كيفية تسوية محشى ورق العنب

==ورق العنب== يعد ورق العنب من الذ الأطباق التي تقدم على مائدة الطعام، ويمكن التنويع في الحشوات التي توضع فيه، مثل ورق العنب بالبرغل، وورق العنب بالفريك، وورق العنب بالأرز، فهو غني بالعناصر الغذائية المفيدة لصحة الجسم، منها الفيتامينات، والبروتينات، والكربوهيدرات، ويعد من الخضراوات الورقية الموسمية المتواجدة في فصل الربيع، ويمكن تخزينه بعدة طرق لتواجده في الشتاء، وفي هذا المقال بيان طرق ووصفات سهلة وبسيطة لتحضير محشي ورق العنب.

طريقة عمل محشي العنب باللحم المفروم

المقادير

• كيلو من ورق العنب المغسول.

مقادير الحشوة

• نصف كيلو من اللحمة المفرومة.
• ملعقتان كبيرتان من زيت النباتي.
• فصان من الثوم المفروم.
• حبتان من البصل المفروم ناعمًا.
• حزمة من البقدونس.
• باقة من الشبت المفروم.

مقادير الصلصة

• ربع ملعقة صغيرة من الملح.
• مكعب من مرق الدجاج.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• كيلو من الطماطم المعصور.

طريقة التحضير

• يحمى الزيت وتضاف له اللحمة المفرومة وتحرك حتى تتشوح.
• يضاف كل من الملح، والفلفل الأسود، والثوم، والبقدونس، والبصل المفروم مع استمرارية التحريك ثم يرفع عن النار.
• تفرد ورق العنب المسلوق ثم تحشى بالحشوة المجهزة ثم تلف على شكل رول صغير مع تكرار عملية اللف حتى انتهاء كمية الحشوة وورق العنب.
• ترص حبات العنب في إناء واسع مفروش بورق العنب المفرود وتشكل على شكل طبقات مرصوصة من الورق.
• تسكب صلصة عصير الطماطم فوق الورق.
• يضاف مكعب مرق الدجاج، وقليل من الماء ويغطى الإناء.
• يرفع الإناء على نار حامية وتترك حوالي 7 دقائق لتغلي ثم تخفف النار وتترك حوالي ساعة ونصف لتنضج ومن ثم يتشرب ورق العنب الماء.
• يوضع ورق العنب في طبق التقديم، ويقدم الطبق ساخنًا.

ورق العنب بالبرغل

المقادير

• كيلو من ورق العنب.
• ثلاث حبات من الطماطم.
• ملعقة صغيرة من البهارات المشكلة.
• حبة من البصل.
• ثلاثة أعواد من البصل الأخضر.
• كوب من البرغل الخشن.
• حبة من الليمون.
• نصف حزمة من النعناع المفروم.
• ملعقة كبيرة من الملح.
• ربع كوب من زيت الزيتون.
• حزمة من البقدونس المفروم.

طريقة التحضير

• يوضع كل من الماء، والبرغل في إناء ويترك البرغل منقوع حوالي 15 دقيقة ثم يصفى ويغسل.
• تفرم الطماطم، وكذلك البصل، والبقدونس، والبصل الأخضر والنعناع فرمًا ناعمًا.
• توضع الخضار المفرومة على البرغل المنقوع وتحرك المكونات مع بعضها.
• ينكه البرغل بكل من الملح، وعصير الليمونة، والفلفل الأسود مع التحريك المتواصل.
• توضع حبات ورق العنب على الوجه الخشن ثم تُحشى بتتبيلة البرغل بالخضار وتلف على شكل رول صغير.
• توضع حبات ورق العنب في إناء عميق فوق بعضها، مثل الطبقات مع تكرار عملية لف ورق العنب حتى انتهاء الكمية.
• تغمر حبات ورق العنب بالماء المغلي المملح بالكمية المناسبة ثم يوضع الإناء على نار عالية ثم تخفف، وتترك حوالي 40 دقيقة لتنضج وتستوي.
• ترص حبات العنب المحشية بالبرغل في طبق التقديم ويقدم ساخنًا.

طريقة عمل محشي ورق العنب

المقادير

مقادير الحشوة

• كوب من الأرز المنقوع.
• حبتان من الطماطم المفرومة.
• ربع ملعقة صغرة من الملح.
• نصف كوب من النعناع المفروم ناعمًا.
• حبة من البصل المبشور.
• نصف ملعقة من البهارات المشكلة.
• ملعقة كبيرة من عصير الليمون.
• نصف كوب من البقدونس المفروم ناعمًا.
• ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
• كوبان من الشوربة.
• ربع كيلو من ورق العنب.
• مكعبان من مرق الدجاج.

طريقة التحضير

تحضير ورق العنب

• يوضع كل من الماء، وملعقة من زيت الزيتون في إناء على نار معتدلة ويترك الماء ليغلي.
• يوضع ورق العنب في الماء المغلي ليسلق ثم يقلب على الوجهين وتستمر العملية حتى سلق كمية ورق العنب كلها.
• يرفع ورق العنب من ماء السلق، وبعد وضعه في مصفاة يُترك ليبرد ويتخلص من الماء الزائد.

تحضير الحشوة

• يخلط كل من الأرز، والبصل، والطماطم المفرومة، والملح، والفلفل الأسود، والبقدونس، والنعناع وتحرك المكونات وتقلب لتتجانس مع بعضها.
• توضع بعض أوراق العنب المهترية في قاع إناء الطبيخ.
• تفرد أوراق العنب على الوجه الخشن وليس الناعم، ثم توضع الحشوة في الورق ثم تلف مثل الرول وتكرر العملية حتى انتهاء الأرز والورق.
• ترص أوراق العنب المحشية في إناء الطبيخ ثم يوضع عصير الليمون وزيت الزيتون بعد امتلاء نصف الإناء مع إكمال عملية اللف لامتلاء الإناء كله.
• تسكب كمية عصير الليمون المتبقية، وزيت الزيتون المتبقي.
• يذوب مكعب مرق الدجاج في كوب ماء ساخن ثم يسكب على ورق العنب.
• تسكب شوربة مرق الدجاج ليغطى ورق العنب بالكامل ثم يرفع الإناء على نار معتدلة لتغلي الشوربة ثم تخفف ويترك الإناء حوالي 65 دقيقة لينضج.
• يوضع محشي ورق العنب في طبق التقديم ويقدم فورًا.

ورق عنب بالزيت والليمون

المقادير

• مكعبان من مرقة الدجاج.
• فصان من الثوم المهروس.
• كوب من الأرز ذي الحبة المتوسطة.
• نصف باقة من البقدونس الناعم.
• حبتان من البندورة الحمراء المفرومة.
• ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
• ربع باقة من النعناع الأخضر المفروم ناعمًا.
• عصير نصف ليمونة متوسطة الحجم.
• نصف كيلو من ورق العنب.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• حبة من البصل المفروم.
• أربع قطع من الدجاج المغسول والمنظف.

طريقة التحضير

• يوضع كل من الماء الفاتر، والأرز ويترك الأرز منقوعًا حوالي 20 دقيقة ثم يصفى من ماء النقع ويغسل.
• يسلق ورق العنب في ماء ساخن على نار هادئة، وتترك ليتغير لونها وتصبح طرية وناعمة ثم يوضع في مصفاة للتخلص من الماء الزائد.
• يوضع الأرز المنقوع، والثوم، والبصل المفروم، والطماطم المفرومة، والنعناع، والبقدونس المفروم في إناء واسع وتحرك المكونات مع بعض.
• ينكه الأرز بكل من الملح، والفلفل الأسود، والبهارات المشكلة، والكمون، والزيت مع استمرارية التحريك لتتبل المكونات بالبهارات.
• تفرد أوراق العنب على سطح نظيف على الوجه الخشن ثم تُعبأ من الحشوة المجهزة بواسطة ملعقة طعام متوسطة.
• تلف أوراق العنب، مثل إسطوانة صغيرة الحجم مع شدها حتى لا تتنفل في أثناء الطبيخ.
• تكرر عملية وضع الحشوة ولف ورق العنب حتى انتهاء كمية الحشوة وكمية ورق العنب.
• توضع كل من شرائح البصل، وشرائح الطماطم في قعر إناء الطبيخ ثم يوضع الدجاج المغسول والمتبل، وترص حبات ورق العنب بشكل مرتب فوق المكونات.
• يسخن الماء في إناء على نار متوسطة وتترك المياه لتغلي ثم يوضع فيها كل من عصير الليمون، والملح، ومكعبات مرق الدجاج، والزيت وتحرك المكونات ليذوب مكعب المرق في قلبها.
• تسكب الماء المغلية على ورق العنب لغمر كل الإناء ويغطى بشكل جيد للحفاظ على البخار من التسريب والتسريع في عملية الطبخ.
• يرفع الإناء على نار عالية وبعد 3 دقائق تخفف النار ويترك إناء الطبيخ حوالي 90 دقيقة لينضج.
• توضع قطع الدجاج فوق ورق العنب في طبق التقديم، ويقدم الطبق مع التبولة وسلطة اللبن الرائب.