كيفية عمل البهارات في المنزل

==عمل البهارات في المنزل== تضفي البهارات نكهة مميزة على الطعام، ولا يمكن أن تتميز الأطباق بالنكهات المختلفة دون البهارات، إذ يمتلك كل طبق نكهته الخاصة بفضل البهارات المستخدمة فيه، وكثير من الناس يميلون إلى شراء خلطات البهارات الجاهزة، لكن بالإمكان صنعها في المنزل والاحتفاظ بها لأطول فترة ممكنة، وفي هذا المقال بيان كيفية عمل خلطات البهارات المتنوعة وكيفية الاحتفاظ بها لفترة من الزمن.

كيفية عمل بهارات الفلافل

المقادير

• خمسون غرامًا من الكمون المطحون ناعمًا.
• أربعون غرامًا من البهارات السبعة.
• ثلاثون غرامًا من الكزبرة المطحونة ناعمًا.
• خمس عشر غرامًا من السماق.
• عشرة غرامات من الفلفل الأسود المطحون.
• خمسة غرامات من البابريكا الناعمة.
• ملعقة صغيرة من الملح.

طريقة التحضير

• تخلط جميع البهارات مع بعضها البعض جيدًا.
• توضع خلطة البهارت في مرطبان زجاجي مغلق بإحكام.
• يحفظ المرطبان في الثلاجة، أو الفريزر، أو في مكان جاف بعيدًا عن أشعة الشمس.

ملاحظة

• تستخدم ملعقتان كبيرتان من خلطة هذه البهارات لخمسمائة غرام من حبوب الفول أو الحمص أو الاثنين معًا، ثم يضاف الملح دون إضافة أي نوع آخر من البهارات.

كيفية عمل بهارات الكاري

المقادير

• ملعقتان كبيرتان من الزنجبيل البودرة.
• ملعقتان كبيرتان من حبوب الشومر.
• ملعقتان كبيرتان من الثوم البودرة.
• ملعقتان كبيرتان من الكزبرة اليابسة.
• ملعقتان كبيرتان من مسامير القرنفل.
• ملعقتان كبيرتان من جوزة الطيب.
• ملعقتان كبيرتان من البصل البودرة.
• ملعقتان كبيرتان من الكمون.
• ملعقتان كبيرتان من بودرة الفلفل الأحمر الحار.
• ملعقتان كبيرتان من مطحون الكركم.
• ملعقتان كبيرتان من حبوب الهال.
• ملعقتان كبيرتان من حبوب الحلبة.
• ملعقتان كبيرتان من حبوب اليانسون.
• نصف ملعقة كبيرة من القرفة الناعمة.

طريقة تحضير

• توضع كمية من حبوب الهال، والشومر، واليانسون، والحلبة، والقرنفل، والكزبرة اليابسة في الخلاط المخصص لطحن البهارات، ثم تطحن هذه البهارات مع بعضها البعض حتى تصبح ناعمة جدًا.
• يخلط خليط البهارت المطحون مع بقية المكونات الأخرى بالخلاط لحوالي خمس دقائق.
• يوضع خليط بهارات الكاري في مرطبان زجاجي مغلق بإحكام.
• يحفظ في مكان جاف وبعيد عن أشعة الشمس، وذلك ليحتفظ الكاري بنكهته ومذاقه الطازج عند الاستخدام.

كيفية عمل بهارات الخلطة السعودية

المقادير

• ثلاث ملاعق كبيرة من حبوب الفلفل الأسود.
• ملعقة كبيرة من حبوب القرنفل.
• ملعقة كبيرة من حبوب الهال.
• ملعقة كبيرة من الكزبرة اليابسة الحب.
• ملعقة كبيرة من حبوب الكمون.
• ملعقة كبيرة من الكاري المطحون.
• ملعقة صغيرة من بودرة جوزة الطيب.
• عودان من القرفة.

طريقة التحضير

• توضع المقلاة غير اللاصقة على النار، وتوضع بها كمية من حبوب الفلفل الأسود، وحبوب الهال، وحبات الكزبرة، وعيدان القرفة وحبوب الكمون، وتقلب المكونات معًا على نار هادئة حتى تبدأ روائح البهارات بالظهور.
• تترك البهارات جانبًا حتى تبرد تمامًا.
• توضع البهارت في خلاط البهارات الخاص، وتطحن طحنًا ناعمًا جدًا، وإذا لم يتوفر خلاط البهارات يمكن طحنها بواسطة المدقة اليدوية، ثم تُنخل جيدًا للتخلص من أي شوائب.
• يضاف كل من الكاري وبودرة جوزة الطيب إلى الخليط، ثم يعاد خلط المكونات مع بعضها البعض.
• توضع خلطة البهارات في وعاء زجاجي محكم الإغلاق، ويترك في مكان جاف وبعيد عن أشعة الشمس.

كيفية عمل التوابل الإيطالية

المقادير

• ثلاث ملاعق كبيرة من الريحان الجاف.
• ثلاث ملاعق كبيرة من البقدونس الجاف.
• ملعقة كبيرة من بودرة الثوم.
• ملعقة صغيرة من الزعتر الجاف.
• ملعقة صغيرة من إكليل الجبل الجاف.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ملعقة صغيرة من بودرة البصل.
• ربع ملعقة من الفلفل الأحمر المجفف.

طريقة التحضير

• يسحق مقدار كمية البقدونس، والريحان، والزعتر، وإكليل الجبل في وعاء متوسط الحجم بواسطة المدقة اليدوية.
• يضاف إلى الخليط السابق كل من الفلفل الأسود، وبودرة الثوم والبصل، ثم تخلط المكونات مع بعضها جيدًا.
• توضع خلطة التوابل في وعاء محكم الإغلاق، ويحفظ في مكان جاف وبعيد عن أشعة الشمس.

كيفية عمل بهارات السمك

المقادير

• ملعقة كبيرة من بودرة الثوم.
• ملعقة كبيرة من الكمون الناعم.
• ملعقة كبيرة من الكزبرة الناعمة.
• ملعقة كبيرة من الكركم.
• ملعقة كبيرة من البابريكا.
• ملعقة كبيرة من مطحون الفلفل الأسود.
• نصف ملعقة كبيرة من الهال المطحون.
• ملعقة كبيرة من حبوب الأرز الأبيض.

طريقة التحضير

• يوضع في قدر متوسط الحجم كل من الكمون، وبودرة الثوم، والفلفل الأسود، والكزبرة، والبابريكا، والهال والكركم، وتخلط هذه المكونات مع بعضها البعض جيدًا، حتى تمتزج وتتجانس.
• توضع حبات الأرز في قطعة من الشاش، وتربط جيدًا.
• توضع صرة الأرز في مرطبان زجاجي نظيف وجاف، ثم توضع خلطة البهارات فوقه.
• تحفظ البهارات في المرطبان في مكان جاف وبعيد عن أشعة الشمس.
• تستخدم هذه البهارت في تتبيل السمك المقلي، وتستخدم في شوربة المأكولات البحرية.

ملاحظة

• يوضع الأرز في المرطبان، وذلك لامتصاص الرطوبة، والاحتفاظ بها لفترة أطول.
• يفضل أن تكون البهارت صحيحة حتى تكون ذات نكهة أقوى، وطعم ألذ.

كيفية عمل بهارات البرغر

المقادير

• ملعقتان كبيرتان من البهار الحلو.
• ملعقة كبيرة من الببريكا.
• ملعقة كبيرة من بودرة الثوم.
• ثلاث ملاعق كبيرة من الكزبرة اليابسة والمطحونة.
• ملعقتان كبيرتان من البقدونس الجاف
• ملعقة كبيرة من الزعتر الجاف
• ملعقة كبيرة من بودرة الزنجبيل.
• نصف ملعقة كبيرة من الفلفل الأسود.

طريقة التحضير

• توضع المكونات جميعها في مطحنة البهارات الخاصة، وتخلط جيدًا حتى تصبح ناعمة.
• يحتفظ بخلطة البهارات في وعاء زجاجي محكم الإغلاق، ويحفظ في مكان جاف وبعيد عن أشعة الشمس.
• تضاف ملعقة كبيرة من هذه البهارات على كل كيلو من اللحمة المفرومة في حال كان البرغر من اللحم، وفي حال برغر دجاج أيضًا تضاف ملعقة كبيرة لكل كيلو من الدجاج.

كيفية عمل بهارات المندي

المقادير

• ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.
• ملعقة صغيرة من القرفة الناعمة.
• ملعقة صغيرة من حبات القرنفل.
• ملعقة صغيرة من بودرة الزنجبيل.
• ملعقة صغيرة كركم.
• ملعقة صغيرة من السماق.
• ملعقة صغيرة من جوزة الطيب.
• ملعقة كبيرة من الكمون.
• ملعقة كبيرة من الببريكا.
• ملعقة كبيرة من الكزبرة اليابسة.

طريقة التحضير

• يخلط كل من الفلفل الأسود، والقرفة الناعمة، والقرنفل، والزنجبيل، والكركم، وجوزة الطيب، والسماق، والبابريكا، والكزبرة، والكمون في وعاء متوسط الحجم.
• توضع خلطة البهارات في وعاء زجاجي محكم الإغلاق، وتحفظ في مكان جاف وبعيد عن أشعة الشمس.
• يمكن إعداد العديد من الوصفات بهذه الخلطة من البهارات كأرز المندي، أو مندي الدجاج.