كيفية طبخ العدس الجزائري

== كيفية طبخ العدس الجزائري == تمتاز الجزائر بإعداد العديد من الأطعمة، ومن هذه الأطعمة العدس، ويُعدّ العدس من المأكولات المفيدة لما تحتوي على العديد من العناصر الغذائية، ومنها البروتينات والأملاح المعدنية، وتختلف طريقة تحضيرها من شخص إلى آخر حسب المكونات التي تدخل في صنعها وطريقة التحضير نفسها، ويوجد العديد من المأكولات التي يدخل العدس فيها، ومنها: الرشتة، أو شوربة العدس، أو المجدّرة.

شوربة العدس الجزائري

المقادير

• 125 غرامًا من العدس.
• ثلاثة أكواب من المرق.
• حبة من البصل المفروم.
• حبتان من الجزر المقطّع شرحات.
• أربع قطع من الدجاج.
• 25 غرامًا من الزبدة.
• غصن من الكزيرة المطحونة.
• ربع ملعقة صغيرة من الملح.
• ربع ملعقة من الفلفل الأسود.

طريقة التحضير

• تُذوّب الزبدة في مقلاة على نار متوسطة، ويضاف إليه البصل، ويُقلّب مدة 3 دقائق.
• يضاف إليه كلٌّ من مرق الدجاج والعدس والملح والفلفل الأسود، ويُقلّب جيّدًا.
• يضاف إليه والجزر والكزبرة، ويُترَك مدة 45 دقيقة على نار هادئة.
• يُسكَب في طبق التقديم، ثمّ يُقدّم على المائدة.

شوربة العدس بالخضروات

المقادير

• 500 غرام من العدس الأصفر.
• حبتان من الطماطم.
• حبة من البصل.
• حبتان من الجزر.
• حبة من البطاطس.
• ستّة أكواب من الماء.
• مكعّبان من مرقة الدجاج.
• كوب من الشعيرية.
• ربع ملعقة صغيرة من الملح.
• ربع ملعقة من الفلفل الأسود.
• ثلاثة أرباع ملعقة صغيرة من الكمون.

طريقة التحضير

• يُقشَّر كلٌّ من الجزر والبطاطس والبصل، ويُقطّع في شكل قطع صغيرة.
• تُقطّع الطماطم قطعًا صغيرة.
• يُغسَل العدس، ويُصفّى جيّدًا.
• يُسخّن الماء في وعاء على نار هادئة.
• يضاف إليه كلٌّ من العدس والجزر والبطاطس والطماطم والماجي.
• تُترَك الشوربة على النار لمدة 30 دقيقة أو حتى ينضج العدس.
• تُصفّى الشوربة جيّدًا.
• تُخلََط شوربة العدس في الخلاط حتى يصبح قوامها ناعمًا.
• تُوضَع الشعيرية في الزيت على حرارة منخفضة، ثم تُقلّب حتى تتحمّر قليلًا.
• تضاف الشعيرية إلى الشوربة، ويضاف إليها كلٌّ من الملح والفلفل والكمون.
• تُترَك على النار مدة 10 دقائق حتى تتماسك.
• تُسكَب في أطباق التقديم، ثمّ تُقدّم على المائدة ساخنة إلى جانب الخبز.

شوربة العدس بالطماطم

المقادير

• ثلاث ملاعق كبيرة من زيت الذرة.
• رأس من البصل المفروم.
• فصّ من الثوم مهروس.
• كوب من العدس المجروش.
• حبتان من الجزر مقطّعتان.
• حبة من البطاطس مقطّعة في شكل مكعّبات.
• حبة من الطماطم مقطّعة.
• ستّ أكواب من المرق.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ملعقة صغيرة من الكمون.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.

طريقة التحضير

• يوضع الزيت في وعاء عميق، ثمّ يُحمّى على نار متوسطة، ويضاف إليه البصل، ويُقلّب حتى يذبل، ويضاف إليه الثوم.
• يُقلّب الخليط جيدًا حتى يصبح ذهبيّ اللون.
• يضاف إليه كلٌّ من الجزر، والبطاطس، والعدس، والطماطم، ويقلّب الخليط، ويضاف إليه المرق، وتُقلّب المكونات معًا.
• يُترك الوعاء على نار متوسطة لمدة 25 دقيقة إلى تنضج الخضروات.
• تُطحَن الشوربة في وعاء الخلاط الكهربائي حتى تصبح ناعمة، ويضاف إليها كلٌّ من الملح والكمون والفلفل الأسود.
• تُحمّى الشوربة مجددًا، ثُمّ تُسكَب في طبق، وتُقدّم على المائدة.

شوربة العدس بالجزر

المقادير

• كوب ونصف من العدس الأحمر.
• سبعة أكواب من المرق.
• حبة من البصل مفروم ناعمًا.
• حبة من الجزر مبشورة.
• أربعة فصوص من الثوم المهروس.
• ملعقتان كبيرتان من معجون الطماطم.
• ملعقة صغيرة من الكمون.
• نصف ملعقة صغيرة من الملح.

طريقة التحضير

• يوضع كلٌّ من العدس والبصل المفروم والمرق والجزر والثوم ومعجون الطماطم والكمون في وعاء عميق على النار.
• تُخفّف النار، ثمّ تُترَك المكونات تغلي لمدة 25 دقيقة حتى تذبل الخضروات.
• يُرفع الوعاء عن النار، وتوضع الشوربة في الخلاط الكهربائي تدريجيًا، وتُخلَط حتى تصبح مزيجًا ناعمًا.
• تعاد الشوربة إلى النار، وتُسخّن جيدًا.
• توضع في أطباق التقديم، ثمّ تُقدّم على المائدة ساخنة.

مجدرة بالأرز والعدس

المقادير

• كوبان من العدس المغسول.
• نصف كوب من الأرز الأبيض.
• حبتان من البصل مقطّعان في شكل شرائح.
• كوبان من الماء.
• ملعقة كبيرة من زيت الزيتون.
• ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي.
• ملعقتان صغيرتان من الملح.

طريقة التحضير

• يُنقَع الأرز في ماء دافئ في وعاء عميق.
• توضع ست أكواب من الماء في وعاء على نار مرتفعة، ويضاف العدس.
• يُغطى الوعاء، وتُخفّض الحرارة، ويطبخ مدة 30 دقيقة.
• توضع ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي في مقلاة، ويضاف إليها البصل المقطّع، ويقلى ليصبح ذهبي اللون، ويترك جانبًا.
• يصفّى العدس من الماء، ويُسكب في وعاء، ويوضع على النار.
• يوضع الأرز فوق العدس، ويُحرّك المزيج، ويُترَك الأرز يطبخ لعدة دقائق.
• تضاف إليه شرائح البصل المقلي، وتخفّض النار، ويُحرّك المزيج معًا، ويطبخ لمدة 20 دقيقة.
• تضاف ملعقة كبيرة من زيت الزيتون قبل أن ترفع عن النار.
• تُسكَب المجدرة في طبق التقديم.
• يُزيّن الطبق بالبصل المقلي، ويُقدّم على المائدة.

معكرونة بالعدس

المقادير

• نصف كوب من المعكرونة.
• ملعقة كبيرة من الزيت الزيتون.
• حبة من البصل مفروم.
• أربعة فصوص من الثوم المهروس.
• 180 غرامًا من العدس.
• ستة أكواب من الماء.
• ثلاثة مكعبات من مرق الدجاج.
• كوب من الكزبرة المقطّعة.

طريقة التحضير

• تُسلَق المعكرونة في وعاء عميق فيه ماء مملح ومغلي لمدة 10 دقائق.
• تُصفّى المعكرونة جيدًا، وتُترك جانبًا.
• يُحمّى الزيت في وعاء عميق على نار متوسطة، ويضاف إليه البصل والثوم، ويُقلّب الخليط لمدة 4 دقائق.
• يضاف إليه كل من العدس والماء والمرق، ويُطبخ مدة 45 دقيقة.
• يضاف إليه كلٌّ من المعكرونة والكزبرة.
• ترفع القدر عن النار.
• تُسكب المعكرونة في طبق التقديم، ثمّ تُقدم على المائدة ساخنة.

شوربة عدس بالدجاج

المقادير

• 150 غرامًا من صدر الدجاج.
• رأس من البصل مفروم.
• كوبان وربع من العدس.
• ثلاث ملاعق كبيرة من البقدونس المفروم.
• ثلاث ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
• ملعقة صغيرة من الكمون.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• حبتان من الجزر مقطّعتان.
• عودان من القرفة.
• أربع حبات من الهيل.
• حبة من البصل مقطّع.
• ستة أكواب من الماء.

طريقة التحضير

• يُسلق الدجاج في وعاء فيه ماء مغلي مملّح، ويضاف إليه الهيل والقرفة وقطع البصل.
• يُترك الدجاج على النار مدة 25 دقيقة حتى ينضج، ويوضع جانبًا حتى يبرد.
• يُحمّى الزيت في وعاء على نار متوسطة، ويضاف إليه البصل، ويقلّب حتى يذبل.
• يضاف إليه كلٌّ من الجزر والعدس، ويسكب الماء، ويُنكّه الخليط بالكمون والملح والفلفل الأسود.
• تترك المكونات على النار مدة 20 دقيقة حتى تنضج تمامًا.
• تُبعد عن النار، وتترك جانبًا حتى تبرد قليلًا.
• تُهرس المكونات حتى تصبح خليطًا ناعمًا جدًا.
• يُعاد الخليط إلى النار، ويُسخّن جيدًا.
• يُفتّت الدجاج، ويضاف إلى الشوربة، ويُنثَر البقدونس، ويُقدّم على المائدة.