كيفية صناعة الشامية

==صناعة الشامية== يعد المطبخ الشامي من أشهر المطابخ في بلاد الشام والعالم، ويمتاز بالأكلات والأطباق والمقبلات والحلويات ذات المذاق اللذيذ، ومن أشهر الأكلات المطبخ الشامي الكبة، وفتة المقادم، والمكدوس، والفول المدمس، والقطايف الشامية، والصفيحة الشامية، وغيرها الكثير من الأكلات، وفي المقال التالي بيان مجموعة من الطرق والوصفات الشهية التي يتميز بها المطبخ الشامي.

طريقة عمل الدقة الشامية

المقادير

• ثلاثة أرباع كوب من الماء.
• معلقتان كبيرتان من الطحينية.
• ملعقة كبيرة من معجون الطماطم.
• ملعقة كبيرة من دبس الفليفلة.
• كوب من البقسماط المطحون.
• ملعقة كبيرة من دبس الرمان.
• ربع ملعقة صغيرة من الملح.
• نصف ملعقة صغيرة من السكر.
• ملعقة كبيرة من زيت الزيتون.
• رأس من البصل المبشور.
• ملعقة كبيرة من الجزر المفروم.

طريقة التحضير

• يوضع البقسماط في وعاء، ثم يضاف الماء مع تحريك حتى يمزج الخليط.
• يضاف الملح والفلفل ودبس الفليفلة والطحينية مع تحريك.
• يضاف دبس الرمان مع تحريك المكونات مع بعض مجددًا.
• يوضع زيت الزيتون في المقلاة على النار ليسخن، ثم يضاف البصل مع التحريك حتى يذبل ويصبح لونه ذهبيًا.
• يسكب البصل فوق خليط البقسماط مع التحريك، ثم يسكب في طبق التقديم.
• يزين طبق الدقة كمية من دبس الرمان وزيت الزيتون، ثم يقدم مع المشاوي والخبز المحمّص.

طريقة عمل القطايف الشامية

المقادير

• ثلاثة أكواب من الماء.
• كوب من الدقيق فرخة.
• كوبان من الدقيق.
• ملعقة صغيرة من الخميرة.
• نصف كوب من الحليب دافئ.
• ملعقة صغيرة من السكر.
• رشة من الملح.
• ربع ملعقة صغيرة من البيكينج باودر.
• قطر حسب الرغبة.
• فستق حلبي مطحون حسب الرغبة.
• قشدة جاهزة حسب الرغبة.

طريقة التحضير

• يوضع الدقيق مع دقيق الفرخة والسكر والملح والبيكينج باودر في وعاء الخلاط، ثم تخلط المكونات.
• يسكب الماء تدريجيًا مع استمرار في الخلاط حتى يصبح الخليط متجانسًا.
• يسكب الخليط في وعاء كبير، ثم يضاف الحليب ساخن، مع خلط المكونات مرة أخرى حتى يصبح كثيفًا.
• يغطى الوعاء ويترك جانبًا لحوالي نصف ساعة حتى يرتاح.
• تُوضع كمية قليلة من الزيت في المقلاة وتدهن، ثم توضع على النار، ثم يسكب مقدار بواسطة مغرفة في منتصف الوسط، حتى تبدأ الفقاعات بالظهور.
• تقلب العجينة على وجهة وتترك إلى أن تنضج، ثم ترفع من المقلاة وتوضع جانبًا.
• تتكرر هذه الخطوة حتى تنتهي كمية العجينة.
• تُغلق أطراف العجينة من جهة واحدة، ثم تحشى بكمية قليلة من القشدة.
• تغمس حبات القطايف بالقطر ثم بالفستق الحلبي، ثم تُرص في طبق التقديم وتقدم.

طريقة عمل صفيحة شامية

المقادير

• معلقتان كبيرتان من الحليب المجفف.
• ثلاثة أكواب من الدقيق.
• ملعقة كبيرة من الخميرة.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ملعقة كبيرة من السكر.
• ربع كوب من زيت الذرة.
• ملعقة صغيرة من البيكينج باودر.
• كوب من الماء دافئ.

لتحضير الحشوة

• حبتان كبيرتان من البصل المبروش.
• 500 غرام من اللحم المفروم ناعمًا.
• فصان من الثوم المهروس.
• حبتان من الطماطم المبروشة.
• كوب من دبس الرمان.
• كوب من الطحينة.
• قرنان من الفلفل الأخضر المفروم.
• ملعقة صغيرة من القرفة.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• كوب من الزبادي الروب.
• نصف كوب من الصنوبر.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ملعقة صغيرة من البهار المشكل.

طريقة التحضير

• يوضع كوبان ونصف من الدقيق في وعاء الخلاط كهربائي، ثم يضاف كل من الخميرة والسكر والملح والحليب والبيكينج باودر والماء والزيت.
• يشغل الخلاط على سرع هادئة وتخلط المكونات مع بعض، ثم تضاف الكمية متبقية من الدقيق مع العجن المستمر للحصول على عجينة متماسكة.
• يدهن وعاء كبير بكمية قليلة من الزيت، ثم تضاف العجينة، ثم يدهن وجهها، ويغطى وعاء بكيس بلاستيك، ثم توضع العجينة في مكان دافئ لحوالي ساعة حتى تختمر ويزداد حجمها.

لتحضير الحشوة

• يوضع اللحم مع الطماطم والبصل والفلفل والطحينية والدبس واللبن والملح والقرفة والبهار والصنوبر في وعاء عميق، مع تحريك بواسطة معلقة بلاستكية.
• تحضر صواني الفرن ذات حواف قصيرة، ثم تقسم العجينة لكرات بحجم حبة الجوز، مع الضغط عليها بواسطة الأصابع لتصبح على شكل قرص مع تجويف صغير.
• تتكرر هذه الخطوة مع باقي الكرات، وتوضع في الصواني لحوالي 15 دقيقة حتى ترتاح.
• يحمى الفرن على حرارة 200 درجة مئوية، مع تثبيت رف شبكي في منتصف الفرن.
• توزع الحشوة على الأقراص من خلال استخدام معلقة كبيرة.
• تخبز الصواني في الفرن لحوالي 10 دقائق حتى يصبح لون الصفيحة ذهبيًا.
• ترفع الصواني من الفرن، ثم توضع في طبق التقديم، وتقدم ساخنة.

طريقة عمل تورتيلا الفلافل الشامية

المقادير

• حبة من الطماطم مقطعة.
• أربع أرغفة من خبز التورتيلا.
• اوراق من الجرجير.
• اثنتا عشرة حبة من الفلافل المحمص.
• الثومية.

طريقة التحضير

• تفرد أرغف الخبز، ثم تدهن بالثومية بواسطة معلقة، ثم توزع أوراق الجرجير فوقها.
• توزع حبات الفلافل على الأرغفة، ومن ثم توزع الطماطم المقطّعة.
• تلف الأرغفة مع ثني أطراف الخبز إلى داخل.
• توضع الأرغفة في طبق التقديم.

طريقة عمل هريسة السميد الشامية

المقادير

• كيلو من السميد.
• كوب من الحليب.
• كوب من زيت النباتي.
• كوب من السكر.
• أربعة ملاعق صغيرة من الخميرة.
• ملعقة صغيرة من الطحينية.
• نصف معلقة صغيرة من المستكة مع نصف ملعقة صغيرة من السكر.
• ثلاث ملاعق صغيرة من ماء الورد.
• ثلاث ملاعق صغيرة من ماء الزهر برتقال.

لتحضير القطر

• ملعقة صغيرة من عصير الليمون.
• ملعقة صغيرة من ماء الزهر برتقال.
• كوبان ونصف من السكر.
• كوب ونصف من الماء.
• ملعقة صغيرة من ماء الورد.

للتزيين

• خمس وعشرون حبة من اللوز المقطع لأنصاف.

طريقة التحضير

لتحضير القطر

• يوضع السكر مع الماء في وعاء مع التحريك حتى يذوب، ثم يوضع على نار متوسطة ويترك إلى أن يغلي.
• يسكب عصير الليمون مع التحريك، ويترك على النار لحوالي 10 دقائق حتى يصبح القطر سميكًا.
• يضاف كل من ماء الورد وماء الزهر، ثم يُرفع الوعاء من على النار، ثم يسكب في وعاء واسع.

لتحضير عجينة البسبوسة

• يخلط السميد مع الزيت والحليب وماء الورد وماء الزهر والسكر والخميرة في وعاء كبير.
• تعجن المكونات مع بعض لحتى تصبح عجينة متماسكة وطرية.
• تدهن الصينية الفرن بالطحينية، ثم يسكب خليط الهريسة في الصينية ويفرد بواسطة اليدين.
• تغطى الصينية وتترك في مكان دافئ لحوالي نصف ساعة حتى ترتاح ويتضاعف حجمها.
• يحمّى الفرن على درجة حرارة متوسطة، ثم توضع الصينية وتترك لحوالي نصف ساعة حتى تنضج.
• تُخرج الصينية من الفرن، ثم تُقطّع على شكل معينات، ثم توضع مرة أخرى في الفرن حتى يصبح لونها ذهبيًا.
• ترفع الصينية من الفرن، ثم يوزع القطر فوقها مع تحريك الصينية لتتشرب كافة القطر.
• توزع حبات اللوز على كل قطعة معين، ثم توضع قطع هريسة في طبق التقديم.