كيفية عمل الارز

==الأرز== الأرز هو من الوجبات الأكثر انتشارًا ويعد الأرز الغذاء الأساسي على مستوى العالم، فهناك أنواع من الأرز مثل الأرز الأبيض المصري، والأرز البسمتي طويل الحبة، والأرز البني، ويقدم الأرز بطرق مختلفة وكثيرة بحسب الرغبة، وهو يزرع وينتج في الهند، والصين، ومصر، وتعد من أهم الدول العربية المنتجة للأرز، ويزرع في شمال العراق صنف يعرف بالنكازة وحبته صغيرة، وفي جنوب العراق يزرع صنف يعرف باسم العنبر وهو من أفضل أنواع الأرز إذ يمتاز برائحته العطرة.

طريقة عمل الأرز بالخضراوات

المقادير

• ثلاثة اكوب من الأرز البسمتي.
• ثلاث ملاعق كبيرة من الزبدة.
• ملعقتان كبيرتان من زيت الذرة.
• كوب من المشروم المقطع لأرباع أو شرائح سميكة.
• حبة كبيرة من البصل المفروم خشنًا.
• نصف كوب من الفلفل الأحمر الحلو المفروم.
• نصف كوب من الفلفل الأخضر الحلو المفروم.
• نصف كوب من الفلفل الأصفر الحلو المفروم.
• كوب من الجزر المبروش.
• حبة متوسطة من الطماطم المفروم.
• نصف كوب من الشبت المفروم.
• نصف كوب الكزبرة المفرومة.
• كوب من البقدونس المفروم.
• ملعقة ونصف صغيرة من الملح.
• ملعقة وربع صغيرة من الفلفل الاسود.
• نصف ملعقة صغيرة من القرفة.
• نصف ملعقة صغيرة من الهيل.
• نصف ملعقة صغيرة من الكزبرة الناعمة.
• رشة صغيرة من القرنفل.
• ثلاثة اكواب من المرق.

طريقة التحضير

• يغسل الأرز عدة مرات ثم ينقع لمدة ثلاثين دقيقة.
• يحضر قدر طهي الأرز الكهربائي.
• توضع الزبدة والزيت في القدر، ثم يشغل القدر على درجة حرارة متوسطة.
• يضاف البصل ويقلب باستعمال ملعقة خشبية ثم يقفل القدر ويترك لمدة دقيقة إلى أن يلين البصل.
• يضاف المشروم ويقلب لعدة ثوانٍ ثم يقفل القدر ويترك لمدة دقيقة واحدة.
• يضاف الفلفل الأحمر، الأخضر، والأصفر، ويقلب لعدة ثوان ثم يقفل القدر ويترك لمدة دقيقة أخرى.
• يضاف الجرز، والطماطم، وربع كوب من الشبت، والكزبرة، والبقدونس، والملح، والفلفل، والقرفة، والهيل، والقرنفل، وتحرك الخضراوات مع البهارات
• يصفى الأرز ويضاف على الخضراوات، ويقلب الأرز لمدة ثوان ثم يضاف المرق.
• يترك لمدة عشر دقائق إلى أن يتشرب الأرز معظم المرق.
• يترك الأرز إلى أن ينضج تمامًا حسب توقيت القدر الكهربائي.
• يسكب الأزر ويقدم، وتضاف بقية الشبت.

طريقة عمل الأرز البرياني

المقادير

• دجاجة مقطعة إلى ثماني قطع.
• كوبان من الأرز البسمتي.
• كوبان من مرق الدجاج.
• ثلاث بصلات كبيرات مفرومات.
• ثلاث حبات من الطماطم المقشرة والمقطعة إلى مكعبات.
• ملعقتان كبيرتان من الزبدة.
• ملعقة كبيرة من الزنجبيل المبشور.
• ملعقة كبيرة من ماء الورد.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ربع ملعقة صغيرة من القرنفل.
• ست حبات من الحبهان.
• ثلاث ورقات من ورق الغار.
• ملعقة صغيرة من الثوم المفروم.
• ربع ملعقة صغيرة من الزعفران.
• ملعقة صغيرة من الفلفل الأخضر الحار.

تتبيلة الدجاج

• ملعقة كبيرة من الملح حسب الرغبة.
• علبة من الزبادي.
• ملعقة صغيرة من الثوم.
• نصف ملعقة صغيرة من الكاري.
• نصف ملعقة صغيرة من الكركم.
• نصف ملعقة صغيرة من البهارات الندية.
• ملعقتان كبيرتان من الكمون الحب.
• ملعقة صغيرة من القرنفل.
• ملعقتان كبيرتان من الفلفل الأسود الحب.
• ملعقة صغيرة من جوزة الطيب المبشورة.
• ملعقتان كبيرتان من الكزبرة الحب.

طريقة التحضير

• تخلط جميع البهارات مع بعضها ثم تحمص على النار لمدة عشر دقائق، وتترك حتى تبرد، ثم تطحن.
• يضاف الدجاج إلى التتبيلة لمدة ساعتين.
• يحمص الفلفل الأسود، والحبهان، والقرنفل، وورق الغار في بعض الزيت.
• يضاف البصل إلى البهارات ويحرك حتى يذبل.
• يضاف الثوم والزنجبيل ثم تضاف الطماطم.
• يضاف الدجاج مع التتبيلة الخاص به، ويترك على نار هادئة حتى ينضج.
• يضاف الأرز إلى مرق الدجاج والملح ويسلق جيدًا حتى يصبح نصف مطهو.
• يدهن وعاء اخر بالزبدة ثم تضاف نصف كمية الأرز ثم الدجاج ويحرك.
• تضاف بقية الأرز دون أن يحرك.
• يوضع ربع كوب من الماء ومذاب فيه الزعفران وملعقة من الزبدة وماء الورد إلى الأرز.
• يغلف بالقصدير ويغطى القدر ويترك على نار هادئة إلى أن ينضج.

طرية عمل الأرز الأصفر بالخضار

المقادير

• كوبان من الأرز.
• حبة من البصل.
• فصان من الثوم.
• رشة من الكركم.
• كوب ونصف من الخضار المشكل.
• ثلاث ملاعق كبيرة من صلصة الطماطم.
• كوبان من مرقة الدجاج.
• ثلاث ملاعق كبيرة من الزيت النباتي.
• رشة من الملح.
• رشة من الفلفل الأسود.

طريقة التحضير

• يوضع البصل والثوم المفرومين في الزيت على النار.
• تضاف الخضار المشكلة، والملح، والفلفل الأسود، والكركم، والصلصة ويحرك.
• يضاف الأرز ويقلب، ثم تضاف المرقة حسب كمية الأرز.
• يترك الخليط حتى تمام النضج، ثم يقدم الأرز ويزين بعود من البقدونس.

طريقة عمل الأرز بالزعفران

المقادير

• ربع ملعقة صغيرة من بودرة الزعفران.
• كوبان من الماء الساخن.
• ملعقتان كبيرتان من الزبدة.
• كوب من الأرز البسمتي مغسول ومنقوع ومصفى.
• ملعقة صغيرة من الملح.

طريقة التحضير

• يوضع الزعفران في نصف كوب من الماء المغلي.
• تسخن الزبدة في قدر غير لاصق على نار متوسطة.
• يضاف الأرز ويحرك حتى يتشرب الأرز الزبدة، ويضاف إليه الزعفران.
• يضاف للقدر الكوب ونصف المتبقي من الماء المغلي ويترك على نار منخفضة لمدة عشرين دقيقة حتى ينصج الأرز.
• يقدم ساخنًا إلى جانب الدجاج أو اللحم.

طريقة عمل الأرز على الطريقة الايطالية

المقادير

• أربع ملاعق من زيت الزيتون أو من زيت الذرة.
• ست ملاعق كبيرة من الزبدة.
• حبة كبيرة من البصل المبشور.
• رأس صغير من الثوم المهروس.
• كوبان من الأرز الأبيض.
• أربعة اكوب من مرق الدجاج أو اللحم.
• كوب من الجبن الرومي المبشور.

طريقة التحضير

• يوضع الزيت والزبدة في وعاء على نار متوسطة الحرارة حتى يسخن، ثم يضاف إليه البصل المبشور يقلب حتى يصبح لونه ذهبيًا فاتحًا.
• يضاف الأرز والثوم ويحرك الخليط لمدة ثلاث دقائق تقريبًا، ثم يضاف إليه المرق ويترك حتى يغلي.
• تخفف النار بقدر المستطاع ويترك لينضج دون غطاء لمدة خمس وعشرين دقيقة.
• يحرك الأرز قبل النضج بقليل بخفة حتى لا يلتصق بالإناء.
• يرفع الوعاء من على النار ويضاف إليه الجبن المبشور والباقي من الزبدة ويحرك بخفة ويقدم ساخنًا مع أي نوع من اللحوم الباردة والسلطة الخضراء.

طريقة عمل الأرز اليوناني

المقادير

• ملعقة كبيرة من زيت الزيتون.
• حبة كبيرة من البصل المقطع إلى قطع صغيرة.
• فصان من الثوم.
• حبة كبيرة من الجزر، مقشرة ومبشورة.
• كوب من مرق الدجاج.
• ملعقة من عصير الليمون.
• ثلاث ملاعق من البقدونس الطازج .
• كوب ونصف من الأرز.

طريقة التحضير

• يحمر البصل والثوم في الزيت في قدر على نار متوسطة الحرارة لمدة ثلاث دقائق إلى أن يكتسب اللون الذهبي.
• يضاف الجزر المبشور ويحرك لمدة دقيقتين.
• يضاف مرق الدجاج ويترك الخليط ليغلي.
• يضاف عصير الليمون والأرز.
• يغطى القدر ويرفع عن النار، ويوضع جانبًا لمدة خمسة عشردقيقة.

طريقة عمل الارز البسمتى بالكاري

المقادير

• كوب من الأرز البسمتي.
• ملعقة صغيرة من الكاري.
• حبة من البصل مقطعة.
• ملعقتان كبيرتان من السمن.
• ماء أو شوربة حسب الحاجة.

طريقة التحضير

• يسخن السمن في إناء على نار متوسطة ثم يوضع البصل حتى يصبح لونه بنيًا.
• يضاف الكاري والأرز على البصل ويحرك حتى يتحمر الأرز قليلًا.
• توضع الشوربة في الإناء ويحرك، ثم يتبل الأرز بالملح.
• يترك الأرز حتى يغلي، ثم تخفض درجة الحرارة وتغطى، ثم يترك حتى ينضج.
• يضاف قطع من الدجاج المسلوقة للأرز أثناء الطهي، يقدم ساخنًا.

طريقة عمل الأرز البري

المقادير

• كوبان من الأرز البري الأسود.
• رأس من القرنبيط.
• حبة من الفلفل الرومي البرتقالي.
• عشر حبات من الفراولة مقسمة.
• طماطم شيري حسب الرغبة.
• فصان من الثوم.
• نصف كوب من اللوز المفروم.
• نعناع حسب الحاجة.

الصوص

• زيت زيتون.
• حبتان من عصير الليمون.
• ملعقة كبيرة من الخردل.

طريقة التحضير

• يوضع الأرز البري في قدر، بالإضافة إلى ضعف كمية الماء المطلوبة على العبوة.
• يغلى المزيج على نار هادئة ويغطى القدر ثم يطهى لمدة خمس وأربعين دقيقة.
• يقطع القرنبيط إلى شرائح رفيعة وكبيرة ثم يصف على صينية الفرن، ويضاف الملح وزيت الزيتون.
• توضع الصينية في الفرن على حرارة 400 درجة حتى يصبح لون القرنبيط بنيًا قليلًا، حوالي خمس عشرة دقيقة.
• تزال بذور الفليفلة وتقطع إلى شرائح رقيقة وطولية.
• يضاف الفلفل إلى وعاء الخلط، ثم تضاف الفراولة المقطعة مربعات، الطماطم الشيري المقطعة إلى أنصاف، وفص من الثوم المفروم.
• يقطع اللوز على لوح التقطيع، ويضاف إلى الوعاء.
• يخلط عصير الليمون مع ثلاثة أضعاف الكمية من زيت الزيتون والخردل.
• يضاف القرنبيط والأرز بعد أن ينضج إلى الوعاء.
• يضاف النعناع والملح حسب المذاق.