كيفية صنع جبن الموزاريلا

== كيفية صنع جبن الموزاريلا == جبن الموزاريلا أحد أصناف الجبن الإيطالي المشهورة في عدد كبير من الوصفات الخاصة بالأطعمة الخاصة بالمعكرونة والبيتزا، ويمتاز بلذّة الطعم، وهو جبن أبيض اللون، وقد يبدو ذا لون أصفر أحيانًا أو مائلًا إليه، ويتّصف بأنّه ليّن القوام بسبب الرطوبة العالية فيه. وفي هذا المقال حديث عن طرق لصنع جبن الموزاريلا بمواصفات متنوعة ووصفات ومكونات ومقادير تُذكر حسب كل طريقة تحضير.

طريقة عمل جبنة الموزاريلا

المقادير

• ربع كوب من عصير الليمون الحامض.
• نصف كوب من خلّ الطعام.
• ثمانية أكواب ونصف من الحليب كامل الدسم.

طريقة التحضير

• يُوضَع الحليب في إناء على نار درجة حرارتها متوسطة كي يغلي، ثم يُرفَع الإناء عن النار.
• يُضاف كلٌّ من عصير الليمون الحامض إلى الحليب مع استمرار التقليب كي يتكتّل الحليب.
• يُضغَط على قطع الجبن أثناء التحريك للتخلص من الماء.
• يُرفَع الجبن من القدر بواسطة مصفاة للتأكد من وصول الجبنة إلى القوام المطاطي.
• يُضغَط على الجبن للتخلص من السوائل الزائدة من داخله.
• يُحتَفظ بالجبن في وعاء، ويُغلَق بإحكام، ويُوضَع في الثلاجة للتأكد من تجمّده، ويُترَك حتى يأتي وقت الاستخدام.

طريقة صنع جبن الموزاريلا

المقادير

• ثمانية لتر من الماء.
• غالونان من الحليب.
• كوب من ملح البحر.
• ربع كوب من ملح البحر المذوّب في لترين من الماء.
• ملعتقان من حامض الستريك، بحيث تأتي ملعقة مذوبة من ربع كوب من الماء، وملعقة تُرشّ على الحليب الدافئ مباشرة.
• كوب من مخيض اللبن المخفوق.
• 30 قطرة من الغشاء المُبطّن لمعدة العِجْل مخلوطة بربع كوب من الماء.

طريقة التحضير

• يُوضَع الحليب مع اللبن في قدر على درجة حرارة 55 مئوية، ثم يُضاف إليه الليمون، ويُحرّك المزيج لمدة دقيقة، ثمّ يُرشّ ما تبقّى من حبيبات حمض الستيك في الحليب، ويُحرّك جيّدًا.
• تُرفَع درجة الحرارة إلى 88 مئوية، وتُحرّك المكونات معًا.
• تُحرّك قطرات غشاء المعدة في الماء البارد، ثمّ يُصبّ في خليط الحليب، ويُحرَّك لمدة عشرين دقيقة، ويتابع التحريك للحصول على قطعة جامدة.
• تُغرَز سكين طويلة داخل القدر كي تصل إلى أسفلها وللتأكد من كثافة الحليب وشدّته، ثمّ تُصنَع مربّعات على الوجه، وتُترَك لمدة عشر دقائق.
• يُوضع الوعاء على نار ذات درجة حرارة 180 مئوية، وتُحرّك المكونات لتنفصل بفعل الحرارة.
• يُرفَع الخليط عن النار، وبُترك لمدة 30 دقيقة مع التحريك من وقت لآخر كي تنفصل المكعّبات كلّها.
• تُوضع قطعة من القماش القطنية لغربلة الجبن على وجه الوعاء، وتُنقَل المكعّبات بواسطة مغرفة إلى وسط قطعة القماش القطنية، وتُجمَع من الجانبين، وتُربَط معًا لتشكيل كيس وجعل جهة أطول حتى يعلق الكيس، ويُسمَح بالتخلص من المصل مع مراعاة عدم لمس الكيس للمصل؛ لأنّه يتراكم، ثمّ يُرفع مسافة مناسبة عن الوعاء.
• يُذوّب الملح بكمية صغيرة من الماء المغلي، ثم يُضاف إلى حمام الثلج.
• يُزال الجبن عن القماش، ويُقسّم كتلًا صغيرة بواسطة اليد.
• يُحضّر وعاء كبير من الماء البارد المُملّح، ويُسخّن على درجة حرارة 170 مئوية، ثمّ تُرفَع درجة الحرارة، وتُنقَل المكعبات إلى وعاء الملح.
• تُشكّل الجبنة في شكل كرات، وتُوضَع الجبنة في الثلاجة قبل الاستخدام.
• تُخزّن كرات الموازريلا في وعاء، ويُحكَم إغلاقه، ويُوضَع في الثلاجة لمدة تتراوح 7 أيام.

طريقة عمل جبنة الموازريلا في المنزل

المقادير

• ربع كوب من خل الأرز.
• أربع لترات من اللبن كامل الدسم.
• ربع كوب من الماء المغلي.
• ملح خالٍ من اليود.
• قرصان من المنفحة.

طريقة التحضير

• يوضع اللبن في وعاء كبير، ويُتابَع التسخين والتقليب للوصول إلى درجة حرارة 35 مئوية.
• يضاف كلٌّ من الخل مع اللبن، وتُقلّب المكونات، وتُترَك لمدة عشرين دقيقة.
• تُوضع أقراص المنفحة في الماء، وتُترَك حتى تذوب في الماء، ثمّ يُضاف خليط المنفحة والماء إلى خليط اللبن والخل، ويُقلّب الخليط جيدًا.
• يُغطّى وعاء الخليط بغطاء ثقيل، ويُترَك لمدة خمس ساعات حتى ينفصل الجبن عن السوائل.
• يُقطّع الجبن قطعًا داخل الوعاء بالسكين، ويُغطّى الوعاء، ويُترَك لمدة ثلاث ساعات.
• يُوضع الشاش في مصفاة، وتُرفَع قطع الجبن من السوائل إلى الشاش كي يتخلّص الجبن من السوائل، ويُترَك الجبن لمدة 7 ساعات في الشاش حتى يتصفّى.
• يُقسّم الجبن في شكل كرات، ويُترَك الجبن في وعاء، ويُرشّ بالقليل من الملح، ويُغطّى بالشاش لمدة 60 دقيقة.
• يُضغَط على كرات الجبن باليد للتخلص من الماء.
• تُوضَع كرات الجبن في وعاء زجاجي في الميكروويف لمدة دقيقة.
• يُضغَط على كرات الجبن من جديد، وتُدخَل إلى الميكروويف لمدة دقيقة مرة أخرى، وتُحفَظ الجبنة في الثلاجة حتى يأتي وقت الاستخدام.

طريقة عمل أصابع جبنة الموزاريلا المقلية

المقادير

• 400 غرام جبنة الموتزاريلا.
• كوب ونصف الكوب من الطحين.
• ملعقة كبيرة من الحليب.
• نصف كوب من نشا الذرة.
• أربع بيضات.
• ملعقة كبيرة من الملح البحري الخشن.
• بقدونس أو زعتر بري -حسب الرغبة-.
• كوبان من البقسماط.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.
• ملعقة كبيرة من بودرة الثوم.
• زيت نباتي للقلي.

طريقة التحضير

• تُقطّع الجبنة في شكل أصابع.
• يُخلَط كلٌّ من الطحين والنشا جيدًا في طبق.
• يُخفَق البيض، ثمّ يُضاف إليه كلٌّ من الملح، والحليب، والفلفل الأسود، ثم يُخلَط البقسماط بكلٍّ من بودرة الثوم، وملح البحر، والأعشاب.
• تُغمَر كلّ إصبع من الجبن في البيض ثم الطحين ثم البيض ثم البقسماط حتى تتغلّف.
• تُرص الأصابع في صينية توضع في الثلاجة لمدة 15 دقيقة.
• تُحضّر مقلاة، ويُسخّن فيها الزيت لقلي أصابع الجبنة على نار درجة حرارتها متوسطة حتى تكسب اللون الذهبي، ثمّ تُصفّى على ورق المطبخ، ثم تُقدّم على المائدة.

طريقة عمل سلطة الطماطم بجبنة الموازريلا والريحان

المقادير

• خمس عشرة ورقة من الريحان الأخضر الطازج.
• أربع حبات من البندورة.
• علبة من جبنة الموزاريلا.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ثلاث ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
• ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ثلاث ملاعق كبيرة من خل البلزميك.

طريقة التحضير

• يُقطّع كلٌّ من جبن الموزاريلا والبندورة شرائح دائرية.
• تُرتّب حبات البندورة مع أوراق الريحان في طبق عميق.
• يُضاف كلٌّ من زيت الزيتون، والفلفل، والملح، والخل، ثمّ تُحرّك المكونات، ثمّ تُقدّم.

طريقة عمل أومليت البيض بجبنة الموزاريلا

المقادير

• ملعقتان كبيرتان من الزبدة.
• أربع بيضات.
• نصف ملعقة صغيرة من البابريكا الحلوة.
• نصف كوب من جبنة الموزاريلا المبروشة.
• ربع ملعقة صغيرة من الملح.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ملعقتان كبيرتان من الحليب السائل.
• بقدونس مفروم للتزيين.

طريقة التحضير

• يُخلَط كلٌّ البيض والملح والحليب والفلفل الأسود والبابريكا في وعاء، وتُخفَق المكونات بشوكة كي تمتزج.
• تُوضَع ملعقة من الزبدة في مقلاة على نار درجة حرارتها متوسطة، وتُترَك حتى تذوب، ثمّ يُسكب نصف كمية البيض، ويُترَك ليطهى ويجمد ويتحمّر من الأسفل، ثم يُقلّب إلى الجهة الأخرى، ويُرشّ نصف كمية الموزاريلا، وتُترَك الجبنة لتذوب.
• يُوضع البيض في طبق التقديم مع ربع ملعقة صغيرة من البقدونس، ثمّ يُقدّم مع الموزاريلا ساخنًا.