كيفية صنع الزبادي في المصانع

== كيفية صنع الزبادي في المصنع == تعد مشتقات الألبان من أكثر أنواع المواد الغذائية استهلاكا في العالم وذلك لأنها تحتوي على أهم العناصر الغذائية اللازمة لبناء جسم الإنسان وخصوصا الأطفال ومن أهم مشتقان الألبان الرايب والحليب والأجبان بأنواعها ولبن الزبادي حيث يعد لبن الزبادي من أهم مشتقات الألبان اللذيذة والمفيدة في نفس الوقت ويصنع عن طريق اضافة بكتيريا التخثير الى الحليب وتركه مدة زمنية لا تقل عن خمسة ساعات وتعمل البيكتيريا على تخمير حمض اللاكتيك ومن ثم يبرد لبن الزبادي ويصبح جاهز للاستعمال ولللبن الزبادي فوائد كثيرة حيث يحتوي الزبادي على الخمائر الهاضمة والكالسيوم والفيتامينات ، وسوف أتحدث في هذا المقال عت طرق صناعة الزبادي في المصنع .

زبادي باستخدام البكتيريا المجمدة

المقادير

• لتر من الحليب المبستر .
• نصف كوب من الحليب المجفف الخالي الدسم .
• ملعقة كبيرة من السكر لتغذية البكتيريا .
• ملعقة صغيرة من الملح .
• ملعقة كبيرة من البكتيريا المجففة.

طريقة التحضير

1. يذوب الحليب المجفف ويضاف إلى الحليب السائل الكامل الدسم .
2. يصب الحليب في وعاء خاص ويُسخن على درجة حرارة 85 درجة مئوية مع التحريك باستمرار لمنع الحليب من الحرق .
3. يضاف السكر والملح إلى الحليب .
4. ينزل الحليب عن النار ويترك جانبًا ليبرد قليلًا .
5. تذوب البكتيريا المجففة في ماء ساخن وتغطى لبعض الوقت .
6. تضاف البكتيريا إلى الحليب وتحرك جيدًا لتوزيع البكتيريا في الحليب .
7. يضاف الزبادي الجاهزالمنكهة بدلًا من خميرة البكتيريا إذا كنا نريد صناعة الزبادي نكهة معينة .

زبادي حليب البقر

المقادير

1. 450 كيلو غرام من حليب الأبقار المصفى جيدًا .
2. ملعقة من الملح .
3. ملعقة كبيرة من السكر لتكون غذاءً للبكتيريا .
4. ملعقتان كبيرتان من البكتيريا المحضنة .
5. كوب ونصف من حليب البودرة .

طريقة التحضير

1. تحضن البكتيريا في مكان دافيء أو في الماء الساخن .
2. يصفى الحليب جيدًا للتخلص من الرواسب .
3. يوضع الحليب في وعاء التسخين .
4. يذوب حليب البودرة بشكل تان في الماء البارد ويضاف إلى الحليب السائل .
5. يضاف الملح والسكر إلى الحليب ويحرك ليذوب السكر والملح جيدًا .
6. يسخن الحليب إلى درجة حرارة 85 مئوية .
7. يترك الحليب جانبًا ليبرد قليلًا .
8. تضاف البكتيريا إلى الحليب ويترك الحليب مغطى في مكان دافيء .
9. يحرك الحليب للتخلص من خيوط البكتيريا .
10. يصب الحليب في الأكواب ويترك مغطى في مكان دافيء لمدة سبع ساعات .

زبادي بالفراولة

المقادير

• خمسة كيلو من حليب الغنم .
• نصف كيلو من حليب البودرة الخالي من الدسم .
• مصل الحليب .
• ملعقتان كبيرتا من البكتيريا المجمدة أو المجففة .
• ملعقة من سكر الجلوكوز أو السكروز غذائا للبكتيريا .
• محليات صناعية مثل الأسبارتام .
• نصف كيلو من الفراولا .

طريقة التحضير

1. يصفى الحليب السائل جيدًا للتخلص من الرواسب .
2. يذوب حليب البودرة في الماء البارد تمامًا.
3. يضاف حليب البودرة المذاب إلى الحليب السائل .
4. يوضع الحليب في وعاء التسخين الخاص ويضاف إليه السكر والمصل ويحرك جيدًا ويسخن على درجة حرارة 85 مئوية لمدة نصف ساعة مع التحريك لمنع تشكل القشدة على وجه الحليب وحتى لايحترق الحليب .
5. يترك الحليب ليبرد إلى درجة حرارة 43 درجة مئوية .
6. تضاف البكتيريا أو الروبة إلى الحليب وتقلب جيدًا لتوسيع البكتيريا أو الروبة ولضمان إختلاطها بكل كمية الحليب .
7. يصب الحليب في أوعية وينقل إلى ماكينة التعبئة .
8. يصب الحليب في علب أو أكواب خاصة ويضاف إليه قطع من الفراولة ومنكهات وينقل إلى غرفة التحضين في غرفة لاتزيد حرارتها عن 43 درجة مئوية لمدة خمسة ساعات وهي درجة الحرارة المثالية لنشاط البكتيريا لتتم عملية التخمر والتخثير .

زبادي بحليب البقر وحليب البودرة

المقادير

• عشرة كيلومن حليب البقر الطازج .
• كيلو من حليب البودرة المجفف .
• كوب من الزبادي المخمر مسبقا .
• ملعقتان كبيرتان من السكر لتغذية البكتيريا .

طريقة التحضير

1. يصفى حليب البقر من الرواسب تمامًا .
2. يضاف حليب البودرة إلى الحليب السائل ويحرك جيدًا حتى يذوب حليب البودرة تمامًا .
3. يضاف السكر إلى الحليب ويحرك ليذوب السكر تمامًا.
4. يسخن الحليب إلى درجة حرارة 90 درجة مئوية .
5. يبرد الحليب بعد ذلك حتى تنخفض حرارته إلى 43 درجة مئوية .
6. تضاف روبة الزبادي المتخمرة مسبقا إلى الحليب وتحرك بشكل جيد من أجل توزيع البكتيريا لتصل إلى كل كمية الحليب .
7. يوضع الحليب في الأكواب أو العلب المخصصة له ويوضع في مكان دافيء لاتقل درجة حرارته عن 40 درجة مئوية وهي درجة الحرارة اللازمة لنشاط البكتيريا ويترك لمدة خمسة ساعات .
8. توضع الأكواب في الثلاجة بعد التأكد بأن الحليب تحول إلى زبادي وذلك حتى لاتصبح حامضة .

زبادي لبن الجاموس

اللبن الزبادي من الحليب المجفف

المقادير

1. ثلاثة كيلو من الحليب المجفف .
2. ثلاثة لترات من الماء .
3. ملعقة كبيرة من السكر لتغذية البكتيريا .
4. ملعقة صغيرة من الملح .
5. كوب من اللبن الزبادي المخمر مسبقا .
6. ماء بارد لتخفيض درجة حرارة الحليب .

طريقة التحضير

1. يوضع الماء في الوعاء الخاص لتسخين الحليب .
2. يضاف حليب البودرة والسكر والملح وتحرك جيدًا حتى بذوب حليب البودرة تمامًا .
3. يسخن الحليب لتصل حرارته إلى 90 درجة مئوية .
4. يبرد الحليب بشكل سريع ومفاجيء بوضع وعاء الحليب الساخن في وعاء الماء البارد لتنخفض حرارته إلى 45 درجة مئوية وهي الحرارة اللازمة لتنشيط البكتيريا .
5. تضاف الروبة المتخمرة مسبقا إلى الحليب وتحرك جيدًا لتوزيع البكتيريا على الحليب بالكامل .
6. يصب الحليب في علب أو أكواب خاصة ويغطى ويوضع في مكان دافيء تكون حرارته 45 درجة مئوية تقريبًا لمدة خمسة ساعات.
7. توضع عبوات الزبادي في الثلاجة بعد التأكد من تحول الحليب إلى زبادي مباشرة حتى لايصبح حامضًا .

زبادي سادة

المقادير

1. خمسة كيلو من حليب البقر المصفى .
2. ملعقة من السكر لتغذية البكتيريا .
3. ملعقة صغيرة من الملح .
4. روبة زبادي مخمرة مسبقا .

طريقة التحضير

1. يصفى الحليب من الرواسب جيدًا .
2. يوضع الحليب في وعاء التسخين ويضاف إليه الملح والسكر ويحرك جيدًا حتى يذوب السكر والملح تمامًا .
3. يسخن الحليب لتصل درجة حرارته 90 درجة مئوية .
4. يبرد الحليب لتنخفض حرارته إلى 43 درجة مئوية لتنشيط البكتيريا بشكل سريع ومفاجيء عن طريق وضع الحليب مباشرة في وعاء آخر فيه ماء بارد أو بصب الماء البارد على وعاء الحليب الساخن .
5. تضاف الروبة المخمرة مسبقا إلى الحليب وتحرك جيدًا حتى تتوزع على كامل كمية الحليب حتى لايبقى أي جزء بدون تأثر بالبكتيريا.
6. يوزع الحليب في أكواب أو علب خاصة ويوضع في مكان دافيئ تبلغ حرارته من 43 درجة مئوية إلى 45 ويترك لمدة أربع ساعات .
7. بعد التأكد من تحول الحليب إلى زبادي تحففظ علب الزبادي في الثلاجة حتى لايصبح الزبادي حامضًا .