كيفية تعصيج اللحم المفروم

== تعصيج اللحم المفروم == إنّ تعصيج اللحم يعني فرمه وجعله ناعمًا، وإضافة بعض المكونات إليه؛ كالتوابل والبقدونس والبصل، إذ تدخل اللحمة المفرمة المعصجة في تحضير الكثير من الأطعمة؛ مثل: صينية اللحم والخضروات، والكفتة، ومن أكثرها المعجنات المختلفة والفطائر، وتُستخدَم اللحمة المفرومة في المعكرونة، إضافة إلى سرعة نضجه وطريقة تحضيره التي لا تحتاج إلى مجهود كبير ووقت كثير وبساطة مكوناته التي تتوفر لدى الجميع.

كيفية تعصيج اللحمة المفرومة السريعة

المقادير

• ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ملعقتان كبيرتان من السمن.
• ملعقة صغيرة من بهارات اللحم.
• نصف كيلو غرام من لحم العجل المفروم ناعمًا.
• فصّان من الثوم مهروسان.
• حبّة من البصل مفرومة ناعمًا.
• ملعقة صغيرة من الملح.

طريقة التحضير

• يوضَع السمن في مقلاة على نار درجة حرارة متوسطة، وتُترَك حتى تذوب.
• يضاف البصل والثوم، ويُقلّبان حتى يذبلان.
• يضاف اللحم إلى البصل والثوم، ويُقلّب حتى يتغيّر لونه.
• يُضاف الملح والفلفل الأسود وبهارات اللحم إلى اللحم.
• تُترَك المكونات على نار درجة حرارتها متوسطة حتى تجفّ الماء الموجودة في اللحم.

طريقة تعصيج اللحم المفروم بالأعشاب

المقادير

• ملعقة صغيرة من الملح.
• ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي.
• حبّة من الفلفل الأخضر الحار مفرومة ناعمًا.
• نصف ملعقة صغيرة من الزنجبيل البودرة.
• كيلو غرام من اللحم العجل المفروم ناعمًا.
• نصف ملعقة صغيرة من الشّطة.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• حبّتان من البصل مفرومتان ناعمًا.
• نصف ملعقة صغيرة من الكزبرة الجافة.
• ربع كوب من الكزبرة الطازجة المفرومة ناعمًا.
• نصف ملعقة صغيرة من الكمون.
• ربع كوب من النعناع الطازج المفروم ناعمًا.
• نصف ملعقة صغيرة من الثوم البودرة.

طريقة التحضير

• يُوضَع الزيت في الوعاء على نار درجة حرارة متوسطة حتى يسخن، ومن ثم يضاف إليه الزنجبيل البودرة والثوم البودرة، ويُقلّب لمدة دقيقة.
• يُضاف إليه الكمّون والشطة الحارة واللحم المفروم، ويُقلّب حتى يتبخّر ماؤه.
• يُضاف إليه الفلفل الأسود والكزبرة الجافة، ويُقلّب، ومن ثم يُترَك لمدة خمس دقائق.
• يُضاف الفلفل الأخضر والبصل، ثمّ النعناع الطازج المفروم ناعمًا والكزبرة الطازجة المفرومة، وتُقلّب المكونات مع اللحم.
• يُرفَع الوعاء عن النار.

كيفية عمل الفطائر باللحم المفروم

المقادير

• حبّتان من البندورة ناعمتان.
• نصف ملعقة صغيرة من البهارات المُشكّلة.
• ملعقتان كبيرتان من الخل.
• كوب ونصف من الزيت النباتي.
• كيلو غرام من اللحم المفروم.
• ملعقة كبيرة من الزبدة.
• حبّة من البصل مفرومة.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ملعقتان كبيرتان من الطحينية.
• كوبان ونصف من لبن الزبادي.
• ملعقتان صغيرتان من الملح.
• ملعقة صغيرة من البيكينج الباودر.
• ثلاثة أكواب ونصف من الطحين.
• ملعقة كبيرة من الخميرة الفورية.
• ثلاث ملاعق كبيرة من السكر.
• كوب من الماء الفاتر.

طريقة التحضير

• يوضَع في الخلاط الكهربائي كلٌّ من ثلاثة أكواب من الطحين والسكر والخميرة والبيكينج الباودر والملح، ويُشغّل الخلاط على سرعة متوسطة حتى تختلط المكونات.
• يُضاف إليه الماء والزيت، ثمّ تُخلَط المكونات بعضها ببعض لمدة ثلاث دقائق حتى تتكوّن عجينة.
• يُضاف باقي الطحين بالتدريج مع التقليب المستمر حتى تصبح العجينة ليّنة.
• تُؤخَذ العجينة، ثم تُوضَع على سطح مرشوش بالطحين، وتُعجَن بخفة قبل أن توضع في وعاء مرشوش بالطحين.
• تُغلّف العجينة، ثم تُوضَع في مكان دافئ لمدة 60 دقيقة حتى تختمر ويتضاعف حجمها.
• يُوضع في مقلاة على نار درجة حرارتها متوسطة كلٌّ من الزبدة والزيت، ثم يضاف البصل، ويُقلى حتى يصبح طريًّا ويذبل.
• يُضاف إلى البصل اللحم المفروم، ويُقلّب مع البصل حتى يتحمّر اللحم، ثمّ يُتبّل بالفلفل والملح والتوابل.
• تُرفع المقلاة عن النار، ويُصفّى اللحم في وعاء.
• يضاف إليه الخل والطحينية والبندورة واللبن الزبادي، وتُقلّب المكونات بعضها مع بعض.
• تُفرَد العجينة على سطح مرشوش بالطحين إلى حجم رفيع.
• تُقطّع العجينة في شكل دواثر، ثم توضع دوائر في صينية مدهونة بالزيت.
• تُحشى الدوائر بكمية مناسبة من حشوة اللحم المفرومة.
• تُترَك العجينة ترتاح لمدة 15 دقيقة.
• تُدخَل الصواني في الفرن على درجة حرارة متوسطة، وتُخبَز لمدة 15 دقيقة مع مراقبتها باستمرار حتى تنضج.

طريقة تحضير السمبوسة باللحمة المفرومة

المقادير

• ملعقة صغيرة من الملح.
• ربع كوب من النشا.
• أربعة أكواب من الطحين الأبيض.
• 8 ملاعق كبيرة من زيت النباتي.
• 20 ملعقة كبيرة من الماء الدافئ.

مكونات الحشوة

• كوب من الزيت الذرة.
• حبّة من الجزر مقطّعة صغيرة.
• نصف كيلو غرام من اللحم المفروم.
• حبّة من البصل.
• نصف ملعقة صغيرة من البهارات المُشكّلة.
• علبة من البازيلياء الخضراء.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ملعقة صغيرة من الملح.

طريقة التحضير

• يُوضَع في وعاء الطحين الأبيض، ثمّ يُضاف إليه الملح والماء بالتدريج.
• يُعجَن الطحين جيدًا حتى تتكوّن عجينة متماسكة وليّنة.
• تُترَك العجينة في مكان دافئ لترتاح مدة 10 دقائق.
• يُرشّ النشا على الطاولة، ثمّ تُحضّر العجينة، وتُفرَد بالنّشابة.
• تُقسّم العجينة مستطيلات.
• يُحضّر البصل، ثمّ يُقطّع قطعًا صغيرة، ثمّ تُوضَع داخل المقلاة مع إضافة كمية صغيرة من الزيت النباتي.
• يُقلّب البصل حتى يذبل ويصبح لونه ذهبيًا.
• تُضاف إليه اللحمة المفرومة مع التقليب المستمر للخليط.
• يُضاف إليه الجزر المقطّع والبازيلاء والملح والبهارات المشكّلة والفلفل الأسود.
• يُترَك الخليط على نار درجة حرارتها منخفضة حتى تنضج تمامًا.
• تُحضّر الحشوة، ثُمّ تُفرَد في صينية حتى تبرد قبل حشوها بالعجينة.
• تأتي قطع العجينة التي قُطّعت، ثم تُوضَع الحشوة وسطها، وتُغلَق جيّدًا.
• يوضع الزيت في وعاء على نار درجة حرارة متوسطة، ويُسخّن الزيت جيدًا.
• تُضاف قطع السمبوسة إلى الزيت الساخن، وتُقلّب حتى يتحمّر وجهاها مع الاستمرار في التقليب حتى لا تحترق.
• تُترَك قطع السمبوسة تتحمّر ويصبح لونها ذهبيًا.
• تُرفَع الحبات، وتُوضَع على ورق المطبخ للتخلص من الزيت الفائض.

طريقة تحضير الكفتة باللحم المفروم

المقادير

• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• أربع ملاعق كبيرة من صلصة الصويا.
• نصف كوب من البقدونس المفروم.
• فصّان من الثوم مهروسان.
• نصف كيلو غرام من لحم الغنم المفروم.
• حبّة من البصل مفرومة ناعمًا.
• نصف ملعقة صغيرة من الأوريجانو المجفّف.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ربع ملعقة صغيرة من الكمون.

طريقة التحضير

• يوضع في وعاء كلٌّ من البصل والثوم واللحم المفروم والبقدونس المفروم والفلفل الأسود والأوريجانو المجفف والكمون والصلصة صويا والملح.
• تُخلَط المكونات بعضها ببعض بشكل جيد حتى تتجانس إلى أن تتشكّل عجينة.
• تُقطّع الكفتة في شكل كرات صغيرة الحجمن ثمّ تُحوّل كرات الكفتة إلى أصابع، ويُدخَل سيخ الشوي فيها.
• تشوى الكفتة بواسطة شوّاية الفرن الساخنة لمدة 10 دقائق مع مراعاة تقليب الأسياخ مرتين خلال عملية الشواء.
• تُمسَح الكفتة بالصلصة الصويا عدة مرات خلال عملية الشواء.
• تُرفَع أسياخ الكفتة من تحت الشواية، ثمّ تُوضَع أسياخ الكفتة في طبق التقديم.