كيفية طبخ النواصر

== كيفية طبخ النواصر == يعد المطبخ التونسي من المطابخ الغنية في العالم العربي، وذلك لأنها غنية بالأطباق الشعبية ذات الطعم الشهي، ولما تحتويه من عناصر غذائية شاملة، وقيل أن طبق النواصر يرتبط بالنقود التي لها الشكل المربع الصغير،من مميزات النواصر، أنها طبق يصنع بأيد النساء، وذلك عن طريق تحويل الدقيق الجاف إلى عجين ثم إلى قطع مربعة الشكل صغيرة، وذلك من خلال تعريضها للهواء وتحت أشعة الشمس العالية، كما أن قطع النواصر تجف بسرعة عالية، وأيضا سريعة الطهو وذلك من خلال دهن النواصر بالقليل من زيت الزيتون، وتوضع في كسكاس لتفوّر، على القدر الذي يطهى في داخله مرق الخضر وحبيبات الحمص واللحم، والآن سنقدم لكم طرق طبخ النواصر منها النواصر بالدجاج والنواصر بالعلوش.

نواصر بالدجاج

المقادير

• أربع قطع من الدجاج.
• نصف كيلوغرام من النواصر.
• ملعقتان كبيرتان من معجون الطماطم.
• حبة من البصل.
• حبة من البطاطا.
• قرن من الفلفل الأخضر.
• 100 غرام من الحمص، منقوع في الماء ومصفّى
• ملعقة صغيرة من الفلفل الأحمر.
• ربع ملعقة صغيرة من البهارات المشكلة.
• أربع فصوص من الثوم، مهروس
• ورقتان من ورق الغار.
• أربع ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ملعقة صغيرة من الكركم.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.

طريقة التحضير

• تقشر البطاطا وتقطع على شكل مكعبات.
• يوضع الزيت في مقلاة على النار ويترك حتى يسخن وتقلى البطاطا بالزيت وترفع جانبًا ثم يقلى الفلفل الأخضر بالزيت ويترك جانبًا.
• توضع كمية من الزيت في وعاء على النار ويضاف إليها البصل المفروم والدجاج وتترك حتى يتقلى الدجاج مع البصل.
• يضاف معجون الطماطم والفلفل الأحمر والبهارات المشكلة والفلفل الأسود والثوم والملح والكركم والحمص إلى الدجاج والبصل ثم تقلب جميع المكونات مع بعضها البعض.
• تضاف كمية من الماء على الدجاج ويضاف إليها ورق الغار ويترك على نار متوسطة الحرارة.
• يوضع الكسكاس فوق القدر ويغطى.
• توضع كمية من الزيت المتبقية ثم يضاف إليها النواصر وتترك حتى تمتزج النواصر بالزيت.
• توضع النواصر في الكسكاس وتترك على النار حتى تنضج مع تقليب النواصر من حين لآخر.
• تضاف الصلصة على النواصر تدريجيًا مع التحريك دون رفع الكسكاس حتى ينضج النواصر.
• ترفع النواصر عن النار وتترك جانبًا.
• توضع النواصر في طبق التقديم ويوضع فوقها الدجاج والبطاطا المقلية الفلفل الأخضر المقلي.

نواصر بالعلوش

المقادير

• كيلو غرام من لحم العلوش.
• نصف كيلو غرام من النواصر.
• 250 غرام من البطاطا.
• 150 غرام من الحمص.
• قرنان من الفلفل الأخضر
• حبتان كبيرتان من البصل.
• ربع كوب من السمن.
• خمس ملاعق من الزيت.
• ملعقتان كبيرتان من معجون الطماطم.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود الناعم.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• نصف ملعقة صغيرة من البهارات المشكلة.

طريقة التحضير

• يغسل اللحم بالماء ثم يقطع و يتبل بالفلفل الأسود و الملح.
• يوضع الزيت في وعاء على النار ويترك حتى يسخن ثم يضاف إليه اللحم ويقلى اللحم بالزيت ثم يضاف إليه البصل ويترك على النار لمدة خمس دقائق.
• يضاف الحمص والطماطم والبطاطا في يضاف إليهم الماء.
• تدهن النواصر بالزيت وتوضع في الكسكاس و عندما يبدأ المرق بالغليان تطهى النواصر على بخار المارق وتترك على النار لمدة نصف ساعة حتى تنضج النواصر.
• يسحب الكسكاس عندما تنضج النواصرو نترك الوعاء على النار حتى ينضج اللحم.
• تسكب النواصر في الطبق الخاص بالفرن و يضاف إليها السمن و الفلفل الأسود.
• يوضع الفلفل الأخضر على المرق لإعطاءه نكه وتوضع على النواصر ثم يتم وضعها بالفرن مع التحريك حتى تتشرب النواصر المرق.
• توضع النواصر في طبق التقديم وتزيين بقطع اللحم والفلفل والبطاطا.

نواصر جارية بالخضار

المقادير

• أربع حبات من الجزر.
• 50 غرام من الحمص.
• 250 غرام من النواصر.
• نصف ملعقة صغيرة من الهريسة
• ثلاث حبات من اللفت.
• ملعقة كبيرة من السماق.
• ملعقة كبيرة من معجون الطماطم.
• 60 غرام من الكرفس.
• حبتان من البصل.
• 60 غرام من الفول الأخضر.
• ضمة من البقدونس.
• خمس ملاعق من الزيت.

طريقة التحضير

• يغسل الكرفس بالماء وينظف ويقطع إلى قطع صغيرة.
• يغسل الجزر بالماء يقشرالجزر ويقطع على شكل حلقات صغيرة.
• يغسل اللفت ويقشر ثم يقطع على شكل مكعبات.
• يغسل البقدونس ويفرم.
• يوضع الزيت في وعاء على النار وعندما يسخن يضاف إليه البصل والحمص والفول والملح والفلفل االأسود وتترك على النار لمدة عشر دقائق على نار هادئة حتى يتذبل البصل ويتغير لونه.
• يضاف الكرفس والجزر واللفت والبقدونس ثم يضاف عليهم الماء وتترك على النار لمدة ساعة الا ربع.
• يضاف معجون الطماطم والسماق والهريسة حتى تنضج الخضار.
• تضاف النواصر والبقدونس قبل عشر دقائق من نضج الخضار.
• توضع النواصر في طبق التقديم.

نواصر بالدجاج وطاجين سلاطة مشوية

المقادير

• ملعقتان كبيرتان من الزيت.
• ربع ملعقة صغيرة من الكركم.
• ثلاث قطع من صدر الدجاج.
• سبع بيضات.
• 100 غرام من الجبن.
• 50 غرام من الزيتون منزوع النواة.
• حبة من الليمون.
• حبتان كبيرتان من البندورة.
• حبة صغيرة من البصل.
• أربع حبات من الفلفل الأخضر.
• ربع ملعقة صغيرة من البهارات المشكلة.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ثلاث ملاعق عصير ليمون.

طريقة التحضير

• يغسل صدر الدجاج بالماء والليمون ثم يقطع على شكل مكعبات صغيرة.
• يتبل صدر الدجاج بالملح والفلفل الأسود والكركم.

يوضع الزيت في وعاء على النار ثم يضاف إليه البصل وصدر الدجاج المتبل بالبهارات ويترك حتى يتقلى ثم يضاف إليه القليل من الماء حتى ينضج.

• يوضع الفلفل الأخضر والطماطم في صينية على الفرن.
• تشوى البندورة والفلفل الأخضر وتقشر ثم تقطع إلى قطع صغيرة وتتبل بالملح والبهارات المشكلة.
• يفتت صدر الدجاج في وعاء وتوضع فوقه السلطة المشوية والزيتون والجبن وشرائح الليمون ثم يوضع عليه البيض.
• تخلط جميع المكونات وتوضع في صينية في الفرن حتى تنضج وتكتسب اللون الذهبي.

طريقة عمل عجينة النواصر

المقادير

• نصف كيلو غرام من السميد.
• ثلاثة ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
• ثمانون غرام من الدقيق.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ثلاثة أكواب من الماء.

طريقة التحضير

• يوضع السميد في وعاء ويضاف إليه زيت الزيتون والماء والملح والدقيق وتعجن جميع المكونات مع بعضها البعض بشكل جيد حتى نحصل على عجينة متماسكة ثم توضع العجينة في مكان بارد لمدة نصف ساعة.
• تقسم العجينة إلى ثلاثة أقسام.
• يؤخذ القسم الأول من العجينة ويرق فوق الطاولة مع رش القليل من النشا على الطاولة قبل رق العجينة ويرش النشا على العجينة أيضًا ثم تترك تحت أشعة الشمس حتى تجف ثم تقص العجينة على شكل مربعات صغيرة جدًا ثم توضع في مكان ذات تهوية جيدة وتترك حتى تجف تمامًا وتسمى هذه بالنواصر.
• يؤخذ القسم الثاني من العجينة ويقطع قطع صغيرة ويتم فتلها براحة اليد وترق جيدًا ويقطع على شكل قطع صغيرة متساوية وتوضع في وعاء مكشف في الهواء وليس تحت أشعة الشمس حتى تجف ثم تحفظ في وعاء من الزجاج وتسمى هذه بالحلالم.
• يؤخذ القسم الثالث من العجين ويقطع على شكل قطع صغيرة كما فعلنا بالحلالم لكن هذه القطع ستكون أقصر من الحلالم وتكون مكورة وتوضع في مكان مكشوف وتجفف وتحفظ كما تحفظ الحلالم.