كيفية سلق الباذنجان للمكدوس

== كيفية سلق الباذنجان للمكدوس == يتميز الباذنجان عن باقي الخضروات بأنه داكن اللون، ويحتوي على العديد من الألياف المفيدة لصحة الإنسان عمومًا والجهاز الهضمي خصوصًا، ولا يمكن أن يؤكل بدون طهي بسبب طعمه المر، ويدخل في إعداد العديد من المأكولات مثل: المتبل الباذنجان، وفتة الباذنجان أو المكدوس الباذنجان، وتختلف طريقة عمله من شخص إلى آخر حسب المكونات التي تدخل معه، ويفضله العديد من الأشخاص، ويمكن طهيه بعدة طرق منها المشوي او المقلي.

سلق الباذنجان للمكدوس الاردني

المقادير

• ملعقتان كبيرتان من الخل.
• كيلو من الباذنجان.
• ملعقة كبيرة من السكر.
• خمسة أكواب من الملح.
• كوب من الزيت الزيتون.
• ثماني أكواب من الماء.
• ست فصوص من الثوم.

طريقة التحضير

• يغسل الباذنجان، ويقطع العنق الأخضر.
• يوضع الماء في وعاء على نار مرتفعة ويترك حتى يغلي.
• يضاف إليه الباذنجان، ويترك على نار هادئة حتى يصبح الباذنجان طريًا.
• يوضع الباذنجان المسلوق في مصفاة، ويترك حتى يتصفى من الماء تمامًا.
• يشق الباذنجان من المنتصف، ويدهن بالملح من الداخل.
• يحشى الباذنجان، ويرص في البرطمان.
• يوضع زيت الزيتون فوقه وفصوص الثوم، والملح المذاب بالماء، والخل والسكر .
• يغلق البرطمان جيدًا، ويترك مدة أسبوعين حتى ينضج المكدوس.
• يوضع في أطباق التقديم، ويقدم على المائدة.

مكدوس محشي بالجوز

المقادير

• حبة من الفلفل الأحمر مفروم ناعم .
• كوب من الزيت الزيتون.
• ملعقتان كبيرتان من الملح.
• كيلو غرام من الباذنجان.
• كوب من الجوز مفروم ناعم.
• خمسة فصوص من الثوم المهروس.
• ملعقة صغيرة من الشطة.

طريقة التحضير

• يزال عنق الباذنجان الأخضر.
• يوضع وعاء مملوء بالماء على نار مرتفعة حتى يغلي.
• يوضع الباذنجان في الماء، ويسلق مدة عشر دقائق.
• يصفى الباذنجان من الماء، ويشق من المنتصف.
• يوضع الملح داخل الباذنجان.
• يخلط كل من الثوم المهروس والشطة والجوز والفلفل الأحمر والملح في وعاء عميق.
• يحشى الباذنجان بالحشوة الثوم.
• يرص الباذنجان في البرطمان جيدًا.
• يوضع الزيت فوق الباذنجان، ويغطى البرطمان ويترك مدة أسبوعين حتى ينضج.
• يوضع في طبق التقديم، ويقدم على المائدة.

سلطة المكدوس

المقادير

• ثلاث حبات من الباذنجان مقطع.
• حبة من البصل مقطع إلى قطع صغيرة.
• ملعقة صغيرة من البهارات مشكلة.
• 300 غرام من اللحم مفروم ناعمًا.
• ربع ملعقة صغيرة من الملح.
• 250 غرام من اللبن زبادي.
• فصان من الثوم مهروس.
• ثلاث ملاعق كبيرة من عصير الليمون حامض.
• ملعقة كبيرة من زيت الزيتون.
• نصف كوب من الماء.

للقلي

• كوبان من الزيت النباتي .
• رغيف من الخبز مقطع إلى مكعبات ومقلي.

للتزيين

• كوب من اللوز.
• كوب من البقدونس مفروم.

طريقة التحضير

• يسخن الزيت النباتي في قدر على النار.
• يقلى الباذنجان ويوضع على ورق من المطبخ حتى يمتص الزيت الزائد، ويترك جانبًا.
• يسخن زيت الزيتون في قدر على نار متوسطة، ويقلى البصل حتى يتحمر.
• يضاف إليه اللحم، ويوضع الماء ويحرك حتى ينضج اللحم تمامًا.
• ينكه بالملح والبهارات ويحرك الخليط.

لتحضير الصلصة

• يوضع كل من اللبن الزبادي، وعصير الليمون الحامض، ورشة من الملح والثوم المهروس وتقلب المكونات جيدًا.
• يوضع طبقة من الباذنجان، وطبقة من اللحم، والخبز المقلي، والصلصة في طبق التقديم.
• يزين الوجه باللوز والبقدونس وتقدم سلطة المكدوس على المائدة.

حشوة الثوم والبقدونس للمكدوس

المقادير

• حبة من الفلفل الأخضر الحار.
• ضمة من البقدونس.
• ملعقة كبيرة من الشطة الحارة.
• عشرون فص من الثوم.
• ثلاث حبات من الفلفل الأخضر الحلو.
• ملعقة كبيرة من الملح.
• حبتان من الطماطم .
• فنجان من زيت الزيتون.

طريقة التحضير

• يقطع كل من الفلفل الأخضر الحار والفلفل الأخضر الحلو والطماطم إلى قطع صغيرة، وتوضع في وعاء عميق.
• يفرم البقدونس فرمًا ناعمًا، ويضاف إلى الوعاء.
• يضاف إليه كل من الملح وزيت الزيتون والشطة.
• يخلط جيدًا حتى تتجانس المكونات مع بعضها البعض .
• تحشى حبات الباذنجان، وتوضع باقي الحشوة على وجه البرطمان.
• توضع في طبق التقديم، ويقدم على المائدة.

أبسط طريقة لعمل مكدوس الباذنجان

المقادير

• خمسة كيلو غرام من الباذنجان .
• كوبان من زيت الزيتون.
• كيلو غرام من الملح.
• برطمان زجاجي كبير.

للحشوة

• ثلاث قرون كبيرة من الفليفلة الحمراء.
• ست فصوص من الثوم المهروس .
• نصف كيلو غرام من الجوز المفروم .
• ملعقة صغيرة من الملح .
• ملعقة كبيرة من الفلفل الأحمر الحار بودرة .

طريقة التحضير

• يقطع العنق الأخضر من الباذنجان.
• يسلق الباذنجان، في قدر مملوء بالماء.
• يترك على درجة حرارة عالية حتى يغلي، ويترك لمدة ثلث ساعة، حتى يطرى قليلًا.
• يرفع الباذنجان عن النار، ويصفى ويترك قليلًا حتى يبرد.
• تشق حبات الباذنجان طوليًا من المنتصف، ويملأ الشق بالملح.
• توضع حبات الباذنجان في المصفاة، لمدة ليلة كاملة حتى تتخلص من الماء الزائد.

لتحضير الحشوة

• تقطع الفليفلة والجوز لقطع صغيرة، وتخلط المقادير بعضها مع بعض في وعاء صغير.
• يضاف إليه نصف ملعقة كبيرة من الثوم المهروس والملح ويخلط.
• يوضع المزيج في الثلاجة إلى لوقت الإستعمال.
• يحشى الباذنجان بالحشوة، ويرص جيدًا في البرطمان الزجاجي ثم يغمر بزيت الزيتون.
• يترك لمدة ثلاثة أسابيع .

مكدوس الباذنجان الفلسطيني

المقادير

• إثنان كيلو غرام من الباذنجان الصغير.
• كوبان من الجوز المفروم.
• رأس من الثوم، مهروس.
• ملعقة كبيرة من الفلفل الأحمر الحار.
• ربع ملعقة صغيرة من الملح.
• كوب من زيت الزيتون.

طريقة التحضير

• يغسل الباذنجان ويشق من المنتصف.
• يوضع الباذنجان في وعاء مملوء بالماء على نار متوسطة، ويترك حتى يغلي.
• يغطى الوعاء، وتخفف النار، ويترك مدة 10 دقائق، مع الإستمرار في التقليب من حين لأخر .
• يملئ شق الباذنجان بالملح.
• يوضع الباذنجان المسلوق في مصفاة ويترك جانبا، ليتخلص من الماء.
• يخلط الثوم والجوز والفلفل الأحمر الحار، في وعاء أخر مع التقليب حتى تمتزج المكونات معًا.
• تحشى حبات الباذنجان بخليط الجوز والثوم.
• يرص الباذنجان في مرطبان كبير.
• يقلب المرطبان، ويوضع فوق مصفاة ويترك لمدة يوم كامل حتى يتخلص من الماء الزائد.
• يملأ المرطبان بزيت الزيتون، ويغلق بشكل محكم، مدة أسبوع على الأقل .
• يوضع في طبق التقديم، ويقدم على المائدة.

مخلل باذنجان مصري

المقادير

• كيلو غرام من الباذنجان.
• ملعقتان كبيرتان من الخل.
• ملعقة صغيرة من الملح.

للحشوة

• رأس من البصل مهروس.
• ضمة من الكزبرة الخضراء.
• نصف كوب من الخل.
• ملعقة كبيرة من الشطة.
• ثلاث قرون من الفلفل الأخضر الحار.
• أربع ملاعق صغيرة من الكمون.
• ملعقتان صغيرتان من الملح.
• نصف كوب من الزيت الزيتون.

طريقة التحضير

• يقطع العنق الأخضر من الباذنجان ويغسل.
• يوضع وعاء عميق مملوء بالماء على نار متوسطة، ويضاف إليها الملح والخل ويترك على النار حتى يغلي.
• يضاف إليها الباذنجان، ويترك على النار مدة 10 دقائق حتى يصبح طريًا.
• يشق الباذنجان من المنتصف، ويوضع المحل في داخله.
• يوضع كل من الثوم والكزبرة الخضراء والشطة والفلفل الأخضر والخل والكمون في وعاء الخلاط الكهربائي.
• يشغل الخلاط على سرعة متوسطة حتى يصبح الخليط ناعمًا
• تحشى حبات الباذنجان بخليط الثوم.
• يرص الباذنجان في مرطبان كبير.
• يقلب المرطبان، ويوضع فوق مصفاة ويترك حتى يتخلص من الماء الزائد.
• يملأ المرطبان بزيت الزيتون، ويغلق بشكل محكم، مدة أسبوع على الأقل .
• يوضع في طبق التقديم، ويقدم على المائدة.