كيفية صنع القطايف التونسية

==القطايف== تُعدّ القطايف من الحلويات المحببة والمفظلة لدى كثير من الأشخاص، تزداد حلاوتها وطعمها الطيب في شهر رمضان المبارك، والقطايف التونسية نوع من أنواع الكنافة، والقطر أو الشربات من أهم المكونات التي تُكسبها الطعم اللذيذ، ويمكن تحضيرها بعدة أصناف منها؛ القطايف التركية، والقطايف بالقشطة، والقطايف بالجبنة؛ إذ إنّها غنية بالسعرات الحرارية، والدهون، والكربوهيدرات، وفي هذا المقال سوف نعرض طرق بسيطة وسهلة عن كيفية تحضير وعمل القطايف التونسية.

طريقة عمل قطايف التوست

المقادير

• عشر حبات من التوست.
• علبة من القشطة.
• كوبان من القطر المجهز.

للتزيين.

• ربع كوب من الفستق.

طريقة التحضير

• تقطع شرائح التوست إلى دوائر ثم تحشى بملعقة من القشطة.
• تغلق قطايف التوست من الأطراف جيدًا حتى لا تتفتح في القلي.
• يحمى الزيت في مقلاة على نار هادئة ثم تسقط حبات القطايف وتقلب لتنضج وتتحمر من الجهتين.
• تخرج القطايف بمغرفة ذات ثقوب ثم توضع على مناديل ورقية لتخلص من الزيت الفائض.
• تسقى بالقطر مباشرة وتزين بالفستق ثم تقدم ساخنة ومقرمشة.

طريقة عمل القطايف التونسية

المقادير

مقادير العجينة

• نصف كيلو من القطايف (الكنافة).
• نصف كوب من الفستق.
• كوب من السكر الناعم.
• لوح من الزبدة.
• كوب من اللوز.
• ربع كوب من بوفريوة.

مقادير القطر.

• ملعقتان من ماء الزهر.
• نصف ملعقة صغيرة من عصير الليمون.
• كوبان من السكر.
• ثلاثة أرباع لتر من الماء.

للتزيين.

• نصف كوب من البندق.
• ربع كوب من الفستق.

طريقة التحضير

• تذوب الزبدة ويضاف له القطايف في مقلاة كبيرة على نار هادئة، وتُحرك وتقلب حتى تتحمر.
• يرش عليها قليل من الماء المغلي وتترك لتتصفى من الماء.
• يحمر كل من اللوز، والفستق في مقلاة غير لاصقة على نار معتدلة، وتقلب وتتحمص.
• يضاف له كل من السكر، والقطايف بالزبدة مع استمرار التحريك ثم ترص على طبق واسع لتقديم.

تحضير القطر.

• يوضع كل من الماء، والسكر في إناء على نار متوسطة ويترك ليغلي حوالي دقيقتين.
• يضاف له كل من عصير الليمون، وماء الزهر ويترك حوالي 7 دقائق ليغلي للحصول على خليط ذي قوام كثيف وسميك.
• تسقى القطايف بالقطر ثم تقلب في صينية الفرن، وتُدخل إلى الفرن المحمى مسبقًا إلى درجة حرارة معتدلة، وتترك حوالي 10 دقائق لتتحمر من الأسفل وتتنشف.
• تزين القطايف بالفستق والبندق ثم تقطع عندما تبرد وتقدم مباشرة.

طريقة عمل قطايف بالتفاح والزبيب

المقادير

• كيلو من القطايف المجهزة.
• ربع كوب من السكر البني.
• حبتان من التفاح المقشر والمقطع مكعبات.
• ملعقتان كبيرتان من القرفة المطحونة.
• فنجان من الزبدة.
• ربع ملعقة صغيرة من عصير الليمون.
• ثلاث ملاعق كبيرة من السكر الناعم.
• ثلث كوب من الزبيب.
• لتر من الزيت للقلي.

طريقة التحضير

• تذوب الزبدة في إناء ويضاف له كل من السكر، ومكعبات التفاح وتحرك المكونات ليذوب السكر.
• يضاف له كل من القرفة، والزبيب، وعصير الليمون مع استمرار التحريك لتتجانس وتذبل المكونات.
• تبعد الحشوة عن النار وتترك اتبرد تمامًا.
• تحشى حبات القضايف من خليط التفاح ثم تغلق ويحكم إغلاقها مع تكرار العملية حتى خلاص كل من حبات القطايف والحشوة.
• يسخن الزيت الغزير في مقلاة كبيرة ثم تسقط وتقلى، وتُقلب على الوجهين لتتحمر.
• ترفع القطايف من الزيت ثم تسقط في القطر البارد المجهز مباشرة.
• ترص حبات القطايف ثم تزين بالسكر الناعم، والقرفة المطحونة وتقدم مباشرة.

طريقة عمل قطايف تركية بالفستق

المقادير

• نصف كيلو من عجينة الكنافة الشعر.
• لوحان من الزبدة.
• كوب ونصف من الفستق الحلبي المجروش.

مقادير القطر

• كوب من الماء.
• ملعقة صغيرة من عصير الليمون الحامض.
• كوب من السكر.

للتزيين

• نصف كوب من الفستق الحلبي.

طريقة التحضير

تحضير القطر

• يمزج كل من الماء، والسكر ، وعصير الليمون في إناء على نار هادئة، ويُترك ليغلي حوالي من 8 إلى 10 دقائق للحصول على خليط جامد وغليظ.
• يبعد القطر عن النار ويترك جانبًا ليبرد تمامًا.

تحضير القطايف

• يفرك كل من عجينة الكنافة، والزبدة في وعاء باليدين لتتغلغل الزبدة في كل عجينة الكنافة.
• يرص نصف كمية الكنافة في صينية دائرية ثم ينثر الفستق الحلبي فوقها، وتُرص الكمية المتبقية من عجينة الكنافة بأصابع اليد.
• يسخن الفرن إلى درجة حرارة 200 مئوية وتدخل صينية القطايف وتترك حوالي 30 دقيقة لتنضحج وتتحمر ويتغير لونها للذهبي من الوجهين.
• تخرج الصينية من الفرن ثم تترك حوالي 5 دقائق وتسقى بالقطر المجهز والبارد من كل الجهات لتتشربه وتصبح طرية ثم تزين بالفستق الحلبي المجروش.
• تقطع القطايف التركية ثم تصف في أطباق التقدييم وتقدم فورًا.

طريقة عمل قطايف بالقشطة بالفرن

المقادير

• ملعقة كبيرة من الخميرة.
• ثلاثة أكواب من الدقيق المنخول.
• ملعقتان كبيرتان من السكر الناعم.
• كوب ونصف من الماء.
• ملعقتان صغيرتان من البيكنغ باودر.
• ربع ملعقة صغيرة من الملح.

مقادير القشطة.

• ليتران من الحليب.
• ثلاث ملاعق كبيرة من الخل.
• ثلاث ملاعق كبيرة من النشا.
• خمس ملاعق كبيرة من السكر.
• ربع ملعقة صغيرة من المستكة.
• لتر جانبي من الحليب.

طريقة التحضير

• يوضع كل من الدقيق، والسكر، والخميرة، والملح، والبيكنغ باودر، والماء في إناء الخلط الكهربائي حوالي 5 دقائق لتتجانس المكونات مع بعض والحصول على عجينة لينة.
• يترك الخليط حوالي 20 دقيقة ليخمر ويرتاح.
• تحمى مقلاة واسعة غير لاصقة على نار هادئة ثم يصب من عجين القطايف بالكمية المناسبة لتكوين قرص في منتصفها ويترك ليظهر عليه فقاقيع من المنتصف وتتشوح من الأسفل مع تكرار العملية.
• ترفع حبات القطايف وتوضع على منشفة نظيفة ورطبة لتبقى طرية.

تحضير القشطة.

• يوضع الحليب في إناء على نار معتدلة ويترك ليغلي.
• يضاف له الخل سوف تفصل القشطة عن الحليب ثم يصفى الخليط بقطعة من القماش مع الضغط عليها للتخلص من الماء وتترك جانبًا.
• يذوب كل من النشا، والسكر، والمستكة المطحونة في لتر الحليب الجانبي، وتحرك المكونات في إناء عميق.
• يرفع الإناء على نار متوسطة ويترك ليغلي مع استمرار التحريك للحصول على خليط ذي قوام غليظ وجامد، وتُبعد عن النار ويترك ليبرد.
• يمزج كل من القشطة مع خليط النشا وتحرك المكونات وتقلب مع بعضها البعض.
• تحشى حبات القطايف بالقشطة، وتغلق من الأطراف مع تكرار العملية لكل الحبات.
• تصف حبات القطايف في صينية مدهونة بقليل من الزيت ثم تدخل إلى الفرن المحمى مسبقًا إلى درجة حرارة معتدلة، وتترك لتتحمر من الجهتين.
• ترفع الصينية من الفرن ثم تسقط حبات القطايف في الشربات المجهزة الباردة المجهزة قبل بوقت.
• ترص القطايف بالقشطة في طبق التقديم وتقدم مباشرة.