تُتركُ حتّى ترتاحَ قليلًا.
  • تفرد العجينة مرة أخرى بالأصابع بعد دهن السطح الصلب بالزيت حتى تصبح رقيقة جدًا.
  • توضع مقلاة غير لاصقة على النار، ومن ثم تترك حتى تسخن.
  • توضع العجينة الرقيقة في المقلاة، على نار هادئة مع تقليب العجينة كل ثلاث ثواني حتى يتغير لون العجينة دون أن تنضج.
  • ترص قطع العجينة فوق بعضها البعض مع مراعاة تغطيتها، حتى تحتفظ بطراوتها لحين الإنتهاء من خبز الأرغفة الرقيقة جميعها.
  • يؤخذ رغيف ويدهن أطرافه بمزيج الدقيق والماء، ومن ثم يثنى من أحد أطرافه على شكل مستطيل.
  • يقطع الرغيف بالمقص لقطع مستطيلة مائلة.
  • يوضع الزيت في وعاء، ويوضع على نار مرتفعة، ومن ثم يترك حتى يسخن.
  • تضاف قطع العجين إلى وعاء الزيت، وتترك حتى تكتسب اللون الذهبي مع التقليب بين الفترة والأخرى، ومن ثم ترفع وتوضع جانبًا حتى تتصفى من الزيت.
  • يوضع لسان الطير بالقطر الثقيل مباشرة بعد رفعه من الزيت، ومن ثم يرش بالسمسم الأبيض.
  • يوضع لسان الطير في طبق التقديم، ومن ثم يُقدَّمُ مباشرة مع العصير البارد.


شوربة لسان العصفور

وقت التحضير 15 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص يكفي لـ 4 أشخاص

المقادير

  • ليتر ونصف من مرقة الدجاج.
  • ملعقة صغيرة من الزيت النباتي.
  • نصف الملعقة الصغيرة من الفلفل الأسود.
  • ملح حسب الحاجة.
  • 75 غرامًا من معكرونة لسان العصفور.

طريقة التحضير

  • يوضع الزيت في وعاء عميق، ويوضع على نار متوسطة الحرارة، ومن ثم يترك حتى يسخن.
  • يضاف إليه لسان العصفور مع التقليب المستمر حتى يتحمر، ويكتسب اللون الذهبي.
  • يرفع الوعاء عن النار، ويصفى لسان العصفور من الزيت، ومن ثم يوضع جانبًا.
  • توضع مرقة الدجاج في وعاء عميق، ويوضع على نار مرتفعة، ومن ثم يترك حتى يغلي.
  • يضاف إليه لسان العصفور، ويقلب بين الفترة والأخرى، ومن ثم يترك مدة عشر دقائق تقريبًا.
  • يرفع الوعاء عن النار، وتوضع في طبق التقديم، ومن ثم تقدم مباشرةً وهي ساخنة.


شوربة لسان العصفور بزيت الزيتون

وقت التحضير 30 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص يكفي لـ 6 أشخاص

المقادير

  • نصف الملعقة الصغيرة من البقدونس المفروم.
  • 220 غرام من معكرونة لسان العصفور.
  • رشة من الملح أو حسب الرغبة.
  • 1400 مل من مرق الدجاج.
  • 150 مل من زيت الزيتون.
  • حبة متوسطة من البصل ومفرومة فرما ناعمًا.
  • ربع الملعقة الصغيرة من الفلفل الأسود.

طريقة التحضير

  • يوضع زيت الزيتون في وعاء متوسط، ويوضع على نار متوسطة، ومن ثم يترك حتى يسخّن.
  • يضاف إليه البصل مع التقلّيب المستمر حتى يذبل ويكتسب اللون الذهبي.
  • تضاف إليه المعكرونة مع التقلّيب المستمر حتى تكتسب اللون الذهبيّ.
  • يضاف إليه كل من الملح، ومرق الدجاج، والفلفل الأسود، ويحرك قليلًا، ومن ثم يترك حتى يغلي مدة خمس عشرة دقيقة، مع التحريك بين الفترة والأخرى.
  • توضع الشوربة في طبق التقديم، وتزيّن بالبقدونس المفروم، ومن ثم تقدّم مباشرةً وهي ساخنة.


طاجن لسان العصفور بالبشاميل

وقت التحضير 90 ديقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص يكفي لـ 6 أشخاص

المقادير

  • 250 غرام من اللحم المفروم.
  • رشة صغيرة من بهارات اللحم.
  • ملح حسب الرغبة.
  • حبة متوسطة من البصل المفروم فررمًا ناعمًا.
  • رشة من القرفة المطحونة.
  • كوبان من لسان الصفور.
  • ربع الملعقة الصغيرة من الفلفل الأسود أو حسب الرغبة.
  • ملعقتان كبيرتان من الصلصة.
  • أربعة أكواب ونصف من الماء.
  • ربع الملعقة الصغيرة من الشطة الحرة.
  • رشة صغيرة من الكمون.

مقادير البشاميل

  • ملعقتان كبيرتان من الزبدة.
  • نصف الملعقة الصغيرة من الملح.
  • جبنة موزاريلا مبشورة للوجه.
  • رشة صغيرة من الفلفل الأسود.
  • ملعقتان كبيرتان من الدقيق.
  • ملعقتان كبيرتان من الجبن.
  • كوبان من الحليب السائل البارد.

طريقة التحضير

  • توضع كمية قليلة من الزيت في وعاء عميق، وتوضع على النار، ومن ثم تترك حتى تسخن وتحمى.
  • يضاف إليه لسان العصفور مع التقليب المستمر حتى يتحمّر، ومن ثمّ يضاف إليه أربعة أكواب من الماء.
  • يحرك قليلًا، ومن ثم يترك حتى يغلي الخليط.
  • يضاف إليه الملح، ويقلب قليلًا، ومن ثم يترك حتى ينضج.
  • يوضع القليل من الزيت في وعاء آخر، ويوضع على نار متوسطة، ومن ثم يترك حتى يحمّى ويسخن.
  • يضاف إليه البصل مع التقليب المستمر حتى يذبل.
  • يضاف إليه اللحم المفروم مع التقلّيب المستمر حتى ينضج ويجف ماؤه.
  • يضاف إليه بهارات اللحم، والملح، والقرفة المطحونة، والفلفل الأسود، والشطة، والكمون، وتقلب المكونات قليلًا حتى تختلط مع بعضها البعض.
  • تضاف إليه الصلصة، ومن ثم تقلّب المكونات قليلًا حتى تختلط مع بعضها البعض.
  • يضاف إليه نصف الكوب من الماء، ويحرك قليلًا، ومن ثم يترك الخليط حتى ينضج.

تحضير البشاميل

  • توضع الزبدة في وعاء، وتوضع على نار هادئة، ومن ثم تترك حتى تذوب.
  • يضاف إليه الدقيق مع التقلّيب المستمر حتى يذوب.
  • يضاف إليه الحليب تدريجيًا مع الإستمرار بالتقليب.
  • يضاف إليه الفلفل، والملح ، ومن ثم تقلّب المكونات جيدًا للحصول على قوام سائلًا قليلًا، وغير متكتل.
  • يضاف إليه الجبن، ومن ثم تقلّب المكونات جيدًا مرة أخرى حتى تختلط مع بعضها البعض.
  • يصفّي لسان العصفور، ويوزّع القليل منه على طواجن أو أوعية الفرن الصغيرة، وتوضع نصف الكمية في قالب واحد كبير.
  • يضاف فوق لسان العصفور القليل من البشاميل.
  • توزّع حشوة اللحم المفروم فوقها، ومن ثم القليل من البشاميل.
  • تضاف إليه الكمية المتبقية من لسان العصفور.
  • توزّع فوقه الكمية التبقية من البشاميل، ومن ثم يزين الوجه بجبنة الموزاريلا المبشورة.
  • يحمى الفرن إلى حرارة متوسطة.
  • توضع القوالب في الفرن، ومن ثم تترك حتى يذوب الجبن.
  • يوضع طاجن لسان العصفور في طبق التقديم، ومن ثم يقدم مباشرة.

104 مشاهدة