كيفية طبخ الحلزون

== الحلزون == استعمل الإنسان الحلزون منذ آلاف السنين، وهو يدخل في الصناعات الغذائية وفي مجال الجمال والعناية بالبشرة، إذ يتميز لحم الحلزون بأنه خفيف وقليل الدسم والدهون وغني بالفيتامينات والمعادن مثل b2، وحمض الفوليك وعنصر البوتاسويم وعنصر السيلينيوم، وتنبع أهميته وتميزه من جمعه لفوائد المنتجات الحيوانية والنباتية من غير وجود الأضرار منه، وينصح بتناوله عند الإصابة بالإمساك والسعال، لكن عملية طهيه تعد من أصعب الطبخات التي تحتاج للكثير من العناية والدراية والدقة، ومن أجل الحصول على طبخة حلزون لذيذة وغنية بالنكهات سنقدم في هذا المقال عدة طرق لكيفية طبخ الحلزون، منها الحلزون على طريقة المغربية، ومرقة الببوش، والكسكسي بالحلزون.

طريقة تحضير الحلزون على الطريقة المغربية

المقادير

• 2 كيلو من الحلزون.
• ملعقة كبيرة من الزعتر.
• ملعقة صغيرة من خودنجال (الزنجبيل).
• أربعة أعواد من العرق سوس.
• ملعقة صغيرة من حبوب الشاي.
• ربع كوب من النعناع.
• ملعقتان كبيرتان من قشور البرتقال.
• أربع أوراق من ورق الغار.
• ملعقة صغيرة من النعناع البري.
• حبتان من الفلفل الحار المجفف.
• ملعقة كبيرة من اليانسون.
• ملعقة كبيرة من الكراوية.
• ملعقة كبيرة من الملح الناعم.
• نصف لتر من الخل لتنظيف الحلزون.

طريقة التحضير

• يغسل الحلزون عدة مرات بالملح، والخل، والماء الدافىء إلى أن يصبح الماء صافيًا.
• يوضع الحلزون في قدر عميق على النار ثم يضاف إليه الزعتر، وملعقة صغيرة من الزنجبيل، والكراوية، والعرق السوس، وحبوب الشاي، والنعناع، وقشر البرتقال، وورق الغار، والنعناع البري، والملح.
• يترك المزيج على نار هادئة لمدة لا تقل عن ساعتين حتى ينضج جيدًا مع إضافة الماء عند الحاجة.
• عندما ينضج الحلزون يضاف إليه الفلفل الحار، ويترك في قدر لمدة 10 دقائق على النار حتى ينكه بنكهة الفلفل الحار.
• يوضع الحلزون ساخنًا في طبق التقديم مع المرق، ويقدم.

مرقة ببوش

المقادير

• ملعقة صغيرة من الملح الناعم.
• ملعقة صغرة من الفلفل.
• ملعقة صغيرة من الكراوية.
• ملعقة صغيرة من تابل.
• رأس من الثوم المهروس.
• ملعقة كبيرة من الفلفل الأحمر.
• ملعقة كبيرة من معجون طماطم.
• ملعقة كبيرة من البصل المفروم فرمًا ناعمًا.
• كيلو غرام من الببوش (الحلزون).
• ربع كوب من الزيت.
• ملعقة كبيرة من الإكليل الأخضر.
• ورقة من الرند.
• ملعقة كبيرة من الفلفل الأحمر المجروش.

طريقة التحضير

• يوضع الببوش في قدر، ويرش عليه السميد الأحرش.
• يغسل الببوش بعد 24 ساعة جيدًا، كما يجب التأكد من عدم وجود الحلزون غير الحي والتخلص منه.
• يغلى الماء ويضاف إليه ورق الرند، والأكلي الأخضر، ورأس الثوم المهروس، والتوابل، والكراوية.
• يوضع الببوش الحي في الماء المغلي ويترك لمدة لا تقل عن ربع ساعة حتى ينضج.
• يوضع الزيت والبصل ومعجون الطماطم، والفلفل الأحمر، والثوم، والفلفل في قدر عميق، وتقلب المكونات مع بعضها البعض.
• يسكب الماء الساخن فوق المزيج.
• يصفى الببوش ويوضع في االقدر ويترك على نار هادئة حتى ينضج.
• يوضع في طبق التقديم ويقدم.

كسكسي بالحلزون

المقادير

• 500 غرام من الكسكسي.
• نصف كوب من الحمص المنقوع لمدة ليلة كاملة.
• 500 غرام من الببوش (الحلزون).
• ملعقتان كبيرتان من الزيت الزيتون.
• نصف ملعقة كبيرة من الهريسة (الشطة).
• حبة كبيرة من البطاطا المقشرة والمقطعة.
• حبة من الكوسا المقطعة.
• حبة من الفلفل.
• بيضة مسلوقة.
• فص من الثوم المفروم.
• ملعقة كبيرة من الزبيب.
• ملعقة صغيرة من الزنجبيل.
• ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ملعقة صغيرة من الكركم.
• ملعقة صغيرة من شوش ورد مفروم.
• عود من الفرنفل.
• ملعقة صغيرة من تابل.
• ملعقة كبيرة من بابريكا.
• ملعقة صغيرة من الكراوية.
• ملعقة كبير من الملح.
• ورقة من ورق الغار.
• ملعقة صغيرة من النعناع المجفف المطحون.
• ملعقة صغيرة من قشور الرمان المطحون.
• ملعقة من عصير الليمون.

طريقة التحضير

• يوضع الحلزون في وعاء مملوء بالدقيق أو القمح، ويبقى الحلزون لمدة 24 ساعة حتى ينظف ثم يغسل بالماء المملح لعدة مرات ويشطف.
• يوضع ماء قدر على النار حتى يغلي، ويضاف إليه أوراق النعناع، وشوش الورد، والملح، وقشر الرمان، وورق الغار، وملعقة من عصير الليمون ويترك على النار حتى يتغير لون الحلزون ويصبح داكن اللون.
• يوضع الكسكسي في إناء ويضاف إليه القليل من الزيت ويرش بكأس صغير من الماء، ويخلط ثم يوضع الكسكس وتغرس حبات الفرنفل داخل حبات الكسكسي.
• يوضع الكسكس فوق وعاء صلصلة الحلزون ويضاف إليه الخضار، والطماطم والهريسة والزيت الزيتون والحمص إلى الصلصلة.
• عندما يتصاعد البخار من الكسكس يسكب في وعاء ويحرك جيدًا للتخلص من كرات العجين ثم يرجع إلى الكسكس ويترك حتى ينضج.
• بعد أن تتماسك الصلصلة وينضج الكسكسي تسحب حبات القرنفل وتوضع في صحن وتسكب فوقه الصلصلة وتترك لدقائق حتى يتشرب المرق ثم يحرك ويزين بحبات الزبيب والبيض المسلوق.

وصفة بزّاق سهلة

المقادير

• أربع وعشرون قطعة من الحلزون أو البزاق المغسول جيدًا والمسلوق.
• ست ملاعق من الزبدة المذابة.
• أربع ملاعق كبيرة من زبت الزيتون.
• رأسان من البصل المقطع.
• فصان من الثوم المهروس.
• ملعقتان كبيرتان من الكزبرة الطازجة المفرومة.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.
• ربع ملعقة من الملح الناعم.

طريقة التحضير

• تمزج الزبدة، والزيت، والكزبرة، والثوم والفلفل إلى أن تمتزج المكونات جيدًا.
• تبرد المكونات إلى أن يتجمد المزيج.
• توضع القليل من الحشوة فوق كل من الأصفاد.
• ينثر الملح فوق البزاق.
• يوضع البزاق في صينية ويدخل إلى الفرن لمدة 10 دقائق.
• يقدم فورًا مع حفظ الصلصة.

كيفية تحضير الحلزون بالبرتقال

المقادير

• كيلو غرام من الحلزون.
• كوب من زعتر.
• ملعقة كبيرة من نوخة.
• ملعقة كبيرة من قشر البرتقال.
• ملعقة كبيرة من قشر الليمون.
• ملعقة صغيرة من الفلفل الأحمر.
• ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ملعقة صغيرة من الملح الناعم.

طريقة التحضير

• يوضع الحلزون في إناء كبيرة ويرش بالسميد ثم يغطى الإناء بإحكام بواسطة قطعة قماس مثقبة حتى يتنفس ولا يتمكن الحلزون من الخروج لمدة ليلة كاملة.
• ينظف الحلزون يغسل بالماء والملح جيدًا ويجب أن يغسل 7 مرات بالماء المالح حتى يصبح الماء صافيًا، وبهذه العملية يكون الحلزون جاهزًا للطبخ.
• يوضع في قدر على نار مملوء بالماء والملح وبعد غليان الماء يضاف إليه الحلزون لعدة دقائق.
• يوضع في قدر ربع كمية الماء وتضاف إليه التوابل، والزعتر، والنوخة، والملح، وبعد الغليان يوضع الحلزون برفق ويترك حتى يطهى جيدًا.
• يقدم الحزون المنكّه بالزعتر والنوخة ساخنًا مع المرق، ويقدم.