كيفية طبخ السلق

بواسطة: - آخر تحديث: ١١:٤٦ ، ٣٠ مايو ٢٠١٩

كيفية طبخ السلق

يعد السلق من الخضار الورقية الخضراء، كما أنها ترتبط ارتباطا وثيقا بالبنجر أو الشمندر، ويدخل السلق في العديد من الأطباق كما أنّه يعد مكون الطبخ الأول في صقلية، وله من الفوائد الكثير؛ إذ يعالج الحمى والالتهابات ويخفض مستوى السكر في الدم ويزيل السموم من الجسم، وسنتناول في هذا المقال طرق طبخ السلق ليصبح طريًا ولذيذًا.


طريقة عمل محشي السلق بالأرز

وقت التحضير 20 دقائق.
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص يكفي لـ 4 أشخاص

المقادير

  • ثلاث بيضات.
  • ربع ضمة من البقدونس.
  • أربع سنون من الثوم المبشور.
  • رشة من الملح.
  • رشة من الفلفل.
  • كوبان من الأرز المصري المطبوخ دون شعيرية.
  • كوبان من صدور الدجاج المطبوخة والمفتتة.
  • حزمتان من السلق المنظف والمقطع، كل ورقة إلى نصفين.

طريقة التحضير

  • يخلط البيض و البقدونس والثوم والفلفل والملح في وعاء، ثم يضاف الدجاج والأرز المطبوخان.
  • تسقط حبات السلق لمدة دقيقة في وعاء به ماء مغلي وملح، ثم ترفع وتوضع فوق ورق نشاف.
  • تحشى كل الأوراق بمقدار ملعقة صغيرة بالحشوة المعد مسبقًا ثم تلف كورق العنب.
  • ترص كلها في قدر الطهي، ثم تغمر بالماء المغلي، وعند البدء بالغليان، تخفض درجة الحرارة جدًا و تبقى لمدة ربع إلى ثلث ساعة.
  • تصفى الماء المتبقية على السلق بعد الطهي، ويسكب في وعاء واسع، ويقدم ساخنًا.


وصفة كفتة السلق بالبارميزان

وقت التحضير 35 دقائق.
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص يكفي لـ 5 أشخاص

المقادير

  • ربع كوب من الجبنة الفيتا.
  • حزمة من السلق المفروم.
  • ربع كوب من جبنة بارميزان.
  • ربع كوب من جبنة ريكوتا.
  • حبة من الليمون.
  • بيضتان إحداهما مخفوقة.
  • كوب من الدقيق.
  • نصف كوب من البقسماط.
  • رشة من الملح.
  • رشة من البهار.

طريقة التحضير

  • يغسل السلق بالماء جيدا، ثم يعصر، ويضاف له البهار والملح والبيضة والليمونة، وتخلط جميع المكونات جيدًا.
  • تضاف الجبنة ونصف كوب من البقسماط إلى خليط السلق وتقلب معا جيدًا، حتى تصبح كالعجينة.
  • يشكل الخليط على شكل أقراص دائرية، وتغمس الأقراص فى الدقيق ثم في البيضة المخفوقة.
  • تقلى الكرات فى الزيت الساخن على النار في مقلاة حتى تنضج وتقدم.


طريقة عمل سلق بالحمص

وقت التحضير 20 دقائق.
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص يكفي لـ 4 أشخاص

المقادير

  • رأس من البصل، صغير ومقطع ناعم.
  • حزمة من السلق، مغسول ومقطع.
  • ملعة كبيرة من معجون الطماطم.
  • كوب من الماء.
  • كوب من الحمص المسلوق.
  • رشة من ملح الطعام.
  • رشة من الفلفل الأسود المطحون.
  • عصير نصف ليمونة طازجة.
  • ملعقة صغيرة من دبس الرمان.

طريقة التحضير

  • يقلى البصل بقليل من الزيت، حتى يطرى ويذبل.
  • تضاف أوراق السلق وتقلب لمده خمس دقائق تقريبًا بعدها تضاف بقية المكونات من حمص ومعجون الطماطم، ثم عصير الليمون ودبس الرمان، والتوابل من ملح وفلفل، وأخيرا يسكب كوب الماء.
  • تترك المكونات حتى تطهو جيدًا على نار هادئة لمدة نصف ساعة تقريبًا أو حتى تنضج.
  • يسكب السلق بالحمص في أطباق التقديم، ويقدم ساخنًا.


طريقة عمل قلقاس بالسلق

وقت التحضير 50 دقائق.
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص يكفي لـ 5 أشخاص

المقادير

  • كيلو من اللحم الضاني.
  • كيلو من القلقاس.
  • أربعة حزم من السلق الأخضر.
  • حزمة من الكزبرة الخضراء.
  • خمس سنون من الثوم المفروم.
  • ملعقتان كبيرتان من الزبدة أو السمن.
  • رشة من الملح.
  • رشة من الفلفل الأسود.
  • رأس من البصل، متوسط الحجم.
  • حبتان من الهيل.
  • ورقتان من اللورا.

طريقة التحضير

  • يسلق اللحم ويخلط بالبصل والتوابل والحبهان.
  • يغسل القلقاس جيدًا بعد تقشيره، ثم يقطع مكعبات، ويغسل من جديد بعد التقطيع بماء دافئ أولا ثم بارد، حتى ينظف تمامًا.
  • يوضع القلقاس في قدر سلق اللحم، في أثناء تسوية اللحم، ويتركا على نار هادئة.
  • يقطع ورق السلق في هذه الأثناء، بعد تنظيفه والتخلص من جذوعه، ويغسل ويصفىي مصفاة حتى يجف.
  • يوضع ورق السلق في مقلاة جافة على النار، ثم يشوح لمدة خمس دقائق، بعدها يضاف الثوم المفروم والكزبرة والزبدة أو السمن.
  • يقلب السلق جيدًا مع المكونات، وسينكمش تمامًا وكأنه مفروم، ثم يترك على نار هادئة مدة ثلث ساعة حتى ينضج.
  • يضاف كوب من مرقة اللحم ويقلب الخليط جيدًا.
  • يسكب الخليط فوق القلقاس واللحم، عند اقتراب نضجهما.
  • يترك الخليط بالكامل في القدر لمدة عشرة دقائق حتي يأخذ لون السلق الأخضر، وتخرج رائحة القلقاس الشهية.
  • يقدم مع الأرز الأبيض والخبز البلدي والسلطة الخضراء.


طريقة عمل فطيرة السلق

وقت التحضير 25 دقائق.
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص يكفي لـ 4 أشخاص

المقادير

العجينة

  • ثلاثة أرباع ملعقة صغيرة من الملح.
  • ثلاثة أرباع كوب من الطحين العادي.
  • ثلاثة أرباع كوب من دقيق القمح الكامل.
  • ثلاثة أرباع ملعقة صغيرة من الفلفل الطازج.
  • ثلث كوب من زيت الزيتون.
  • خمس ملاعق كبيرة من الماء البارد.

الحشوة

  • بيضتان.
  • كوب من جبنة الريكوتا.
  • نصف كيلو من السلق المفروم.
  • ملعقتان كبيرتان من الثوم المفروم جيدًا.
  • ملعقتان صغيرتان من زيت الزيتون.
  • ثلث كوب من الجبنة الفيتا المفرومة.
  • ملعقة صغيرة من مبشور قشر الليمون.
  • ربع كوب من الفليفلة الحمراء المفرومة.
  • نصف كوب من شرائح الزيتون الأخضر.

طريقة التحضير

العجينة

  • يخلط دقيق القمح الكامل مع الطحين العادي، والفلفل والملح ،خلطًا جيدًا، ثم يسكب زيت الزيتون، والماء البارد، لتعجن المواد معًا حتى تتشكل عجينة، ثم تغلف بكيس نايلون وتترك في الثلاجة ربع ساعة حتى تبرد.
  • تدهن صينية تارت بورق الزبدة، وتوضع العجينة فيها، وتدخل الفرن الساخن لمدة ثلث ساعة، لتخبز على درجة 400 فهرنهايت، وحتى تصبح ذهبية اللون، ثم توضع جانبا حتى تبرد.

الحشوة

  • تسلق أوراق السلق في وعاء ماء يغلي حتى تطرى، وتنضج، ثم تصفى جيدا من الماء وتوضع جانبًا.
  • يسخن زيت الزيتون على نار متوسطة بالمقلاة، يشوح الثوم لثواني، ثم يسقط السلق، ويُطهى لدقيقتين على نار متوسطة، بعدها تضاف
  • ملعقة كبيرة من الماء، وتقلب المكونات حتى يتبخر الماء.
  • يخفق البيض والريكوتا والفليفلة والفيتا والزيتون والفلفل مع رشة من الملح،وتخلط جميعا مع مزيج السلق، ويقلب قليلًا.
  • توضع جميع المكونات فوق عجينة التارت المحمصة، ثم تنقل إلى الفرن.
  • يخبز التارت بالفرن حتى تنضج الحشوة وتتماسك مع بعضها، ثم تقدم دافئة.


وصفة ضلوع السلق بالزيت

وقت التحضير 20 دقائق.
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص يكفي لـ 5 أشخاص

المقادير

  • كيلو غرام من ضلوع السلق.
  • نصف كوب من زيت الزيتون.
  • أربعة ضروس من الثوم المهروس.
  • راس من البصل متوسط الحجم ومفرومة ناعم.
  • نصف كوب من عصير الليمون.
  • كوب من الأرز المسلوق.
  • ملعقة صغيرة من الفليفلة الحمراء، مفرومة ناعمة.
  • ملعقة صغيرة من الكمون الناعم.

طريقة التحضير

  • تزال أوراق السلق، وتغسل الضلوع ثم تجفف جيدًا.
  • يقص ضلع السلق بشكل طولي من المنتصف، ثم يقطع بالسكين على شكل مكعبات صغيرة الحجم، تسلق بالماء المغلي حتى تطرى، من خمس إلى عشرة دقائق تقريبًا ثم ترفع عن النار وتصفى.
  • يسخن الزيت في قدر على نار متوسطة، ثم يضاف الثوم والبصل، ويقلبان حتى يذبل البصل.
  • تضاف مكعبات ضلوع السلق وتقلب مع الثوم والبصل، وتنكه بالملح والتوابل، وقبل رفعها عن النار بخمس دقائق يضاف الأرز المسلوق مع عصير الليمون وتقلب المكونات قليلا.
  • تقدم ضلوع السلق ساخنة أو باردة كمقبلات.

114 مشاهدة