كيفية صناعة الحمص بطحينة

==كيفية صناعة الحمص بالطحينية== يُعد الحمص من أشهر أصناف البقوليات المفضّلة لدى الكثير من الناس، وطبق الحمص بالطحينية من أشهر الأطباق الشعبية الجانبية التي لا تغيب عن المائدة، خاصةً في شهر رمضان، ويُحضّر الحمص بوصفات متنوعة، ويمتاز بكثرة الطلب عليه؛ فهو يحتوي على كمية كبيرة من البروتينات المفيدة للجسم. وفي هذا المقال حديث عن كيفية صنع حمص بالطحينية وغيرها من الوصفات التي يدخل الحمص فيها.

طريقة عمل حمص بالطحينية

المقادير

• كوبان من الحمص الجافّ.
• ثلاثة أرباع كوب من الطحينية.
• نصف ملعقة صغيرة من الكمون المطحون.
• نصف كوب من عصير الليمون.
• ملعقتان صغيرتان من الملح.
• ثلاثة فصوص من الثوم مقشّرة.

طريقة التحضير

• يُنقَع الحمص الجاف في الماء لمدة ليلة كاملة، ثم يُغسَل، ويُغمَر بالماء.
• يُضاف الكمون المطحون إلى الحمص، ويُغطّى الإناء، ويُترَك على النار لينضج الحمص، ثمّ يُصفّى الحمص من ماء السلق.
• يُوضَع الحمص الناضج، ثم يُضاف كلٌّ من الثوم المقشّر والملح والليمون والطحينية في وعاء الخلاط الكهربائي، ويُضاف ماء السلق على مراحل حتى تختلط المكونات بشكل جيّد ويتكوّن خليط ناعم القوام وطريّ.
• يُوضع الحمص بالطحينية في طبق التقديم، ويُزيّن بزيت الزيتون، ثمّ يُقدّم.

طريقة عمل حمص الطحينية والزبادي

المقادير

• 450 غرامًا من الحمص المسلوق.
• نصف كوب من لبن الزبادي.
• ربع ملعقة صغيرة من الكمّون المطحون.
• فصّان من الثوم مهروسان.
• ملعقتان كبيرتان من عصير الليمون.
• ملعقتان كبيرتان من الطحينية.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• زيت زيتون -حسب الرغبة-.
• نصف ملعقة صغيرة من الملح.

طريقة التحضير

• يوضع الحمص في وعاء الخلاط الكهربائي، ثم يُخلَط ليصبح ناعم القوام.
• يُضاف كلٌّ من الثوم والطحينية والزبادي وعصير الليمون في وعاء، وتُخلَط المكونات حتى تتجانس.
• يُتبّل الحمص بالكمون والملح والفلفل الأسود، ثمّ تُخلَط المكونات بالخلاط اليدوي كي يصبح متجانس القوام.
• يُوضَع خليط الحمص فوق المكونات، ويُتابَع الخلط كي تتجانس المكونات.
• يُوزّع الحمص على طبق التقديم، ثم يُزيّن بزيت الزيتون، ثم يُقدّم.

طريقة عمل الحمص بالطحينية مثل المطاعم

المقادير

• فصّان من الثوم.
• ثلث فنجان من عصير الليمون الطازج.
• ملعقة كبيرة من زيت الزيتون.
• ملعقة صغيرة من الكمون المطحون.
• 400 غرام من الحمّص المسلوق.
• نصف فنجان من الطحينة.
• ملعقة صغيرة من الملح.

طريقة التحضير

• يوضع كلٌّ من الحمص مع الثوم في وعاء الخلاط، ويُتابَع خلط المواد جيدًا كي يُهرس.
• يُخلَط كلٌّ من الكمون والطحينية والليمون والملح وربع كوب من الماء البارد بعضها ببعض في طبق.
• يضاف المزيج إلى الحمص، ويُتابَع الخلط كي يتشكّل مزيج ناعم.
• يضاف الزيت على مراحل ثم مكعّبات الثلج كي يتكوّن مزيج سميك، ويُتابَع الخلط.
• يُصبّ في طبق التقديم، ثمّ يُقدّم.

طريقة عمل حمص بالطحينية بعصير الليمون

المقادير

• كوبان من الحمص الجافّ.
• ثلاثة أرباع الكوب من الطحينية.
• نصف كوب من عصير الليمون.
• ملعقتان صغيرتان من الملح.
• نصف ملعقة صغيرة من الكمون الناعم.
• ثلاثة فصوص من الثوم.

طريقة التحضير

• يوضع الحمص الجاف في قدر كبيرة، ويُغمَر بالماء طوال الليل، ثمّ يُغسَل الحمص بماء نظيف، ويُعاد إلى القدر لمرة أخرى، ويُغمَر بالماء، ثم يُضاف إليه الكمّون.
• يوضع الخليط في الميكروويف لمدة 10 دقائق حتى يغلى، وتُقلّب المكونات، ثمّ يُعاد إلى الميكروويف لمدة 50 دقيقة لينضج، ويُضاف الماء اذا بدا السائل قليلًا.
• يُترَك الحمص مُغطّى لمدة 10دقائق، ثمّ يُصفّى من الماء، ويُحتَفَظ بماء السلق مع بعضٍ ٍمن حبات الحمص.
• يُوضع كلٌّ من الثوم والحمص والطحينية والملح والليمون في وعاء الخلاط الكهربائي حتى يصبح الخليط ناعم القوام، ويُضاف القليل من ماء السلق، وتُخلَط المكونات جيدًا.
• يُصبّ الخليط في طبق التقديم، ثمّ يُزيّن بحبّات الحمص، ثمّ يُقدّم.

طريقة عمل صينية البيض بالحمص

المقادير

• ربع كيلو غرام من الحمص المسلوق.
• خمس بيضات.
• كوب من الماء.
• ملعقتان كبيرتان من الأرز.
• ملعقة كبيرة من الفلفل الأخضر.
• لتر من عصير البندورة.
• حبّة من البصل مبشورة.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ملعقتان كبيرتان من البقدونس المفروم.
• فنجان من السمن.

طريقة التحضير

• يُذوّب السمن في مقلاة واسعة على نار درجة حرارتها هادئة، وتُترَك لتسخن ليتشوّح فيها البصل المبشور ويذبل.
• يُصبّ كلٌّ من الحمص وعصير البندورة فوق البصل، ويُترَك لمدة 5 دقائق ليتسبّك.
• يُسكَب الأرز المنقوع، ويُترَك على نار درجة حرارتها خفيفة لينضج.
• تُتبّل المكونات بكلٍّ من الملح والبقدونس والفلفل الأسود والأخضر مع استمرار التحريك والتقليب كي تتجانس المكونات.
• تُصنَع خمس فجوات، ثمّ تُفقَس حبات البيض فيها دون تحريك، وتُغطّى المقلاة، وتُترَك لتنضج.
• يُحمّى الفرن على درجة حرارة متوسطة، وتُدخَل المقلاة، وتُترَك لمدة 5 دقائق ليتحمّر الوجه.
• يُرفَع البيض من الفرن، ثمّ تُوضع في طبق التقديم، وتُقدّم.

طريقة عمل الفلافل بالفول والحمص

المقادير

• كوبان من الفول المُقشّر.
• ضمّة من البقدونس الطازج.
• ضمّة من الكزبرة الخضراء.
• ملعقة كبيرة من البيكنغ باودر.
• كوب من الحمص.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الحار المطحون.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• حبّة من البصل مُقطّعة في شكل أرباع.
• ربع ملعقة صغيرة من الكمّون.
• عودان من البصل الأخضر .
• ثلث ملعقة صغيرة من البهارات المُشكّلة.

طريقة التحضير

• يُنقَع كلٌّ من الحمص والفول والماء في إناء لست ساعات كل نوع وحده، ثمّ يُصفّى من ماء النقع.
• يُفرَم كلٌّ من البصل والفول المنقوع والحمص والبصل الأخضر والبقدونس والكزبرة بواسطة مفرمة اللحم، وتُطحَن المكونات مرتين كي يتكوّن خليط ناعم.
• يُضاف الكمّون والفلفل الحار والبهارات المُشكّلة والملح مع استمرار الفرم والطحن لمدة دقيقة كي تُتبّل العجينة بالبهارات.
• تُوضَع عجينة الفلافل في وعاء، وتُغطّى لمدة 30 دقيقة لترتاح، ثم تُضاف إلى العجينة ملعقة كبيرة من السمسم الأبيض.
• تُقرَص الأقراص بواسطة آلة خاصة بالفلافل، ثُمّ تُقلى في الزيت في إناء واسع للقلي، وتُقلّب حتى تنضج وتكسب اللون الذهبي.
• تُرفَع حبات الفلافل من الزيت، وتُترَك لتصفى، ثمّ تُوضع في طبق التقديم، وتُقدّم مع سلطة البقدونس بالطحينة والمخلل.

طريقة عمل الحمص بزيت الزيتون

المقادير

• فصّان من الثوم مهروسان.
• خمس ملاعق من زيت الزيتون.
• ربع ملعقة صغيرة من الكمون المطحون.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• كوبان من الحمص.
• عصير الليمون من حبة واحدة.

للتزيين

• حبّة من البندورة مفرومة.
• فنجان من البقدونس.

طريقة التحضير

• يُسخّن الحمص بالقليل من الماء في قدر على نار درجة حرارتها متوسطة، ثمّ يُصفّى من الماء.
• يُضاف كلٌّ من عصير الليمون والملح والكمون والثوم، ثمّ تُحرّك المكونات معًا.
• يُصبّ زيت الزيتون فوق المزيح مع استمرار التحريك.
• يُسكَب الحمص في طبق التقديم، ويُزيّن بكلٍّ من البندورة والبقدونس، ثمّ يُقدّم فورًا.