كيفية طبخ غراتان

==الغراتان== يُعدّ الغراتان من الأطباق الفرنسية القديمة الذي يُقدّم نوعًا من المقبّلات، أو طبقًا من العشاء، ويُعدّ من الأطباق الشهية في المناسبات والولائم، ويُحضّر الغراتان من الخضروات المقطّعة بشكل رقيق، والتي تُخبز في الفرن، وتُضاف عدّة أنواع مختلفة من الخضروات الطازجة والموسمية إليه، لكنّ النوع الأساسي والتقليدي هو غراتان البطاطا، وفي هذا المقال عدة وصفات لتحضير الغراتان.

غراتان البطاطس والبشاميل

المقادير

• أربع حبات من البطاطا كبيرة ومقشّرة ومقطّعة لشرائح رفيعة.
• حبة من البصل مقطّعة لدوائر رفيعة.
• نصف ملعقة صغيرة من الملح.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ثلاث ملاعق كبيرة من الزبدة.
• ثلاث ملاعق كبيرة من الطحين.
• كوبان من الحليب.
• كوب ونصف من جبن شيدر مبشور.

طريقة التحضير

• يسخّن الفرن على درجة حرارة 400 مئوية.
• تدهن صينية الفرن بملعقة كبيرة من الزبدة، وتُوزّع جيدًا في الصينية.
• توضع طبقة من البطاطس المقشّرة والمقطّعة لشرحات في صينية الفرن.
• يوضع فوق طبقة البطاطس البصل المشرّح، ثم تضاف باقي كمية البطاطس فوق البصل.
• يُرشّ الملح والفلفل على المكونات في الصينية حسب الرغبة.
• تذوّب الزبدة في وعاء على نار متوسطة، ويضاف إليها الطحين، ويُقلّب حتى يتحمّص الطحين.
• يسكب الحليب بالتدريج مع التحريك حتى يصبح المزيج كثيفًا.
• يضاف الجبن، ويُقلّب لمدة دقيقة حتى يذوب مع الصوص.
• يُوزّع خليط الصوص بالجبن على البطاطس في صينية الفرن.
• تُغلف صينية البطاطس بورق الألمنيوم، ثم تدخل في الفرن مدة 60 - 90 دقيقة حتى تنضج البطاطس.
• يُنزع ورق الألمنيوم عن الوجه، ويحمرّ الوجه، وتُقدّم ساخنة إلى جانب السلطة أو اللحم أو الدجاج.

غراتان البطاطس والجبن

المقادير

• أربع حبات من البطاطا كبيرة مقطّعة لشرائحا بسمك ربع إنش.
• حبة من البصل كبيرة مقطّعة لشرائح.
• نصف ملعقة صغيرة من الملح.
• صف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ثلاث ملاعق كبيرة من الزبدة.
• أربع ملاعق كبيرة من الدقيق.
• كوبان من الحليب.
• كوبان من جبنة شيدر المبشورة.

طريقة التحضير

• يُحمّى الفرن على درجة حرارة 180 مئوية، ويُدهن طبق البايركس بملعقة زبدة.
• تُرصّ نصف كمية البطاطا في قاع البايركس، وتُتبّل بالقليل من الملح والفلفل.
• توضع فوق البطاطا طبقة من شرائح البصل، ثم يوضع مقدار نصف كوب جبنة فوق شرائح البصل، وتُتبّل بالقليل من الملح والفلفل.
• تصف كمية شرائح البطاطا المتبقية فوق طبقة الجبنة، وتُتبّل بالقليل من الملح والفلفل.
• يوضع باقي الزبدة في وعاء على النار، ويضاف إليها الدقيق وربع ملعقة صغيرة من الملح، وتُقلّب حتى يصبح الدقيق ذهبي اللون.
• يضاف الحليب، وتُقلّب باستمرار حتى يتكثّف المزيج.
• توضع الجبنة دفعة واحدة كلها فوق الدقيق، وتقلّب لمدة 30 ثانية، ثم ترفع عن النار، وتسكب فوق البطاطا بالتساوي.
• يُغطّى طبق البايركس بورق الألمنيوم، ثم يدخل في الفرن المحمى مسبقًا.
• يُترك طبق البايركس في الفرن لمدة 90 دقيقة، ثم يخرج من الفرن، ويزال الألمنيوم عن الطبق، ويعاد إلى الفرن حتى يحمر الوجه، ويصبح ذهبي اللون.
• يُخرج طبق غراتان البطاطا من الفرن، ويُقدّم ساخنًا.

غراتان الدجاج

المقادير

• خمس حبات من البطاطا كبيرة.
• نصف ملعقة صغيرة من الملح.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• كوبان من الزيت للقلي.
• ثلاثة صدور من الدجاج متوسطة الحجم.
• ربع ملعقة من الكمون المطحون.
• ربع ملعقة من الفلفل الأسود المطحون.
• نصف ملعقة من البابريكا.
• حبتان كبيرتان من البصل.
• ثلاث ملاعق من الزبدة.
• نصف ملعقة صغيرة من الثوم المهروس.
• نصف كوب من الفطر.
• ستّ ملاعق من الدقيق.
• ملعقتان كبيرتان من الزبدة.
• كوب من الحليب السائل.
• ربع ملعقة من البهارات.
• ربع ملعقة صغيرة من الملح.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.
• كوب كبير من الجبن المبشور.

طريقة التحضير

• تُقشّر البطاطا، وتُقطّع لحلقات متوسطة.
• تُتَبّل بكل من الملح والفلفل الأسود، وتقلى بالزيت الساخن حتى تنضج تمامًا، كما تُحمّر.
• تُشرح صدور الدجاج لشرحات طولية، وتُتبّل بالملح والكمون والفلفل الأسود والبابريكا، وتوضع في الثلاجة لوقت الاستخدام.
• تُفرم حبات البصل على شكل شرحات رقيقة، ثم توضع في الزبدة، وتُقلّب مع ربع ملعقة صغيرة من الملح حتى يبدأ لونه يتغيّر للأصفر، ثم يرفع، ويوضع جانبًا في وعاء.
• توضع شرحات الدجاج المتبّلة في مقلاة البصل نفسها، وتُقلّب شرائح الدجاج حتى تصبح ذهبية اللون، ثم توضع شرائح الدجاج مع البصل، وتُحرّك معًا.
• يوضع الثوم المهروس في المقلاة نفسها مع الزبدة، ويُقلّب مدة دقيقتين حتى يبدأ لونه يتغير.
• يقطّع الفطر لشرائح، ويضاف إلى الثوم، ويقلّب لمدة دقيقة.
• يوضع الدقيق مع الزبدة على النار، ويقلّب حتى يتغيّر لونه وتفوح رائحته.
• يصب الحليب في وعاء، ويضاف له الدقيق بالتدريج مع الخفق المستمر حتى لا تتكوّن تكتلات في الخليط.
• يضاف إلى الخليط البهارات والملح والفلفل الأسود، ثم يوضع الوعاء على النار، وتضاف إليه شرحات من الفطر والثوم، ويُقلّب حتى

يغلي المزيج، ويصبح سميكًا.

• يُسكَب نصف كمية المزيج في صينية الفرن المدهونة بالزيت والدقيق.
• توزّع حلقات البطاطا فوق خليط البشاميل والفطر، ثم يوزّع البصل وشرائح الدجاج، ثمّ تُسكب باقي كمية البشاميل بالفطر على الوجه. *توضع صينية غراتان الدجاج في الفرن حتى تنضج من الجوانب، ثم يُرشّ الجبن المبشور، وتعاد إلى الفرن حتى يذوب الجبن.
• يقطّع غراتان الدجاج، ويوضع في أطباق التقديم، ويُقدّم إلى جانب السلطات أو المقبلات.

غراتان البطاطس

المقادير

• ثماني حبّات من البطاطا متوسطة الحجم مقشّرة ومقطّعة على شكل دوائر.
• لتر من الحليب السائل.
• 750 مل من الكريمة السائلة.
• نصف ملعقة صغيرة من جوزة الطيب مبشورة طازجة.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأبيض.
• نصف ملعقة صغيرة من الملح.
• فص من الثوم الكامل.
• فصان من الثوم المدقوق.
• كوب من جبن موزاريلا مبشور.

طريقة التحضير

• تُسلق دوائر البطاطا في وعاء من الحليب على النار لمدّة 20 دقيقة.
• يُدهن قعر طبق البايركس وجوانبها بفصّ من الثوم المقسوم لقسمين.
• تُبعد دوائر البطاطس عن النار، ثم تُصفّى، وتوضع في طبق البايركس.
• يُمزَج الثوم المهروس بالكريمة السائلة في وعاء، وتُنكّه بالفلفل الأبيض والملح وجوزة الطيب.
• يُسكَب المزيج على البطاطا.
• ينثر الجبن على وجه الطبق حسب الرغبة، ويُدخل في فرن متوسّط الحرارة، ويُترَك حتى يحمرّ وجهها.
• يُخرج الغراتان من الفرن، ويُقدّم ساخنًا إلى جانب الدجاج أو اللحوم المشوية.

غراتان البروكلي

المقادير

• أربع ملاعق طعام من الزبدة.
• 900 غرام من البروكلي المقطّع على شكل زهيرات.
• ثلاث ملاعق طعام من الطحين.
• 375 مل، أو كوب ونصف من الحليب الساخن.
• ملعقة صغيرة ونصف من الملح.
• ربع ملعقة صغيرة من جوزة الطيب.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• 140 غرامًا أو كوب وربع من جبنة شيدر مبشورة.
• 115 غرامًا أو ثلاثة أرباع الكوب من فتات الخبز.

طريقة التحضير

• يُسخن الفرن على درجة حرارة 230 مئوية.
• تُذوب ثلاث ملاعق من الزبدة في طنجرة على نار متوسطة.
• يضاف الطحين إلى الزبدة، ويُخفق لمدة دقيقة حتى يصبح المزيج ناعمًا.
• يضاف الحليب والملح وجوزة الطيب، ويُترك المزيج يغلي مع الاستمرار في الخفق.
• تخفّف النار، ويُترك المزيج يُطهى بهدوء مع الخفق حتى يصبح سميك القوام.
• يتبل الخليط بالفلفل مع التحريك، وتُرفَع الطنجرة عن النار.
• تُسلَق البروكلي في ماء يغلي مُملّح لمدة دقيقتين، ويُصفّى، ثم يوزّع على صينية الفرن.
• تُوزّع نصف كمية الجبنة عليه، ثم تُسكب فوقها صلصة البشاميل بالكامل، ثم يوزّع فوقها ما تبقى من الجبنة.
• يذوّب ما تبقى من الزبدة في طنجرة على نار متوسطة، ويضاف فتات الخبز مع التحريك حتى يكتسب لونًا ذهبيًا بنيًّا، ثم يوزّع على وجه الغراتان.
• تدخل صينية الغراتان في الفرن، وتُترك لمدة 20 - 25 دقيقة في الفرن المُحمّى مسبقًا.
• تُرفع صينية غراتان البروكلي من الفرن، وتقدّم ساخنة.