كيفية صنع الطحينة

==كيفية صنع الطحينة== تُعدّ الطحينة أحد الصوصات المصنوعة من حبات السمسم المُحمّصة اللذيذة والتي تحتوي على العناصر الغذائية التي يستطيع جسم الإنسان امتصاصها، وتُعرف بأنّها عالية السعرات الحرارية وتحتوي على الدهون غير المُشبعة، وتنتشر في بلاد الشرق الأوسط وشمال إفريقيا واليونان وإيران، وتدخل الطحينية في صناعة الكثير من الأطباق كالحمص والسلطات للمشويات والمتبلات والحلاوة، وفي هذا المقال سوف نُقدّم لكم كيفية صنع الطحينة.

صنع الطحينة في المنزل

المقادير

• كوب من السمسم.
• ربع كوب من الطحين المُنخل.
• نصف كوب من زيت السمسم أو زيت الذرة.
• ربع ملعقة صغيرة من الملح.

طريقة التحضير

• يوضع السمسم في مقلاة التيفال بدون الزيت، وتُقلب على نار هادئة حتى الحصول على اللون الذهبي.
• يوضع الطحين والملح في وحبات السمسم المُحمّصة بعد أن تبرد في الخلاط الكهربائي وتُخلطّ تمامًا.
• يُضاف الزيت تدريجيًا مع الاستمرار في الخلط حتى الحصول على قوام ناعم.
• تُحفظ في مرطبان من الزجاج حتى الاستعمال.

عمل طحينة بثلاثة مكونات

المقادير

• كوب ونصف من زيت الزيتون.
• كيلو وربع من السمسم الأبيض بدون تحميص.
• خمسة أكواب وربع من الطحين الأبيض، مع الملح.

طريقة التحضير

• يُفرد السمسم الأبيض في صينية حجمها كبير وتُزال الشوائب منه.
• يُحمّص السمسم في مقلاة على نار معتدلة بدون زيت ويُقلب حتى يتحول للون الأبيض.
• تُبعد المقلاة عن النار ويُترك حتى يبرد.
• يُطحن السمسم في المطحنة، ثمّ يُخلط مع الدقيق بملعقة من الخشب ويُخلطان معًا في المطحنة.
• يوضع الملح وزيت الزيتون ويُستمر الخلط في مُحضرة الطعام وتُخلط حتى الحصول على قوام الطحينية.
• تُحفظ في مرطبان من الزجاج ذات إغلاق محكم، وتُستخدم في أي وقت.
• يُستخدم زيت الزيتون لأنه أفضل ولكن يمكن استخدام زيت الذرة.
• يوضع الزيت والملح بالتدريج وليس مرة واحدة خلال المزج ولكن بالتدريج.

عمل الطحينة السائلة

المقادير

• كوب من حبات السمسم المُحمصة.
• نصف كوب من الطّحين الأبيض.
• ربع ملعقة صغيرة من الملح.
• كوب من زيت الزيتون.

طريقة التحضير

• توضع بذور السمسم في الخلاط الكهربائي، ثمّ تُخلط في الخلاط بسرعة معتدلة.
• يُضاف الطحين والملح وتُمزج، ثمّ يُضاف زيت الزيتون تدريجيًا ويُخلط حتى الحصول على مزيج قوامه ناعم وكثيف.
• تُحفظ في وعاء مُحكم الإغلاق، ثمّ يوضع في الثلاجة لحين الاستخدام.

عمل الحلاوة بالطحينية

المقادير

• كوب من سائل الطحينة.
• كوب من السكر البودرة.
• كوب من الحليب الناشف.
• كيس من الفانيلا.
• نصف كوب من السوداني المجروش.
• ربع كوب من السمسم للسطح.

طريقة التحضير

• تُخلط الطحينة مع السكر والحليب البودرة معًا في وعاء العجن، ثمّ يُضاف السوداني المجروش.
• تُقلب الموادّ مُعا جيدًا حتى الاندماج، ثمّ توضع في قالب بلاستيكي أو عبوة نظيفة ومُعقمة.
• يُسوّى السطح بالأصابع، ثمّ يُرش الوجه بالسمسم ويُضغط عليه كي يُمزج مع الحلاوة.
• تُحفظ في الثلاجة مدة ثلاثة ساعات، ثمّ تُقدّم.

سلطة الطحينة للمشويات

المقادير

• سنّان من الثوم.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ثلاثة ملاعق كبيرة من عصير الليمون الحامض.
• ثلاثة أرباع كوب من الطحينة.
• كوب من الماء البارد.

طريقة التحضير

• يُهرس الثوم مع الملح في طبق، ثمّ تُضاف الطحينية وتُقلب الموادّ لدقيقتان.
• يُسكب كمية قليلة من الماء البارد وتٌلب الموادّ، ثمّ يُسكب عصير الليمون مع الاستمرار في التقليب حتى التجانس.
• يُضاف كمية قليلة من الماء حتى الحصول على القوام المرغوب.

متبل باذنجان

المقادير

• حبتان من الباذنجان.
• سن من الثوم.
• حبة من الفلفل الأخضر.
• عدد من ورقات الريحان.
• فنجان من الطحينة البيضاء.
• حبة من الليمون.
• فنجان صغيرة من الماء.
• ملعقة صغيرة من الملح.

طريقة التحضير

• تُخرّم بالسكينة، ثمّ تُشوى حبات الباذجان على عين الغاز مدة عشرة دقائق.
• تُقشر حبات الباذنجان ويُضاف لها الثوم والفلفل وورق الريحان والملح والليمون والطحينة والماء.
• تُخلط في الخلاط الكهربائي أو المدقّة اليدوية حتى الحصول على مزيج متجانس.
• تُقدم وتُزين بزيت الزيتون.

فتة شاورما بالطحينة

المقادير

• 700 غرام من صدور الدجاج المنزوعة العظم.
• كوبان من الأرز المصري.
• ثلاثة أكواب من اللبن الزبادي.
• كوبان من الطحينة.
• ملعقتانِ كبيرتانِ من الزيت النباتي.
• ستة سنون مهروسة من الثوم.
• ملعقة كبيرة من عصير الليمون.
• رغيفان مُقطعان لمربعات من الخبز العربي.
• نصف كوب من زيت الزيتون.
• ملعقة صغيرة من القرفة.

تتبيلة الدجاج

• ثلاثة ارباع ملعقة كبيرة من الملح.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• كوب من الحليب.
• ربع ملعقة صغيرة من القرفة.
• أربعة سنون من الثوم المدقوق.

طريقة التحضير

• توضع صدور الدجاج في وعاء عميق، ثمّ يُضاف عليها كوب من الحليب والقرفة والملح والفلفل الأسود والثوم المهروس وتُخلط معًا وتُترك مدة 12 ساعة، ثمّ يُقطّع الدجاج لشرحات رقيقة.
• يُقطّع الخبز لمربعات متوسطة، ثمّ يُضاف عصير الليمون.
• يُغسل الأرز لمرات عديدة بالماء الفاتر، ثمّ يُنقع مدة ربع ساعة في ماء دافئ.
• يُسخن ثلث كوب من زيت الزيتون على نار معتدلة في مقلاة، ثمّ يُضاف لها مكعبات الخبز وملعقة الملح وتُقلب حتى تتحمّر.
• تُصفّى من الزيت، ثمّ يُسخن زيت الزيتون المتبقي في المقلاة وتُضاف شرحات الدجاج وتُقلب حتى النضوج.
• يُسخن الزيت النباتي على نار معتدلة في قدر، ثمّ يُضاف الأرز ويُقلب لثلاثة دقائق.
• يُضاف ملعقة صغيرة من الملح على الأرز، ثمّ يُغمر بالماء ويُترك حتى الغليان.
• يُغطّى القدر وَيُترك على نار خفيفة حتى نضوج الأرز.
• تُضاف الطحينة مع الثوم وعصير الليمون والزبادي وملعقة صغيرة من المبح في طبق عميق وتُخلط حتى التجانس.
• يوضع الخبز المقرمش في قاع طبق عميق، ثمّ الأرز وبعده مزيج الطحينة.
• توضع شرحات الدجاج وتُقدم مباشرة.

عمل سلطة طحينة بالبندورة

المقادير

• أربعة حبات من البندورة.
• ملعقة صغيرة من النعناع الناشف.
• نصف كوب من البقدونس المفروم.
• ربع كوب من الطحينة.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• عصير حبة من الليمون.

طريقة التحضير

• تُقطع البندورة لمعبات صغيرة، ثمّ يُضاف الملح والفلفل والنعناع الناشف وكمية قليلة من البقدونس وعصير الليمون.
• تُخلط الموادّ معًا، ثمّ تُضاف الطحينية وتُقلب.
• تُسكب في صحن التقديم وتُزين بالبقدونس المتبقي، ثمّ تُقدم.