كيفية طحن الحلبة

بواسطة: - آخر تحديث: ١٣:٣٠ ، ٢٩ ديسمبر ٢٠١٩

كيفية طحن الحلبة

تعد الحلبة من الحبوب التي يمكن استخدامها في الحلويات، أو كنوع من أنواع البهارات، ومن المعروف عن الحلبة أيضا أنها ذات رائحة قوية، يمكن أن تختلط مع روائح أخرى في حال كانت مطحونة، يمكن شراؤها من المحلات التجارية أو العطارين، ولكن لضمان أن يكون مطحون الحلبة خالي من الروائح وغير مختلط مع روائح أخرى يفضل طحن حبوب الحلبة في المنزل، حيث يفضل شراء الحلبة حبوب وطحنها في المنزل وحفظها بطريقة صحيحة للاستخدام، يمكن استخدامها كمشروب، أو في الحلويات، لذلك في هذا المقال ستعرض طرق لكيفية طحن الحلبة، واستخدامتها.


طريقة طحن حبوب الحلبة

وقت التحضير 15 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص تكفي لـ 3 أشخاص

المقادير

طريقة التحضير

  • تنقى حبات الحلبة، وفرز حبات الحلبة عن أحجار الحصى الصغيرة، والأتربة.
  • تغسل حبات الحلبة، ثم تجفف، وتوضع في الخلاط الكهربائي للحصول على خليط ناعم.
  • تحفظ الحلبة المطحونة في أوعية محكمة الإغلاق، لاستخدامها في الأكلات الصينية، والحلو.
  • نصيحة، يجب عند طحن الحلبة طحنها مع القليل من عيدان القرفنل وذلك لكي لا تعلق رائحة الحلبة في مطحنة الخلاط.


طريقة عمل يخنة اللحم بالحلبة والكراوية

وقت التحضير 90 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص تكفي لـ 3 أشخاص

المقادير

  • كيلو من اللحم الضاني.
  • نصف ملعقة صغيرة من الحلبة.
  • أربعة ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
  • نصف ملعقة كبيرة من الكراوية.
  • نصف ملعقة كبيرة من الكركم.
  • خمس حبات من الهيل.
  • نصف ملعقة كبيرة من الملح.
  • نصف ملعقة كبيرة من الفلفل الأسود المطحون.
  • حبتان من البصل المفروم.
  • نصف كوب من البطاطا المقطعة لمكعبات.
  • ثلاثة سنون من الثوم المفروم.
  • ملعقتان من صلصة البندورة.
  • كوب من مرق الدجاج.
  • ثمرتان من الجزر المقطع لمكعبات.
  • نصف كوب من البسلة.
  • نصف كوب من الفلفل الملون.
  • نصف كوب من الفاصوليا الخضراء.

طريقة التحضير

  • يوضع الزيت في قدر على النار، ويترك حتى يسخن، ثم يضاف له البصل ويقلب حتى يذبل، ثم يضاف اللحم والثوم، وتقلب المكونات.
  • تضاف القرفة، والملح، والزعتر، والفلفل، والكركم، والحلبة، الكراوية، والهيل، وتقلب المكوات حتى تمتزج البهارات مع اللحمة والبصل.
  • تضاف صلصة البندورة، ويترك الخليط على النار حتى ينضج اللحم.
  • يضاف الجزر، البطاطا، الفاصوليا، الفلفل الملون، والبسلة، وبترك الخليط على النار حتى ينضج.
  • يرفع الخليط عن النار، ويقدم ساخن.


طريقة عمل فطير الحلبة

وقت التحضير 15 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص تكفي لـ 18 أشخاص

المقادير

  • ثلاثة أكواب من الطحين.
  • ملعقة صغيرة من السكر.
  • ملعقة كبيرة من الخميرة الفورية.
  • ملعقة صغيرة من الملح.
  • ربع كوب من حليب البودرة.
  • كوب من الماء الدافئ.
  • نصف كوب من زيت الزيتون.

مقادير الحشوة

  • نصف كوب من الحلبة الحب.
  • ثلاثة ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
  • ملعقتان صغيرتان من الملح.
  • حبتان من البصل المفروم.
  • نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.

طريقة التحضير

  • تغسل الحبلة بالماء غدة مرات، ثم تنقع بالماء لعدة ساعات، مع تغير الماء كل ساعة.
  • يوضع الزيت في مقلاة واسعة على نار معتدلة الحرارة، ويترك حتى يسخن، ثم يضاف البصل ويقلب حتى يذبل.
  • تضفى الحلبة، من ماء النقع، ثم توضع في طبق واسع، ويضاف عليها البصل.
  • تنكه الحشوة بالملح والفلفل الأسود، وتقلب المكونات، وتترك جانبًا.
  • يوضع الطحين في وعاء الخلط الكهربائي، مع الخميرة، والسكر، والملح، والحليب، ويشغل الخلاط وتعجن المكونات للحصول على عجينة طرية وناعمة.
  • يضاف الزيت والماء، وتقلب المكونات لمدة ثلاثة دقائق حتى تمتزج المكونات.
  • تضاف الحشوة للعجين، وتعجن المكونات.
  • توضع العجينة في طبق مدهون بالزيت، ويغطى ويترك لمدة ثلاثون دقيقة حتى تتضاعف
  • يحمى الفرن لدرجة حرارة 200 درجة مئوية، ويثبت الرف الشبكي في المنتصف.
  • تفرد العجينة على سطح مرشوش بالطحين، ثم تقطع بقطاعة البسكويت.
  • ترتب الأقراص في صينية الفرن، وتترك لترتاح مدة 15 دقيقة، وتخبز في الفرن لمدة 15 دقيقة حتى تنضج.
  • تخرج من الفرن وتقدم ساخنة.


طريقة عمل الرفيسة المغربية

وقت التحضير 45 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص تكفي لـ 4 أشخاص

المقادير

  • دجاجة.
  • ثلاث حبات من البصل المقطع لشرائح.
  • كوبان كبيران من العدس الأسود.
  • خمس حبات من البصل المقطع لارباع.
  • ملعقتان كبيرتان من السمن.
  • أربعة أكواب من الماء.
  • ملعقتان كبيرتان من الحلبة المطحونة.
  • ملعقة كبيرة من الفلفل الأسود المطحون.
  • أربعة سنون من الثوم.
  • ملعقة كبيرة من الملح.
  • ملعقة كبيرة من الكركم.
  • ملعقة كبيرة من الزنجبيل.
  • ربع كوب من زيت الزيتون.
  • مكعب مرقة دجاج من ماجي.

مقادير المسمن

  • كوبان من الطحين الأصفر.
  • أربعة أكواب من الطحين الأبيض.
  • ربع ملعقة صغيرة من الملح.
  • كوبان من الماء الدافئ.
  • ملعقتان كبيرتان من خليط البهارات المغربية.

طريقة التحضير

  • تنظف الدجاجة، وتقطع لأربع قطع، ثم يضاف لها الفلفل الأسود، والملح، وتترك منقوعة في الملح والفلفل لمدة ساعة.
  • توضع الدجاجة في قدر، ثم يضاف لها الماء، البصل، الكركم، الفلفل الأسود، الملح، الثوم، السمن، البهارات المغربية، زيت الزيتون، الماجي، ثم يوضع القدر على النار ويترك حتى يغلي.
  • تغسل الحلبة والعدس، ثم تضاف للرفيسة.
  • تضاف شرائح البصل، ويترك الخليط على النار حتى ينضج العدس.
  • يخلط الطحين الأبيض مع الطحين الأصفر في وعاء، ويضاف له الملح، ثم يضاف الماء تريجيًا مع الخلط المستمر حتى تصبح العجينة طرية.
  • تغطى العجينة، وتترك لترتاح لمدة نصف ساعة.
  • تشكل كرات صغيرة من العجينة، وتترك لترتاح.
  • يوضع الزيت على سطح صلب لفرد العجينة، ثم توضع على الصاج حتى تنضج مع التقليب المستمر للعجينة.

للتقديم

  • يفيفت الخبز، ثم يوضع في طبق، ويوضع فوقه الدجاج المحمر.
  • يصفى العدس والبصل والحلبة من المرق، ثم يوضع فوق الدجاج.
  • يكسب المرق في أطباق عميقة، وتقدم مع الرفيسة.


طريقة عمل الحلبة

وقت التحضير 60 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص تكفي لـ 10 أشخاص

المقادير

  • كوبان من الطحين الأبيض.
  • ربع كوب من الزيت النباتي.
  • كوبان من السميد.
  • ملعقة كبيرة من الحلبة المطحونة.
  • ملعقة كبيرة من القزحة.
  • ملعقة كبيرة من اليانسون.
  • أربعة ملاعق كبيرة من السكر.
  • ملعقة كبيرة من الخميرة.
  • ملعقة صغيرة من الكركم.
  • ثلاثة أكواب من القطر.

طريقة التحضير

  • يحضر القطر كالطريقة المعتادة، ويترك حتى يبرد.
  • يوضع الطحين مع السميد في وعاء عميق، وتقلب المكونات.
  • تضاف الخميرة مع السكر والكركم، اليانسون، الحلبة المطحونة، ثم القزحة، تقلب المكونات، للحصول على خليط متجانس.
  • يضاف الزيت النباتي فوق الخليط، ثم يضاف الماء الدافئ تدريجيًا مع العجن المستمر للحصول على عجينة طرية وناعمة.
  • يحمى الفرن إلى درجة حرارة 180 مئوية.
  • تحضر صينية الفرن بدهنها بالقليل من الزيت، ثم توضع العجينة فيها، وتوزع على الصينية بالكامل.
  • تقطع العجينة بسكين حادة، على شكل معين.
  • تخبز في الفرن المحمى على درجة حرارة متوسطة، حتى تنضج ويتحمر وجهها.
  • تخرج من الفرن وتسقى بالقطر البارد.
  • تقطع ثم توضع في طبق التقديم، وتقدم مع القهوة.

97 مشاهدة