كيفية تمليح الزيتون الأخضر

بواسطة: - آخر تحديث: ١٤:١٣ , ١٣ يناير ٢٠٢٠
logo
كيفية تمليح الزيتون الأخضر

تمليح الزيتون الأخضر

يُعدّ التمليح من الطرق التقليدية المنتشرة للمحافظة على الطعام مدّة عام دون أن يفسد، وتُستخدم طريقة التمليح للزيتون الأخضر، إذ إنّه مرغوب ومحبوب بجانب الأطباق الرئيسية خاصّة مع المشاوي ووجبات المطاعم السريعة، ويوجد من يُفضّله حارًّا، ويوجد من يُفضله دون الفلفل الحارّ وكلاهما ذو طريقة سهلة وسريعة التحضير، ولا يلزم ذلك إلا تجهيز الأوعية النظيفة وحبات الزيتون الصالحة للتخليل والتمليح، وفي هذا المقال بيان طريقة تمليح الزيتون الأخضر بأنواعه، إذ إنّ الطريقة المنزلية في التحضير أفضل وأشهى ومُفضّلة للأغلبية العُظمى.


كيفية تمليح الزيتون الأخضر

وقت التحضير 25 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص تكفي لـ 8 أشخاص

المقادير

  • خمسة كيلو من الليمون.
  • سبعة كيلو من الزيتون الأخضر.
  • كيلو من الفلفل الحار.
  • لتران من الماء.
  • كيلو من الملح.

طريقة التحضير

  • تُختار ثمرات الزيتون الناضجة والمائلة للون الأصفر بحيث تكون ملساء وخالية من البقع والتقرحات.
  • يُنقع الزيتون في الماء مدة ثلاثة أيام للتخلص من المرار مع تغيير الماء في اليوم مرتين.
  • تُحضّر أداة صلبة، بحيث يُضغط على الزيتون للتسريع في نضوجه ومنحه مذاقًا أشهى.
  • يوضع الزيتون في المحلول الملحي وفقًا لاختبار البيضة، إذ توضع في طبق الملح والماء وتُحرك مدة معينة، وإذا نزلت للأسفل فهذا دليل على أننا نحتاج لمقدار إضافي من الملح.
  • يُضاف الليمون مع الفلفل الحارّ على الزيتون، ثمّ يُضاف عصير الليمون على الزيتون.


تخليل الزيتون الأخضر مع إضافة الثّوم

وقت التحضير 25 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص تكفي لـ 8 أشخاص

المقادير

  • كيلو من الزيتون الأخضر.
  • كيلو من الليمون.
  • فصان من الثوم.
  • نصف كيلو من الملح.
  • ربع كوب من زيت الزيتون.
  • نصف كيلو من الفلفل الحارّ.
  • ربع كوب من زيت الزيتون.
  • ملعقة صغيرة من الخل.
  • ملعقة صغيرة من السكر.
  • ملعقة صغيرة من ملح الليمون.

طريقة التحضير

  • يُختار الزيتون الأخضر الطازج.
  • يُشطف في الماء مرات عديدة، ثمّ يُنقع في ماء فيه كمية قليلة من الملح مدة سبعة أو عشرة أيام ويُغير الماء مرتين في اليوم للتخلص من المرار.
  • يُغسل الليمون ويُعصر ويُحتفظ بالقشرة.
  • يوضع نصف الزيتون في المرطبان، ثمّ تُوضع طبقة من قشر الليمون والثوم والفلفل الحار.
  • يوضع باقي الزيتون ليصل لثلاثة أرباع المرطبان بحيث تتوفر مسافة لوضع محلول المخلل.

محلول التخليل

  • توضع ملعقة كبيرة من الملح لكل كوب من الماء مع ملعقة صغيرة من الخل.
  • توضع ربع ملعقة صغيرة من السكر وربع ملعقة صغيرة من ملح الليمون.
  • يُغمر الزيتون بمحلول التخليل.
  • يُسكب الزيت على السطح ويُغلق المرطبان جيدًا بإحكام.
  • يُترك مدة ثلاثة أسابيع، ثمّ يُفتح ويُؤكل.


تخليل الزيتون الأخضر التفاحي والعزيزي

وقت التحضير 25 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص تكفي لـ 8 أشخاص

المقادير

  • خمسة كيلو من الزيتون الأخضر التفاحي.
  • نصف كيلو من الفلفل الأخضر.
  • عصير كيلو من الليمون.
  • مبشور قشر الليمون المعصور.
  • مرطبان كبير من الزجاج.
  • ضمة من الكرفس حسب الرغبة.
  • كوبان ونصف من الملح الخشن.
  • فنجان من الزيت النباتي أو زيت الزيتون.

طريقة التحضير

  • يُغسل الزيتون ثمّ يُصفّى ويُغسل الفلفل الحار والليمون ويُصفّى.
  • يُقطّع الفلفل لنصفين حتى يتداخل طعم الزيتون بطعم الفلفل.
  • يُصنع شقّان طوليّان بالسكينة على جوانب الزيتون للحصول على مخلل أسرع.

طريقة التخليل

  • تُعصر حبات الليمون كلها في وعاء، ثمّ يُغسل الزيتون والفلفل ويُحضّر ماء مغلي بارد.
  • تُشقّ حبات الزيتون، ثمّ توضع في المرطبان الخاصّ بالتخليل، ثمّ توضع طبقة من الفلفل وطبقة من الكرفس.
  • يوضع عصير الليمون عليه.
  • يُذوب الملح في لتر من الماء، ثمّ يُضاف ماء نظيف دون ملح في حال الحاجة لذلك.
  • يُملأ المرطبان للنهاية، ثمّ يوضع قشر الليمون على السطح ويُضغط عليه للتخلص من الهواء الزائد.
  • يُضاف الزيت ويوضع كيس بلاستيكي على فوهة المرطبان، ثمّ يُغلق جيدًا.


وصفة تخليل الزيتون المُقطّع

وقت التحضير 40 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص تكفي لـ 6 أشخاص

المقادير

  • كيلو من الزيتون الأخضر التفاحي.
  • نصف كيلو من الليمون الأصفر.
  • ربع كيلو من الفلفل الأحمر الحار.
  • ربع كيلو من الفلفل الأخضر الحارّ.
  • ضمة من الكرفس.
  • عشرة سنون من الثوم.
  • حبتان كبيرتان من الجزر.
  • 100 غرام من الملح.
  • ثلاث ملاعق كبيرة من الزيت.

طريقة التحضير

  • يُقطّع الزّيتون لشرائح.
  • يُفرم الكرفس والثوم جيدًا، ثمّ يُبشر الجزر وتُقطّع بعض الحبات لحلقات.
  • يوضع الزيتون والملح والفلفل والكرفس والجزر والثوم والملح والخل وحلقات الليمون.
  • تُعصر حبات الليمون المتبقية ويُقطّع القشر لقطع صغيرة.
  • تُخلط المواد معًا، ثمّ تُعبأ في مرطبانات من الزجاج مغلية ومُجففة.
  • يُضغط على الزيتون جيدًا داخل المرطبان، ثمّ يوضع عليه بعض من قشر الليمون على السطح.
  • يُغطّى بكمية قليلة من زيت الزيتون لمنع حدوث البكتيريا.
  • يُغلق المرطبات جيدًا، ثمّ يُترك مدة أسبوعين أو ثلاثة أسابيع ليصبح مخللًا.


بيتزا بالجبنة والزيتون

وقت التحضير 15 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص تكفي لـ 3 أشخاص

المقادير

  • ثلاثة ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
  • فص من الثوم المهروس.
  • حبة مفرومة من البصل.
  • ثلاثة أرباع كوب من الحليب السائل الفاتر.
  • بيضة.
  • ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
  • ملعقة صغيرة من الملح.
  • ملعقتان كبيرتان من العسل.
  • ملعقة صغيرة من الخميرة الفورية.
  • كوبان وربع من الطحين.
  • ثلاث حبات من البندورة المفرومة.
  • أربع ملاعق كبيرة من صوص البندورة.
  • ملعقة كبيرة من السكر.
  • ملعقة صغيرة من الملح.
  • ملعقة صغيرة من الزعتر الجاف.
  • كوب من الزيتون الأسود.
  • نصف كوب من الفلفل الأخضر الحلو المفروم لمربعات.

طريقة التحضير

  • يوضع كوبان من الطحين والخميرة والملح والعسل والبيض وزيت الزيتون والحليب السائل في العجانة وتُشغل بسرعة خفيفة حتى يتجانس الخليط ونحصل على عجينة طرية، ومن الممكن أن تُعجن مدة ثماني دقائق يدويًا ويُضاف ربع كوب من الطحين في حال كانت العجينة طرية.
  • تُشكل العجينة على شكل كرة وتوضع في طبق بعد أن يُدهن بكمية قليلة من الزيت ويُغطّى بالنايلون.
  • تُترك العجينة في مكان دافئ مدة نصف ساعة، ثمّ يحضّر صوص البيتزا.
  • يُحمّر البصل المُقطّع والثوم في زيت الزيتون، ثمّ يُضاف عليه صوص البندورة والبندورة المفرومة والسكر والملح.
  • يُترك المزيج على النار حتى يجف من الماء، ثمّ يُضاف عليه الزعتر.
  • تُفرد العجينة بعد أن يُرش السطح بالطحين، ثمّ تُترك كي ترتاح مدة خمس دقائق قبل أن تُقطّع.
  • تُقطّع العجينة لدوائر، ثمّ توضع في صينية بعد أن تُدهن بكمية قليلة من الزيت.
  • توضع ملعقة صغيرة من صوص البيتزا على كل دائرة، ثمّ توضع قطعة من الفلفل الأخضر الحلو وقطعة من الزيتون في وسط كل قرص.
  • تُخبز أقراص العجينة مدة عشر دقائق حتى الحصول على اللون الذهبي.
  • تُخرج من الفرن وتُوضع جبنة الموزاريلا على كل قرص، ثمّ تُغطّى مدة عشر دقائق حتى تذوب الجبنة.
  • تُقدم البيتزا مع الشاي.