كيفية صنع الزلابية بوفاريك

== الزلابية == الزلابية أَو المشبك أو الشباكية هي نوع من أنواع الحلويات الشعبية مشهورة في عدة دول عربية خاصة في مصر والمغرب وتونس والجزائر وليبيا والعراق، ويعدّ الموطن الأصلي للزلابية هو المغرب العربي، ويكثر الإقبال عليها في شهر رمضان، تتكون الزلابية من الزيت والسكر والدقيق، والحصّة الواحدة من الزلابية تحتوي على الكثير من السعرات الحرارية، والكاربوهيدرات، والبروتينات، وسنتناول في هذا المقال طرقًا لإعداد الزلابية بنكهات مختلفة.

طريقة عمل زلابية بالسكر

المقادير

• كوبان كبيران من الدقيق .
• رشة من الملح، حسب الرغبة.
• ملعقة كبيرة من النشا.
• ملعقة صغيرة من الخميرة الفورية.
• ملعقة كبيرة من السكر.
• ملعقة صغيرة من الفانيليا.
• كوبان كبيران من الماء.
• كوب كبير من السكر البودرة.

طريقة التحضير

• يخلط الدقيق والملح والخميرة والسكر و النشا والفانيليا، ثم يضاف الماء مع التقليب.
• يترك الخليط جانبا حتى يرتاح ويتخمر، ويقلب بين فترة وأخرى.
• تبلل ملعقة بالزيت أو بالماء، وتقطع باليدين وبالملعقة لكرات صغيرة تلقى مباشرةً في الزيت.
• تقلب الزلابية حتى تتحمر تمامًا، ثم ترش بالسكر البودرة وتقدم.

طريقة زلابيه هنديه بالهيل

المقادير

• كوب كبير من الطحين.
• ربع كوب كبير من الماء الدافئ.
• ملعقة صغيرة من الخميرة.
• نصف ملعقة كبيرة من النشا.
• نصف ملعقة كبيرة من الزيت النباتي.
• ملعقتان كبيرتان من لبن زبادي.
• ثلاث أرباع الملعقة الصغيرة من مسحوق الهيل الناعم.
• ثلاث أرباع الملعقة الكبيرة من الماء الدافئ، لتذويب الخميرة.
• كمية كافية من الزيت للقلي.

طريقة التحضير

• تذوب الخميرة في الماء الدافئ وتترك مدة خمس دقائق.
• يخلط كل من الطحين والنشا معاً ويضاف إليه الهيل والزبادي والزيت النباتي مع الاستمرار في الخلط حتى تمتزج المكونات معاً ثم تضاف إليه الخميرة وتخلط المكونات جيداً.
• يضاف الماء تدريجياً إلى الخليط مع التحريك المستمر حتى تتكون عجينة متماسكة.
• تغطى العجينة وتترك لمدة ساعة حتى تتخمر.
• يحضر القطر ويترك جانباً حتى يبرد.
• توضع العجينة في كيس مفتوح من الأسفل.
• يسخن الزيت في مقلاة ويوضع القليل من العجين في الزيت حتى تكتسب اللون الذهبي.
• توضع الزلابية في القطر البارد مباشرة بعد إخراجها من الزيت.

طريقة عمل الزلابية المصرية

المقادير

• نصف كيلو غرام من الدقيق.
• ملعقة كبيرة من الزيت.
• ثلاث ملاعق كبيرة من النشا.
• ملعقة كبيرة من الخميرة.
• نصف ملعقة صغيرة من السكر.
• نصف ملعقة صغيرة من الملح.
• نصف كوب من الماء الدافئ.
• كوب كبير من الماء البارد.
• كوب كبير من الشربات الثقيل، أو سكر بودرة.

طريقة التحضير

• تذوب الخميرة بالماء الدافئ والسكر، ويضاف إليه ملعقة من الملح والزيت ويترك لمدة نصف ساعة حتى يتخمر.
• يضاف الخليط للدقيق ويخلط جيداً.
• يذوب النشا في كوب من الماء ثم يضاف إلى خليط الدقيق وتخلط معاً حتى تتكون عجينة لينة وتترك حتى تتخمر.
• يصب خليط العجينة بواسطة ملعقة كبيرة داخل الزيت الساخن وتقلب حتى تتحمر على جميع الجهات ثم تغمس بالشراب بعد إخراجها من الزيت ويرش عليها السكر البودرة.

طريقة عمل زلابية جزائرية

المقادير

• كوب كبير من الدقيق.
• كوب كبير من السميد الرطب.
• ملون غذائي، لون أحمر.
• ملعقة كبيرة من خميرة الخبز.
• كوبان كبيران من الماء.
• كوبان كبيران من العسل أو القطر.

طريقة التحضير

• تخلط جميع المكونات في الخلاط معاً.
• يوضع الخليط في كيس مفتوح من الأسفل لصب الخليط في الزيت الساخن.
• تحمر الزلابية من جميع الجهات ثم تغمس في القطر بعد إخراجها من الزيت مباشرةً.

طريقة عمل الزلابية السورية

المقادير

لتحضير العجينة

• ثلاثة أكواب كبيرة من الدقيق.
• ملعقة كبيرة من الزيت.
• بيضة كبيرة.
• ملعقة كبيرة من لبن الزبادي.
• ملعقتان كبيرتان من القطر الجاهز.
• رشّة من الملح، حسب الرغبة.
• كوب كبير من الماء الفاتر أو حسب الحاجة.

لتحضير القشطة

• 1 لتر من الحليب السائل.
• ملعقتان كبيرتان من الخلّ الأبيض.
• علبة من القشطة أو 125 غرام من الجبن السائل.
• ملعقة صغيرة من السمنة، أو الزبدة.

طريقة التحضير

لتحضير القشطة

• يوضع الحليب في قدر على النار حتى الغليان.
• يضاف الخلّ ويحرّك بواسطة سلك يدوي ليفرط الحليب.
• يصفّى الحليب جيداً في مصفاة، وتضاف السمنة والقشطة، ثم تخلط جيداً.
• تدخل القشطة إلى الثلاجة لتبرد وتتماسك.

لتحضير العجينة

• يوضع الدقيق والبيضة والزيت والقطر والل بن الزبادي والملح، في وعاء وتخلط المكونات جيدا مع بعضها البعض.
• يسكب الماء بشكل تدريجي مع الاستمرار بالعجن حتى الحصول على عجينة ليّنة وطريّة لا تلتصق.
• تكوّر العجينة ، ثم تدهن من الخارج بالزيت، وتترك حتى ترتاح في مكان دافيء من ساعة إلى ساعتين.
• تقطّع العجينة إلى كرات صغيرة متساوية، وتدهن كلّ كرة بالزيت ثمّ تترك حتى ترتاح مدة ساعتين.
• تسخن كمية كافية من الزيت في قدر واسع.
• يوضع القليل من الزيت في وعاء، وتفرد كلّ قطعة عجين باليدين بدون استخدام الشوبك، وحتى لتصبح رقيقة.
• تقلى الأقراص بالزيت الساخن وتقلّب لمدّة نصف دقيقة.
• يرفع العجين عن النار، يراعى أن يكون طرياً وليس مقرمشاً.
• تكرر الخطوات حتى الإنتهاء من كامل كمية العجين.
• يرشّ كل قرص من الزلابية يتم قليه بالسكر البودرة و القرفة المطحونة، حسب الرغبة.
• توضع كمية من القشطة، حسب الرغبة فوق كلّ قطعة، ثم تلفّ قطعة الزلابية حول نفسها مثل الشطيرة، وتزيّن بالفستق الحلبي.

طريقة عمل الزلابية العراقية

المقادير

• كوب كبير من الطحين.
• كوب كبير من النشا.
• ملعقة كبيرة من الخميرة.
• ملعقة كبيرة من السكر.
• كوب كبير ونصف الكوب من الماء الدافئ، لا حار جدآ و لا بارد جًدا، ضروري.
• رشة من الملح، حسب الرغبة.
• كوبان كبيران من الشيرة.
• كوب متوسط من الفستق الحلبي المطحون (اختياري).

طريقة التحضير

• تخلط جميع المقادير الجافة من طحين ونشا وخميرة وسكر وملح جيدًا.
• يسكب الماء على الخليط ويعجن باليدين.
• يترك العجين بمكان دافئ لمدة ساعة، حيث يعجن المزيج من جديد كل ربع ساعة.
• يسخن زيت غزير للقلي، ضروري يكون ساخن جدًا، وتخفض النار إلى المتوسطة عند وضع العجينة في الزيت.
• تشكل الزلابية في الزيت وتفلب، مع مراعاة عدم قليها لمدة طويلة، حتى لا تجف.
• تخرج قطع الزلابية من الزيت، لتسقط مباشرة في الشيرة الباردة جدًا.
• تقلب قطع الزلابية في الشيرة جيدًا، ثم ترفع منها وتترك لمدة طويلة، على ورق المطبخ النشاف للتخلص من الشيرة الزائدة.
• تزين بالفستق الحلبي، وتقدم باردةً أو دافئةً.