كيفية صنع زيت السمسم

==زيت السمسم== عند فتح برطبان الطحينة يلاحظ وجود سائل لزج، هذا السائل، يدعى بزيت السمسم، الذي يعتبرمن الزيوت النباتية، التي تستخرج من حبوب السمسم، الذي يستخدم في الطهي، حيث يعتبر من أشهر الزيوت المستخدمة في الطهي في الهند، والسعودية، يسمة أيضا باسم زيت السيرج، ويستخدم كمسحن غذائي في الصين واليابان وكوريا، بالإضافة لاستخدامته في الطهو الا أنه يستخدم كعلاج أيضا، لذلك في هذا المقال ستعرض طريقة لكيفية صنع زيت السمسم أو زيت السيرج، وبعض الأطباق التي يمكن أن يدخل فيها.

كيفية صنع زيت السمسم

المقادير

• كوب من زيت الزيتون أو زيت الذرة.
• كوب من السمسم المطحون الغير المحمص.

طريقة التحضير

الطريقة الأولى

• يوضع السمسم المطحون في إناء، ثم يضاف له زيت الزيتون أو زيت الذرة، ثم يوضع على النار ويترك حتى يغلي.
• يرفع عن النار بعد غليه، ويترك حتى يبرد، ثم يصفى بقطعة من الشاش.
• يعبأ في زجاجات، لحين الاستخدام.
• هذه الطريقة لا تعطي زيت السمسم صافي، بالطريقة الثانية ستعرض طريقة للحصول على زيت سمسم نقي.

الطريقة الثانية

• يطحن السمسم باستخدام مطحنة التوابل، حتى يصبح مثل البودرة.
• يوضع السمسم المطحون ناعم في قدر، ثم يضاف له ملعقتان كبيرتان من الماء، ثم يعجن باليد للحصول على عجينة متماسكة.
• توضع العجينة في قطعة من الشاش ثم تعصر في وعاء تحت الشاش حتى يتم جمع الزيت الناتج من السمسم.
• تضاف ملعقة أخرى من الماء في حال عدة نزول قطرات من الزيت، ثم تحفظ القطرات الناتجة من السمسم في أوعية زجاية، وبذلك يكون قد حُضر زيت السمسم النقي، ويكون جاهز للاستخدام.

الطريقة الثالثة

• تعصر حبات السمسم الغير محمصة في الأماكن المخصصة لعصر الزيتون.
• يحفظ زيت السمسم الناتج في زجاجات ويترك حتى يستخدم.

طريقة عمل شرائح اللحم بالسمسم على الطريقة الصينية

المقادير

• نصف كيلو غرام من اللحم البقري المقطع لشراح رفيعة.
• رأسان من البصل المقطع لقطع كبيرة.
• ملعقتان كبيرتان من الزنجبيل المبروش.
• نصف كوب من مرق اللحم.
• أربعة ملاعق كبيرة من صلصة الصويا.
• سنان من الثوم المهروس.
• ثلاثة ملاعق كبيرة من زيت السمسم.
• ملعقة صغيرة من النشا.
• 250 غرام من زهرات البروكلي المقطعة.
• ملعقتان كبيرتان من زيت السمسم.
• ثمرة من الفلفل الملون، المقطع لشرائح رفيعة.

طريقة التحضير

• توضع مرقة اللحم، وصلصة الصويا، والزنجبيل، والثوم والنشا قي وعاء، وتخلط المكونات حتى يذوب النشا، وتمتزج المكونات.
• تخلط شرائح اللحم، مع ملعقة كبيرة من السمسم في طبق أخر.
• توضع ملعقة كبيرة من زيت السمسم في مقلاة واسعة، ثم تقلى فيه شرائح اللحم من الجهتين لمدة ثلاثة دقائق حتى يتغير لونها.
• ترفع شرائح اللحم عن النار، وتترك جانبًا.
• تسخن الكمية المتبقية من زيت السمسم في مقلاة عميقة، وتقلى فيه ثمرات البروكلي، وشرائح الفلفل، والبصل المفروم، وتقلب المكونات لمدة دقيقتين، ثم يضاف خليط المرق.
• ينكه الخليط بالملح، ثم تخفف النار، وتغطى المقلاة، وتترك المكونات على النار لمدة ثلاثة دقائق.
• توضع شرائح اللحم فوق الخضار، وتترك المكونات على النار حتى تصبح الصلصة كثيفة، مع تقليب الخليط بين الوقت والأخر.
• يترك الخليط على النار لمدة دقيتين.
• يرفع الخليط عن النار، يوضع في طبق التقديم، ثم يزين الطبق بالكمية المتبقية من السمسم، ويقدم مع الأرز المطبوخ.

طريقة عمل أفخاد الدجاج يالصويا صوص وزيت السمسم

المقادير

• ثمانية قطع من أفخاد الدجاج.
• نصف كوب من الصويا الصوص.
• نصف كوب من البصل الأخضر المفروم.
• ربع ملعقة صغيرة من الزنجيبل المطحون.
• ثلاثة ملاعق كبيرة من زيت السمسم.
• ثلاثة ملاعق كبيرة من العسل.
• ملعقتان صغيرتان من الثوم المفروم.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.

طريقة التحضير

• يحمى الفرن إلى درجة حرارة 190 مئوية.
• يوضع الصويا صوص مع البصل الأخضر المفروم، وزيت السمسم، والعسل، والثوم المفروم، والزنجبيل البودرة، والفلفل الأسود المطحون في طبق، وتقلب المكونات حتى تختلط مع بعضها البعض.
• توضع قطع الدجاج بعد غسلها في صينية الفرن، ثم يضاف خليط الصلصة على قطع الدجاج وتقلب حتى تختلط التتبيلة مع قطع الدجاج.
• توضع صينية الدجاج في الفرن لمدة 45 دقيقة حتى تنضج.
• تخرج من الفرن، ثم تقلب على الجهة الأخرى، وتعاد للفرن لمدة ربع ساعة حتى تتحمر من الجهة الأخرى.
• تخرج صينية الدجاج من الفرن، وتقدم ساخنة.

طريقة عمل ساندويس الستيك بالسمسم والليمون

المقادير

• نصف كيلو من الستيك المقطع لشرائح طويلة.
• ربع كوب من عصير الليمون.
• ملعقة صغيرة من زيت السمسم.
• ربع كوب من العسل.
• ملعقة كبيرة من الزيت النباتي.
• ملعقتان صغيرتان من الصويا صوص.
• ملعقة صغيرة من الزنجبيل الطارج المبروش.
• ملعقتان صغيرتان من السمسم المحمص.
• نصف كوب من الخس المفروم.
• أربعة أرغفة من خبز التورتيلا.

طريقة التحضير

• يخلط عصير الليمون، مع الزيت، والعسل والسمسم، والصويا صوص، وزيت السمسم والزنجبيل، في طبق وتخلط المكونات.
• تضاف قطع الستيك للتبيلة، وتقلب المكونات حتى تتغطى بالتتبيلة، وتترك منقوعة بالتتبيلة لمدة نصف ساعة.
• تسخن مقلاة غير لاصقة على النار، ثم تضاف قطع اللحم، وتقلب على درجة حرارة عالية، حتى تنضج اللحمة.
• ترفع قطع اللحم من المقلاة، ويترك جانبًا.
• يوضع الصوص في المقلاة يوترك حتى يغلي، ثم تعاد قع اللحم للمقلاة، وتقلب المكونات لمدة دقيتين.
• يرفع عن النار، ثم توزع قطع الخس على خبز التورتيلا، ثم يوزع اللحم، تلف على شكل رولات، وتقدم ساخنة.

طريقة عمل حساء السيشوان الصيني

المقادير

• أربع قطع من فطر الشيتاكي.
• 45 غرام من النودلز.
• كوب من مرقة الدجاج.
• 230 من براعم الخيزران.
• ملعقة صغيرة من الزنجبيل المبروش.
• ملعقة كبيرة من النشا.
• كوب من الدجاج المفروم.
• ثلث كوب من الماء.
• بيضة.
• ملعقة كبيرة من صلصة البندورة.
• ملعقة كبيرة من الصويا صوص.
• ملعقة كبيرة من الخل.
• ملعقة كبيرة من زيت السمسم.
• عودان من البصل الأخضر.
• ملعقة صغيرة من الملح.
  • ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.

طريقة التحضير

• ينقطع فطر الشيتاكي في الماء الساخن لمدة نصف ساعة، ثم يصفى ويقطع لشرائح رفيعة.
• تنقع النودلز في الماء البارد، ثم تصفى، وتقطع لقطع صغيرة.
• يسخن مرق الدجاج في قدر حتى يغلي، ثم يضاف الفطر والنودلز، والدجاج المفروم، وبراعم الخيزران، والزنجبيل، وتترك المكونات على نار هادئة حتى تنضج.
• يخلط النشا مع الماء البارد، ثم يضاف للحسا.
• تضاف البيضة المخفوقة، ويحرك الخليط.
• يترك الخليط على النار حتى تكثف الصلصة، ثم يضاف صوص البندورة، والصويا صوص، والخل وزيت السمسم، والبصل الأخضر، والملح، والفلفل الأسود.
• تقلب المكونات، ثم يرفع القدر عن النار، ويوزع الحساء في أطباق التقديم، ويقدم ساخن.