كيفية تنظيف الكوارع من الشعر

بواسطة: - آخر تحديث: ١٠:١٥ , ١٩ فبراير ٢٠٢٠
logo
كيفية تنظيف الكوارع من الشعر

كيفية تنظيف الكوارع من الشعر

تُعدّ الكوارع من الأطباق الرئيسة التي تُقدّم على المائدة، وتُقدّم في المناسبات -مثل شهر رمضان المبارك-، فهي من الأطعمة ذات الطعم اللذيذ، ومحببة لدى الشعب المصري خاصة، إذ إنّهم يتفنّنون في تحضيرها، وتُعدّ غنية بالعناصر الغذائية، التي منها البروتينات، والسعرات الحرارية، والكربوهيدرات، وتُحضّر بأكثر من وصفة، ومنها فتة الكوارع بالحمص، والكوارع بالصلصة، وشوربة الكوارع.


طريقة تنظيف الكوارع في البيت

وقت التحضير 120 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص يكفي 6 أشخاص

المقادير

  • ثلاثة كيلو غرام من الكوارع.
  • نصف كوب من الدقيق.
  • ملعقة كبيرة من الملح.
  • ملعقتان صغيرتان من الخل الأبيض.
  • ملعقة كبيرة من عصير الليمون.

طريقة التحضير

  • تُغسَل الكوارع تحت الماء بشكل جيّد للتخلص من الزّنخة.
  • تُشوّح قطع الكوارع على رأس الغاز لتحترق الشعيرات الموجودة عليها.
  • يوضع كلّ من الدقيق، والملح، والخل الأبيض في إناء كبير، وتُحرّك المكونات، وتُفرَك كلّ قطعة من الكوارع بخليط الدقيق جيدًا لمدة دقيقتين حتى تصبح نظيفة.
  • تُوضَع حبات الكوارع في إناء لمدة 30 دقيقة، وتُترَك منقوعة للتخلص من الروائح الزنخة.
  • تُشطَف الكوارع جيدًا بالماء للتخلص من أثار الدقيق، ثمّ تُغطَس في إناء أخر مملوء بالماء.
  • يُضاف إليه كلٌّ من الملح، والخل، وعصير الليمون، وتُترَك الكوارع في الخليط 60 دقيقة إضافية.
  • يوضع كلّ من الكوارع وماء مغلي في إناء على نار معتدلة، وتًترك لتغلي دقيقة واحدة، ثم تصفى من الماء المغلية.
  • يوضع الكوارع وماء نظيف وبهارات السلق والبصل والثوم وورق الغار وعود القرفة في إناء كبير، وتُترَك على نار حامية لتغلي، ثم تقشط من الرغوة، وتُخفّف النار تحته، وتُترَك لمدة 90 دقيقة لتنضج.
  • تُوضَع الكوارع في طبق التقديم، ثم تُقدّم مباشرة.


طريقة عمل شوربة الكوارع المصرية

وقت التحضير 45 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص يكفي شخصين

المقادير

  • ثلاثة فصوص من الثوم مهروسة.
  • حبّة من البصل مفرومة.
  • ملعقة صغيرة من المستكة.
  • ثلاث حبات من الحبّهان.
  • ملعقة صغيرة من الملح.
  • كيلو غرام من الكوارع.
  • حبّة من الليمون الحامض.
  • ثلاث ورقات من اللوري.
  • ربع ملعقة صغيرة من الكمون.
  • نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.

طريقة التحضير

  • تُغسَل الكوارع بالماء جيدًا ثلاث مرات.
  • يُوضَع كلٌّ من الكوارع والماء والخلّ في إناء، ثم تُنقَع لمدة 15 دقيقة، ثم تُصفّى من ماء النقع، وتُغسَل مرة أخرى.
  • يُوضع كلٌّ من الكوارع والبصل واللوري وثلاثة أرباع من الماء في إناء متوسط الحجم، ثم تُترك لتغلي مع تنظيف الريم الذي يتكوّن على وجه الإناء.
  • تُنكّه الكوارع بكلٍّ من الملح والفلفل الأسود والثوم المهروس، وتُترَك تغلي على نار خفيفة لمدة 60 دقيقة لتنضج.
  • توضَع الكوارع في طبق التقديم، ثم يُسكب عليها من المرق الساخن، وتُقدّم ساخنة مع شرائح الليمون الحامض.


عمل فتة الكوارع على الطريقة المصرية

وقت التحضير 90 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص يكفي 5 أشخاص

المقادير

  • ملعقتان كبيرتان من الزيت.
  • ملعقة صغيرة من الملح.
  • كوب من الشعيرية.
  • كيلو غرام من الطماطم المفرومة.
  • كوبان من الأرز.
  • ملعقتان كبيرتان من الحمص المسلوق.
  • أربعة فصوص من الثوم مهروسة.
  • ربع ملعقة صغيرة من الكمون.
  • كيلو غرام من الكوارع المغسولة والمُنظّفة.
  • ملعقتان كبيرتان من السمن.
  • حبّتان من الليمون الحامض.
  • خمسة مكعبات من مرق الدجاج.
  • ثلث ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
  • خمسة أرغفة من الخبز الأبيض.
  • ثلاثة أرباع ملعقة صغيرة من البهارات.

الطريقة التحضير

  • تُوضَع الماء في إناء على نار معتدلة، وتُترك لتغلي لمدة دقيقتين.
  • تضاف إليه الكوارع، ثم تُترَك المكونات 4 ساعات لتغلي وتنضج.
  • يُضاف كلٌّ من مكعبات المرقة والفلفل الأسود، ثم تُحرّك المكونات، وتُترك لمدة 10 دقائق حتى تُتبّل بالبهارات.
  • يُسيّح السمن في مقلاة واسعة، وتضاف إليه الشعيرية، ثم تُحرّك لتتحمر وتأخذ اللون الذهبي.
  • يُضاف كلٌّ من الأرز المنقوع والماء، وتُترك المكونات تغلي لمدة دقيقة، ثم تُخفّف النار، وتُترَك 20 دقيقة لينضج الأرز، ثمّ ترفع عن النار حتى تهدأ.
  • يوضع كلٌّ من السمن والثوم المهروس والكمون والملح والزيت في إناء على نار هادئة، ثم تُحرّك المكونات بعضها مع بعض.
  • يضاف كلٌّ من الماء والطماطم المفرومة مع استمرار التحريك، ثم تُترَك الطماطم لتتسبّك.
  • تُتبّل الصلصة بالفلفل الأسود ومكعّب من مرق الدجاج مع التحريك المتواصل لتنضج.
  • يُقطّع الخبز في شكل مكعبات، ثم يوضع في طبق واسع للتقديم، ويوضع فوقه كلٌّ من المرق والكوارع والأرز بالشعرية على وجه المكونات، وتُقدّم في شكل طبق رئيس.


طريقة عمل الكوارع بالصلصة

وقت التحضير 45 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص يكفي 7 أشخاص

المقادير

  • ملعقة صغيرة من الخل.
  • اثنان كيلو غرام من الكوارع المسلوقة.
  • حبّة من البصل مفرومة.
  • ثمن ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
  • كوب من شوربة الكوارع.
  • خمسة فصوص من الثوم المهروس.
  • 250 غرامًا من الطماطم المخفوقة والمصفاة.
  • ملعقة صغيرة من الملح.

الطريقة التحضير

  • يُذوّب السمن في إناء على نار هادئة، ثم يضاف إليه كلٌّ من البصل المفروم والثوم المهروس، وتُحرّك المكونات معًا لتذبل.
  • يضاف كلٌّ من الخل والطماطم، وتُترَك لتغلي لتتسبّك الطماطم، ويُحصَل على خليط ذي قوام غليط وثقيل.
  • يُسكَب كوب من شوربة الكوارع المسلوقة والمجهّزة، ثم تُخفّف النار، وتُترَك المكونات لتغلي.
  • تُضاف الكوارع المسلوقة، وتُترك 15 دقيقة لتتجانس المكونات معًا.
  • تُغرَف الكوارع مع الشوربة في طبق التقديم، ثم تُقدّم مع الصلصة.


فتة كوارع بالحمص والخل

وقت التحضير 90 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص يكفي 4 أشخاص

المقادير

  • عشر حبات من الكوارع.
  • حبّتان من البصل مفرومتان.
  • حبتان كبيرتان من الجزر مقطّعتان.
  • عود من الكرفس مُقطّع.
  • ضمّة من البقدونس مفرومة ناعمًا.
  • عود من القرفة.
  • عشر حبات من الفلفل الأسود الحب.
  • حبّة من الفلفل الأخضر مُقطّعة.
  • ملعقة صغيرة من الملح.
  • ورقتان من الغار.

مقادير الفتة

  • كوبان من الأرز طويل الحبة المنقوع.
  • ثلاث ملاعق كبيرة من الزبدة.
  • ملعقة كبيرة من ماء الورد.
  • أربعة أكواب من الخبز المُحمّر.
  • ملعقة صغيرة من القرفة.
  • عشرة فصوص من الهيل.
  • كوب من الحمص المسلوق.
  • ملعقة كبيرة من الملح.

مقادير صلصة الثوم

  • ثلاث ملاعق كبيرة من زيت الذرة.
  • عشرة فصوص من الثوم مهروسة.
  • كوب من الخل الأبيض.
  • حبّة من الطماطم مبروشة.

طريقة التحضير

  • تُغمَر الكوارع بالماء في إناء كبير على نار حامية، ثم تُترَك تغلي مع إزالة الرغوة عن وجه الإناء.
  • يُضاف إليه كلٌّ من ورق اللوري، والبصل المفروم، والجزر المُقطّع، والكرفس، والبقدونس، والقرفة، وحبات الفلفل الأسود، والفلفل الأخضر المفروم، وقطع اللحم، ثمّ تُترَك المكونات تغلي مع الكوارع 4 ساعات لتنضج.
  • تُنشَل الكرارع من ماء السلق مع الاحتفاظ بالمرق وقطع اللحم.

تحضير الأرز

  • تذوّب الزبدة، ثم يُضاف إليها الأرز المنقوع في إناء على نار هادئة، ثمّ تُحرّك المكونات بالملعقة الخشبية حتى تتحمّص.
  • يُنكّه الأرز بكلٌّ من القرفة والملح مع استمرار التحريك حتى يُتبّل بالأرز.
  • تُصبّ خمسة أكواب من مرق الكوارع المصفّى على خليط الأرز، ويُترك ليغلي مدة دقيقتين، ثم تُخفّف النار، ويُترَك 30 دقيقة لينضج ويتفلفل.

تحضير الفتة

  • يُوزّع نصف كمية من الأرز على طبق واسع للتقديم ونصف كمية الحمص المسلوق ونصف كمية الخبز، ثم يُسكَب كوب من مرق الكوارع على الخليط.
  • يُكمَل توزيع كلٌّ من الأرز المتبقي والحمص والخبز والكوارع الناضجة.

تحضير صلصة الثوم

  • تُسكَب صلصة الثوم على وجه الطبق ليُنكّه بطشّة الثوم، ثم تُقدّم فورًا.
  • يُحمّى الزيت في مقلاة تيفال غير لاصقة.
  • يُضاف إليه الثوم مع تحريك المكونات، ثمّ تُترَك حتى تتحمّص وتتشوّح.
  • يُضاف كلٌّ من الخل والطماطم المفرومة مع استمرار التحريك، ثم تُترك المكونات لمدة 5 دقائق لتتسبك الطماطم.


طريقة عمل الكوارع بالثوم

وقت التحضير 120 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص يكفي 6 أشخاص

المقادير

  • ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
  • خمس حبات من الحبّهان.
  • ملعقة صغيرة من الملح.
  • ورقتان من ورق اللوري.

مقادير الكوارع بالثوم

  • كوب من خل الأبيض.
  • اثنان كيلو غرام من الكوارع.
  • ملعقة كبيرة من السمن.
  • فصّان من الثوم مفرومان.

طريقة التحضير

  • تُسلَق الكوارع بالماء على نار هادئة، ثم تُترك لمدة 120 دقيقة حتى تنضج وتصبح طريّة.
  • تُتبّل الكوارع بكلٍّ من الملح والفلفل الأسود والحبهان وورق اللوري، ثم تُحرّك المكونات بمغرفة كبيرة، وتُترَك لمدة 60 دقيقة لتُنكّه الكوارع بالبهارات.
  • يُسيّح السمن، ويضاف إليه الثوم المفروم في مقلاة واسعة، ويُحرّك حتى يتشوّح.
  • يُضاف إليه كلٌّ من الخل والكوارع مع التحريك المتواصل، وتُترَك المكونات لتتحمّص لمدة 5 دقائق.
  • يُسكَب خليط الكوارع بالثوم في صينية الفرن، ويُدخَل في الفرن المحمى مسبقًا على درجة حرارة 250 مئوية، وتُترَك لمدة 30 دقيقة لتنشف وتتحمر.
  • تُرفَع الصينية من الفرن، ثمّ توضَع الكوارع بالثوم في طبق التقديم، ثم تُقدّم ساخنة.