كيفية تخزين الجلبانة في الثلاجة

== الجلبانة (البازلاء) == تعد البازلاء أو الجلبانة كما يطلق عليها أهل المغرب من النباتات الحولية من فصيلة البقوليات وفصيلة الفراشية، وهي من الخضراوات، وتعد من المأكولات المميزة، وذلك لأن لها الكثير من الفوائد لجسم الإنسان، فهي تسهل الهضم وتشعر بالشبع، فتؤكل كلها سواء بذورها وثمارها مطبوخة أو مجمدة أو معلبة أو مجففة، وفي هذا المقال بيان طرق طبخ ثمار وبذور البازلاء، وعدد من الوصفات التي تدخل في تحضيرها.

حفظ البازلاء في الثلاجة

المقادير

• كيلو غرام من البازلاء الطازجة المغسولة جيدًا.
• لتران من الماء.
• نصف كوب من عصير الليمون الحامض.

طريقة التحضير

• يوضع الماء في قدر ويترك ليغلي.
• يضاف عصير الليمون الحامض ويحرك.
• توضع حبوب البازلاء ويترك ليغلي مدة خمس دقائق.
• تخرج البازلاء من الماء وتغسل جيدًا بماء بارد إلى أن تبرد.
• يترك ليبرد تمامًا، ويحفظ في أكياس، ثم يوضع في الثلاجة إلى حين الاستخدام.

الأرز بالبازيلاء

المقادير

• ثلاثة أكواب من البازيلاء المغسولة والمنقوعة والمصفاة.
• كوب من البازيلاء المجمدة.
• كوب من الجزر المقطع لقطع صغيرة.
• حبة من البصل المتوسطة المفرومة.
• مكعبان من مرق الدجاج.
• ثلث كوب من الزيت.
• أربع حبات من القرنفل.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• عود من القرفة.
• ورقة من الغار.
• عشر حبات من الفلفل الأسود.

طريقة التحضير

• يحمى الزيت ويقلى البصل إلى أن يذبل.
• يضاف الجزر ويقلب قليلًا.
• تضاف البازلاء وتخلط.
• تنكه المكونات بالقرنفل والقرفة والفلفل الأسود ويضاف ورق الغار.
• يسكب كوبان من الماء المغلي، ثم يضاف مكعبان من الدجاج.
• يترك الخليط على نار متوسطة مدة 5 دقائق.
• يضاف الأرز المصفى ويضاف الملح.
• يسكب المزيد من الماء إلى أن يُغمر الأرز.
• يترك ليغلي ثم يغطى القدر ويترك على نار هادئة إلى أن تنضج حبات الأرز.

شوربة البازيلاء مع البصل الأخضر

المقادير

• كوب من البازلاء المعلبة.
• كوب من البصل الأخضر المقطع.
• كوب من البطاطا المقطعة.
• ربع كوب من النعناع المفروم.
• نصف كوب من جبن البارميزان.
• ملعقة كبيرة من الزبدة.
• ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
• نصف ملعقة صغيرة من الملح.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• كوبان ونصف من الماء.

طريقة التحضير

• توضع الزبدة وزيت الزيتون في وعاء على النار حتى تذوب الزبدة.
• يضاف البصل الاأخضر ويقلب حتى يذبل.
• تضاف البطاطا ويترك الوعاء على النار إلى أن تنضج نصف نضج.
• تضاف البازلاء والنعناع المقطع وتقلب لعدة دقائق.
• يرفع القدر عن النار وتوضع المكونات بالخلاط وتخلط.
• يعاد الخليط على القدر ويوضع على النار مرة أخرى.
• يضاف الجبن والملح والفلفل الأسود وتقلب.
• يترك الوعاء على النار مدة 5 دقائق.
• يرفع الوعاء عن النار وتقدم الشوربة ساخنة.

سلطة البازيلا والشمندر باللبن الزبادي

المقادير

• 750 غرام من الشمندر المتوسط الحجم.
• 200 غرام من البازلاء المجمدة.
• نصف كوب من لبن الزبادي اليوناني.
• ملعقة كبيرة من النعناع الطازج المفروم.
• ماء للسلق حسب الحاجة.
• بيضتان مسلوقتان مقطعات دوائر.
• ثلاث حبات من الخيار المغسول والمقطع لشرائح.

طريقة التحضير

• يحمى الفرن على درجة حرارة 200 مئوية.
• تلف كل حبة شمندر بورق قصدير وتوضع في الصينية.
• تدخل الصينية إلى الفرن وتترك لمدة أربعين دقيقة حتى ينضج الشمندر ويصبح طريًّا.
• تخرج الصينية من الفرن وتترك لتبرد ثم يزال ورق القصدير ويقشر ويقطع لأرباع.
• توضع البازلاء في قدر متوسط على نار متوسطة، ثم يضاف الماء ويترك ليغلي مدة دقيقتين أو إلى أن تصبح البازلاء طرية ثم تصفى.
• يوضع اللبن الزبادي وملعقتان صغيرتان من الماء والنعناع في إبريق صغير ويخلط المزيج.
• يوضع الشمندر والبازلاء وشرائح الخيار ودوائر البيض في وعاء كبير.
• تقدم صلصة لبن الزبادي بنكهة النعناع على السفرة إلى جانب السلطة.

الدجاج المحشي بالبازيلاء

المقادير

• دجاجة.
• كوبان من الأرز الأمريكي المسلوق.
• نصف كيلو من اللحمة المفرومة المقلية مع القليل من الزيت.
• ربع ملعقة صغيرة من الملح.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ربع ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة.
• ثلث المعلقة من البهارات المشكلة.
• كوب من البازلاء.
• ملعقة كبيرة من زيت الزيتون.

طريقة التحضير

• توضع الدجاجة في صينية البايريكس.
• تدهن الدجاجة بالزيت النباتي ثم تتبل بالهارات المشلكة والقرفة والملح والفلفل الأسود.
• توضع الطنجرة على النار وتقلب اللحمة المفرومة مع كمية من زيت الزيتون والملح والفلفل الأسود والبهارات وتقلب إلى أن تنضج.
• تضاف البازلاء وتقلب جيدًا.
• يغلق الطرف العلوي من الدجاج بالعود الخشبي.
• تُملأ الدجاجة بحشوة الأرز ثم تغلق بعود خشبي صغير.
• يضاف القليل من زيت الزيتون على الدجاجة.
• تغلف الصينية بورق القصدير ويثقب ورق الألمنيوم.

اللحم مع البازيلاء الجزائرية الجلبانة

المقادير

• خمس قطع من اللحم البقري.
• كوب من البازلاء المسلوق.
• نصف كوب من الطماطم المبروشة.
• ثلاث ملاعق كبيرة من الزيت النباتي.
• ملعقتان كبيرتان ونصف من معجون الطماطم.
• حبة من البصل.
• حبة من البطاطا.
• ثلاثة فصوص من الثوم.
• ثلاثة أكواب من الماء.

التوابل

• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• نصف ملعقة صغيرة من السبع بهارات.
• نصف ملعقة صغيرة من الكاري.
• ملعقة صغيرة ونصف من الملح.

طريقة التحضير

• يقطع كل من البصل والبطاطا والثوم.
• يسخن الزيت في وعاء على النار.
• يضاف البصل والثوم وتقلب.
• يضاف اللحم والبازلاء ويترك اللحم إلى أن يتغير لونه ويذبل البصل.
• يضاف كل من البطاطا والطماطم المبروشة ومعجون الطماطم والملح والبهارات.
• يضاف الماء ويترك على النار إلى أن ينضج.
• يقدم مع الأرز الأبيض.

بازيلا بالكبدة والقوانص

المقادير

500 غرام من البازلاء.

• 250 غرامًا من كبدة الدجاج المقطعة لمكعبات صغيرة.
• 250 غرامًا من القوانص المقطعة لمكعبات صغيرة.
• ربع ملعقة صغيرة من الملح.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• نصف كوب من الماء.
• حبة من البصل المقطع لمكعبات.
• زيت حسب الحاجة.

طريقة التحضير

• يسخن القليل من الزيت في قدر على النار.
• يوضع البصل والكبد والقوانص وتحرك المكونات إلى أن يتغير لونها.
• تضاف البازلاء والماء ثم تنكه بالملح والفلفل الأسود.
• تلقب المكونات جيدًا وتترك على النار مدة 15 دقيقة إلى أن تنضج.
• يبعد القدر من على النار وتسكب في طبق التقديم وتقدم.

سمبوسة باللحم والبازلاء

المقادير

• علبة من عجينة البسوبسة.
• رذاذ الزيت حسب الحاجة.

لتحضير الحشوة

• حبة من البصل المفرومة فرمًا ناعمًا.
• نصف حبة من الفلفل الأخضر المقطعة لمكعبات صغيرة.
• نصف كوب من البازلاء المعلب.
• 500 غرام من اللحم المفروم.
• ملعقتان كبيرتان من الزيت.
• ربع ملعقة صغيرة من الملح .
• ربع ملعقة صغيرة من البابريكا.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.

طريقة التحضير

• يحمى الزيت في قدر على نار متوسطة ويقلى فيه البصل إلى أن يتغير لونه.
• تضاف الفليفلة وتقلب ثم تضاف اللحمة.
• تقلب المكونات من وقت لآخر إلى أن تنضج اللحمة.
• تضاف البازلاء ثم تنكه بالملح والفلفل الأسود والبابريكا.
• تقلب المكونات إلى أن تتداخل المكونات.
• تؤخذ شريحة من العجينة ثم توضع القليل من الحشوة ثم تلف بشكل مثلث.
• تكرر العملية السابقة إلى حين انتهاء الكمية.
• تصف مثلثات السمبوسة في صينية الفرن المرشوشة برذاذ الزيت.
• تدخل الصينة إلى الفرن المحمى مسبقًا على حرارة متوسطة وتترك إلى أن تتحمر القطع وتقدم مباشرة.