كيفية طبخ البامية العراقية

==كيفية طبخ البامية العراقية== يعد المطبخ العراقي من أشهر المطابخ التي تتميز بالتنوع بسبب تأثرها بالحضارات المختلفة التي مرت عليها كالسومرية، والبابلية والآشورية وغيرها كما وتأثرت بالدول التي تحدها ويتنوع المطبخ العراقي من أطباق مشوية ومقلية ومحمرة وسلطات ومعجنات ومن أشهر أطباقها هو البامية التي يتم تحضيرها بلمسة عراقية مميزة فهي تحضر بالفرن والبامية مع اللحم والبامية بالزيت وغيرها كما وتتفنن ربات المنزل بتحضير البامية لما تتميز به بطعمها المميز ومذاقها الرائع كما ويتم تحضيرها بسهولة فهو لا يحتاج لوقت وجهد كبير وسنعرض في هذا المقال كيفية طبخ البامية العراقية.

طريقة عمل البامية العراقية مع قطع اللحم

المقادير

• كيلو غرام من البامية.
• كيلو غرام من لحم رأس العصفور.
• ثلاث حبات من الطماطم المفرومة.
• ملعقتان كبيرتان من دبس الطماطم.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ملعقة صغيرة من مسحوق الفلفل الأسود.
• ملعقة كبيرة من الكزبرة الطازجة المفرومة.
• ملعقتان كبيرتان من الثوم المهروس.
• ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي.

طريقة التحضير

• يوضع الزيت في قدر على نار متوسطة الحرارة ويضاف لها البامية مع التقليب حتى تتذبل وتتحمر.
• يوضع اللحم في قدر على نار متوسطة الحرارة ويغمر بالماء ويغطى ويترك لمدة 40 دقيقة حتى يسلق.
• تضاف اللحمة والطماطم إلى البامية مع التقليب ثم تغمر بالماء وتترك لمدة 30 دقيقة حتى تنضج.
• يضاف دبس البندورة والفلفل الأسود والملح مع التقليب حتى تمتزج المكونات وتتجانس.
• تضاف الكزبرة والثوم مع التقليب ثم تترك حتى تغلي لبضع دقائق ثم ترفع عن النار.
• يسكب الخليط في طبق التقديم ويكون جاهزًا للتقديم ساخنًا مع الأرز المفلفل.

طريقة عمل مرقة البامية العراقية

المقادير

• كيلوغرام من البامية المقمعة.
• 750 غرامًا من اللحم المقطّع.
• مكعب من مرق اللحم المغلي.
• حبتان من البطاطا المقطّعة.
• ثلاثة فصوص من الثوم المهروس.
• أربع ملاعق كبيرة من صلصة الطماطم.
• ربع كوب من عصير الليمون الحامض.
• ثلاث حبات من الطماطم المقطّعة.
• ملعقة كبيرة من التوابل الخليجيّة.
• أربع ملاعق كبيرة من الزيت النباتي.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.

طريقة النحضير

• يوضع اللحم في قدر على نار مرتفعة وتغمر بالماء وتترك لمدة 40 دقيقة حتى تنضج.
• يضاف مكعب مرق اللحم مع التقليب ثم يغطى القدر ويترك اللحم حتى ينضج.
• ترفع قطع اللحم من المرق مع الإحتفاظ بالمرق.
• يوضع الزيت في قدر على نار متوسطة الحرارة ويضاف له البصل مع التقليب حتى تذبل ويتير لونها.
• تغسل البامية وتمع وتضاف إلى اللحم مع التقليب حتى تتذبل ثم تغمر بمرق اللحم وتترك لمدة 20 دقيقة حتى تنضج.
• تضاف البطاطا والطماطم والتوابل الخليجية وعصير الليمون الحامض والملح والفلفل الأسود مع التقليب حتى تمتزج المكونات وتتجانس مع بعضها البعض.
• يغطّى القدر ويترك على نار هادئة حتى تنضج الخضار ويتكاثف الخليط ويبح قوامه مثل الصلصة.
• يرفع القدر عن النار ويسكب في طبق التقديم ويكون مرقة البامية العراقية جاهزًا للتقديم ساخنًا.

طريقة عمل فتّة البامية على الطريقة السعودية

المقادير

• كيلو غرام من اللحم المقطّع .
• كيلو غرام من البامية المقمعة.
• 500 مل من الماء المغلي.
• ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي.
• حبتان من البصل.
• اربع فصوص من الثوم المهروس.
• ملعقة صغيرة من الفلفل الأخضر الحار.
• ملعقة صغيرة من التوابل المشكلة.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• كوب من مرق اللحم الساخن.
• ملعقة صغيرة من السكر الحبيبات.
• ملعقة صغيرة ونصف من اللبن الزبادي.
• ملعقة صغيرة من الزعفران.

طريقة التحضير

• يوضع الزيت في قدر على نار متوسطة الحرارة ويضاف له البصل والفلفل الأخضر والثوم مع التقليب حتى يتذبل ويتغير لونه.
• يضاف اللحم مع التقليب لمدة 10دقائق حتى يتذبل ويتغير لونه.
• ينكه الخليط بالتوابل والملح مع التقليب حتى تمتزج المكونات وتتجانس.
• تقمع البامية ثم تغسل وتصفى من الماء.
• يوضع الزيت في مقلاة على نار متوسطة الحرارة ويضاف له البامية مع التقليب حتى تتذبل وتتحمر.
• يسكب مرق اللحم إلى البامية مع التقليب ثم ترش بالقليل من السكر مع التقليب حتى تمتزج المكونات وتتجانس.
• يرفع خليط البامية عن المار ويسكب في قدر اللحم ثم يضاف له خليط الزبادي والزعفران والماء المغلي مع التقليب حتى تمتزج المكونات وتتجانس.
• يضاف معجون الطماطم إلى الخليط مع التقليب حتى تمتزج المكونات معًا ثم تترك لمدة 15 دقيقة على نار هادئة.
• يوضع الخبز المحمص في طبق التقديم.
• يرفع الخليط عن النار ويسكب في طبق التقديم فوق الخبز المحمص ويزين بالكزبرة وتكون جاهزة لتتقديم.

طريقة عمل مسقعة البامية دايت

المقادير

• أربعة ملاعق كبيرة من صلصة الطماطم.
• ثلاثة أكواب ونصف من الماء الساخن.
• كوبان من البامية المقمعة.
• ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي.
• كوب من الطماطم المقطعة.
• قرن من الفلفل الحار.
• فص من الثوم المقطع.
• ثلاثة أرباع الكوب من البصل المقطع.
• نصف كوب من التمر هندي.
• نصف معلقة صغيرة من مسحوق الكزبرة المجففة.
• ربع معلقة صغيرة من الملح.

طريقة التحضير

• يوضع الزيت في قدر على نار متوسطة الحرارة ثم يضاف له البصل والثوم مع التقيليب حتى تتذبل ويتغير لونها.
• يضاف الطماطم وصلصة الطماطم إلى الخليط مع التقليب حتى تتذبل وتطرى.
• ينكه الخليط بالملح والكزبرة والبامية والتمر هندى مع التقليب ثم تغمر بالماء الساخن مع التقليب حتى تمتزج المكونات وتتجانس مع بعضها البعض.
• يغطى القدر ويترك لمدة 20 دقيقة على نار هادية حتى ينضج.
• يرفع القدر عن النار ويسكب في طبق التقديم وتكون جاهزة للتقديم ساخنة.

طريقة عمل يخنة البامية بالحمة

المقادير

• اوقية من البامية المجففة.
• ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي.
• نصف كيلو غرام من اللحم راس عصفور.

للتقلابة

• رأس من الثوم.
• حزمة من الكزبرة.
• عود مكسور من القرفة.
• ثلاثة حبات من الهيل.
• ثلاثة ورقة من الغار.
• ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي.
• نصف كوب من صلصة الطماطم.
• اربعة لتر من الماء.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الحلو.
• ملعقتان كبيرتان من الملح.

للتقديم

• عصير حبة من الليمون الحامض.
• ملعقة صغيرة من دبس الرمان.
• أرز مطبوخ بالشعيرية.

طريقة التحضير

• توضع البامية المجففة في قدر على نار متوسطة الحرارة ويضاف لها الماء وتترك حتى تنضج.
• تدهن صينية بالزيت ثم يسكب خليط البامية فيها.

لنحضر التقلاية

• يوضع الزيت في قدر على نار متوسطة الحرارة ويضاف له الثوم والكزبرة واللحمةمع التقليب ثم يضاف له ورق الغار والهيل والقرفة.
• يغمر الخليط بالماء ثم تترك حتى تنضج اللحمة ثم يضاف له التوابل والملح وصلصة الطماطم مع التقليب حتى تمتزج المكونات وتتجانس.
• يغطى القدر ويترك لمدة 10 دقائق حتى تشرب البامية للخليط.
• يرفع القدر عن النار ويسكب في طبق التقديم ويكون جاهز للتقديم مع الأرز ساخنًا.